1,純糧酒與勾兌酒有何區(qū)別
勾兌就是幾種不同檔次、不同時(shí)間、不同特點(diǎn)的白酒摻和到一起,達(dá)到最佳口感的目的。本質(zhì)上沒有區(qū)別。勾兌分為固態(tài)法、固液結(jié)合法、液態(tài)法白酒液態(tài)法白酒就是酒精酒。固液結(jié)合法白酒就是傳統(tǒng)釀造白酒與酒精混合使用的勾兌方法。不論哪種工藝,原料都是糧食發(fā)酵得來的產(chǎn)物。
2,酒精勾兌的白酒和純糧白酒的差別在哪
020202 有多年從事白酒釀造的相關(guān)人士稱,首先看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒裝在瓶?jī)?nèi),必須是無色透明、無懸浮物、無沉淀。鑒別時(shí),可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置,酒花(氣泡)消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好,氣泡消失得慢,說明固態(tài)酒陳香、幽雅、酒體順暢、流線性好、自然,存放時(shí)間長(zhǎng),喝時(shí)味道醇香。如果酒花(氣泡)密集上翻且立即消失,則為酒精酒。020202 其次是聞酒香氣。酒精勾兌白酒其香味物質(zhì)基本都要靠人工外加,無法體現(xiàn)糧食的精華,聞其香氣時(shí),用鼻子貼近杯口,辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn),如果香氣短暫、放香不穩(wěn)定則是酒精酒。020202 最后是品嘗。喝少量酒在舌面上鋪開,純糧釀造醇厚豐滿、窖香優(yōu)雅、空杯留香,陳香舒適,入口綿甜,適口性好,酒精酒口感淡薄、喝著刺喉等。
白酒包裝新標(biāo)志識(shí)別純糧還是勾兌 白酒是糧食釀造的、還是酒精勾兌的,今后消費(fèi)者可從酒瓶包裝標(biāo)志上辨認(rèn)。昨日,記者從市酒類專賣局獲悉,根據(jù)剛頒布的《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》,純糧白酒將會(huì)在酒瓶上貼上專用標(biāo)志。 該標(biāo)準(zhǔn)已由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布實(shí)施,它從原料質(zhì)量、生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝以及產(chǎn)品質(zhì)量都有嚴(yán)格規(guī)定,完全達(dá)到條件的產(chǎn)品,才能貼上“純糧白酒”標(biāo)志。 記者在各大超市了解到,市場(chǎng)上至少有100種白酒,價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。從包裝上看,普通消費(fèi)者并不知道這些白酒有什么區(qū)別。因此,“純糧白酒”標(biāo)志出現(xiàn),有望成為各大名酒今后的一大賣點(diǎn)。據(jù)稱,繼今年5月份劍南春酒首獲使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志后,本月,五糧液、貴州茅臺(tái)、瀘州老窖和全興大曲4個(gè)知名品牌的白酒,已被確認(rèn)采用了純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝。 行內(nèi)稱,新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范,能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。 據(jù)了解,不少發(fā)達(dá)國(guó)家均對(duì)傳統(tǒng)釀酒工藝立法保護(hù),法國(guó)釀造白蘭地,至今要求須使用傳統(tǒng)蒸具。我國(guó)傳統(tǒng)工藝的白酒不論香型如何,均以糧食為原料,經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸餾后制成,即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。20世紀(jì)80年代以后,一些白酒企業(yè)開發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒,成本低、周期短,香氣、滋味和口感遠(yuǎn)趕不上傳統(tǒng)工藝白酒,但普通消費(fèi)者僅憑感官難以判定。
3,純糧釀造白酒與酒精勾兌酒有何區(qū)別
簡(jiǎn)單說純糧食釀制白酒,是完全采用糧食(固態(tài))埋入密封容器(窖池、缸等),經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成,微量組份相當(dāng)豐富而復(fù)雜。決定白酒口感的正是純糧食釀造中產(chǎn)生的微量成份。純糧食釀造白酒感覺就是飲后不上頭,不刺喉,不口干,香氣獨(dú)特,味醇尾凈,酒體豐滿。酒精勾兌的白酒,是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精,然后把酒精和酒糟混蒸,吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味,再加入增香調(diào)味物質(zhì),模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成。按行話講就叫“三精一水”,酒精+香精+添加劑+水。用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味,喝時(shí)有明顯的苦味,有辣喉的感覺。我們要詳細(xì)的說說:傳統(tǒng)白酒和酒精勾兌酒傳統(tǒng)白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經(jīng)貯存老熟后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的代表,為確保采用純粹的糧食(不是人的口糧)為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的中國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒的特定品質(zhì)。液態(tài)發(fā)酵的白酒也稱為新工藝白酒,液態(tài)發(fā)酵法是食用酒精的主要發(fā)酵方式,其主要原料是廢蜜糖、谷物和薯類等含淀粉、糖類物質(zhì)為原料,經(jīng)酵母或細(xì)菌微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?,再使用香精、香料調(diào)兌香味。實(shí)際上,“新工藝白酒”的誕生經(jīng)過了兩道檻——如何將酒精改制為白酒;如何讓酒精改制的白酒,擁有傳統(tǒng)工藝釀制出來的白酒香味。液態(tài)法釀造因?yàn)槌鼍坡矢?,成本便宜,生產(chǎn)周期短而被采用。但香精不能模擬傳統(tǒng)白酒的所有香味類型,新工藝白酒口感不豐滿,味短,因此主要存在于中低檔酒市場(chǎng)之中。而嚴(yán)格意義上講,由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。據(jù)此,酒精勾兌酒不是傳統(tǒng)白酒,所以不宜稱白酒,既然是為了模仿白酒口感而來的那么應(yīng)叫“仿白酒”!有人說食用酒精也是糧食,其實(shí)不是的,食用酒精主要是利用糧食類的玉米、薯類的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等作為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾精制而成的,供食品工業(yè)使用的含水酒精。其實(shí)它也不是傳統(tǒng)的液態(tài)發(fā)酵叫液態(tài)法白酒也不夠準(zhǔn)確,準(zhǔn)確說是采用現(xiàn)代化的酒精;產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的酒精,再加工或改制成的白酒。固態(tài)法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精,液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。新型白酒不同香型的勾兌是依據(jù)傳統(tǒng)白酒香型骨架風(fēng)味物質(zhì)特征而設(shè)定的,實(shí)質(zhì)上是醇、酸、酯、醛等香味物質(zhì)的排列與組合,屬于對(duì)傳統(tǒng)固態(tài)法白酒香型的效仿,由于工藝決定,香味在口中停留時(shí)間不長(zhǎng),呈“浮香”,往往具有爆辣,香氣不協(xié)調(diào),香精味過明顯等缺點(diǎn)。
釀造的酒倒在杯子酒精不易揮發(fā)而勾兌酒精成的酒酒精會(huì)揮發(fā)的很快
4,怎樣鑒別酒精勾兌酒和純糧酒
一看品牌,二看價(jià)格。 只要不是假貨,高仿的,好品牌一般都純釀,比如拼一拼白酒系列。還有價(jià)格。10塊,20塊的肯定又勾兌啊。價(jià)格高才是純糧的。反正太便宜的,低于市場(chǎng)價(jià)的,肯定又問題。
自古以來,中國(guó)人對(duì)酒都有一種特殊的偏愛。上至王侯將相下至貧民百姓,無疑對(duì)酒都有一種特殊的感情。得意時(shí)要喝酒,因?yàn)榫瓶芍d來宴親朋;失意時(shí)也要喝酒,因?yàn)榫瓶梢曰懑焸髱焷戆参柯淠男撵`。傳承到現(xiàn)在,酒更是離不開人們的生活,日常生活中,酒可以為生活增添一些小小的情趣,而在社交場(chǎng)合,酒更是能夠拉近人們感情的一種道具。但是隨著酒在人們生活中的普遍應(yīng)用,酒品市場(chǎng)上也出現(xiàn)了各種各樣種類的酒,在魚龍混雜的市場(chǎng)中谷養(yǎng)康告訴你怎樣辨別純糧酒與酒精勾兌酒真假區(qū)別。 隨著市場(chǎng)上對(duì)酒品消費(fèi)的增加,越來越多的食用酒精勾兌酒被生產(chǎn)出來。食用酒精勾兌酒的購(gòu)買不僅讓消費(fèi)者受到了一定的經(jīng)濟(jì)損失,更重要的是,食用酒精勾兌酒的飲用很有可能會(huì)導(dǎo)致人們的身體健康受到危害。那消費(fèi)者在購(gòu)買酒品的時(shí)候首先選擇相信的就是那些有著質(zhì)保承諾的商家,據(jù)了解,純糧酒品牌谷養(yǎng)康是酒品行業(yè)中率先給消費(fèi)者作出承諾,只生產(chǎn)無添加無勾兌的地道糧食酒的商家。然而,只憑質(zhì)保承諾也無法完全打消消費(fèi)者的疑慮,純糧酒品牌谷養(yǎng)康的工作人員向消費(fèi)者普及了一下知識(shí): 第一,市場(chǎng)上的酒品有酒精勾兌酒和純糧發(fā)酵釀造酒兩種,其中純糧發(fā)酵屬于傳統(tǒng)的造酒工藝,要經(jīng)過一系列復(fù)雜的操作流程,所以其生產(chǎn)周期長(zhǎng)且市場(chǎng)價(jià)格相對(duì)較高,大品牌價(jià)格較高的酒一般是真正的純糧釀造的酒。對(duì)于那些價(jià)格非常誘人的酒反而要當(dāng)心是否為酒精勾兌的。 第二,常飲酒的人在喝酒的時(shí)候就能夠自然感受到酒的質(zhì)量好壞,一般來講,酒精勾兌的酒和純糧釀造的酒在口感上就略有不同,而且在喝完之后,人體感受會(huì)有非常大的差異。酒精勾兌的酒對(duì)人體的傷害很大,很容易產(chǎn)生頭痛、口干、乏力的情況,而純糧釀造的酒則很少有出現(xiàn)這種情況。 第三,從化學(xué)成分上來講,純糧釀造的糧食酒中含有豐富的微量元素,適量飲酒對(duì)人體反而有增強(qiáng)體質(zhì)的效果,酒精勾兌的酒則化學(xué)添加劑比較多,并未含有任何對(duì)人體有益的化學(xué)元素,飲用對(duì)身體沒有任何益處。 那認(rèn)清了兩者在質(zhì)量方面的不同之后,該如何在市場(chǎng)上購(gòu)買時(shí)進(jìn)行區(qū)分呢? 純糧酒品牌谷養(yǎng)康告訴我們,兩者在內(nèi)在質(zhì)量和操作流程上的不同一定會(huì)在產(chǎn)品的外在形態(tài)等方面表現(xiàn)出來,想要買到真正純糧釀造的糧食酒,還要掌握幾項(xiàng)鑒別兩者的技能。谷養(yǎng)康純糧酒負(fù)責(zé)人將以下幾種怎樣辨別純糧酒與酒精勾兌酒真假區(qū)別方法告訴我們,熟練掌握則能夠在市場(chǎng)中買到真正的糧食酒。 一: 取一滴白酒放在手心里,然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下,如酒生熱后發(fā)出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味,則為真正純糧酒;如果是食用酒精勾兌的,不僅聞起來沖鼻子,不好聞,而且味道很短,過一會(huì)沒有味了。 二: 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是純糧釀造酒。 三:用氫氧化鈉,也就是大家平常說的燒堿。把要檢測(cè)的白酒以50:1燒堿的比例放入放入試管中,也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子,然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒,試管內(nèi)的白酒會(huì)變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純,含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒,因?yàn)榱淤|(zhì)的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的,遇到燒堿不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。 四、自身體驗(yàn)法:真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆,微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿,從舌尖到舌根,滿口甘甜,回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng),喝后不口干、不頭疼,醉酒之后蘇醒較快,不會(huì)刺激大腦,最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài),第二天不難受、不乏力。食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉,喝過之后對(duì)大腦刺激很厲害,故而酒精勾兌的白酒喝醉以后要很長(zhǎng)的時(shí)間才能舒醒,并且醉酒之人是酒醉心麻木的狀態(tài),第二天身體難受不舒服。 有了以上辨別純糧酒與酒精勾兌酒真假區(qū)別方法作指導(dǎo),在購(gòu)買的時(shí)候一定能夠買到真正的糧食酒。與此同時(shí),谷養(yǎng)康純糧酒大家,即便是真正的糧食酒,飲用過量也會(huì)對(duì)身體造成不同成都的損害,因此勸大家在喝酒的時(shí)候一定要把握好酒量,切莫貪杯。 純糧釀酒專家谷養(yǎng)康還提醒廣大消費(fèi)者,上述幾種鑒別方法雖然很有效,但實(shí)際操作過程中可能會(huì)出現(xiàn)各種個(gè)體性的誤差差異,建議消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)一定要多次驗(yàn)證,反復(fù)驗(yàn)證,以確保自己能夠購(gòu)買到真正的糧食酒。