1，用糧食加糖化酶等的傳統(tǒng)釀酒方式技術(shù)
上我的博客閱讀“客家黃酒”。紅曲、葡萄干都會制造天然的糖化酶，不用刻意添加。
http://hi.baidu.com/chiayewli/blog
2，請問100斤熟料純高梁需要多少糖化酶和酒曲發(fā)酵
一克淀粉需用100~300單位糖化酶
這兩介是用在黃酒釀造的不同階段，糖化酶用來把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，而酒曲是把糖轉(zhuǎn)化為酒精，一個(gè)用在發(fā)酵的前段，一個(gè)用在發(fā)酵的后段
3，新手釀制高粱酒發(fā)酵時(shí)酒曲里添加了糖化酶跟活性干酵母的情況下
是的，因?yàn)樘砑恿颂腔负透山湍缚s短了酵母繁殖時(shí)間和糖化時(shí)間！
還是要加酒曲的，酵母只是將糖轉(zhuǎn)化為酒精，酒曲則不僅僅產(chǎn)酒精，它主要是培養(yǎng)曲霉等微生物，多種酶綜合作用，才有酒的香味
4，燒高粱酒發(fā)酵用酵母和糖化酶后還用加酒曲么謝謝急 搜
還是要加酒曲的，酵母只是將糖轉(zhuǎn)化為酒精，酒曲則不僅僅產(chǎn)酒精，它主要是培養(yǎng)曲霉等微生物，多種酶綜合作用，才有酒的香味
是的，因?yàn)樘砑恿颂腔负透山湍缚s短了酵母繁殖時(shí)間和糖化時(shí)間！