最好的料酒，泡阿膠用的黃酒是藥用還是烹飪用的

烹飪用的是料酒，紹興黃酒是泡阿膠最好的選擇，阿膠用黃酒調(diào)蒸服用，專治婦女胃寒、貧血之癥；當(dāng)然紹興黃酒也有很多藥用價(jià)值，《本草綱目》祥載了69種藥酒可以治疾病，這69種藥酒均以黃酒制成，用黃酒做藥引不僅能引藥歸經(jīng)，而且具有一定的補(bǔ)益、除濕、通絡(luò)、活血等功效，特別是對(duì)一些因寒濕攻脾而引起的胃腸不適，用溫黃酒做藥引效果更佳。想了解更多去我空間看，我是做紹興黃酒的，有需要的話直接和我聯(lián)系，謝謝！

就紹興酒就可以了哦

超市都可以買(mǎi)到的哦，一般的食用黃酒都可以的！

炒火鍋底料用酒的主要目的，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，酒泡花椒，香料。可以去苦降燥，這個(gè)酒建議用高度白酒，50以上的。第二，利用酒的高揮發(fā)性降溫。很多老師傅喜歡在底料炒干的時(shí)候，倒白酒進(jìn)去，起到降溫的作用。第三，酒里含有大量發(fā)酵物質(zhì)，可以讓底料里的味道互相柔和，起到發(fā)酵增香的作用。綜上所述，炒火鍋底料，要用高度白酒。學(xué)員第一天認(rèn)識(shí)香料中

方法如下： 1、把所需要的調(diào)料準(zhǔn)備好。 2、鍋內(nèi)油燒熱，把辣椒等調(diào)料放進(jìn)去炒。 3、小火炒香。 4、加一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。 5、加一盆骨頭湯，沒(méi)有用水也可以。 6、熬開(kāi)加鹽調(diào)味、繼續(xù)小火熬，吃的時(shí)候下菜，越熬越入味。 7、非常的辣，不愛(ài)吃辣椒的可以少放點(diǎn)辣椒。 拓展資料 炒火鍋料需要的材料有： 甘菘，丁香，八角 ，小茴香，草果，砂仁，三奈，靈草 ，排草，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，孜然，香葉。

肯定是要用料酒會(huì)更好一些呀，比黃就好。

我家一般都吃大花鰱（這魚(yú)你應(yīng)該知道吧，你要是買(mǎi)一跟老板說(shuō)就知道）， 1、把魚(yú)收拾干凈用篦（bi）子把魚(yú)控干水 2、材料：油（比炒菜多一倍），大蔥一棵，蒜十瓣左右，姜四王片，花椒十多粒，大料四五粒，料酒兩匙（就平常吃飯用的勺就行），醬油和醋（如果你做一條魚(yú)就放一鏟半醬油，三鏟醋，多做多放，反正就是醋比醬油多一倍就行），辣椒五個(gè)，鹽根據(jù)自己的口味放就可以了 3、放油燒熱一會(huì)放花椒，別讓花椒糊了，然后放魚(yú)，放蔥姜蒜，再放醬油和醋，（放的時(shí)候不要直接放在魚(yú)上，順著鍋邊放）輕輕翻幾下，把蔥姜蒜翻到魚(yú)下面，不要經(jīng)常翻動(dòng)，魚(yú)會(huì)碎的，再把大料和辣椒放進(jìn)去，放料酒，兩分鐘后往里加水（水也要順著鍋邊放，水放的不要沒(méi)過(guò)魚(yú)就可以了），開(kāi)鍋過(guò)后小火，放鹽，大概燉上四五十分鐘就可以了（千咕嘟豆腐萬(wàn)咕嘟魚(yú)嘛呵呵）。 4、盛出裝盤(pán)即可，（如果你做的多，放大碗里，哈哈，我家人多，就放大碗里，嘻） 我是我們家自己創(chuàng)的，哈哈，都特喜歡吃，如果你喜歡可以試試?。?！

我的最愛(ài),燒鯽魚(yú).我男朋友也超愛(ài)吃,做法也很簡(jiǎn)單.先把鯽魚(yú)清洗干凈,然后用料酒,鹽,姜腌半個(gè)小時(shí).然后到油,油理放一點(diǎn)鹽,可以防止粘鍋,油熱后把鯽魚(yú)煎黃(煎的時(shí)候不要急,慢慢來(lái)).撈起煎黃的魚(yú)放盤(pán)里備用.鍋里到油,放點(diǎn)蔥,蒜瓣,一點(diǎn)紅糖,把豆瓣醬到油鍋里翻炒一會(huì),然后加點(diǎn)水,再把鯽魚(yú)到鍋里煮一會(huì).也可以溝個(gè)欠

清蒸.很簡(jiǎn)單,把魚(yú)弄干凈,放些姜絲,鹽,味,耗油,少許油,上鍋蒸8~10分鐘.出鍋后淋些蒸魚(yú)豉油就好了.

不論什么魚(yú)用常規(guī)作法加啤酒燒是最好吃的。

和豆腐一起做湯好吃

清蒸。。魚(yú)。。。弄魚(yú)的時(shí)候洗干凈。。。。不然有異味。。煮魚(yú)的時(shí)候加點(diǎn)姜。蔥和芹菜。。去腥。。一般做到這些。。。調(diào)味適合就OK 。別的問(wèn)題不大

用紹興的吧 這個(gè)牌子好像比較出名

你的是牌子是吧 推薦料酒品牌top1——王致和料酒 　　簡(jiǎn)介：北京王致和食品集團(tuán)有限公司是一家以生產(chǎn)釀造調(diào)味品為主的科工貿(mào)一體化、跨行業(yè)經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)公司，曾被評(píng)為“中國(guó)調(diào)味品著名品牌二十強(qiáng)”。集團(tuán)生產(chǎn)金獅牌系列醬油、龍門(mén)牌系列食醋、王致和牌系列腐乳、料酒和醬、日式咖喱鹵及其它復(fù)合調(diào)味料幾大類百余種產(chǎn)品，與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，深受好評(píng)。 　　小編短評(píng)：雖然王致和是做臭豆腐起家的，但它家的調(diào)料也是不少人的最愛(ài)哦。它家的料酒就是我的最愛(ài)，在超市里一排擺滿料酒的貨架上，我一般都是用王致和的，雖然它的價(jià)格比其他的要貴一些，但“中華老字號(hào)”可是一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿^哦。無(wú)論是做帶魚(yú)、牛肉，還是肉湯，只需放一點(diǎn)，味道就足夠令人著迷，很不錯(cuò)哦。 推薦料酒品牌top2——老才臣料酒 　　簡(jiǎn)介：北京老才臣食品有限公司，是一家京港合資企業(yè)，主要生產(chǎn)腐乳、醬油、食醋、料酒、味精、雞精、榨菜、香油、醬類。產(chǎn)品已被北京消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)定為首都可信商品，北京著名商標(biāo)，產(chǎn)品暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，是全國(guó)同行業(yè)中規(guī)模最大的企業(yè)之一，企業(yè)已通過(guò)haccp、iso9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證、qs認(rèn)證等。 　　小編短評(píng)：很多老北京都對(duì)老才臣再熟悉不過(guò)了，它家的料酒也是不少家庭的必備品，價(jià)格實(shí)惠還好用。主要原料有曲酒、丁香、肉果、豆蔻等釀制而成，口味濃郁，用它做出來(lái)的菜不僅口味好，而且還有一股調(diào)料的香氣呢，非常贊。價(jià)錢(qián)也超便宜，一瓶可以用一兩個(gè)月，真是超值啊。 推薦料酒品牌top3——雙宮燈系列料酒 　　簡(jiǎn)介：紹興市東星酒廠就坐落在古城紹興，擁有先進(jìn)的釀造設(shè)備和自動(dòng)化灌裝線。主要生產(chǎn)“雙宮燈”、“水鄉(xiāng)春”牌紹興元紅酒、花雕（加飯）酒、善釀酒和香雪酒。產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)的精白糯米、鑒湖水為主要原料，以傳統(tǒng)工藝釀造，是專業(yè)生產(chǎn)和銷(xiāo)售紹興“水鄉(xiāng)春”系數(shù)列花雕酒、“雙宮燈”系列料酒 的廠家。 　　小編短評(píng)：紹興是有著悠久釀酒歷史的古城，據(jù)歷史學(xué)家考證早在7000多年前河姆渡文化時(shí)期黃酒已開(kāi)始飄香。而紹興的雙宮燈系列料酒更是不少家庭主婦的最愛(ài)，它的原料采用的是優(yōu)質(zhì)糯米和鑒湖水，口味濃香，無(wú)論是做湯還是做菜，都別有一番風(fēng)味呢。 推薦料酒品牌top4——寬牌料酒 　　簡(jiǎn)介：北京虎王和田寬食品有限公司是北京王致和食品集團(tuán)公司與日本味滋康集團(tuán)公司合資，專門(mén)從事釀造醬油調(diào)味品生產(chǎn)的中外合資企業(yè)。采用日本先進(jìn)技術(shù)與中國(guó)傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的方式，使產(chǎn)品兼有了中日特別，生產(chǎn)的醬油系列、加鐵醬油系列、減鹽醬油、料酒產(chǎn)品以及調(diào)味品系列不但受到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、星級(jí)飯店和外資食品加工企業(yè)的歡迎，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)歐美和日本等國(guó)。 　　小編短評(píng)：寬牌也是北京的一個(gè)老牌子，它家的料酒很不錯(cuò)，油亮亮的，而且很清，一點(diǎn)都沒(méi)有渾濁，用起來(lái)覺(jué)得非常放心。不過(guò)，現(xiàn)在它家和日本合資了。 　　生活中，不少人在烹調(diào)美味時(shí)，料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、啤酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候，用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 　　這樣看來(lái)，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10％～15％度的酒精濃度，乙醇含量是比較合適的。所以說(shuō)，專物還得專用。想要輕松烹調(diào)各種美味，趕緊選購(gòu)一款料酒吧！

以我多年煮菜的經(jīng)驗(yàn)，我都是用便宜的。因?yàn)槎家粯?，沒(méi)必要去浪費(fèi)那些錢(qián)。關(guān)鍵是技術(shù)，你懂的！

教你三種魚(yú)火鍋的做法：第一種魚(yú)火鍋的做法: 番茄魚(yú)火鍋鍋底的制作方法！ 先片魚(yú)片。魚(yú)頭切下剖兩半，魚(yú)身的橫剖面上有紅色肉肉的地方，有兩個(gè)白點(diǎn)點(diǎn)，叫做魚(yú)線，用刀背在魚(yú)尾上敲敲，很容易用指甲掐住白點(diǎn)點(diǎn)抽出魚(yú)線來(lái)，這樣魚(yú)的腥味就會(huì)大大減少 片成魚(yú)片前的魚(yú)肉和魚(yú)排。魚(yú)排切段 然后把魚(yú)片魚(yú)排里放一個(gè)雞蛋清，淀粉，鹽，料酒，拌拌，腌一會(huì)，魚(yú)頭用料酒抹抹。準(zhǔn)備芹菜，蔥段，姜片，蒜，花椒、郫縣豆瓣，不怕辣的還可以在等一會(huì)的湯里放干辣椒然后把花椒，姜，蒜，豆瓣醬炒香，放水煮開(kāi)，有高湯更好哈。水開(kāi)了先放魚(yú)頭，煮煮煮，我喜歡魚(yú)頭爛一點(diǎn)，入味，好吃??！再放魚(yú)排，再放魚(yú)片，放蔥、芹菜段煮大概一分鐘，吃魚(yú)的調(diào)料。我做的很簡(jiǎn)單，因?yàn)闆](méi)有那么多時(shí)間，就放了點(diǎn)魚(yú)湯和芹菜粒，其實(shí)還可以放蔥花，香菜，青椒碎，炒熟的黃豆或豌豆，榨菜碎， 獨(dú)創(chuàng)的番茄火鍋，使用皮薄肉厚的上等番茄與牛骨、老雞、老鴨、豬骨熬制8小時(shí)的鍋底，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。口感酸甜得當(dāng)，是美容養(yǎng)顏的最好食譜。涮肥牛、排骨、土豆都是絕配的口味。 剛大學(xué)畢業(yè)，在外地工作，工作閑的時(shí)候就自己動(dòng)手做點(diǎn)東西吃。前天剛做了這道菜，還挺容易的。首先要把買(mǎi)來(lái)的魚(yú)先剖開(kāi)內(nèi)臟后洗干凈，然后用鹽涂抹全身，輕輕拍打一下，讓魚(yú)吸收，忘記說(shuō)了，我買(mǎi)的是一斤二量的草魚(yú)，然后就用黃酒繼續(xù)抹在欲的身上和肚子里面，再把拍過(guò)的姜放在雨肚子里面，放一邊讓它入味。這個(gè)時(shí)候也不要閑著，把鐵鍋洗干凈后，切西紅柿，我用了兩個(gè)拳頭大的，切小塊的，還有蒜米，酸筍，酸辣椒，青辣椒，姜片等！好，開(kāi)始熱鍋，然后把油倒到鐵鍋中燒熱，估計(jì)有8分熱的時(shí)候就把魚(yú)放進(jìn)去，改用小火，不要翻動(dòng)它，只是偶爾動(dòng)一下鍋的方面，大概10分鐘以后就它翻過(guò)來(lái)，這面只要7分鐘即可，把魚(yú)撈起來(lái)。這個(gè)時(shí)候油還是熱的，所以可以把蒜米，酸筍，酸辣椒，青辣椒，姜片這些東西放下去炒，加鹽，要大火哦！等西紅柿的汁稍微煮出來(lái)后，就加水下去！這樣鍋底就煮好了！不過(guò)，等鍋底煮好以后，我就改用沙鍋來(lái)盛，因?yàn)樯冲伒谋匦阅鼙容^好，可以慢慢吃，而且魚(yú)火鍋也不能用大火煮，沙鍋比較好控制溫度！好香呀，今晚還要吃這個(gè)…… 材料：番茄2個(gè)、排骨600克，圓白菜?個(gè)、香菜2棵 調(diào)味料：番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。 做法：1．小排骨洗凈，氽燙過(guò)去除血水后沖凈，另將水10杯燒開(kāi)，放入排骨先煮爛。 2．圓白菜洗凈，切小塊，放入排骨中同煮，最后放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調(diào)味。 3:煮至所有材料熟軟微爛時(shí)，加入芡汁勾芡，湯汁黏稠時(shí)即關(guān)火盛出，撒入香菜末即可。第二種魚(yú)火鍋的做法:魚(yú)火鍋可說(shuō)是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。 買(mǎi)肉一定要買(mǎi)帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見(jiàn)方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來(lái)不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒(méi)工夫熬），然后——上高壓鍋！（要是有時(shí)間，或沒(méi)高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒(méi)過(guò)肉即可，加鹽，加大料，大火燒開(kāi)，蓋上蓋燜煮25 http://www.cnzblx.com 教你三種魚(yú)火鍋的做法：第一種魚(yú)火鍋的做法: 番茄魚(yú)火鍋鍋底的制作方法！ 先片魚(yú)片。魚(yú)頭切下剖兩半，魚(yú)身的橫剖面上有紅色肉肉的地方，有兩個(gè)白點(diǎn)點(diǎn)，叫做魚(yú)線，用刀背在魚(yú)尾上敲敲，很容易用指甲掐住白點(diǎn)點(diǎn)抽出魚(yú)線來(lái)，這樣魚(yú)的腥味就會(huì)大大減少 片成魚(yú)片前的魚(yú)肉和魚(yú)排。魚(yú)排切段 然后把魚(yú)片魚(yú)排里放一個(gè)雞蛋清，淀粉，鹽，料酒，拌拌，腌一會(huì)，魚(yú)頭用料酒抹抹。準(zhǔn)備芹菜，蔥段，姜片，蒜，花椒、郫縣豆瓣，不怕辣的還可以在等一會(huì)的湯里放干辣椒然后把花椒，姜，蒜，豆瓣醬炒香，放水煮開(kāi)，有高湯更好哈。水開(kāi)了先放魚(yú)頭，煮煮煮，我喜歡魚(yú)頭爛一點(diǎn)，入味，好吃！！再放魚(yú)排，再放魚(yú)片，放蔥、芹菜段煮大概一分鐘，吃魚(yú)的調(diào)料。我做的很簡(jiǎn)單，因?yàn)闆](méi)有那么多時(shí)間，就放了點(diǎn)魚(yú)湯和芹菜粒，其實(shí)還可以放蔥花，香菜，青椒碎，炒熟的黃豆或豌豆，榨菜碎， 獨(dú)創(chuàng)的番茄火鍋，使用皮薄肉厚的上等番茄與牛骨

做法1:原料準(zhǔn)備 鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 器具準(zhǔn)備： 刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆） 開(kāi)做： 1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。 2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。 3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用 4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。 5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。 做法2:魚(yú)火鍋 用料： 鮮活草魚(yú)1條（約1500克）或花鰱魚(yú)（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。 制作： 1、魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中；待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 烏江魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

原料： 2到3斤的草魚(yú)（其他魚(yú)也可以的，比如白鰱等）、半斤芹菜、一塊豆腐、香水魚(yú)調(diào)料（超時(shí)有的賣(mài)，比如南山香水魚(yú)調(diào)料）、雞蛋一個(gè)、八角一粒、蒜若干、姜一塊、大蔥一根、味精鹽少許。 做法： 1、魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)；（這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了） 2、把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵！ 3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下； 4、及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下； 5、加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了； 6、水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片； 7、5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐； 8、起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。 提示： 1、用雞蛋青的作用:魚(yú)的口感好，魚(yú)肉化； 2、用芹菜的作用：清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。