家庭釀酒工藝流程圖，家庭葡萄酒的制作過程

首先把葡萄洗凈,找一個大一點的可以密封的容器,再準備蜂蜜和白糖,也可以備一點白酒.在容器里捕一層葡萄再捕一層蜂蜜,盡量將葡萄弄碎,這樣會快一點就能喝,如想喝甜一點的葡萄酒就在捕蜂蜜的時候少放一點白糖,最后在最上層倒一些白酒,但一定要少,不然釀出來的葡萄酒會非常辣.然后密封好,放在陰涼通風處.大約兩三個月就可以喝了.這期間一定不要打開容器蓋,免得進空氣,也不要移動容器,讓它進入睡眠狀態(tài).如果能弄到橡木桶做容器,就更好了.希望你滿意!

放點葡萄,酒精(少放點,盡量)再放點糖,(記住,糖1定要放很少,少的就像小拇指那樣)在泡2個月.必須有蓋. 5~^-^好喝! 好香啊! 祝你好暈!^-^

白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。 白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過程： 淀粉→糖→乙醇 蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì) 1、濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝的特點 我國白酒采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作。主要特點為： （1）雙邊發(fā)酵 白酒發(fā)酵過程中糖化和發(fā)酵同時進行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。 （2）續(xù)糟發(fā)酵 采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點：第一、調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；第二、酒糟經(jīng)過長期反復發(fā)酵，積累了大量可供微生物營養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。第三、反復發(fā)酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。 （3）甑桶蒸餾 固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。

紅薯酒和黃酒。先說紅薯酒，洗干凈切塊，煮熟，待25度左右，黃酒曲拌勻，再煮配料，茴香，竹葉，陳皮，花椒，待冷，和先前的東西攪拌，水和紅薯，比例1：1，封塑料袋，等15天，酒澄清，低溫煮，再儲存2個月，酒可以喝了

（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺死其他的雜菌．（2）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發(fā)酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．（3）在釀酒酒時，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，氧氣耗完后，進行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生酒精．（4）一開始，酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生水，當水積累越來越多后，水的深度沒過酵母菌，導致酵母菌處于無氧狀態(tài)，之后就進行了無氧呼吸．（5）釀酒過程中總是先來“水”后出酒，原因是酵母菌先進行有氧呼吸分解糖類，產(chǎn)生水，后進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精．（6）制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．（7）在制作甜酒的過程中，要防止其它雜菌的污染，工具要保持清潔．故答案為：（1）殺死其他的雜菌；（2）保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種；（3）存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量；（4）酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生水，當水積累越來越多后，水的深度沒過酵母菌，導致酵母菌處于無氧狀態(tài)；（5）酵母菌先進行有氧呼吸分解糖類，產(chǎn)生水，后進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；（6）葡萄糖；酒精；（7）防止其它雜菌的污染．

酒曲的主要成分是：酵母菌，其代謝需要25-30度的最適溫度?？梢园l(fā)酵可溶性糖，產(chǎn)生酒精。 1.將米煮熟的目的是為了讓米粒軟化，并使得一部分的淀粉轉(zhuǎn)化為可溶性糖，供酵母菌發(fā)酵使用。 2.冷卻到30攝氏度，原因：1.過高的溫度會殺死酵母菌，就不能發(fā)酵產(chǎn)生酒精；2.30度可以使得原來處于代謝停滯狀態(tài)的酵母菌活化，進入代謝旺盛代謝。 3.在中間挖一個洞的原因：1.提供少量的氧氣，酵母菌是兼性厭氧的真菌，如果完全沒有氧氣，會使得酵母菌死亡，只有在有少量氧氣的情況下，其才可以發(fā)生酒精發(fā)酵。2.使得酵母菌分解糖類，酒精發(fā)酵的產(chǎn)物有固定的積累區(qū)域。 4.如果瓷碗不封閉，空氣中有許多霉菌和細胞的孢子，芽孢會污染這個培養(yǎng)機制，從而限制酵母菌的生長，達不到酒精發(fā)酵的目的，更得不到酒精。