福建鼓山老酒制作過程，鼓山牌的福建老酒真假辨別

福建老酒有兩處明顯標志：一、瓶身上標貼“鼓山牌福建老酒”字樣，有很強的凹凸立體感；二、瓶身側面的“福建老酒”的“建”字和“老”字之間字體是相連的。

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要先買酒餅,再買糙糯米.然后將糙糯用水泡半天再就是干蒸.蒸好后晾晾后撒上研未的酒餅,再就是入甕待出糧.以上就是簡單制作娘酒的步驟.酒餅的量賣酒餅的會大概告訴你的了.

最主要的還是要密封，還有就是現在天太熱是不適合做老酒的。除非你成日開著空調。。。。

1般家里的老太太們會比較懂這個，年輕人懂的比較少了。。。大概步驟好明白，關鍵是火候難掌握

唉！我們這1代人都不懂怎么做老酒，有機會要好好學學

以前的紹興黃酒的原始材料是糯米，還有粟米，因為前者的出產量非常低，無法達到生產的需要，在二十世紀五十年代的中間段，經過改善米飯的蒸煮方式，實現了用粳米和秈米來替代糯米的目的。酒的質量處于穩(wěn)定的狀態(tài)。八十年代，還成功的制作了玉米的黃酒和地瓜的黃酒。為減少生產的成本，加大原料的來源發(fā)揮了良好的功效。目前，用這些原料所釀制的黃酒的視覺標準和理化的標準都可以滿足國家的要求了。米飯的蒸煮慢慢的通過柴灶變成了用鍋爐的蒸汽提供熱量。已經使用了洗米機器和淋飯機器，蒸飯的工具變成了機械化的蒸飯機器，原料米的輸送達到了機械化。 以前的方法使用天然接種的傳統(tǒng)酒曲，會消耗很多的糧食，而且是用手工進行操作的，勞動的強度非常大。如今，主要從兩點進行了改革。一是對釀酒微生物的分離和篩選，從不同地方的酒曲當中分離到很多性能優(yōu)異的釀酒微生物。二是制曲的技術的改善。以前制曲的方式很多都是用生的物料進行制作的，在二十世紀六十年代的時候，使用了純種的熟麥曲，令出酒的機率得到了很大程度的提升。

真、假福建老酒的識別方法 項目 正宗“福建老酒” 假冒偽劣福建老酒 紙箱外包裝 (1)采用20瓶裝瓦楞紙箱、12瓶裝彩箱以及6瓶 裝禮品盒三種形式包裝。 (2)商標印刷精美，紙箱顏色鮮艷，字跡清晰。 (3)印有“中華老字號”的標記、生產日期及 檢驗合格章。 （1）箱體紙質較差。 （2）印刷模糊，字跡不夠清晰。 （3）無檢驗印章、生產日期 專用酒瓶 (1) 玻璃酒瓶下部有“福建老酒專用”的文字。 (2) 瓶身背面有“原福州第一酒廠的文字 (3) 瓶身上部防偽標貼兩側有“鼓山”兩個字 冒用福建老酒專用瓶或使用與“福建老酒”相近似的酒瓶 商標標貼 （1)商標印刷精美，顏色鮮艷，字跡清晰。 (2)瓶身標貼上有“ 福建老酒”文字， 具有很強的凹凸立體感。 (3)瓶身標貼及瓶頸標貼金色的沒有文字的空 白處有明顯的、立體感很強的凹凸點 (4)瓶身背標有“福建老酒”產品簡介及產品 標準，且紙質較好，打有穿孔的生產日期。 (5)瓶頸標貼上有“ ”商標及圖案，印刷 精美，字跡清晰。 （1）字體套印不準確，線條不均勻，字體有毛邊和粗細不勻等現象。 （2）瓶身正標標貼字體上凹凸感不明顯。 （3）小字體不清晰，較模糊。 （4）背標貼紙質較薄，印刷質量差 防偽標貼 防偽標貼分兩種：一是圓形的數碼防偽標貼； 另一種是圓形全息激光防偽標貼，上有本產品優(yōu)質獎章圖案，通過光線折射可清晰顯現出“鼓山牌福建老酒“的文字 防偽標貼字體不清晰，模糊現象嚴重 防盜瓶蓋 （1）采用鋁質扭斷式防盜瓶蓋，字體清晰，線條均勻，機械自動封蓋質量較好。 （2）瓶蓋側面“福建老酒“的“建”字和“老”字之間字體相連。 （1）瓶蓋的印刷質量較差，字跡不夠清晰。 （2）瓶蓋的封口質量較差。 （3）沒有特殊的防偽標記 感官指標 （1）外觀黃褐色，清亮透明。 （2）具有紅曲老酒特有的醇香，無異香。 （3）味正濃厚，醇和爽口，酒體協(xié)調，余味香綿 （1）缺乏“福建老酒”所特有的香氣，有異香。 （2）口感較差，有異味 理化指標 選用100多味名貴中藥及獨特的傳統(tǒng)生產工藝釀造而成，符合“福建老酒”產品標準。 不符合“福建老酒”產品標準。 衛(wèi)生指標 符合國家問聲標準 菌落總數、大腸菌群、鉛和黃曲霉毒超標。

客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，估計也就是15度左右，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會自己釀造。 梅州客家娘酒的制作步驟？ (1)選料：黃酒選取糯米為原料，晚季稻更好； (2)浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可； (3)蒸米：入甑進鍋蒸，黃酒又稱蒸酒，蒸米環(huán)節(jié)很重要，先用大火加熱，沸后再用文火，將米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黃酒將有殘味，制酒失敗)；(4)冷卻：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼； (5)加入酒曲：在糯米內拌入酒曲，據說這種酒曲演變自畬族，由一二十種藥材配制而成，相當于天然菌類； (6)發(fā)酵：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，大約24小時后，壇內溫度自然上升，淀粉開始轉化為糖份，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。自然發(fā)酵七日左右后轉入大缸中，封好口放置兩三個月。(其實發(fā)酵兩周左右就可以取酒，但為了讓糖份更好轉化為酒精，保存稍久酒質會更好。)(7)取酒：壓榨酒糟，分離汁和酒糟，把酒汁盛入壇中，用碗蓋住，再用另一個碗反扣，以防雜物落入。 (8)炙烤：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，陰火炙烤一天，把酒煮沸，既滅菌又讓酒的口感更醇香。 (9)封壇飲用：自然冷卻，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒壇放置，待隨時飲用。

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黃酒，據說已有五千年的歷史，與江南的糯米水酒異曲同工，但卻有著絕然不同的獨特底蘊?？图夷锞瞥嗜榘咨瑵獾挠每曜右徽?，可以拉出絲來，喝上一口，味美香濃，直透心頭。 食品文化 　　客家人好酒更好客，石壁人用錫制酒壺裝酒，一壺有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量時，酒意微微，臉上放光，五臟六腑似溫水沐過，暖烘烘、熱融融的．飄飄然然有一種說不出的愜意。 　　粵北客家地區(qū)，客家人家家戶戶幾乎都精熟于釀制用糯米發(fā)酵而成的“客家娘酒”，因此村中家家戶戶少不了酒甕、酒缸，曬在庭前院后。逢年過節(jié)，婦女們在自家的灶頭和院子里做客家娘酒。農家人常常說：“釀酒做豆腐，無人敢稱老師傅。”即便做了幾十年黃酒的師傅也不敢大意。而婦女們也喜歡拿出來比較手藝，如果誰家的酒做酸了，會遭到笑話。 以前“客家娘酒”都是作為客家婦女坐月子時的滋補品、“客家娘酒”燉雞，客家人叫雞子酒。當小孩子出生三天后，親友要喝“三朝酒”，滿月喝“滿月酒”，一歲喝“周歲酒”，成年結婚上轎前喝“暖轎酒”，喜宴喝“完婚酒”，年老壽辰時喝“生日酒”。每逢這個時節(jié)，婦孺老幼也禁不住小酌幾口酒。 　　客家人除了自飲娘酒外，還把它當作禮品。在婚禮中娘酒是女方回贈男方的禮品，女方把自家釀制的娘酒和其他禮品一起用扁擔挑送，俗稱“送酒擔”。如果客家人生了孩子，婆家要備一壺娘酒、一只公雞、一掛鞭炮，送往女方家里報喜。 　　如今客家娘酒不僅成為客家人春節(jié)喜慶日子飯桌上必備飲品，更作為禮品贈送親朋好友。