1,紹興老酒怎么做的
將米浸一下,
上蒸,加水,加酒糟(內(nèi)含釀酒酵母,甜酒中釀也有),
用稻草保溫,發(fā)酵(注:酵母最適溫度,28度,實(shí)驗(yàn)室都用這個(gè)溫度)
放水,即兌水,調(diào)整酒精度
這是25年前,
新酒的做法說(shuō)簡(jiǎn)單很簡(jiǎn)單,說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜。說(shuō)簡(jiǎn)單是因?yàn)樗淖龇ㄍS多酒的做法如同一個(gè)模子里倒出來(lái)一般,無(wú)非是選原料(精白圓頭糯米),經(jīng)浸米——蒸飯——發(fā)酵(開(kāi)耙)——壓濾等程序。說(shuō)復(fù)雜則是因?yàn)樵陂_(kāi)耙(充分發(fā)酵后到加水的過(guò)程)的時(shí)候,火候要控制的很好,什么時(shí)候可以加水,加多少水,加早了這米還沒(méi)有充分發(fā)酵,加遲了水酒相互鬧矛盾,水少了酒味苦,水多了酒易淡。一般人家在這時(shí)往往都不感輕易下手,弄不好就意味著你這缸酒從此就報(bào)廢了,應(yīng)該去請(qǐng)頗有經(jīng)驗(yàn)的開(kāi)耙?guī)煾怠B興人叫酒頭。
絕對(duì)機(jī)密啊,這些要是泄露了,酒廠只要關(guān)門(mén)好了
2,怎樣自制平果酒
玫瑰蘋(píng)果酒我是在夏天的時(shí)候開(kāi)始制作這種酒的,夏天有一種蘋(píng)果是特別的適合:就是伏蘋(píng)。為什么呢?因?yàn)檫@種蘋(píng)果味道特別的酸,而釀制蘋(píng)果酒是需要酸蘋(píng)果的,這樣做出來(lái)的酒味道才好。原料:酸蘋(píng)果1000克、白糖1000克(我認(rèn)為還是用冰糖的味道好,不過(guò)這個(gè)量有點(diǎn)甜,建議減量到800克就夠了)、檸檬皮兩個(gè)、丁香四朵、玫瑰花20朵(這里是指干的玫瑰花,不過(guò)我建議用15朵新鮮的玫瑰,這樣的酒顏色特別的好看,是粉紅色的,而用干玫瑰顏色是黃的)、高度的白酒350毫升。做法:1、先把蘋(píng)果清洗干凈,表面水分瀝干,然后不用削皮的切成小塊;2、檸檬把表皮上的臘去除后皮削下來(lái),切碎;3、玫瑰花(我用新鮮的)把花瓣揪下來(lái)用鹽揉一下去除澀味;4、取一只較大的玻璃瓶,把切碎的蘋(píng)果粒,白糖,檸檬皮,浸漬過(guò)的玫瑰花瓣,丁香,白酒一起放入搖勻,然后置于太陽(yáng)光下暴曬數(shù)日,直至蘋(píng)果中的汁液滲出;5、然后把滲出的果酒汁濾出,用深色的瓶子裝起來(lái)密封,兩個(gè)月以后開(kāi)封就可以飲用了,顏色粉紅泛著清透的光澤,味道醇香無(wú)比。
3,冬天黃酒該怎樣煮才好
黃酒只能燙,不能煮,老的燙酒方法是將黃酒倒在薄鐵皮制的容器中,放到熱水中燙.現(xiàn)在加溫器具多了,加熱方法當(dāng)然也可改進(jìn),但還是以適當(dāng)加熱為好,不能煮太久,不然酒味會(huì)淡掉.加熱時(shí)可隨個(gè)人口味適量加進(jìn)糖和姜.
隔水溫著.
燙一下
誰(shuí)說(shuō)黃酒不能煮?哪請(qǐng)問(wèn)煮酒論英雄是怎么回事?加熱時(shí)可隨個(gè)人口味適量加進(jìn)糖和姜倒是可以
溫酒的方法一般有兩種:一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久,否則酒精都揮發(fā)掉了,反而淡而無(wú)味。一般,冬天盛行溫飲,也是黃酒最傳統(tǒng)的飲法。 黃酒的最佳品評(píng)溫度是在38℃左右。在黃酒燙熱的過(guò)程中,黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物,會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉,同時(shí),脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,從而使酒味更加甘爽醇厚,芬芳濃郁。因此,黃酒燙熱喝是有利于健康的。
4,怎樣做葡萄酒
這是我買(mǎi)的葡萄,一共十二斤 自釀紅葡萄酒 第2步把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來(lái),注意不要傷到果皮。剪刀貼近果蒂處把葡萄一個(gè)個(gè)地剪下來(lái),可以留一點(diǎn)果蒂,以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒 自釀紅葡萄酒 第3步剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)(前面說(shuō)到葡萄傷了皮的不要用來(lái)釀制葡萄酒,就是害怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了,影響葡萄酒的質(zhì)量)。然后再用清水沖洗一遍,再把水瀝干。用鹽水浸泡葡萄,約十分鐘。將葡萄的水瀝干 自釀紅葡萄酒 第4步葡萄倒在盆里,用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)),攪拌均勻,等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意,瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過(guò)程中會(huì)膨脹,會(huì)產(chǎn)生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。另外,為了不讓外面的空氣進(jìn)去,在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊 自釀紅葡萄酒 這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖,我喜歡甜一點(diǎn)。 自釀紅葡萄酒 這個(gè)瓶子是二十斤的容量,可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。 第5步夏天氣溫高,過(guò)二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時(shí)間越長(zhǎng),酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒,所以即使氣溫不高,我最多二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。 第6步葡萄酒釀好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發(fā)了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢(見(jiàn)圖);有的人用紗布過(guò)濾也可以;反正因陋就簡(jiǎn),家里有什么可以用來(lái)去掉渣滓的,就土法上馬,物盡其用,留下葡萄酒就行了。要注意的是,濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒,不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。 自釀紅葡萄酒 就用這兩件工具過(guò)濾葡萄渣。今年我釀葡萄酒的時(shí)間略略晚了一點(diǎn),現(xiàn)在氣溫只有二十幾度,可能得釀二十六七天。 自釀紅葡萄酒
5,如何制作紅酒
第一套
一,第一道是去梗,也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸,在酒液中有一股令人不快的味道。
二,壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候,葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣,所有紅酒的色澤才是紅的。
三,榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵,葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此,在發(fā)酵過(guò)程中,糖分越來(lái)越少,而酒精度則越來(lái)越高。通過(guò)緩慢的發(fā)酵過(guò)程,可釀出口味芳香細(xì)致的紅葡萄酒。
四,添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發(fā)酵過(guò)程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右,必須進(jìn)行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時(shí)間上的順序,完全就是所要達(dá)到的口味。
五,葡萄酒在桶中存了3至9個(gè)月以后,就要裝瓶了。以前,葡萄酒瓶以軟木塞來(lái)封口,現(xiàn)在(2001年以后)很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉(zhuǎn)式酒瓶。
第二套
A. 除梗:所謂除梗,是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道,而將梗從果實(shí)上除去。
B. 破碎:將果皮搓破輕輕壓碎,稱之為破碎。
C. 發(fā)酵:在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮,而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。
D. 榨汁:以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵后的葡萄酒。
E. 發(fā)酵:將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi),接著僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵,完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
F. 除渣:發(fā)酵完之后,溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀,可順利地被除去,此一過(guò)程稱之為除渣。
G. 熟成:接著裝入酒桶使之能夠充分熟成,熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
H. 裝瓶:熟成后即可裝瓶。
好難啊!1
http://entry.cn.yahoo.com/config/login/standard_login.html?.done=http%3A%2F%2Fi.cn.yahoo.com%2F04400072981%2Fblog%2Fp_1%2F&.src=360&.intl=cn&.id=79916&.prop=y360
你要去糖的,還是甜的?