臘肉用多少白酒，做臘肉用多少度的酒淹肉合適

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

5.5斤豬肉臘肉放2兩白酒。平常腌制臘肉香腸時(shí)總能聽到這樣的說法——“十斤肉三兩鹽”，所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個(gè)量的話，鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少，多一點(diǎn)鹽只是口感會偏咸一點(diǎn)，吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味，而如果鹽放少了，在腌制的時(shí)候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做香腸最好選用豬腿肉，這個(gè)部位肉質(zhì)以瘦肉偏多，而肥肉較少，所以做出來的香腸口感不會發(fā)膩又不會太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉，選其他地方的肉也可以，肥瘦比例控制在3:7左右即可。簡介臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)，素有“一家煮肉百家香”的贊語。

臘豬腳要10克白酒。豬腿1只 1200克 鹽 70克 花椒 10克 白酒 適量。腌豬腿的做法1.準(zhǔn)備好材料，豬腿一要新鮮的不能用冰凍的，冰凍后做臘肉很容易壞。2.豬腿的兩面用刀斜切幾道口子，千萬不要用水洗。3.用鍋加鹽開中火，顏色略變黃之后加入花椒，炒香后關(guān)火。4.準(zhǔn)備一個(gè)能平躺放下豬腿的容器，給豬腿全方位搓上鹽和花椒，一定要確保角角落落都裹上。5.蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制15天，中間隔2天拿出來翻一下面。6.腌制結(jié)束后拿出，放自來水籠頭下將豬腿表面的鹽漬和花椒沖洗干凈，（不要過度沖洗）并瀝干水分。7.盆里加入適量白酒，讓豬腿在白酒里滾一遍。8.穿上繩子放室外晾曬10天左右至表皮干硬。9.套上保鮮袋放冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候拿出來洗干凈就可以和新鮮的豬爪一起燉著吃啦特別美味?；拘畔⒇i蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪，并含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分。它含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，含膽固醇。