貴州糟辣椒十斤放多少高度白酒，淹辣椒的配方

配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用.

腌辣椒方法一 配方：鮮辣椒10斤，醬油5斤，食鹽1斤，白糖4兩，生姜4兩，大蒜4兩，色拉油4兩，高度白酒7兩，味精適量，花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。色拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。同以上輔料配成湯后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，湯要淹沒辣椒。數(shù)日后即可食用 你可以根據(jù)自己的量來按比例放配料 腌辣椒方法二 按這個(gè)比例準(zhǔn)備材料，一斤的紅辣椒（剁碎），二兩蒜（切末），一兩姜（切末），辣椒剁碎后將蒜茉和姜茉放入容器中，加入比正常做菜時(shí)要咸一些量的鹽，放入味精，再放入一個(gè)蘋果梨，拌均勻后，放入一個(gè)密封的瓶子里，一周后就可以食用了。 兩種方法都不錯(cuò)，就不知道你喜歡那種口味的

朝天椒5斤嫩姜0.5斤方法/步驟>01 辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗干凈，晾干。共3圖>02 準(zhǔn)備干凈無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進(jìn)盆中剁碎。去年我剁了兩個(gè)多小時(shí)才剁碎，今年借助料理機(jī)省了不少功夫。先把辣椒放料理機(jī)打了一下，然后再用刀剁碎的。>03 把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進(jìn)壇子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進(jìn)去。>04 把壇子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。>05 做好的辣椒可以用來做，糟辣白菜，糟辣魚，酸湯魚里加入這個(gè)味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒飯，很有名的。糟好的辣椒如果保存的好的話，可以吃一年多，盛的時(shí)候一定要用無水、無油的勺子。

首先你做得太少了，放作料的比例不好掌握，一般是十斤辣椒一斤鹽，半斤酒就可以了，生姜生蒜也要放一些這樣才好吃，醋是絕對(duì)不該放的，沒有誰做糟辣椒會(huì)放醋，鹽放少了它自己就會(huì)酸，多了又太咸，半個(gè)月就可以吃了。另外朝天椒太辣，應(yīng)該選稍大一些的品種，喜歡吃辣可以摻進(jìn)一小部分朝天椒，完全的朝天椒我們貴州人吃起來也嫌辣。

辣椒要先新鮮飽滿的品種，這樣做出來的糟辣椒才鮮。下面介紹具體做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：紅線椒：500克、鹽：50克、姜、蒜、白酒：適量。1、選擇新鮮飽滿的辣椒，選擇去蒂，再用清水清洗干凈。2、辣椒洗凈后瀝干水分，然后和姜、蒜放到一起剁碎備用。3、把剁碎的辣椒、姜、蒜放到大盆里，然后加鹽、白酒攪拌均勻。4、把攪拌均勻的材料倒入干凈無水無油的壇子，然后蓋上蓋子密封保存腌制7天。5、完成。

新鮮的紅辣椒，然后大蒜，一顆一顆那種大蒜，鹽巴，少許菜油，鹽巴，大蒜，和辣椒多少有比例的·現(xiàn)在貴州都賣得有··建議去買·但是得著到小作坊賣得才好·廠里出的不好吃·

首先你做得太少了，放作料的比例不好掌握，一般是十斤辣椒一斤鹽，半斤酒就可以了，生姜生蒜也要放一些這樣才好吃，醋是絕對(duì)不該放的，沒有誰做糟辣椒會(huì)放醋，鹽放少了它自己就會(huì)酸，多了又太咸，半個(gè)月就可以吃了。另外朝天椒太辣，應(yīng)該選稍大一些的品種，喜歡吃辣可以摻進(jìn)一小部分朝天椒，完全的朝天椒我們貴州人吃起來也嫌辣。

新鮮的紅辣椒，然后大蒜，一顆一顆那種大蒜，鹽巴，少許菜油， 鹽巴，大蒜，和辣椒多少有比例的· 現(xiàn)在貴州都賣得有··建議去買· 但是得著到小作坊賣得才好· 廠里出的不好吃·

回復(fù) 6樓 不是貴州人 的帖子還要注意自作過程千萬不要碰到油和水

10斤辣椒1斤鹽，一斤姜、一斤大蒜、2兩白酒~~我是這樣比對(duì)的~~

用土罐子來裝最好,,,,我們家做的時(shí)候一般都放姜、蒜、草果根加白酒、鹽糟辣椒剁粗點(diǎn)好吃不過好像還沒到做糟辣椒的時(shí)候,,,,,,

外頭有買宰好的,鹽\姜等全部都放好的,直接買回去拿個(gè)罐罐裝起就可以了,要經(jīng)常換水,還是自己做的好吃,外面買的難吃得很

材料新鮮紅辣椒3kg，蒜300g，鹽150g，紅糖200g，白酒100g做法1、將辣椒、蒜洗凈，晾干表面水分；2、在一個(gè)較大的容器（如簸箕之類）內(nèi)將辣椒、蒜剁碎；3、將剁碎的辣椒和蒜倒入盆中，依次加入鹽、紅糖和白酒；4、將其充分?jǐn)嚢杈鶆颍?、放入密閉的容器中，放置一個(gè)月左右，至酒味完全消散，辣椒也沒有生嗆味后即可食用。小訣竅1、制作過程中接觸到的所有用具必須無油，否則會(huì)導(dǎo)致霉變；2、在剁碎和攪拌兩個(gè)程序時(shí)請(qǐng)戴手套，最好是長而厚的那種橡膠手套，要不手會(huì)象火燒一般難受；3、最后存放的器皿一定要保證密封，走了氣可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好，當(dāng)然，特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。4、配料中的紅糖最好用紅糖粉，如用塊狀的需先切碎；白酒就用包谷酒或老白干一類的散酒就可以了。5、在昆明，新鮮紅辣椒最多的時(shí)間大概是8-9月，盡量選紅一些的，綠的腌出來顏色會(huì)有點(diǎn)發(fā)黑，不好看。喜歡辣一點(diǎn)還是不辣的可根據(jù)自己的口味選擇辣椒的品種。

謝謝樓上的各位朋友，我都記下了，等紅辣椒出來就做。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了?！　±苯访媸且坏烂朗?，主要食材是辣椒?！　≈髁希焊衫苯?，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ 。　　制作：　　第一步：將干辣椒除干粑；　　第二步：烘干；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)?！　?、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子?！　?、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質(zhì)期、而且會(huì)更香。