醬香餅的面怎么和，土家醬香餅如何和面

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面沒下水前加點(diǎn)鹽再和面。

隨便和唄

Hello！我是人人都愛吃的的醬香餅。關(guān)鍵秘密在醬料哦，炒的時候就已經(jīng)香得不行了，醬香味十足。而且餅皮搟得很薄，煎出來會很脆，撒上蔥花，完美！ 00:00 / 01:5970% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

醬香餅的做法1、 面粉里加入鹽、蔥花、酵母粉2、邊添加開水遍用筷子攪拌，涼一點(diǎn)再用手揉，揉成不粘手的面團(tuán)就好了，軟一點(diǎn)，硬了加水稀了加面，然后扣上個容器自然醒十分鐘。3、把辣醬、 番茄醬、豆瓣醬、 甜面醬、醬油、香蒜粉、 糖拌勻。4、鍋放油大概兩勺吧別太少，油熱了炒蒜末，炒金黃色香香的再放蔥。蔥也炒干一點(diǎn)。5、 蔥蒜炒好了就放醬吧，碗底有夸不進(jìn)去的和點(diǎn)水都放進(jìn)去別浪費(fèi)啊！小火熬到冒泡泡就可以了。6、炒好的醬7、好了這個時間我們的面團(tuán)也差不多了吧，分成四份，揉圓一點(diǎn)，然后搟開成圓餅。8、餅鐺用中火，放油，熱了之后把餅鋪進(jìn)去，刷醬，第一次刷成這樣就好。9、第一次烤完的樣子，然后刷第二遍醬，撒芝麻，完成。

醬香餅的發(fā)面和做法：面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計(jì)量一湯匙10ml）、水12斤、色拉油400克。餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量。制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克。制作過程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。2.面揪劑子每個135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

醬香餅的和面方法1.面粉加入酵母、鹽混合2.加入清水和成面團(tuán)3.倒入油，繼續(xù)揉4.將油全部揉進(jìn)去5.醒發(fā)半小時以上至面團(tuán)增大6.排氣，常溫醒發(fā)10分鐘7.鍋內(nèi)放油，油熱后關(guān)火，倒入面粉炒8.炒成油酥9.取一半面團(tuán)搟成餅10.抹上油酥，撒上鹽和花椒面，喜歡吃甜的撒上白糖11.卷起來12.分成4份，卷一下壓扁13.搟成面餅14.抹上油15.為了區(qū)分鹽的和糖的，我給糖餅撒上了芝麻16.烤盤刷油，烤箱預(yù)熱270度，中層上下火約20分鐘

食材用料：面粉300克 溫水200克（根據(jù)面粉的吸水性增減水量,面要和的軟一些） 花椒粉1小勺 芝麻粒一小勺 蔥花1把 四川豆瓣醬10克 黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜面醬) 蒜蓉辣醬10克 孜然粉1小勺 芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用搟面杖壓成的芝麻碎） 白糖小半勺（微微有點(diǎn)甜味就可以,當(dāng)然喜歡吃甜的可以加量）相克食物 食用油30ml(平常炒菜的油量就可以） 八角1個 花椒20粒菜譜做法：1.將面粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因?yàn)椴煌拿娣鄣奈圆煌?.用手將小面塊和成成型的面團(tuán)，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的面團(tuán)蓋上餳20分鐘3.餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準(zhǔn)備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點(diǎn)4.將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調(diào)料變色出香味撈出不用，只要油5.將四川豆瓣醬放入鍋里的油中，小火慢慢炒出香味和紅油6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味7.放入小半碗水，燒開8.放入白糖（一點(diǎn)就可以，微微的有點(diǎn)甜味就可以，當(dāng)然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然后中小火加熱9.煮到像稀粥的狀態(tài)就可以關(guān)火了，不要太干了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到干凈的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌面等10.將餳好的面團(tuán)根據(jù)鍋的大小分成2~3份，取其中一份搟成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠咸的了）11.再倒上食用油12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的14.然后將每一片都折疊在一起成為一個多層的面餅15.將四周捏合16.可以將面片疊在一起后就直接搟開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能搟的圓一些17.將面團(tuán)搟開成薄一點(diǎn)的大餅，餅要搟得比平底鍋大一大圈18.將平底鍋里放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入搟好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋里的餅因?yàn)榇蠖殉勺匀坏匕欛蓿ㄆ鋵?shí)直接搟成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關(guān)系，不影響味道）19.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又干又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制20.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。

主料面粉250g、甜面醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、耗油半湯匙、生抽半湯匙輔料油適量、鹽適量、孜然粉10g、辣椒粉10g、香葉1片、八角1個、白糖15g、白芝麻10g、骨頭湯半碗、蔥花適量步驟1.準(zhǔn)備醬的材料：豆瓣醬兩湯匙，甜面醬兩湯匙，孜然粉10g，辣椒粉10g.白芝麻10g，白糖15g，香葉一片，八角一個。2.準(zhǔn)備250g面粉，添加5g.孜然粉.5g辣椒粉，5g鹽。3.然后慢慢添加溫水?dāng)嚢璩?a href="/pinpai/xuehua/">雪花狀并揉成團(tuán)。4.加入一勺食用油在面團(tuán)上。5.充分的把油揉進(jìn)面團(tuán)里，然后醒30分鐘讓面團(tuán)松弛。6.在醒面團(tuán)的同時我們來制作醬：鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入兩湯勺甜面醬，兩湯勺豆瓣醬，半湯勺耗油翻炒。7.翻炒出香后倒入半湯勺生抽繼續(xù)翻炒。8.倒入小半碗的骨頭湯，然后丟入香葉和八角，小火慢燒。9.煮至湯汁濃稠。10.倒入孜然粉，辣椒粉，白糖然后攪拌均勻。11.最后添加蔥白末即可出鍋。12.完成。由于豆瓣醬本身咸味大，這里不需要加鹽，只需要添加白糖來綜合咸味即可。13.醒好都把面團(tuán)搟成厚2公分的片。14.然后再面片表面刷上一層薄薄的油。15.然后把面片卷成條。16.從面條的右團(tuán)卷起來，卷成圓圈。17.然后再把卷好的面團(tuán)搟成后2公分的片。18.平底鍋倒入適量食用油，涼油下入面片小火烙。19.烙至一面金黃即可翻面繼續(xù)烙另外一面。20.烙至另外一面也金黃后翻面過來，刷上做好的醬料，撒上白芝麻和蔥花，蓋上蓋子燜1-2分鐘即可關(guān)火。21.完成，切塊即可食用。

做法： 1，將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團(tuán)，加蓋發(fā)酵約兩小時。 2，將肉松，小蔥剁成碎末待用。然后將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進(jìn)入牛肉中。 3，將面團(tuán)揪成大小一侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面扎上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨后將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。4，將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。 秘笈：發(fā)面非常關(guān)鍵，加少許糖，可起到快速發(fā)酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳 土家醬香餅自制方法面料: 高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克. 餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成. 制作: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻. 2.面揪劑子每個135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油. 3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花 4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可. 贊同 0| 評論