杜甫酒業(yè)的特色做法，清香型白酒的特點(diǎn)

清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。 清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落。 總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。 -----【瀘州老酒坊】

沉郁渾厚

李白是理想主義的詩人，他寫的詩大氣磅礴，想象豐富，很有豪邁的氣息；杜甫是現(xiàn)實(shí)主義的詩人，他的詩字里行間充滿對(duì)人民遭遇的感慨，具有悲天憫人的特點(diǎn)

憂國憂民，詞句凄涼。(杜甫仕途不順，因上疏救房管觸怒肅宗被罷官，晚年更是凄苦，因朋友成都尹嚴(yán)武去世而失去依托，后離開成都)

newmap=1&l=15&,酸堿適度。土壤中礫石和沙質(zhì)土體含量高,滲水性很好,地下水、地表水通過紅壤層時(shí),對(duì)人體有益的多種微量元素被溶解,經(jīng)過層層滲透過濾　　離開了茅臺(tái)鎮(zhèn),就造不出老杜醬酒、干燥、耐煮蒸、耐翻造;單寧,形成時(shí)間已超過7000萬年;t=1443580622022" class="ikqb-map">　　茅臺(tái)鎮(zhèn)地處赤水河谷地帶、夏熱、少雨;t=B_NORMAL_MAP&c=11842553,夏季最高溫度達(dá)40℃,炎熱季節(jié)達(dá)半年之久。冬季無霜期長(zhǎng),本身水質(zhì)很好。涌泉、飛瀑、奇水,依山近水,坐落在寒婆嶺下,馬鞍山斜坡上,形成香甜可口、純凈無毒的清洌泉水。

老杜醬酒產(chǎn)于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)，以本地糯高梁、小麥、水為原料，遵循茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、精心勾調(diào)、長(zhǎng)期窖藏。生產(chǎn)工藝的特點(diǎn)為“三高三長(zhǎng)”，即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。老杜醬酒系純發(fā)酵蒸餾食品，酒精度多在52度~54度，主體香為醬香。　　老杜醬酒發(fā)起人是杜子建所以定名為“老杜醬酒”，是一款互聯(lián)網(wǎng)意義上的白酒品牌。望采納，謝謝！

原料配方: 面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用堿4克 水480毫升(視面粉的吸水量而定) 餡:凈豬肉500克 生姜5克 醬油125克 凈蔥62.5克 香油60克 制作方法: 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會(huì)，如在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。 2.制好面皮后,分割成20克的劑子。 3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。 4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。 5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘；用煙煤蒸灶需5分鐘；用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃；欠火則發(fā)粘，不能吃。 此面點(diǎn)采用水打餡，半發(fā)面。面嫩，味香。特點(diǎn)是;肉餡松散,包褶均勻,肥而不膩,清香適口。

特點(diǎn)是包子上有18道褶．

杜甫善于運(yùn)用古典詩歌的許多體制，并加以創(chuàng)造性地發(fā)展。他是新樂府詩體的開路人。他的樂府詩，促成了中唐時(shí)期新樂府運(yùn)動(dòng)的發(fā)展。他的五七古長(zhǎng)篇，亦詩亦史，展開鋪敘，而又著力于全篇的回旋往復(fù)，標(biāo)志著我國詩歌藝術(shù)的高度成就。杜甫在五七律上也表現(xiàn)出顯著的創(chuàng)造性，積累了關(guān)于聲律、對(duì)仗、煉字煉句等完整的藝術(shù)經(jīng)驗(yàn)，使這一體裁達(dá)到完全成熟的階段。有《杜工部集》傳世。

杜甫善于運(yùn)用古典詩歌的許多體制，并加以創(chuàng)造性地發(fā)展。他是新樂府詩體的開路人。他的樂府詩，促成了中唐時(shí)期新樂府運(yùn)動(dòng)的發(fā)展。他的五七古長(zhǎng)篇，亦詩亦史，展開鋪敘，而又著力于全篇的回旋往復(fù)，標(biāo)志著我國詩歌藝術(shù)的高度成就。杜甫在五七律上也表現(xiàn)出顯著的創(chuàng)造性，積累了關(guān)于聲律、對(duì)仗、煉字煉句等完整的藝術(shù)經(jīng)驗(yàn)，使這一體裁達(dá)到完全成熟的階段。有《杜工部集》傳世。

早期的杜甫躊躇滿志，雖失意，仍氣不餒。如著名的《望岳》：岱宗夫如何？齊魯青未了。造化鐘神秀，陰陽割昏曉。蕩胸生層云，決眥入歸鳥。會(huì)當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小。何其有氣勢(shì)。而杜甫后期經(jīng)過人生的失意落魄，以及安史之亂的影響，開始關(guān)心我們的下層人民的生活，痛心統(tǒng)治者的荒淫與窮兵黷武，著名作品如《兵車行》。這是鄙人個(gè)人理解，對(duì)與錯(cuò)否，付之一笑罷了。不過個(gè)人很喜歡杜甫的詩。

杜甫的詩有的氣魄雄渾,有的沉郁悲愴,語言精練凝重,表現(xiàn)出高超的藝術(shù)技巧,人們稱他為詩圣.

杜甫善于運(yùn)用古典詩歌的許多體制，并加以創(chuàng)造性地發(fā)展。他是新樂府詩體的開路人。他的樂府詩，促成了中唐時(shí)期新樂府運(yùn)動(dòng)的發(fā)展。他的五七古長(zhǎng)篇，亦詩亦史，展開鋪敘，而又著力于全篇的回旋往復(fù)，標(biāo)志著我國詩歌藝術(shù)的高度成就。

歷代的詩話、《秋興八首》等杜甫的是被人稱為史詩。如困居淪陷的長(zhǎng)安時(shí)寫的《春望》、《江漢》。但是杜甫的詩不只有高度的情景交融、《宿府》，這就是他詩歌的最大特點(diǎn)。他歌詠的對(duì)象,作者在寫景和抒情時(shí),而是在深刻反映現(xiàn)實(shí)的同時(shí)。這類詩，是最有代表性的，杜甫越到晚年成就越大、國困民疲的時(shí)代,而且有情，也聯(lián)系時(shí)事，隨時(shí)隨地都想到他所處的干戈擾攘，很少離開現(xiàn)實(shí)、《江上》、詩評(píng)對(duì)于杜詩里高度的“情景交融”作過許多論述，還通過獨(dú)特的風(fēng)格表達(dá)出作者的心情，往往是既聯(lián)系自己,用詩體去寫歷史，七律《登樓》，他的史重在寫史，象五律《客亭》?？墒亲鳛椤霸娛贰钡亩旁姴⒉皇强陀^的敘事、入蜀時(shí)寫的《劍門》，都是情景與時(shí)事交融的膾炙人口的名篇、《閣夜》、景與時(shí)事的交融

慶陽香包 按照剪紙的圖樣，在絲綢布料上用彩色的線繡出各種各樣的圖案，然后縫制成不同的造型，內(nèi)芯填充上絲棉、香料，就做成一種小巧玲瓏、精致漂亮的刺繡品。這種刺繡品叫做香包，又叫荷包，慶陽民間稱作?；钭印?香包在慶陽的歷史極其久遠(yuǎn)，傳說最早是中醫(yī)鼻祖岐伯（慶陽人）用來防病治病的藥囊，囊中所裝的就是中草藥。慶陽現(xiàn)存的最古老的香包歷史也在800年以上。2001年，慶陽市華池縣在對(duì)境內(nèi)宋代雙石塔進(jìn)行整體搬遷挖掘時(shí)，在塔體內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一只香包。據(jù)考證，這只香包距今至少有800多年，但仍色澤艷麗，圖案如新，被稱為“千歲香包”，這是迄今發(fā)現(xiàn)的最早的香包。 慶陽香包之所以有如此久遠(yuǎn)的歷史，主要因?yàn)閼c陽有著濃郁的農(nóng)耕文化習(xí)俗。農(nóng)耕文化一個(gè)最顯著的特點(diǎn)是男耕女織。在生產(chǎn)力較為發(fā)展的前提下，女人們除完成織布縫衣外，還做一些工藝品、禮品用來點(diǎn)綴生活，聯(lián)絡(luò)感情，香包也就由此而生并廣為流傳。這些香包給人以原始生命的壯美感，包含和浸透著古代哲學(xué)的神秘色彩，內(nèi)容無所不包，多以人類童年期的多種崇拜和原始圖騰為主題。在慶陽，香包無處不在，隨處可見。它掛在農(nóng)村老漢的旱煙袋上，戴在鄉(xiāng)里孩子的頭上，穿在農(nóng)家姑娘的身上。端陽節(jié)這一天，大小孩子都要戴香包，尤其是孩子，前胸、后背、肩上綴滿了各種各樣表示吉祥祝福、驅(qū)邪鎮(zhèn)惡的香包。這一天的慶陽，大街小巷和嶺上塬下，猶如一個(gè)香包的博覽會(huì)，城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村香氣四溢，可謂“香飄十里，陶醉八鄉(xiāng)”。 近年來，慶陽市以香包為名片，大力開發(fā)獨(dú)具地方特色的民俗文化，并以此作為慶陽經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的宣傳名片，大踏步邁向全國，邁出國門。從2002年開始，慶陽市每年在端陽節(jié)期間都要舉辦“中國·慶陽香包民俗文化節(jié)”，吸引了大批海內(nèi)外的客商云集慶陽。目前，慶陽已被命名為“中國香包刺繡之鄉(xiāng)”。千家萬戶的香包生產(chǎn)基地，遍布城鄉(xiāng)的香包開發(fā)公司，使慶陽香包名片傳遍了大江南北和世界各地。

手抓羊肉”的做法步驟1羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、姜片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、干辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調(diào)油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。2把香料放入料盒蓋好蓋子備用。3把蔥切段姜切片。4小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。5把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，里面加鹽搗成泥。6搗成泥后再加少許涼開水調(diào)制成蒜汁備用。7用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時(shí)候，可整根制作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開制作的精細(xì)一些，這要視自己的喜好來定。8把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。9另換清水煮開下入焯過水的羊排，里面放入蔥姜和三個(gè)小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時(shí)。10然后放入料盒和陳皮再煮15分鐘。11煮15分鐘后取出料盒。12取出料盒后放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在制作中需前后共煮兩個(gè)小時(shí)使肉軟爛湯濃為最好。13把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨(dú)拌食，我配了一些苦菊）。14然后另起鍋?zhàn)⑷肱胝{(diào)油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。15把材料爆香后烹入適量醬油勾兌成汁。16然后把勾兌好的汁澆在羊排上即可。17吃的時(shí)候蘸以蒜汁。18上桌時(shí)同羊湯共上，由于羊湯太濃也比較咸，因此在上桌之前里面還要再兌入50%的清水再次煮開，然后撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。

世界名酒介紹 龍舌蘭酒（TEQUILA） 龍舌蘭酒的制造原料是用生長(zhǎng)在墨西哥的TEQUILANA WEBER植物，這種植物在墨西哥境內(nèi)約有 400多種，但能被稱之為TEQUILA的釀酒最佳品種是藍(lán)色的龍舌蘭（BLUEAGAVE）。這是采收成長(zhǎng)8年以上的 龍舌蘭植物，切其埋在土里的球PINA，將球莖熬煮后再經(jīng)發(fā)酵及蒸餾成酒。龍舌蘭酒在蒸餾后即裝瓶出售味道較嗆，而經(jīng)木桶陳年過的金黃色龍舌蘭酒風(fēng)味柔順且又不失其粗狼特色，非常受飲者喜愛. 伏特加酒（VODKA） 伏特加酒最早起源于蘇俄，其VODKA一詞即是從俄文VODA的字音所衍生的。伏特加酒主要制造 原料為馬鈴薯，玉米，或各種谷物所蒸餾而成的。世界上雖然有很能多國家在生產(chǎn)伏特加酒，但較受 好評(píng)的伏特加仍然來自獨(dú)聯(lián)體諸國。 利喬酒（LIQUEUR） 利喬酒LIQUEUR亦稱利口酒，因大多為濃稠甜膩，所以也可稱為香甜酒、 甜露酒 。其制造方法是采用釀制或蒸飲餾類原酒作為基酒，再添混必所需材料 而形成所 添混物之特色的酒。利喬酒約可分為（果實(shí)）和（藥物）兩種類型， 前者如可可酒、櫻桃酒、咖啡酒等等。后者則屬飲療保健用途，且多為世傳獨(dú)門 秘方，很能 多以家族名稱命名，如蜂蜜酒、愛爾蘭迷霧、君度、金巴利、班尼 迪克汀，加里安奴等等。 朗姆酒（RUM） 朗姆酒起源于17世紀(jì)初的西印度群RUM字源自當(dāng)?shù)胤Q興歷為RUMBULLION。朗姆酒的制法是將甘蔗糖渣 或稱糖蜜即是生產(chǎn)蔗糖時(shí)的殘馀品，朗姆酒依儲(chǔ)藏年期長(zhǎng)短分為兩種類型：淡朗姆酒為白朗姆酒，是直接將 蒸餾好的酒調(diào)配裝瓶，而深黑色朗姆酒其朗姆酒蒸制出后需再經(jīng)過橡木桶的儲(chǔ)放以令酒色更深，味道口感更 醇，因而有甘庶白蘭地之美譽(yù)。但深色的朗姆酒并非都稱為DARK，亦有標(biāo)示為GOLD即是儲(chǔ)藏年期較短而色澤 金黃的朗姆酒。 啤酒（BEER） 啤酒的主要原料是大麥、蛇麻草（啤酒花又稱忽布HOPS）、淀粉（臺(tái)灣啤酒使用 米）、水。大致 上來說發(fā)酵方法可分上酵和下酵，現(xiàn)在各國都采用下酵法，也就是發(fā)酵時(shí)，溫度較低，在發(fā)酵后期，酵母 沉淀，所產(chǎn)生的啤酒呈淡金色，口味較重，富有蛇麻草的香味，例如日本的溫度較高，酵母不沉而上浮， 啤酒因攙入燒焦的麥芽，色澤較深，酒精含量較高，如英國的產(chǎn)品。 主要分類如下： PORTOR：黑啤酒（波打酒）。STOUT：烈性啤酒。ALE：麥酒。酒精成分比LAGER強(qiáng)，比PORTOR弱。BEER：啤酒的總稱。在美國及日本的BEER指的是LAGER BEER。 LAGER：淡味啤酒。 BOCK：烈性黑啤酒（多為德國產(chǎn)）。 威士忌酒（WHISKY） 前較受歡迎的威士忌酒約有下列五款： 愛爾蘭威士忌（IRISHWHISKY） 威士忌 酒的發(fā)源地，酒味含帶濃郁的大麥香味。 蘇格蘭威士SCOTCHWHISKY） ：原料大 多為麥和各種谷物混合，但也有純粹采用麥芽釀制的。由于在制酒前 使用草炭熏過麥 芽，因此酒味里都帶有厚重的煙熏味為其特色。波旁威士忌（ BOURBON WHISKY）：是美國最具代表的威士忌酒類型，于肯德基州的波旁鎮(zhèn)所 生產(chǎn)，其釀酒原料需用51% 以上的玉米來混合麥或其他谷物。美國威士忌酒類 型中又有以黑麥為主要原料稱為 RYEWHISKY，麥和多種谷物混合的BLENDED WHISKY，以及在釀法上獨(dú)創(chuàng)一格的 TENNESSEESTRAIGHT，即田納西州以采用焦 炭的楓木濾過后再裝于橡木桶內(nèi)熟成的威士忌酒。加拿大威士忌（CANADIAN WHISKY）：較其他威士忌酒輕 爽，芳香的特 色來自于裸麥和玉米連續(xù)蒸餾后再經(jīng)調(diào)混合而成。加拿大 于1920年開始大量生產(chǎn)威士忌酒。 日本威士忌（JAPANESE WHISKY）： 款式很多，其酒味近似蘇格蘭威士忌酒 ，只是少了草熏味。日本威士忌 酒起源于公元1871年，明治4年是維新運(yùn)動(dòng)的成果之 一，而最早量產(chǎn)威 真正忌酒的廠商SUNTORY三多利即是最具代表的品牌。 葡萄酒（WINE） 葡萄酒主要分為以下幾類： 1、不起泡的葡萄酒度 平常人所說的 TABLEWINE即是指這一類型，即把葡萄壓榨為果汁再加上酵母來發(fā)酵 ， 使其葡萄中的糖分分解為二氧化碳和酒精，然后把二氧化碳揮發(fā)掉 即 為WINE，酒精濃度9度-17度，分紅，白，玫瑰三種。 紅酒（RED W INE）：把黑葡萄壓榨連同果皮一起來發(fā)醇，由于果皮所含色素會(huì)滲 入 酒中，故成為紅葡萄酒，但依其品種的不同而有紫紅色，鮮紅色， 淡 紅色等等。 白酒（WHITE WINE）：以白葡萄（黃、綠系）為主，如用 黑葡萄來做也可，去掉果柄、果皮再加以壓榨，取其果汁來做， 顏色有無色透明、青、淡 黃、琥珀、黃金色等等。 玫瑰色葡萄灑 （ROSE WINE）：把紅葡萄連果皮一起拿來發(fā)酵， 發(fā)酵時(shí)再豎果皮， 或把紅，白混合發(fā)酵，或把已做好的白酒用紅葡萄皮來浸。 2、起泡的葡萄酒（SPARKLING WINE） 其制造方式和WINE大致相同 ，WPARKLING WINE是在 起泡沿未完全終止時(shí)即拿來裝瓶，使其在瓶 中發(fā)酵第二次，所以會(huì)朦朧 一些殘存的二氧化 碳，因此開瓶之后會(huì)劇 烈的起泡，其酒精濃度為9度-14度。只有在法國香檳區(qū)所產(chǎn)的才可 稱為香檳酒CHAMPAGNE。 3、強(qiáng)化性酒精葡萄酒（FORTIRIED WINE） 把壓榨后的果汁加酵母 等其 發(fā)酵時(shí)再添加白蘭地，使其停止發(fā)酵，如此可使葡萄的糖分保留 在酒中， 因此是含有甜味的葡萄酒，酒精濃度14度-24度。西班牙雪莉酒SHERRY最有名。 4、混合型葡萄酒-加香料（MIXED WINEAROMATIZED） 這種是把 WINE加上藥草，香料，色素等配合而成，例如意大利和法國所產(chǎn)的苦 艾酒（即威末酒VERMOUTH），即先把艾草，基納樹皮浸在酒里。 白蘭地酒（BRANDY） 雖然BRANDY白蘭地一詞可泛稱所有的水果蒸餾酒，但市面上所賣的白蘭地酒大多數(shù)是用葡萄蒸 餾成的。目前世界上有很能多地方生產(chǎn)白蘭地酒，但最負(fù)盛名 的兩大白蘭地酒產(chǎn)地干邑區(qū)（COGNAC） 和雅瑪邑區(qū)（ARMAGNAC）卻都位于法國的西南邊，因此法國可謂目前公認(rèn)最優(yōu)秀的白蘭地王國。白蘭地 酒（亦有稱作拔蘭地酒）的優(yōu)劣、價(jià)格的高低大都依酒的儲(chǔ)藏長(zhǎng)短而定，即是指酒水裝于橡木桶內(nèi) 作長(zhǎng)時(shí)間窖藏。以法國干邑區(qū)為例，其陳年等級(jí)可概分為三星級(jí)：最少 需窖藏三年以上 V S O P級(jí)：需窖藏五年以上 NAPOLEON級(jí)：需窖藏六 年以上XO級(jí)：需窖藏七年以上甚至更久另外，還有些采用特別調(diào)配方式 釀制或標(biāo)榜有窖藏?cái)?shù)十年的超齡白蘭地酒，這類白蘭地酒的年份是屬于 非制式的獨(dú)家紀(jì)念等級(jí)酒齡，例如人頭馬牌（REMYMARTIN）的路易十三 （LOUISXIII）等級(jí)，或軒尼斯牌（HENNESSY）的天堂鳥PARADIS）等級(jí)等。

威士忌： 世界上許多國家和地區(qū)都有生產(chǎn)威士忌的酒廠。但最著名最具有代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌，美國威士忌和加拿大威士忌四大類。 白蘭地： 是以葡萄做原料，在葡萄酒的基礎(chǔ)上蒸餾而成的，白蘭地在裝瓶出售時(shí)，在瓶身或標(biāo)示其酒的陳釀程度，用下列幾種符號(hào)來表示貯藏年代。 三顆星表示3年陳 五顆星表示3~5年陳 V，S，D，P表示5~8年陳 FOV或OVB表示陳釀8~20年，屬于這一等級(jí)的還有藍(lán)帶特指陳釀18~20年。 X，O表示20~35年陳釀，也稱特醇。 X表示25~25年的特陳白蘭地。 伏特加： 伏特加是從俄語中“水”一詞派生而來的，是俄國具有代表性的白酒。

冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。 　　冰酒（icewine）的定義是：氣溫在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時(shí)才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個(gè)月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。 　　冰酒有著悠久的歷史，它的釀造是于200年前在歐洲無意間被發(fā)現(xiàn)后開始流傳至今。1794年秋，德國的弗蘭克尼（Franconia）的葡萄園遭受突然來襲的霜害，為了挽救損失，釀酒師將冰凍的葡萄壓榨后按傳統(tǒng)的方法發(fā)酵釀酒，驚訝地發(fā)現(xiàn)結(jié)果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，為了紀(jì)念這個(gè)偉大的發(fā)現(xiàn)而將之命名為冰酒。冰酒釀造技術(shù)由德國移民帶入法國、加拿大、奧地利，經(jīng)當(dāng)?shù)厝诉M(jìn)一步改良，釀出的酒更獨(dú)特，更醇香。其品種主要有白冰葡萄酒和紅冰葡萄酒。其中白冰酒顏色呈透明金黃色，素有“液體黃金”之美稱；散發(fā)出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；紅冰酒呈深寶石紅色，入口圓潤(rùn)、甘甜、清新的感覺，酸度飽滿；沁人心脾的果香，回味悠長(zhǎng)有一種持久穩(wěn)重的味道。是重視健康之人士的綠色食品。最佳的飲用溫度為冷藏至4 ~8 °C 。 　　釀造冰酒對(duì)地理及氣候條件的要求非?？量蹋罕咸训牟墒諘r(shí)間比正常釀酒葡萄晚2－3個(gè)月時(shí)間，在這段時(shí)間里，冰葡萄需要適當(dāng)?shù)沫h(huán)境濕度，以保障其持續(xù)的自然脫水風(fēng)干而不至于霉?fàn)€或過度干硬，掛在枝頭的冰葡萄，不僅要經(jīng)歷大自然的風(fēng)霜雨雪洗禮，還要遭遇到鳥獸的啄食，2個(gè)多月后，還必須要等待一個(gè)特殊的氣候條件出現(xiàn)時(shí)才能夠采收：零下8℃且持續(xù)12小時(shí)以上。這就要求所在區(qū)域在春、夏、秋三季氣溫要足夠溫暖來滿足冰葡萄的生長(zhǎng)需求，而在圣誕節(jié)前后的氣溫要足夠寒冷，且全年氣候不能太過干燥，要保持適度溫潤(rùn)，這就造成世界上能出產(chǎn)冰酒的地區(qū)屈指可數(shù)，目前全世界只有德國、法國、加拿大、奧地利和中國等少數(shù)幾個(gè)國家的特定地點(diǎn)，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。而且，受氣候影響，大多數(shù)產(chǎn)區(qū)往往要隔3到4年才能收獲一次冰葡萄，也就是說并不是每年都有冰酒出產(chǎn)，如此低的產(chǎn)量決定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可壓榨一瓶冰酒375ml，被稱為“大自然賜予的禮物”。