醬香餅怎么做又酥又軟，醬香餅怎么做才又松又脆

涼了也不硬的松軟香醬燒餅制作技術(shù)： 配方：面粉10斤、泡多源100克、乙基麥芽酚1克、鹽50克、水5斤。工藝：將以上原料和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時(shí)），然后，成型、刷涂調(diào)味醬、撒蔥花，送入烤箱烘烤。

土家醬香餅，又稱(chēng)土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡(jiǎn)稱(chēng)醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。它是湖北恩施長(zhǎng)陽(yáng)土家族一種特有的小吃，又號(hào)稱(chēng)“中國(guó)披薩”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ml）、水12斤、色拉油400克?！W料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ml）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；辣椒油: 色拉油(適量)在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成。制作過(guò)程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。2.面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱(chēng)的餡。在餡的上面在抹一層表面油。3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

用料 面粉 300克 鹽 5克 溫水（80℃） 110克 豆瓣醬 2勺 黃豆醬+甜面醬 各1勺 孜然粉 1勺 五香粉（可不加） 1勺 白胡椒粉（可不加） 1勺 常溫水 110克 辣椒粉（可不加） 1勺 白糖 半勺 圓蔥 半顆 食用油（油酥+炒醬） 40g 蒜 4～5粒 水（破壁機(jī)用） 若干 芝麻 若干 香蔥 2根 醬香餅的做法 300克面粉用筷子從中間分開(kāi)一下，一半用110克80℃水邊倒入邊輕輕攪拌是大塊棉絮狀，另一半用110克常溫水這樣操作，都攪成棉簇狀，我是倒入面包機(jī)開(kāi)啟快速和面程序20分鐘。這樣揉出來(lái)的面團(tuán)很軟。然后醒發(fā)20分鐘。準(zhǔn)備破壁機(jī)，加入半個(gè)洋蔥，四粒大蒜（小了就加五粒），加一點(diǎn)點(diǎn)水（防止破壁機(jī)空轉(zhuǎn)）然后按電動(dòng)清洗鍵把它們打碎成醬。打成醬汁后倒出，加入兩勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬一勺甜面醬，一點(diǎn)孜然粉，一勺白糖，可適量辣椒粉（怕辣可不加）攪拌均勻。然后做油酥。鍋里倒入40g油，準(zhǔn)備20g面粉，油溫到了60℃時(shí)，把一半的油（記住是一半！）倒入面粉中，攪拌均勻既成油酥。鍋里剩余的一半油加入剛剛攪拌好的醬汁，小火炒五分鐘左右，倒出。醬汁就做好了。然后準(zhǔn)備面板，撒點(diǎn)干面粉 取出面團(tuán)，面團(tuán)肯定時(shí)濕濕軟軟的，有點(diǎn)粘手，所以有干粉，輕輕整理成面團(tuán)。然后分成兩個(gè)劑子。每個(gè)劑子都搟成薄餅，然后均勻刷一層油酥。然后用刀切成花瓣?duì)?，就是中間不切斷，周?chē)鷦潕椎?。然后都往中心疊上去。然后按緊。再次搟成餅。餅盡量搟大一點(diǎn)，這樣放進(jìn)平底鍋或電餅鐺才有褶皺。電餅鐺或平底鍋刷一層薄薄的油，然后把餅放進(jìn)去。小火慢慢煎，用手按住中間緩慢轉(zhuǎn)幾次，讓餅均勻受熱。一面煎好翻面，另一面用同樣的方法煎好，然后出鍋。刷上醬料，撒熟芝麻，香蔥碎，完成！起層很好，香酥柔軟。再給大家看看沒(méi)有刷醬的餅，也是外皮酥里面軟，放涼也不會(huì)硬。

用豬油做

1. 將開(kāi)水澆入面粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。2. 用手將面團(tuán)揉光滑后蓋保鮮膜醒30分鐘。3. 熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，搟成芝麻粉。4. 醒面的時(shí)候熬制醬料。 鍋中放油，油冷時(shí)將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。5. 放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。6. 放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。7. 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。8. 保持小火煮，加入適量水淀粉勾芡。9. 用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。10. 醒好的面搟成一張大薄片。11. 上面撒一層花椒面，倒上適量的油。12. 然后拎起四個(gè)角到中心沾油。13. 面皮上都沾到油即可。14. 將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。15. 然后一層層疊起。16. 疊好后成一個(gè)小方塊，四周捏死。我們冠香興專(zhuān)門(mén)的小吃培訓(xùn)，近百種17. 像包子一樣捏成圓形，能搟的比較圓。也可以直接搟。18. 將餅搟薄，要比平底鍋大一些。19. 平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱后放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。20. 以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會(huì)烙的干硬。21. 刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關(guān)火。醬料比較咸，注意用量。土家醬香餅做法小貼士1、因面粉特性不同，和面的水用量自己調(diào)節(jié)，面要軟一些，這樣好搟。2、以上材料熬制出的醬料比較多，剩下的可以用來(lái)拌面或炒菜，味道很好。3、餅搟的和平底鍋一樣大也可以，不影響味道。4、我搟的餅比較薄，吃起來(lái)整個(gè)都是脆的，也可以搟厚一點(diǎn)，那就外脆里嫩了。5、餅做好后盡量趁熱吃，涼了脆度會(huì)變差。

方法：一斤面粉加三兩左右的熱水，用搟面杖迅速攪拌，燙完后再加涼水把面和到適合的軟硬度。面要軟一些?？偟挠盟?0%到55%。面揉好以后，松弛20分鐘。1，燙面，用熱水和面，成雪花片樣，然后把熱氣晾掉．用涼水再和（匝面）．餅軟，但沒(méi)筋道．2，面和的?。唤锩?，6兩－7兩水（60度左右）．餅軟，有筋道．3，注意烙的時(shí)間，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易硬

1.準(zhǔn)備蒜蓉辣醬，甜面醬，一顆蔥，一頭蒜，切成末。備用2.兩種醬，放點(diǎn)生抽，香油，一小勺蜂蜜（可以不放），混合調(diào)成醬汁。3.涼水和面。軟軟的?。。』钔昝嫘?5分鐘。4.面搟開(kāi)，抹上油，切個(gè)口，卷一圈。5.卷完了，封口，立著壓下去。醒十分鐘。6.蔥蒜上場(chǎng)！鍋中多放點(diǎn)油，先下蒜，到金黃色，放蔥炒幾下。炒完了放到那個(gè)醬料里面！7.電餅鐺開(kāi)開(kāi)預(yù)熱，面搟成餅，餅鐺刷油，放入餅。過(guò)30秒翻面，在翻過(guò)來(lái)的面上抹醬料。芝麻蓋上電餅鐺，等加熱的燈滅了就熟了，接著做下一張，等待熟了的時(shí)候下一張餅也搟好。

材料面粉500克，開(kāi)水140克，涼水160克，植物油少許做法1、面粉放入面盆中，加入開(kāi)水用筷子攪拌均勻，在分次加入涼水，用手和成較軟的面團(tuán)，加蓋餳15分鐘。2、案板上撒一層薄面，把餳好的面團(tuán)放在案板上揉搓均勻，分成4等份滾圓。3、取一份面團(tuán)，搟成長(zhǎng)橢圓形面片，在面片上倒入少許植物油抹勻，表面撒一層干面粉同樣抹勻，從面片窄的一端開(kāi)始卷起成條狀，兩端把口收緊后擰幾圈，再用兩手從兩端向中間壓緊放平成劑子，其它依次做好。4、做好的劑子用搟面杖搟成直徑約為25厘米厚度約為0.5厘米的餅，放入燒至5成熱的平底鍋中，烙成兩面金黃即可。小訣竅1、較軟的面團(tuán)揉的時(shí)候會(huì)比較沾手，可以在案板上撒些薄面。2、烙餅的時(shí)候要用小火，烙一張餅翻三次面，轉(zhuǎn)動(dòng)六次可以保證上色均勻，出鍋以后再提起來(lái)抖動(dòng)幾下，這樣餅的層次就出來(lái)了。

美女 脆了就不軟了

土家醬香餅，又稱(chēng)土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡(jiǎn)稱(chēng)醬香餅或香醬餅。此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆里軟。它是湖北恩施長(zhǎng)陽(yáng)土家族一種特有的小吃，又號(hào)稱(chēng)“中國(guó)披薩”。面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ml）、水12斤、色拉油400克?！W料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國(guó)際計(jì)量一湯匙10ml）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量；辣椒油: 色拉油(適量)在沒(méi)開(kāi)的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻；制作餅表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當(dāng)油開(kāi)的時(shí)候把這些料倒入炸至無(wú)水份撈出既成。制作過(guò)程: 1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻。2.面揪劑子每個(gè)135---150克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來(lái)?yè){成餅,在餅的上面抹上一層勻稱(chēng)的餡。在餡的上面在抹一層表面油。3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。