做涼皮要加多少酵母粉和白酒，涼皮的制作方法

告訴你陜西漢中米皮制作方法如下： 做法： 1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯； 2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾； 4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯渣壓濾至米漿中； 5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。 但要注意以下幾點： 1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗； 2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour，味道不對，而且有小粒粒； 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘； 4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，記住。

主料A高筋面粉300g A水160gA鹽3g B熟植物油30gC花椒20粒左右 C大料2個C姜2片 C小茴香一小撮C水200g C鹽3gD芝麻醬10g D鹽1gD熟水30g E大蒜5瓣E熟水20g E鹽1g油潑辣子少許 豆芽200g黃瓜1根 黃豆醬油15g醋15g 香菜2根香菜2根 用料小秘訣家樂雞粉為食材提供醇正雞鮮味腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁；炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口干家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法步驟家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解11. 用所有原料A和面，揉成光滑面團。松弛30分鐘。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解22. 加水浸過面團一半高度，反復(fù)揉搓洗面，洗到面粉水白色濃稠，倒出水后、再重新加清水洗面，反復(fù)洗面4～5次。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解33. 每次洗完的面粉水直接過篩處理，最后洗到水變透明，剩下的就是面筋。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解44. 面筋放在容器內(nèi)，上蒸鍋蒸15分鐘。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解55. 蒸熟后放置一邊，等待最后切塊與涼皮一起拌食。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解66. 面粉水沉淀4個小時以上，水和淀粉明顯分層。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解77. 用勺子將上層的清水撇出。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解88. 取一個平底盤，盤底刷油，舀入一勺攪勻的涼皮水，晃動攤平。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解99. 放到沸水鍋中，加蓋蒸1.5分鐘至涼皮表面起泡。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解1010. 迅速取出坐在冷水中降溫。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解1111. 涼皮很快就不燙手了，揭出、碼在刷了熟油的盤中。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解1212. 涼皮表面也刷一層熟油，以免干裂和互相粘連。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解1313. 重復(fù)7～11步，直到所有涼皮蒸熟。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解1414. 所有原料C放小鍋中煮沸。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解1515. 過濾出花椒水。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解1616. 原料D中芝麻醬加鹽，加1/3水，慢慢化開，攪拌均勻后再分兩次加入剩余水，攪拌均勻。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解1717. 大蒜剝皮、切粒，加鹽，用蒜臼子搗成泥，再加水?dāng)噭颉＜彝プ灾茮銎ぃǜ秸{(diào)料做法）的做法圖解1818. 所有調(diào)料準(zhǔn)備好，忘記照醬油醋片片了，日后補上。家庭自制涼皮（附調(diào)料做法）的做法圖解1919. 所有調(diào)料準(zhǔn)備停當(dāng)，涼皮切條、黃瓜切絲、豆芽焯水、面筋切小塊、香菜香蔥切碎，依個人口味加調(diào)料拌食。

主料大米250g 輔料開水適量 步驟大米涼皮的做法步驟11.大米泡水六到七個小時大米涼皮的做法步驟22.用食物料理機打成漿大米涼皮的做法步驟33.準(zhǔn)備小半碗開水，倒水米漿中大米涼皮的做法步驟44.鍋中燒開水，將米漿倒入鐵盤中，放入開水鍋大米涼皮的做法步驟55.蓋上蓋，燜三分鐘大米涼皮的做法步驟66.熟后取出，再放入冷水盆中小貼士米漿中倒開水時要慢點倒，少倒一點，邊倒邊攪拌，千萬別成塊。做好后吃時涼拌即成。做好的涼皮涂上油再撂一起防粘連。

材料：　　主料：面粉300g，鹽2g，酵母粉2g，橄欖油，水?！　∨洳耍狐S瓜，綠豆芽?！　≌{(diào)料：自制辣椒油（做法點擊這里），大蒜，麻醬，鹽，生抽，醋，水。　　用到的工具：　　不銹鋼盆2個（一個和面、洗面，一個存面水），大口徑的鍋1口（蒸涼皮用），過濾面水用的網(wǎng)篩1個，湯勺1個，不銹鋼盤子2個（又名涼皮羅羅），油刷1把。　　自制涼皮簡單做法一：　　Step 1和面洗面：　　1.在面粉里加入一點點鹽，用涼白開合成面團。面別和得太軟了?！　?.將和好的面團蓋上濕布醒20-30分鐘?！　?.找個大點的容器，倒入涼水（水量以在面團一半的位置為宜），放入面團開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水里揉、搓面團?！　?.揉洗面團到面水變的像牛奶似的（變白且有一定的濃稠度），此時面團會變的有一些散?！　?.將面團暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外一個容器里備用?！　?.重復(fù)步驟3-5，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經(jīng)不像之前幾次那么濃稠了，到第五遍的時候已經(jīng)洗不出奶白色了。洗好的面筋已經(jīng)由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏?！　?.洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分離開來?！　?.沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒、撇干凈?！　tep 2蒸涼皮：　　1.然后用勺子將沉在盆底的淀粉攪拌均勻成面糊。接下來要準(zhǔn)備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的面筋拿出來，加2g的酵母粉揉勻，放置溫暖處發(fā)酵會兒。　　2.準(zhǔn)備兩個平底不銹鋼盤子（涼皮羅羅），在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油（可用熟的食用油代替）?！　?.舀一勺面糊放到不銹鋼盤子里，面糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然后將不銹鋼盤子放入已經(jīng)燒開水的鍋里。　　4.蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經(jīng)蒸好了?！　?.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤?！　?.涼皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性?！　?.在每片蒸好的涼皮上涂上橄欖油，防止涼皮互相粘連?！　?.重復(fù)步驟2-7，直至蒸好所有的涼皮?！　tep 3調(diào)味：　　1.將發(fā)酵好的面筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸面筋的時候準(zhǔn)備調(diào)味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。麻醬用溫水調(diào)好，辣椒油（做法點這里）、鹽、醋、生抽準(zhǔn)備好。　　2.綠豆芽洗凈用開水燙一下?lián)瞥隹厮?，黃瓜洗凈擦成絲?！　?.將蒸好的面筋切塊，涼皮切條?！　?.取一大點的容器，放入涼皮和面筋，按照口味喜好加入準(zhǔn)備好的調(diào)味料，調(diào)勻即可開吃。　　注意事項：　　1.為什么盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致?！　?.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來，我第一次就是這么失敗的?！　?.蒸涼皮時面糊放太多，蒸出的涼皮會太厚，面糊放太少，則蒸好的涼皮邊緣會干裂，所以放面糊時最好可以覆蓋滿整個盤底?！　?.涼皮不能放冰箱存放，基本上在冰箱一過夜涼皮就會變脆變硬，韌性和口感全無。盡量是當(dāng)天做當(dāng)天吃完比較好。我用300g的面粉做出了7張直徑21cm的涼皮，相當(dāng)于市場買的2份半涼皮。

自制涼皮的做法1.300克面粉加3克鹽150克水2.廚師機和面5分鐘然后將面團蓋濕布醒一小時3.面團放清水然后用手抓搓，看到洗面水很稠了4.就用篩子過濾出來洗面水5.留下來的面團繼續(xù)加水抓搓6.洗到第四次水不再變白就行了7.將留下來的面筋團泡在冷水里2小時8.面筋放屜布上開鍋蒸20分鐘關(guān)火后燜一會兒再拿出來9.洗出來的面水放冰箱沉淀一晚，第二天拿出來將上面的清水倒掉，輕輕的一定，而且最好倒干凈，如果還有一些不好倒了那就用小勺子往外舀10.取一個容器抹油（實踐證明不是很好用，做好以后不好揭下來，后來我換了不粘烤盤做的忘了拍）11.將面水舀一勺子倒進模子里慢慢轉(zhuǎn)動叫面糊充滿盤面，最好均勻一些12.放入開水盆中蓋蓋子，最好蓋透明蓋子看到鼓起大泡就行了，開蓋拿出來沖冷水然后輕輕從一邊揭下來.(我這個盆太小了后來不好往外拿了，我就換的我家直徑37厘米的炒鍋非常好使了就）13.揭下來的涼皮放在抹了油的案板上，然后涼皮上也抹油以免跟下一張沾上了14.看看我在燈光下拍的還算湊合吧15.面筋切塊，黃瓜擦絲，大蒜拍了剁碎16.綠豆芽用開水焯燙一下過冷水控干水分17.芝麻醬加鹽用涼白開慢慢瀉開18.大蒜末里加特級生抽19.加些醋20.將涼皮，面筋豆芽菜黃瓜絲擺入盤中，澆上瀉好的芝麻醬和醋蒜汁攪拌均勻就開吃吧

加蓋，4小時以上最好一夜時間，我僅用了五個小時，目的是讓涼皮薄厚均勻，迅速蓋上鍋蓋，水的量是面團的二倍，麻醬用溫水調(diào)開，我做了4張，輕松接下涼皮我做的第一張，有點厚了。面水平放于冰箱，最后剩余一些清水也沒關(guān)系，但是我剩的較多，導(dǎo)致涼皮有些透明涼皮羅羅涂上幾滴橄欖油，涂勻，面水已經(jīng)沉淀好了，上層水較清澈，捏，一定要小心，然后將沉淀的面水?dāng)嚢栝_后，盛入羅羅中，每次盛入的要等量，將此面團放入碗中，冰箱冷藏待用，最后吃的時候覺得還可以依次往復(fù)，也還好花生豆小火炒熟，去皮，以免涼皮開裂，等到1–2 分鐘后，成型，且涼皮鼓起來，關(guān)火再準(zhǔn)備一個裝滿涼水的盆，將剛出鍋的羅羅放入盆中，待冷卻后，按碎五個小時后，反復(fù)抓，做成辣椒油待用將涼皮，面筋，上蒸鍋蒸15分鐘，取出切塊蒸面筋的時間里，將大蒜敲碎倒入溫水，花生搗碎，壓，用勺子小心舀出清水，辣椒和花椒面放碗中，大蒜汁，辣椒油，夠兩個人的量。切成條。黃瓜切絲，豆芽焯水將上午洗完的面筋取出，加入2g酵母粉，混合均勻用料 中筋面粉 200g 涼開水 適量 黃瓜 一根 綠豆芽 一把 花生豆 適量 大蒜 四瓣 辣椒面 根據(jù)個人口味 花椒面 適量 芝麻醬 一湯匙 海鮮醬油 適量 醋 適量 鹽 適量 白糖 適量 味精 適量 家庭自制涼皮簡易版的做法 面粉200g，加入涼開水，不斷攪拌，薄厚蒸出第一張就有經(jīng)驗啦鍋中燒開水，醬油，醋，味精，油燒開倒入，和成面團，面團不能太軟，一個洗面，一個裝洗面水，揉到光滑濕布蓋上面團，醒30分鐘要準(zhǔn)備兩個鋁盆，麻醬，鹽，白糖混合，花生碎，讓面水成奶白色致面團發(fā)散將面團與水過濾到另一個盆，剩下的面團繼續(xù)加水，繼續(xù)洗，重復(fù)三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明狀而此時面團不再發(fā)散，而是形成有勁道的面團，將羅羅平放水中

用料 面粉 200克 涼水 適量 鹽 3克 酵母 2克 自制涼皮的做法 干面粉加適量的水和一點鹽和成面團，軟硬無所謂，然后蓋濕布醒上十幾分鐘在一個稍大的盆里放上一些涼水，把面團放進去用手抓著面團像揉衣服一樣“洗水越來越白，淀粉被洗進水里，手里剩下的是面筋，這時候手里的面團會越來越散，沒關(guān)系，最后打撈一下就可以了等感覺面團怎么洗也不“變小”了就用手撈一下，把面筋撈到一個碗里，盆中的水通過一個細(xì)篩過濾到另外一個容器里，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓淀粉在水里沉淀再加一點清水，把還比較散的面筋像揉面一樣揉成一團，再繼續(xù)洗一洗，把里面的淀粉盡可能的洗干凈。最后可以拿到水龍頭下邊沖邊搓得到的面筋面粉水過夜或靜置至少四小時后淀粉已經(jīng)沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的淀粉可能已經(jīng)變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆面糊準(zhǔn)備一個不銹鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎么掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的鍋中燒水，等水快開時，舀一勺面糊到盤中，轉(zhuǎn)到盤子讓面糊在盤里鋪成二三毫米厚的一層。至于要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往里憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據(jù)自己的容器大小試一下把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這里不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然后馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎么也傳不上來，我找不到上傳的按鈕??！請自行想象吧！?。。┐蠹s2分鐘后，通過鍋蓋看到面餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子后先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為涂了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量面粉務(wù)必擦干凈，重新抹油，重復(fù)11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘那團面筋的處理：不用時把它放在清水里浸著。等到開始做涼皮時在面筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋里放蒸格，面筋放進一個碗里開鍋后蒸上十五分鐘就好了面筋和涼皮分別切好焯一點豆芽，切些黃瓜絲加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調(diào)味就好了，調(diào)味就很隨意了，依個人口味來吧小貼士1.為什么盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。但是放在水上，水是無論鍋怎么放置也保持水平的，這樣蒸出來的面皮才會保持厚度一致 2.蒸面皮用的盤子應(yīng)該選純平的，我這個盤子其實有一小圈突起，不太好。網(wǎng)上有賣做涼皮的盤子，叫“羅羅” 3.蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下來，4.這個不能做很多放冰箱下頓吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃還可以，只要過夜就會變硬變脆，韌性和口感全無: )

和面醒好，放到合適的水里攪拌，直到面成孔狀撈出上蒸鍋蒸就是面筋，大鍋加水燒開，用平板大鐵盤，最好是不沾的，把洗好的面糊攪勻，適量到人盤子放入鍋內(nèi)均勻晃動形成薄片鼓泡煮熟，放入涼水盆冰涼接起薄片放好，上面摸一層熟油，做下一張，兩個盤可以交替用

工具/原料 原料介紹：水適量、普通面粉500克、鹽3克 工具介紹：一個大盆（和面、冷卻面皮用），一口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋一口（隔水煮面皮用），細(xì)網(wǎng)的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。 步驟/方法 在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬一點。 將面團醒十多分鐘。 找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團，在面團一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。 揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。過會兒還能派上用場呢。 面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。 洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時，其間不要隨意碰它。 沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。 留下沒有雜質(zhì)的面水。 準(zhǔn)備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼） 在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。 把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥铮屆嫫だ鋮s一點。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。 面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。 在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。如圖： 把做好的面皮放在一起。

1、適量高筋粉加水和成面團。 2、然后把和好的面團放進清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

－涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成面團。 2、然后把和好的面團放進清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調(diào)料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調(diào)涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。

本人長期從事涼皮行業(yè) 對涼皮的制作 涼皮專用奇香辣椒油的制作 奇香麻油的制作 奇香料水的制作等都有很獨到之處，就說我的辣椒油吧 是由三十多味天然調(diào)料調(diào)兌而成，料水里面也有十余味調(diào)料，用此調(diào)出來的涼皮 味道特別地道，吃的時候滿口生香 吃過之后唇齒留香 就是過好幾個小時后嘴里還有涼皮的濃郁的幽香。數(shù)字涼皮制作技術(shù)更是涼皮制作中的一個創(chuàng)新，將涼皮的制作 從和面、洗面、沉淀、制作到火候的大小面筋的蒸制等都用數(shù)字非常詳細(xì)的表示了出來，它就好像制作者手中的一把尺子一桿秤一樣，使涼皮制作過程中許多莫能兩可、無法準(zhǔn)確表述的問題在數(shù)字的表述簡單直觀明了，它的最大特點就是 只要認(rèn)識數(shù)字 只要懂得簡單的運算 任何人 任何時候無需任何經(jīng)驗都能制作出品相優(yōu)良的優(yōu)質(zhì)涼皮。此類話題 愿與同行同仁交流探討 共同分享 有問必答 有求必應(yīng)。

1、適量高筋粉加水和成面團。 2、然后把和好的面團放進清水中反復(fù)清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊校檬州p輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。 二、調(diào)料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。 平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調(diào)涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做。 還有一種方法： 1。在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右 2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋， 在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， 在面筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯） 4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。 6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調(diào)料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。 等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。 攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。 把面活好后,放在一個乘有半盆水的面盆里用手慢慢揉,讓面一點點溶合在面盆的水中,直揉至面團不在有白色,把面團平鋪成約有一厘米厚,放在盤中,放在鍋中蒸,上氣后約蒸五分鐘.拿一個乘有少半盆水的盆,放在火上燒開,再拿一平底盤放入剛才洗面團的水盆,把洗面水?dāng)嚻饋?使水底的面粉浮起來,攪起來的面粉水均勻的進入盤中,拿起夾盤器把剛才裝有面粉水的盤子放入燒開的沸水中看到顏色變淺就可以取出,以此類推.把蒸熟的面肋及面皮切成一條條,面肋再橫著來幾刀切成小方塊,加入黃瓜絲,醬油,醋,辣椒等.就可吃了.

材料(兩人份)：面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大約250克);涼水 約2杯;鹽 1小匙(3克) 　　做法： 　　1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧Ｗ⒁饷看渭尤氲乃灰?，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑. 　　2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。如圖： 　　3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。模型如圖所示： 　　4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖: 　　5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。如圖： 　　6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。如圖： 　　7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?。如圖： 　　8、重復(fù)步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如圖： 　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。冰好的模型如圖： 　　10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。如圖： 　　11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料。

料： 面粉，蒜，姜，花椒，醬油，醋，色拉油，辣椒面，鹽，黃瓜，香菜，雞精，香油等 制作： 蒜搗碎用開水泡到碗里，這就是蒜水。姜水也一樣的制作方法?；ń酚瞄_水沖泡。也可以花椒和蒜姜一起沖泡在一個碗里。 炸辣椒面。這個大家都有自己的方法，放點鹽，芝麻，八角，熱油潑之就可以了！ 所需的工具： 兩個鐵盆或瓷盆，一個蒸鍋，一個細(xì)篩子，兩個涼皮鍋！看著好像東西不太好找齊？沒關(guān)系，可以代替。用鐵盆是為了結(jié)實，如果是塑料盆洗面的時候用力不小心，就會裂，不白干了嗎？實在要用，那你就仔細(xì)點。篩子是為了過濾面湯的，沒有的話找洗菜的笸籮，里邊鋪上干凈的紗布，怎么過濾干凈你比我清楚，不廢話了。至于關(guān)鍵的涼皮鍋，就找你家的老式鋁制飯盒代替吧！就是每張做的小，廢點時間。 涼皮制作方法： 1. 揉面，具體多少，看你多少人吃了，一斤面，能做十來張25CM直徑的涼皮。揉完面要醒會面。這時你可以動手制作調(diào)味料。大概20分鐘后，面也醒好了，用一鐵制或者瓷制的盆裝面團，然后倒上涼水，開始洗面。 2.洗面，這個工序是最累的，涼皮做的成敗就在洗面上。不過只要按步驟來，就不會失敗！用手在水里來回揉搓面團。你能看到盆里的水漸漸變成了面湯，不要急，繼續(xù)揉，當(dāng)面湯濃的像刷墻的涂料時，將細(xì)碎的面疙瘩盡量的撈出倒入另一個鐵盆中，待用。此之前，你要準(zhǔn)備好一個蒸鍋，取出最下邊的篦子，只用上邊的篦子。篦子上再放一個細(xì)篩子，將面湯倒進篦子中，用手慢慢攪動，當(dāng)面湯都漏到蒸鍋里后，篩子上一定會有沒有洗完的面團，將它們收集起來，和先前待用的面團一起繼續(xù)洗面。像前面的步驟如此反復(fù)三到四次，一直到加的清水再也洗不出面湯的感覺了，面也洗成團了，并且很有彈性了，OK！洗面的工作就做完了.將面湯倒入篩子，面團現(xiàn)在已經(jīng)是面筋團了。 3.洗面筋 ： 將已經(jīng)洗完的面筋團，到水龍頭底下，開著水，邊沖洗邊揉搓，一直到洗不出來白色液體為止！ 4. 澄清面湯。將蒸鍋里的面湯拿到一個比較暖和的地方，慢慢沉淀。一般3個小時后就可以了。慢慢將沉淀物上邊的淡黃色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃動就又要再沉淀了。原則是，盡可能的慢慢倒掉淡黃色清水！最后，鍋中剩下的就是涼皮湯了！ 5.蒸涼皮：先燒一鍋開水。在涼皮鍋里，用刷子刷上色拉油，每個地方都要刷到！再用勺子將已經(jīng)逼完清水的涼皮湯攪勻，適當(dāng)舀一部份到?jīng)銎ゅ伬?，鋪滿涼皮鍋底。不要太厚即可。將涼皮鍋放到鍋中的開水上，慢慢將涼皮鍋中的湯搖勻。等面湯都已經(jīng)凝固時，蓋上鍋蓋.蒸大概一分半鐘就好了，開鍋看，涼皮是不是鼓出了很大的包！好！成功了！將涼皮鍋取出鍋，放到一邊接好涼水的盆中，鎮(zhèn)涼，慢慢取出涼皮，取出的方法是先用手在涼皮鍋邊上劃一圈，再慢慢扣出一點涼皮，順勢一倒就出來了。慢慢練吧！需要點技術(shù)！按照上邊的制作方法，將剩下的面湯都做成涼皮！做涼皮的工作就over了！ 6.蒸面筋！將洗凈的面筋團放到篦子上，上蒸鍋蒸就行了。你不會連蒸鍋中要加水也不知道吧！天吶！你算完了。等上氣候蒸大概15分鐘就好了。 備注：蒸出的涼皮出現(xiàn)干裂，原因一是涼皮湯太濃，加點清水即可。二是有可能是你放的涼皮湯太多，蒸得厚了，減少點涼皮湯，再試一張。 涼皮揭不起來。如果，蒸出的涼皮很稀，是因為涼皮湯太稀了，抱歉，要再沉淀一會，然后逼出上邊的清水。如果，涼皮沒有干裂，也沒有呈現(xiàn)很稀的狀態(tài)，是你刷的色拉油太少，或沒刷勻 答案補充 自己以前在家做過~~ 拿團面放水里面一直揉 一直到水看起來特別白~~面團有很多小洞就停止~ 面團拿出來就是面筋 水里沉淀后的東西用來蒸就可以了~~

涼拌涼皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜 口味：微辣 工藝：拌涼拌涼皮的制作材料： 主料：小麥面粉400克 輔料：菠菜200克,酵母2克,黃瓜100克,豬肉(瘦)100克 調(diào)料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,醬油2克,陳醋10克,鹽3克 教您涼拌涼皮怎么做，如何做涼拌涼皮才好吃 1. 把波菜洗干凈，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁； 2. 面粉里放少許鹽過篩，加入波菜汁和成面團后醒一會； 3. 用剩余的波菜汁抓洗面團，把面筋和淀粉分洗出來； 4. 面筋用酵母粉發(fā)酵后蒸熟也可涼拌； 5. 洗出來的淀粉水就是澄面了，讓它靜止幾個小時，水和淀粉會分層； 6. 把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊攪勻； 7. 取一平底碟刷一層油加入一勺面糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鐘取出； 8. 倒扣沖一下涼水后，掀開涼皮取下裝盤中； 9. 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可； 10. 蒸好的涼皮，最簡單的吃法就是用來涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。 涼拌涼皮的制作要訣： 蒜油：大蒜洗凈放入油鍋內(nèi)炸出香味，撈出大蒜即得大蒜油。 蛤肉炒涼皮的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 口味：咸鮮味 工藝：熟炒 蛤肉炒涼皮的制作材料：主料：蛤蜊100克,粉皮150克 輔料：火腿20克 調(diào)料：香菜10克,鹽3克,味精2克,植物油15克,料酒5克,香油10克,芥末油5克,大蔥10克,姜5克 蛤肉炒涼皮的特色：色澤晶亮，質(zhì)感滑潤。 教您蛤肉炒涼皮怎么做，如何做蛤肉炒涼皮才好吃 1. 蛤蜊去殼取肉洗凈，蒸熟。涼皮切條。蔥姜洗凈均切絲。火腿切絲。香菜擇洗干凈切段。 2. 鍋內(nèi)加水燒開，將涼皮氽透，撈出。 3. 鍋內(nèi)加油燒熱，蔥姜絲爆鍋，加入涼皮條、蛤肉、香菜段、火腿絲、精鹽、味精、料酒、芥末油，迅速顛炒均勻，淋入香油即成。 蛤肉炒涼皮的制作要訣：蛤肉要洗凈，要急火快炒。 小帖士-食物相克： 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。