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調酒師考試大綱 調酒師一、報考條件1、具備下列條件之一的，可申請報考初級工：（1）在同一職業(yè)（工種）連續(xù)工作二年以上或累計工作四年以上的；（2）經過初級工培訓結業(yè)。2、具備下列條件之一的，可申請報考中級工：（1）取得所申報職業(yè)（工種）的初級工等級證書滿三年；（2）取得所申報職業(yè)（工種）的初級工等級證書并經過中級工培訓結業(yè)；（3）高等院校、中等專業(yè)學校畢業(yè)并從事與所學專業(yè)相應的職業(yè)（工種）工作。3、具備下列條件之一的，可申請報考高級工：（1）取得所申報職業(yè)（工種）的中級工等級證書滿四年；（2）取得所申報職業(yè)（工種）的中級工等級證書并經過高級工培訓結業(yè)；（3）高等院校畢業(yè)并取得所申報職業(yè)（工種）的中級工等級證書。二、考核大綱：初級調酒師項目 鑒定范圍 鑒定內容 配分比例知識要求 1. 酒店禮貌常識 1. 禮節(jié)、禮貌的定義；2. 酒店常用的禮貌語言；3. 禮貌服務的內容4. 儀容、儀表的要求；5. 服務工作中常見的禮節(jié)。5%基本知識2. 法律常識 1. 勞動法要領及其基本原則；2. 勞動者的權利和義務；3. 勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；4. 不正當競爭行為的概念及其主要表現；5. 不正當競爭行為的監(jiān)督、檢查和法律責任；6. 消費者權益保護法的原則及權利與義務；7. 食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內容；8. 食品衛(wèi)生法管理的主要內容；9. 飲食衛(wèi)生控制的內容。 5%3. 酒吧的概述 1. 酒吧的定義和發(fā)展；2. 酒吧的類型和特點；3. 酒吧設備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；4. 酒吧結構與吧臺設置；5. 酒吧服務的工作程序及標準；6. 酒吧衛(wèi)生的要求；7．酒吧英語知識。 15%4. 管理知識 1. 酒吧的規(guī)章制度，調酒師的定義及職責和職業(yè)道德、工作程序及工作標準；2. 調酒師在營業(yè)中的注意事項； 5%專業(yè)知識 飲料概述 1. 飲料的定義及分類；2. 軟性飲料定義及分類和服務方法；3. 酒的定義及分類；4. 酒精的物理性質及酒度的表示方法；5. 酒的風格知識；6. 發(fā)酵酒的定義及分類；7. 啤酒的特點及分類；8. 啤酒的生產原料及生產過程；9. 啤酒的主要著名牌子以及產地；10. 啤酒儲藏與服務方法；11. 黃酒的生產原料及種類和特點；12. 黃酒的主要品種及保管與服務；13. 雞尾酒的定義與結構及分類；14. 雞尾酒調制的基本要求及原理；15. 雞尾酒調制的方法及步驟和規(guī)范。70%技能要求 1. 操作技術 1. 能熟練地調制雞尾酒36款和雞尾酒裝飾的制作(雞尾酒名稱附后);2. 能熟練地掌握軟性飲料的制作；3. 水果拼盤(1-4位)的制作,材料考生自帶. 100%參考書名：《酒吧調酒師》培訓教材張海濤鐘彬編審 1995年長實培訓中心《調酒師》職業(yè)技能鑒定教材中國勞動社會保障出版社中級調酒師項目 鑒定范圍 鑒定內容 配分比例知識要求 1. 酒店禮貌常識 1. 禮節(jié)、禮貌的定義；2. 酒店常用的禮貌語言；3. 禮貌服務的內容4. 儀容、儀表的要求；5. 服務工作中常見的禮節(jié)。5%基本知識2. 法律常識 1. 勞動法要領及其基本原則；2. 勞動者的權利和義務；3. 勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；4. 不正當競爭行為的概念及其主要表現；5. 不正當競爭行為的監(jiān)督、檢查和法律責任；6. 消費者權益保護法的原則及權利與義務；7. 食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內容；8. 食品衛(wèi)生法管理的主要內容；9. 飲食衛(wèi)生控制的內容。 5%3. 酒吧的概述 1. 酒吧的定義及類型和特點；2. 酒吧結構與吧臺設置；3. 酒吧設備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；4. 酒吧服務簡介及工作程序；5. 酒吧衛(wèi)生的要求。 10%4. 酒吧工作管理 1. 調酒師的工作職責；2. 調酒師在營業(yè)中的注意事項；3. 酒吧標準化管理的內容；4. 酒吧的成本控制。10%專業(yè)知識 1. 酒的概述 1. 酒的定義及起源2. 酒的流行分類方法；3. 酒的品嘗方法；4. 酒的風格知識。5%2. 軟性飲料 1. 軟性飲料的分類；2. 軟性飲料出品方法（份量和載杯）；3. 軟性飲料的存放方法。5%3. 釀造酒 1. 釀造酒的定義和生產過程；2. 釀造酒的釀造原料和分類；3. 啤酒的主要成份和主要原材料；4. 啤酒的生產方法；5. 啤酒的主要品種和生產地；6. 啤酒的服務要求和貯藏；7. 黃酒的主要生產原料和主要品種；8. 黃酒的保管與服務方法；9. 葡萄酒的生產原料和分類方法；10. 釀酒葡萄品種和種植；11. 葡萄酒的釀制生產（白、紅、桃紅和有汽）；12. 葡萄酒的服務基本原則、要求和方法、食物搭配；13. 葡萄酒的貯藏和主要產地及品牌。 10%4. 蒸餾酒 1. 蒸餾酒的定義和分類；2. 白蘭地的生產原料和生產過程及服務方法；3. 干邑地區(qū)的七個白蘭地產地；4. 干邑白蘭地的級別和主要牌子；5. 威士忌的生產原料、過程和分類及服務方法；6. 蘇格蘭威士忌的主要產地和牌子；7. 波本威士忌的三大重要產地和兩個生產重要規(guī)定；8. 愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌主要品牌；9. 金酒的生產原料、種類和品牌以及服務方法；10. 伏特加的生產原料和牌子以及服務方法；11. 朗姆酒的生產原料和主要生產地；12. 朗姆酒的分類和牌子以及服務方法；13. 特基拉的生產原料和牌子以及飲用方法。 10%5. 混配酒 1. 混配酒的兩大體系；2. 配制酒的兩大配制工藝；3. 混合酒的定義；4. 開胃酒的定義和兩大著名產地；5. 開胃酒的分類以及主要牌子和服務方法；6. 甜食酒的定義、牌子以及服務方法；7. 利口酒的原料、釀造方法；8. 利口酒的種類及主要品種、產地和服務方法。10%6. 中國酒 1. 中國酒的分類；2. 中國白酒的主要生產原料和生產特點；3. 中國白酒的香型及品名；4. 中國酒的服務方法；5. 中國的“八大名酒”。5%7. 雞尾酒 1. 雞尾酒的定義；2. 雞尾酒的起源和調制原理；3. 雞尾酒的種類、調制方法以及要求；4. 調酒的注意事項。10%8. 酒會知識 1. 酒會的類型以及酒會酒吧的擺設；2. 酒會的工作程序。 5%9. 酒水推銷 1. 酒水推銷的基本知識；2. 酒水推銷的渠道和技巧。 2%10. 其它有關知識 1. 雪糕新地知識；2. 水果雕切制作基本知識；3. 水果拼盤的類型；4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及組合。5. 酒吧專業(yè)術語外文名稱；6. 酒吧酒水的外文名稱。8%技能要求 操作技術 1. 能熟練地調制雞尾酒50款(雞尾酒名稱附后);2. 根據雞尾酒的調制原理和要求自創(chuàng)雞尾酒一款. 100%參考書名：《酒吧調酒師》培訓教材張海濤鐘彬編審 1995年長實培訓中心《調酒師》職業(yè)技能鑒定教材中國勞動社會保障出版社高級調酒師項目 鑒定范圍 鑒定內容 配分比例知識要求 1. 酒店禮貌常識 1. 禮節(jié)、禮貌的定義；2. 酒店常用的禮貌語言；3. 禮貌服務的內容4. 儀容、儀表的要求；5. 服務工作中常見的禮節(jié)。5%基本知識2. 法律常識 1. 勞動法要領及其基本原則；2. 勞動者的權利和義務；3. 勞動合同的種類及其訂立、變更和解除；4. 不正當競爭行為的概念及其主要表現；5. 不正當競爭行為的監(jiān)督、檢查和法律責任；6. 消費者權益保護法的原則及權利與義務；7. 食品衛(wèi)生法（五四制）的基本內容；8. 食品衛(wèi)生法管理的主要內容；9. 飲食衛(wèi)生控制的內容。 5%3. 酒吧的概述 1. 酒吧的定義及類型和特點；2. 酒吧結構與吧臺設置；3. 酒吧設備、用具和器皿的用途及保養(yǎng)方法；4. 酒吧服務簡介及工作程序；5. 酒吧衛(wèi)生的要求。 10%4. 酒吧工作管理 1. 調酒師的工作職責及職業(yè)素質要求；2. 酒吧標準化管理的內容；3. 酒吧的成本控制4. 營銷基礎知識。10%專業(yè)知識專業(yè)知識 1. 酒的概述 1. 酒的定義及起源2. 酒的流行分類方法；3. 酒的品嘗方法；4. 酒的風格知識。5%2. 軟性飲料 1. 軟性飲料的分類；2. 軟性飲料的服務方法；3. 軟性飲料的存放方法。5%3. 釀造酒 1. 釀造酒的定義和生產過程；2. 釀造酒的釀造原料和分類；3. 啤酒的主要成份和主要原材料；4. 啤酒的生產方法及分類；5. 啤酒的主要品種和生產地；6. 啤酒的服務要求和貯藏；7. 黃酒的主要生產原料和主要品種；8. 黃酒的保管與服務方法；9. 葡萄酒的分類方法及釀酒葡萄品種和種植；10. 葡萄酒瓶的識別；11. 葡萄酒的釀制生產（白、紅、桃紅和有汽）；12. 葡萄酒的服務基本原則、要求和方法、食物搭配；13. 葡萄酒的貯藏和主要產地及品牌。 10%4. 蒸餾酒 1. 蒸餾酒的定義和分類；2. 白蘭地的生產原料和生產過程及服務方法；3. 干邑地區(qū)的七個白蘭地產地；4. 干邑白蘭地的級別和主要牌子；5. 威士忌的生產原料、過程和分類及服務方法；6. 蘇格蘭威士忌的主要產地和牌子；7. 波本威士忌的三大重要產地和兩個生產重要規(guī)定；8. 愛爾蘭威士忌和加拿大威士忌主要品牌；9. 金酒的生產原料、種類和品牌以及服務方法；10. 伏特加的生產原料和牌子以及服務方法；11. 朗姆酒的生產原料和主要生產地；12. 朗姆酒的分類和牌子以及服務方法；13. 特基拉的生產原料和牌子以及飲用方法。 10%5. 混配酒 1. 混配酒的兩大體系；2. 配制酒的兩大配制工藝；3. 混合酒的定義；4. 開胃酒的定義和兩大著名產地；5. 開胃酒的分類以及主要牌子和服務方法；6. 甜食酒的定義、牌子以及服務方法；7. 利口酒的原料、釀造方法；8. 利口酒的種類及主要品種、產地和服務方法。10%6. 中國酒 1. 中國酒的分類；2. 中國白酒的主要生產原料和生產特點；3. 中國白酒的香型及品名；4. 中國酒的服務方法；5. 中國的“八大名酒”。5%7. 雞尾酒 1. 雞尾酒的定義；2. 雞尾酒的起源和調制原理；3. 雞尾酒的種類、調制方法以及要求；4. 調酒的注意事項。10%8. 酒會知識 1. 酒會的類型以及酒會酒吧的擺設；2. 酒會的籌劃及工作程序和核算。 5%9. 酒水推銷 1. 酒水推銷的基本知識；2. 酒水推銷的渠道和技巧。 2%10. 其它有關知識 1. 雪糕新地知識；2. 水果雕切制作基本知識；3. 水果拼盤的類型；4. 色彩的三要素、冷暖色和三原色及組合；5. 酒吧員工的培訓及插花知識；6. 酒吧專業(yè)術語外文名稱；7. 酒吧酒水的外文名稱。8%技能要求 操作技術 1. 能熟練地調制雞尾酒30款(雞尾酒名稱附后);2. 根據雞尾酒的調制原理和要求自創(chuàng)雞尾酒二款.以葡萄酒為酒基自創(chuàng)雞尾酒一款； 以現有的材料自創(chuàng)雞尾酒一款。 100%參考書名：《酒吧調酒師》培訓教材張海濤鐘彬編審 1995年長實培訓中心《調酒師》職業(yè)技能鑒定教材中國勞動社會保障出版社

調酒師的基本工資一般都在千元以上，加上其專業(yè)技巧和酒水銷售提成，能拿到三四千元，業(yè)績突出者，可以拿到8000元左右