白酒多少度適合治風(fēng)濕病，放置十五年的藥酒還能喝嗎

55度以上的白酒就沒問題.度數(shù)低的不好

材料萬壽果100G酒500升做法1、同樣是將采摘回來的萬壽果處理干凈，大火隔水蒸30分鐘，后放陽光照射處晾曬。2、將曬好的萬壽果再蒸一次，曬3-5天，如此循環(huán)，直到萬壽果呈現(xiàn)干巴巴的狀態(tài)。3、這時(shí)候?qū)⑷f壽果放入瓶中，再加入30度以上的白酒，沒過萬壽果5cm以上，浸泡3個(gè)月左右。需要注意的是，方法二更適宜用來治療風(fēng)濕病，如風(fēng)濕病比較嚴(yán)重時(shí)，白酒度數(shù)需要60度左右。功效萬壽果果梗釀制的“萬壽果白酒”，性熱，有活血、散瘀、去濕、平喘等功效。民間常用萬壽果酒泡藥或直接用于醫(yī)治風(fēng)濕麻木和跌打損傷等癥。在李時(shí)珍《本草綱目》中，提到萬壽果泡酒有“止渴除煩，去膈上熱，潤五臟，利大小便”的功效。而現(xiàn)代研究也證明，萬壽果泡酒具有祛風(fēng)濕的作用，對(duì)治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有一定的幫助。萬壽果泡酒還具有醒酒安神、渴除煩、抗氧化和降低血壓等作用。

本人收藏了一些,拿出來分享吧:A.清香型酒曲清香型酒曲是低溫曲的典型代表，制曲品溫不得超過50℃，尤以汾曲為佳。原料配方 大麥60千克 豌豆40千克制作方法 1.粉碎：粉碎度要求通過20孔篩的細(xì)粉，冬季占20%，夏季占30%；通不過的粗粉，冬季占80%，夏季占70%。2.加水：加水量和水溫視原料粗細(xì)與季節(jié)氣候而靈活掌握，一般每100千克原料用水量為50～55千克。水溫夏季以14～16℃，春季以25～30℃，冬季以30～35℃為宜。3.踩曲：每塊曲用料約2.7千克，踩成的曲塊重3.7～3.8千克。曲模的規(guī)格是內(nèi)長27～28厘米、內(nèi)寬18～19厘米、高5～6厘米。4.臥曲：曲胚入房后，以干谷糠上下三層鋪地、葦稈相隔，排成“品”字形。曲間距3～4厘米，一行接一行，無行間距。葦稈上沾染著許多大曲中的有益微生物，可起部分接種作用。5.上霉：汾酒大曲上霉階段明顯。曲胚入房后，將曲室調(diào)至一定溫度，冬季12～15℃，春秋兩季15～18℃，夏季也要盡量保持此溫度。曲塊表皮干后，約6～8小時(shí)用噴壺少酒一點(diǎn)冷水，覆蓋葦席，再噴水，使葦席濕潤，令其徐徐升溫，緩慢起火。冬季控制在72～80小時(shí)，使曲間品溫上升至38℃，則可上霉良好。如曲間品溫超過38～40℃，應(yīng)立即揭開葦席，緩緩散熱；品溫下降后，為防止散潮，需再覆蓋葦席，繼續(xù)培養(yǎng)至90%以上曲胚上霉良好。6.晾霉：曲胚表皮上霉良好時(shí)，揭開葦席，開窗放潮，適時(shí)翻曲，增加曲層與曲距，以控制曲胚表面微生物的生長，勿使菌叢過厚。晾霉使曲胚表面干燥，使曲塊固定成形。晾霉一般需2～3天，品溫降至28～32℃。這段時(shí)間每天翻曲一次，并增加曲塊層次?！吧厦埂焙汀傲烂埂笔乔吲囵B(yǎng)的重要階段，要特點(diǎn)注意。如晾霉太遲，菌叢過厚，曲皮起皺，會(huì)使曲胚內(nèi)部水分不易揮發(fā)。如過早，菌叢不少，影響曲胚內(nèi)部微生物繁殖，曲不發(fā)松。7.起潮火：在晾霉2～3天后，曲胚表面不粘手時(shí)，要關(guān)閉門窗進(jìn)入潮火階段。入房后5～6天，品溫升至36～38℃，最高可達(dá)42℃，此期間每日要排放2～3次潮氣，將曲塊上下里外互相翻倒，并將曲層逐漸加高至6～7層。抽去葦稈，由“環(huán)墻式”排列改為“人字型”排列。曲胚品溫由38℃逐漸升到45～46℃，大約需4～5天，此后進(jìn)入大火階段。8.大火階段：這個(gè)階段微生物生長仍然旺盛，菌絲由表面向內(nèi)生長，水分和熱量由里向外散發(fā)，通過開啟門窗來調(diào)節(jié)曲胚品溫，使之保持在45～46℃高溫(大米)條件下7～8天，但不能超過48℃。9.后火：大火期后，曲胚逐漸干燥，品溫也緩緩下降，由44℃左右逐漸下降到32～33℃，直至曲塊不熱為止，進(jìn)入后火階段，后火期3～5天，曲心水分會(huì)繼續(xù)蒸發(fā)干燥。整個(gè)培菌階段，翻動(dòng)曲塊時(shí)注意距離遠(yuǎn)近，按照“曲熱則寬，曲涼則近”原則，靈活掌握。10.養(yǎng)曲：后火期后，還有10～20%曲胚的曲心部位有余水，宜用微溫來蒸發(fā)，這時(shí)曲胚本身已不能發(fā)熱，采用外保溫，保持32℃，品溫28～30℃，將曲心內(nèi)的水分蒸發(fā)干，即可出房。從曲胚入房到出曲房，約經(jīng)一個(gè)月左右。11.貯存：出房的清香型酒大曲，有清茬曲、后火曲、紅心曲三種，要分別存放，垛起，曲間距約1厘米左右。貯曲期約半年。產(chǎn)品特點(diǎn) 釀制清香型酒使用清茬、后火和紅心三種大曲，并按比例混合使用。這三種大曲制曲各工藝階段完全相同，只是在品溫控制上加以區(qū)別，其特點(diǎn)是：1.清茬曲：熱曲最高溫度為44～46℃，晾曲降溫極限為28～30℃，屬于小熱大晾。2.后火曲：由起潮水到大火階段，最高曲溫達(dá)47～48℃，在高溫階段維持5～7天，晾曲降溫極限為30～32℃，屬于大熱中晾。3.紅心曲：在培養(yǎng)上采用邊晾霉邊關(guān)窗起潮火，無明顯的晾霉階段，升溫較快，很快升到38℃，無晝夜升溫兩起兩落，無晝夜窗戶兩啟兩封，依靠平時(shí)調(diào)節(jié)窗戶大小來控制曲胚品溫。由起潮火到大火階段，最高曲溫為45～47℃，晾曲降溫極限為34～38℃，屬于中熱小晾。B.濃香型酒曲工藝流程 小麥→發(fā)水→翻糙→堆積→磨碎→加水拌合→裝箱→踩曲→晾汗→入室安曲→保溫培菌→翻曲→打擾→出曲→入庫貯存制作方法 1.制曲原料配比：各名優(yōu)酒廠情況不一，有單獨(dú)用小麥制曲的，如四川宜賓五糧液酒廠；有用小麥、大麥和豌豆等混合制曲的，如江蘇洋河酒廠和安徽毫縣古井酒廠等；也有的以小麥為主，添加少量大麥或高粱的，如四川綿竹劍南春酒廠和四川瀘州曲酒廠。2.粉碎度：原料的粉碎度與麥曲質(zhì)量關(guān)系很大。按傳統(tǒng)的制曲要求是將小麥磨成“心爛皮不爛”的“梅花瓣”，即將麥子的皮磨成片狀，心子磨成粉狀。各名優(yōu)酒廠對(duì)制曲原料粉碎度的要求略有差異，如洋河酒廠是將制曲原料磨成粗細(xì)各半(用40目篩)；安徽古井酒廠是粗粉占60％，細(xì)粉占40％左右；瀘州曲酒廠是粗粉占75～80％，細(xì)粉只占20～25％。原料的粉碎度與原料品種、配合比例有關(guān)。3.加水拌和：加水量視制曲原料品種、配比略有變化，如瀘州曲酒廠加水是30～33％；洋河酒廠是43～45％；古進(jìn)酒廠是38～39％。4.曲的大小和形狀：傳統(tǒng)制曲是用曲模踩制成，曲模呈長方形，內(nèi)長26～33厘米，寬16～20厘米，高約5厘米。踩出的曲胚多數(shù)為“平板曲”，宜賓五糧液酒廠是踩成“包包曲”。5.入室安曲：各廠情況有異，以瀘州西酒廠為例：安曲前先將曲房打掃干凈，然后在地面上撒新鮮稻殼一層(約1厘米)，安置的方法是將曲胚楞起，每四塊曲胚為一斗，曲胚之間相跑兩指寬(3～4厘米)。切不可使曲胚歪余和倒伏。安好后，在曲胚與四壁的空隙處塞以稻草，根據(jù)不同季節(jié)上面用15～30厘米厚的稻草保溫，并用竹桿將稻草平拍緊，最后在稻草上灑水(水溫視季節(jié)而定)，灑畢，關(guān)閉門窗，保溫保濕。6.培菌、翻曲：培菌階段是大曲質(zhì)量好壞的重要環(huán)節(jié)。各廠對(duì)制曲溫度控制和翻曲次數(shù)都有差異。傳統(tǒng)制曲溫度一般最高不超過55℃(曲心溫)，70年代中期始，不少濃香型酒廠提高了制曲溫度。C.醬香型酒曲原料配方 小麥100千克 曲母粉3～5千克制作方法 1.原料要求：采用純小麥制曲，要求小麥顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和濃藥污染，并保持干燥狀態(tài)。2.配料：小麥粉碎要求粗細(xì)各半。拌料時(shí)加3～5％母曲粉，用水量為40～42％。3.堆曲：曲胚進(jìn)房前，先將稻草鋪在曲房靠墻一面，厚度約為6.7厘米，可用舊草墊鋪，但要求干燥無霉?fàn)€。排放的方式是：將曲塊側(cè)立，橫三塊，直三塊地交叉堆放。曲塊之間塞以稻草，避免曲塊之間相互粘連，以便于曲塊通氣、散熱和制曲后期的干燥。塞草最好新舊搭配。當(dāng)一層曲胚排滿后，要在上面鋪一層草，厚約33厘米，再排第二屆，直到堆放到4～5層，這樣即為一行，一般每房曲可堆六行，留兩行作翻曲用。最頂一層亦應(yīng)蓋以稻草。4.蓋草灑水：堆放完畢后，為了增加曲房溫度，減少曲塊干皮現(xiàn)象，可在曲堆的蓋草上，均勻?yàn)⑺?0～100千克，并將門窗關(guān)閉或稍留氣孔。5.翻曲：曲胚進(jìn)房后，由于條件適宜，微生物大量繁殖，曲胚溫度逐漸上升，一般7天后，中間曲塊品溫可達(dá)60～62℃，就要進(jìn)行翻曲，時(shí)間夏天可提前一天，冬季可推遲一天，一般手摸最下層曲塊已經(jīng)發(fā)熱了，即可第一次翻曲。若翻曲過早，下層的曲塊還有生麥子味，太遲則中間曲塊升溫過猛，大量曲塊變黑。翻曲要上下、內(nèi)外層對(duì)調(diào)，將內(nèi)部濕草換出，墊以干草，曲塊間仍夾以干草，將濕草留作堆旁蓋草；曲塊要豎直堆積，不可傾斜。曲塊經(jīng)一次翻動(dòng)后，上下倒換了位置。在翻曲過程中，散發(fā)了大量的水分和熱量，品溫可降至50℃以下，但過1～2天后，品溫又很快回升，至二次翻曲(一般進(jìn)曲房第14天)時(shí)品溫又升至接近第一次翻曲時(shí)的溫度。制曲溫度的高低直接影響成品曲的質(zhì)量。影響制曲的溫度因素很多，除了氣溫高低、曲室大小、是否通風(fēng)，培養(yǎng)方式外，還與制曲水分輕重、翻曲次數(shù)有著直接關(guān)系。制曲水分過重過輕和只翻一次曲，都會(huì)給成品質(zhì)量造成影響。6.后期管理：通過二次翻曲后，曲塊的溫度還能回升，但后勁已經(jīng)不足，難以達(dá)到一次翻曲的溫度。經(jīng)6～7天品溫開始平衡下降，曲塊逐漸干燥，再經(jīng)7～8天，就可略微開門窗換氣。40天后，曲溫接近室溫，曲塊已基本干燥，水分降至15％左右。這時(shí)可將曲塊出房入倉貯存。7.成品曲的貯存：制成的高溫曲，分黃、白、黑三種顏色。習(xí)慣上是以金黃色，具菊花心、紅心的金黃色曲為最好，這種曲醬香氣味好。在曲塊拆出后，即應(yīng)貯存3～4個(gè)月，稱陳曲，然后再使用。在傳統(tǒng)生產(chǎn)上非常強(qiáng)調(diào)使用陳曲，其特點(diǎn)是制曲時(shí)潛入的大量產(chǎn)酸細(xì)菌，在生產(chǎn)比較干燥的條件下會(huì)大部分死掉或失去繁殖能力，所以陳曲相對(duì)講是比較純的，用來釀酒時(shí)酸度會(huì)比較低。另外大曲經(jīng)貯藏后，其酶活力會(huì)降低，酵母數(shù)也能減少，所以在適當(dāng)貯存的陳曲釀酒時(shí)，發(fā)酵溫度上會(huì)比較緩慢，釀制出的酒香味較好。D.白葡萄酒工藝流程 原料選擇→分選→清毒→漂洗→破碎→壓榨→硫處理→調(diào)節(jié)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→成熟→澄清過濾→裝瓶→、殺菌制作方法1．原料：應(yīng)選含糖量高（16克/100亳升以上）、酸度適中、香味濃、色澤好的品種。如“龍眼”、“白雅”、“白翼”、“意斯林”等。采收時(shí)間以果實(shí)充分成熟、含糖量接近最高時(shí)為宜。2．分選：將爛果穗與完整果穗分開，剪去爛粒，青粒。3．消毒：用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸20分鐘。4．漂洗：用流動(dòng)清水漂洗去消毒液，至水中無紅色時(shí)為止。5．破碎：用破碎機(jī)破碎。破碎時(shí)不宜除去果梗，可利用果梗作助濾層，提高過濾速度。破碎時(shí)需把每顆葡萄粒打破，但種子不能壓破。破碎過程中不應(yīng)與銅、鐵接觸。6．壓榨：破碎后立即送壓榨機(jī)榨汁，壓榨時(shí)應(yīng)以適應(yīng)壓力逐漸加壓，盡量壓出果肉中的果汁，而不能將果梗及種子的汁液壓出。7．硫處理：果皮上沾附的微生物和空氣中雜菌，常在破碎和壓榨過程中浸入果汁。一般常用二氧化硫殺滅或抑制雜菌的活動(dòng)。每 100公斤葡萄汁可添加6%的亞硫酸110克，以殺死雜菌。8．調(diào)節(jié)：一般葡萄汁的含糖量約在14~20克100毫升，因此只能生成約8~11．7度的酒，而成品酒的酒精濃度要求為12~13度或16~18度，所以可根據(jù)生成1度酒精需要1.7克砂糖，計(jì)算出所需加糖量，并加入果汁中。9．主發(fā)酵：在木桶內(nèi)裝入調(diào)節(jié)好的葡萄汁，約裝木桶容量的四分之三。溫度保持在20~30℃，1~2天即開始發(fā)酵。發(fā)酵強(qiáng)度視發(fā)酵桶中氣泡多少和大小而定。主發(fā)酵一般為8~15天，天氣熱時(shí)3天即可結(jié)束，天冷時(shí)可延至20天，至殘?zhí)橇康陀?.1%后除去皮渣。10．后發(fā)酵：主發(fā)酵后將酒液移入大木桶內(nèi)，在15~18℃的溫度下緩慢地進(jìn)行后發(fā)酵一個(gè)月，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵為酒精。11．成熟：把酒用虹吸管吸入橡木桶內(nèi)，在8~12℃的溫度下貯存，使之成熟。其間須換桶若干次，以除去酒中沉淀。換桶前切忌移動(dòng)和振動(dòng)酒桶。應(yīng)采用虹吸方法，不使酒液接觸空氣，以免過度氧化。成熟時(shí)間約需一年。12．澄清過濾：用黑曲霉提取的酶制劑進(jìn)行澄清，經(jīng)過濾后除去酒中細(xì)渣，取得清澈的酒液。13．裝瓶，殺菌：把酒裝入經(jīng)消毒的玻璃中，在70~72℃的水中殺菌20分鐘后，然后冷卻到35℃左右，貼上商標(biāo)。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1．外觀透明光亮，無渾濁沉淀及任何懸浮物質(zhì)，色澤淺麥稈黃色，具有葡萄原有的清香味和特殊的發(fā)酵酒香，口味圓滑，醇厚爽口，不甜或略帶酸味。2．酒精含量約12%，總酸0.7克/100毫升，揮發(fā)酸不大于0.02克/100毫升，殘?zhí)遣淮笥?.15克/100毫升，總二氧化硫不超過145ppm，PH值3.65以下，銅不超過0.1毫克/100毫升，鐵不超過0.5毫克/100毫升。注意事項(xiàng)：1．有的廠為使果梗中的單寧溶出一部分，以增進(jìn)白葡萄酒的風(fēng)味，并降低葡萄汁粘度，以便于榨汁，一般破碎后放置一夜再行壓榨。但必須使果汁中含有二氧化硫0.15克/升，才能防止放置期間氧化酶及雜菌的作用。2．生產(chǎn)過程中，切勿與銅、鐵等金屬接觸。3．若發(fā)酵時(shí)速度過慢，應(yīng)加入純種的酒母或換桶通氣。4．發(fā)酵結(jié)束后，若酒度低于12度，可用酒精加以調(diào)整。5．澄清劑還可采用明膠和雞蛋清等。E.紅葡萄酒工藝流程 原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌制作方法1．原料選擇。選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。2．破碎、去梗?？捎脻L筒式或離心式破碎將果實(shí)壓破，再經(jīng)除梗機(jī)去掉果梗，以使釀成的酒口味柔和。經(jīng)破碎除去果梗的葡萄漿，因含有果汁、果皮、子實(shí)及細(xì)小果梗，應(yīng)立即送入發(fā)酵池，發(fā)酵池上面應(yīng)留出1 4的空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮槽因發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳而溢出。3．發(fā)酵。把葡萄漿送入發(fā)酵池，直到主發(fā)酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發(fā)酵。發(fā)酵前需調(diào)整糖度，加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標(biāo)準(zhǔn)，加糖不可過多以免影響成品質(zhì)量。在葡萄漿入池時(shí)將二氧化硫一次加入，發(fā)酵過程中不再添加，其用量根據(jù)糖分，酸度和葡萄的完好狀態(tài)而定，一般為每公斤20~40克。經(jīng)2~3小時(shí)后，加入酵母液，加入量為果漿的5~10%，加入后充分?jǐn)嚢?，使酵母均勻分布。發(fā)酵時(shí)每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。如酵母生長不良或少時(shí)，應(yīng)重新補(bǔ)加酒母。發(fā)現(xiàn)有雜菌危害，應(yīng)在室內(nèi)燃熏硫磺，利用二氧化硫殺菌。發(fā)酵溫度必須控制在20~25℃之間。主發(fā)酵的時(shí)間，根據(jù)葡萄含糖量、發(fā)酵溫度和酵母接種數(shù)量而異。一般在比重下降到1.020左右時(shí)即可出池，轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。4．后發(fā)酵。后發(fā)酵池或桶上面要留出5~15厘米空間，因后發(fā)酵也會(huì)生成泡沫。后發(fā)酵期的品溫控制在18~20℃之間，最高不能超過25℃。當(dāng)比重下降到0.993左右時(shí)，發(fā)酵即告結(jié)束。5．陳釀。陣釀時(shí)要求溫度低、通風(fēng)良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃，相對(duì)濕度為80~85%。陳釀期除應(yīng)保持適宜的溫度、濕度外，還應(yīng)注意換桶、添桶。第一次換桶應(yīng)在發(fā)酵完畢后8~10天進(jìn)行，除去渣滓，并同時(shí)補(bǔ)加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次換桶在前次換桶后50~60天進(jìn)行。第二次換桶后約三個(gè)月進(jìn)行第三次換桶，經(jīng)過3個(gè)月以后再進(jìn)行第四次換桶。為了防止害菌侵入與繁殖，必須隨時(shí)添滿貯酒容器的空隙，不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶后，第一個(gè)月內(nèi)應(yīng)3~4天添桶一次。第二個(gè)月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陳酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必須清潔，最好使用品種和質(zhì)量相同的原酒。6．調(diào)配。經(jīng)過2~3年貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味。可根據(jù)品種，風(fēng)味及成分進(jìn)行調(diào)合。葡萄原酒要在50%以上。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：顏色：紫紅色，透明無雜質(zhì)，味：清香醇厚，酸甜適口。比重：1.035~1.055(15℃)。酒精：11.5~12.5（15℃）。總酸：0.45~0.6克/100毫升?？偺牵?4.5~15.5克/100毫升。揮發(fā)酸：0.05克/100毫升以下。單寧：0.45~0.06克/100毫升。配好的酒，在裝瓶以前，還須化驗(yàn)檢查，并過濾一次，才能裝瓶，然后壓蓋。經(jīng)過75℃的溫度滅菌后，即可貼商標(biāo)，包裝出售。F.蜂王漿葡萄酒制作方法 在主發(fā)酵罐中加入葡萄汁，并補(bǔ)加白糖使其糖度達(dá)到25度左右，在15℃進(jìn)行主發(fā)酵，發(fā)酵15~20天結(jié)束，這時(shí)葡萄酒的成分為：酒精度11度，糖度5度，然后通入100~200ppm的SO2氣體，以抑制細(xì)菌和其它酵母的生長，貯存5天后，將酵母和不溶性物質(zhì)沉降下來并分離出去，之后用濾紙過濾器進(jìn)行過濾，濾出的葡萄酒打入老熟罐，降溫到－10℃放置兩天，使過量酒石析出并分離出去，繼之將溫度提高到5℃，加入蜂王漿進(jìn)行攪拌，并在5℃保持24小時(shí)，到時(shí)候?qū)囟忍岣叩?5~30℃，在攪拌條件下保持2小時(shí)，然后再冷卻到0~5℃，冷處理24小時(shí)，這樣的高低處理要反復(fù)4~10次，最好是4~6次，這樣就可保證蜂王漿的各種成分在受任何損害的條件下，充分混釀進(jìn)葡萄酒中，因此蜂王漿的營養(yǎng)價(jià)值和功效得以充分發(fā)揮出來。產(chǎn)品療效 一個(gè)48歲的婦女，由于更年期的原因，在2~3個(gè)月前出現(xiàn)月經(jīng)失調(diào)，此后她每天飲用這種蜂王漿葡萄酒30毫升，6個(gè)月后月經(jīng)恢復(fù)正常，在連續(xù)飲用2年零5個(gè)月的過程中，身體甚為健康，甚至連感冒也沒有得過，由此可見，這種酒確實(shí)有較好的療效。G.家庭釀制葡萄酒用成熟的玫瑰香葡萄可以釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。如果喜歡喝酒度較高的葡萄酒，可以在發(fā)酵進(jìn)再加入一些白糖，酒度就能提高到16度。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每升果汁中加入17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應(yīng)加糖17×4＝68克。制作方法1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍?，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過32℃。當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開始減弱，此時(shí)可以進(jìn)行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進(jìn)行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進(jìn)行壓榨，將皮汁分離。3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個(gè)。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分?jǐn)嚢杌旌希缓蠹尤刖浦?，再充分?jǐn)嚢韬挽o置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進(jìn)行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時(shí)要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個(gè)月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。