茅韻匠工秘醬是不是假的，兔子肉怎么吃

1、殺兔子 　　殺兔子其實(shí)挺關(guān)鍵的，關(guān)鍵就在于怎么殺法。俺師傅告訴俺，有些動(dòng)物殺之前一定要灌黃酒，這是秘中之秘。 　　先給兔子喂四兩黃酒。她不喝你就想辦法做她的思想工作，總之要她喝下去。 　　殺的時(shí)候要注意，兔子不是用刀殺死的，那樣太殘忍。怎么殺呢？我來(lái)告訴你： 　　給兔子喂酒以后10分鐘，把兔子倒吊起來(lái)，用手扯著兔子耳朵，拿搟面杖在兔子的耳朵后面一敲，兔子同志就和我們永別了。 　　一下不行就再敲一下，多敲幾下就可以了，也不是很累。 2、剝皮 皮就扔了吧，一來(lái)俺覺(jué)得兔子皮沒(méi)啥保留的價(jià)值，二來(lái)俺也不會(huì)硝皮。 3、剔肉 不用俺教了吧？ 4、下廚 A、備料 兔子肉一小堆、干辣椒3、4個(gè)，蔥姜切末、花椒粒一大勺（買(mǎi)的時(shí)候要買(mǎi)甘肅產(chǎn)的大紅袍）、蒜片、蔥段 B、腌肉 把兔子肉放到一個(gè)大碗里，倒上醬油2大勺，蛋清一個(gè)、淀粉拌勻，擱置10分鐘左右，過(guò)油，8分熟即可 C、下鍋 油燒沸，要見(jiàn)油泡?；ń?、蒜片、蔥末撒入，注意下面的動(dòng)作要快，默數(shù)1、2、3、4（時(shí)間長(zhǎng)了蔥就焦黃難看了，花椒也苦了） 把上述東東用漏勺撈出。 干紅辣椒掰碎與蔥段一起下鍋，稍侯，倒入姜末。 兔子肉丁倒入。 狂炒半分鐘。 　　倒入醬油2勺、黃酒1勺、醋1小勺、糖1勺、雞精少許、濕淀粉半勺。 再狂炒半分鐘。 淋少許麻油/炒勻/起鍋。 D、吃兔子... 　　干煸兔子的做法和這也很相似，過(guò)油的時(shí)候要把兔子肉炸到10分熟，微黃，其余相同。 燉兔肉的做法 ≮美食原料≯ 　　兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，姜片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢(qián)，清油一兩，面醬一兩，料酒五錢(qián)。 ≮美食做法≯ 　　1、將兔肉洗凈，切成一寸二分見(jiàn)方的塊。用開(kāi)水冒過(guò)，備用； 　　2、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，下面醬，把面醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺光追打，開(kāi)幾開(kāi)，用小火燉爛，出鍋。連湯盛碗。 蔥爆兔肉的做法 【原料】 　 生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個(gè)、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。 【制法】 　 將兔肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時(shí)，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。 拌五香兔肉的做法 原料： 去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、姜片、味精各適量。 做法： 1、將熟兔肉片成薄片，用開(kāi)水燙一下，撈出控干水分。 　　2、將菠菜洗凈，切成3.5厘米長(zhǎng)的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控凈水。 　　3、用碗放入鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片鹵1小時(shí)，撈出裝盤(pán)，放上菠菜段拌勻即可。 干鍋兔的做法 配料: 原料：兔肉 輔料：筍子、藕、胡豆 佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜 操作: 1.兔肉洗凈、切塊、焯水 　 2.起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡時(shí)將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟（可依據(jù)個(gè)人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。 淮杞燉兔肉湯的做法 配料: 主料：兔肉 輔料：淮山藥、枸杞、桂圓 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、姜 操作: 1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時(shí)； 　 2、枸杞用溫水泡好，開(kāi)蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時(shí)，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。 羅漢果燉兔肉的做法 原料：羅漢果1個(gè)、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克 輔料：食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克 做法： 1、萵苣去皮，切成3厘米左右的塊；姜切片，蔥切段。 　 2、羅漢果洗凈、打破；兔肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊。 　 3、炒鍋入油，燒至六成熱時(shí)，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。 4、加入鮮湯和所有的調(diào)味料，燒至兔肉熟透即成。 大蒜草菇燒兔肉的做法 主料：兔肉 輔料；草菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、高湯精、料酒、醬油、胡椒粉、蠔油 烹制方法： 　 1、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味，放入兔肉翻炒至變色，加入醬油、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉調(diào)味，加入胡蘿卜、冬筍、草菇翻炒均勻； 　 2、將炒好的兔肉轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，加入大蒜、高湯精，倒入適量開(kāi)水，上汽后燜5分鐘即可。 豆豉香菇燒兔肉的做法 　 原料:凈兔肉200克，水發(fā)香菇100克，紅甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克，蔥末、蒜末各5克，料酒15克，精鹽0.5克，濕淀粉10克，干淀粉5克，雞蛋清1個(gè)，清湯50克，花生油800克。 制作: (1)紅甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成塊，豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽拌勻腌漬入味，再用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。 　 (2)鍋內(nèi)放油燒至四成熱，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，鍋內(nèi)放油20克燒熱，下入蔥末、蒜末熗香，下入豆豉炒香，下入香菇塊炒勻，烹入余下的料酒，加湯燒至香菇熟爛。 　 (3)下入紅椒片、青椒片炒勻至熟，下入兔肉片炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。 紅燒兔肉的做法 原料： 野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。 做法： 1.將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開(kāi)水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 　　2.罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 　　3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 　　4.炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開(kāi)后即成

殘忍……吃別的不行啊……

最好還是不要吃，跟你說(shuō)的情況應(yīng)該是患有各種寄生蟲(chóng)，千萬(wàn)不要吃，扔掉

1、殺兔子 　　殺兔子其實(shí)挺關(guān)鍵的，關(guān)鍵就在于怎么殺法。俺師傅告訴俺，有些動(dòng)物殺之前一定要灌黃酒，這是秘中之秘。 　　先給兔子喂四兩黃酒。她不喝你就想辦法做她的思想工作，總之要她喝下去。 　　殺的時(shí)候要注意，兔子不是用刀殺死的，那樣太殘忍。怎么殺呢？我來(lái)告訴你： 　　給兔子喂酒以后10分鐘，把兔子倒吊起來(lái)，用手扯著兔子耳朵，拿搟面杖在兔子的耳朵后面一敲，兔子同志就和我們永別了。 　　一下不行就再敲一下，多敲幾下就可以了，也不是很累。 2、剝皮 皮就扔了吧，一來(lái)俺覺(jué)得兔子皮沒(méi)啥保留的價(jià)值，二來(lái)俺也不會(huì)硝皮。 3、剔肉 不用俺教了吧？ 4、下廚 a、備料 兔子肉一小堆、干辣椒3、4個(gè)，蔥姜切末、花椒粒一大勺（買(mǎi)的時(shí)候要買(mǎi)甘肅產(chǎn)的大紅袍）、蒜片、蔥段 b、腌肉 把兔子肉放到一個(gè)大碗里，倒上醬油2大勺，蛋清一個(gè)、淀粉拌勻，擱置10分鐘左右，過(guò)油，8分熟即可 c、下鍋 油燒沸，要見(jiàn)油泡?；ń?、蒜片、蔥末撒入，注意下面的動(dòng)作要快，默數(shù)1、2、3、4（時(shí)間長(zhǎng)了蔥就焦黃難看了，花椒也苦了） 把上述東東用漏勺撈出。 干紅辣椒掰碎與蔥段一起下鍋，稍侯，倒入姜末。 兔子肉丁倒入。 狂炒半分鐘。 　　倒入醬油2勺、黃酒1勺、醋1小勺、糖1勺、雞精少許、濕淀粉半勺。 再狂炒半分鐘。 淋少許麻油/炒勻/起鍋。 d、吃兔子... 　　干煸兔子的做法和這也很相似，過(guò)油的時(shí)候要把兔子肉炸到10分熟，微黃，其余相同。 燉兔肉的做法 ≮美食原料≯ 　　兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，姜片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢(qián)，清油一兩，面醬一兩，料酒五錢(qián)。 ≮美食做法≯ 　　1、將兔肉洗凈，切成一寸二分見(jiàn)方的塊。用開(kāi)水冒過(guò)，備用； 　　2、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，下面醬，把面醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺光追打，開(kāi)幾開(kāi)，用小火燉爛，出鍋。連湯盛碗。 蔥爆兔肉的做法 【原料】 　 生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個(gè)、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。 【制法】 　 將兔肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時(shí)，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。 拌五香兔肉的做法 原料： 去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、姜片、味精各適量。 做法： 1、將熟兔肉片成薄片，用開(kāi)水燙一下，撈出控干水分。 　　2、將菠菜洗凈，切成3.5厘米長(zhǎng)的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控凈水。 　　3、用碗放入鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片鹵1小時(shí)，撈出裝盤(pán)，放上菠菜段拌勻即可。 干鍋兔的做法 配料: 原料：兔肉 輔料：筍子、藕、胡豆 佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜 操作: 1.兔肉洗凈、切塊、焯水 　 2.起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡時(shí)將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟（可依據(jù)個(gè)人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。 淮杞燉兔肉湯的做法 配料: 主料：兔肉 輔料：淮山藥、枸杞、桂圓 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、姜 操作: 1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時(shí)； 　 2、枸杞用溫水泡好，開(kāi)蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時(shí)，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。 羅漢果燉兔肉的做法 原料：羅漢果1個(gè)、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克 輔料：食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克 做法： 1、萵苣去皮，切成3厘米左右的塊；姜切片，蔥切段。 　 2、羅漢果洗凈、打破；兔肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊。 　 3、炒鍋入油，燒至六成熱時(shí)，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。 4、加入鮮湯和所有的調(diào)味料，燒至兔肉熟透即成。 大蒜草菇燒兔肉的做法 主料：兔肉 輔料；草菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、高湯精、料酒、醬油、胡椒粉、蠔油 烹制方法： 　 1、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味，放入兔肉翻炒至變色，加入醬油、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉調(diào)味，加入胡蘿卜、冬筍、草菇翻炒均勻； 　 2、將炒好的兔肉轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，加入大蒜、高湯精，倒入適量開(kāi)水，上汽后燜5分鐘即可。 豆豉香菇燒兔肉的做法 　 原料:凈兔肉200克，水發(fā)香菇100克，紅甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克，蔥末、蒜末各5克，料酒15克，精鹽0.5克，濕淀粉10克，干淀粉5克，雞蛋清1個(gè)，清湯50克，花生油800克。 制作: (1)紅甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成塊，豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽拌勻腌漬入味，再用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。 　 (2)鍋內(nèi)放油燒至四成熱，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，鍋內(nèi)放油20克燒熱，下入蔥末、蒜末熗香，下入豆豉炒香，下入香菇塊炒勻，烹入余下的料酒，加湯燒至香菇熟爛。 　 (3)下入紅椒片、青椒片炒勻至熟，下入兔肉片炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。 紅燒兔肉的做法 原料： 野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。 做法： 1.將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開(kāi)水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 　　2.罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 　　3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 　　4.炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開(kāi)后即成

兔肉屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的肉類(lèi)，兔肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%，比一般肉類(lèi)都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類(lèi)，故對(duì)它有“葷中之素”的說(shuō)法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

1、殺兔子 　　殺兔子其實(shí)挺關(guān)鍵的，關(guān)鍵就在于怎么殺法。俺師傅告訴俺，有些動(dòng)物殺之前一定要灌黃酒，這是秘中之秘。 　　先給兔子喂四兩黃酒。她不喝你就想辦法做她的思想工作，總之要她喝下去。 　　殺的時(shí)候要注意，兔子不是用刀殺死的，那樣太殘忍。怎么殺呢？我來(lái)告訴你： 　　給兔子喂酒以后10分鐘，把兔子倒吊起來(lái)，用手扯著兔子耳朵，拿搟面杖在兔子的耳朵后面一敲，兔子同志就和我們永別了。 　　一下不行就再敲一下，多敲幾下就可以了，也不是很累。 2、剝皮 皮就扔了吧，一來(lái)俺覺(jué)得兔子皮沒(méi)啥保留的價(jià)值，二來(lái)俺也不會(huì)硝皮。 3、剔肉 不用俺教了吧？ 4、下廚 a、備料 兔子肉一小堆、干辣椒3、4個(gè)，蔥姜切末、花椒粒一大勺（買(mǎi)的時(shí)候要買(mǎi)甘肅產(chǎn)的大紅袍）、蒜片、蔥段 b、腌肉 把兔子肉放到一個(gè)大碗里，倒上醬油2大勺，蛋清一個(gè)、淀粉拌勻，擱置10分鐘左右，過(guò)油，8分熟即可 c、下鍋 油燒沸，要見(jiàn)油泡?；ń?、蒜片、蔥末撒入，注意下面的動(dòng)作要快，默數(shù)1、2、3、4（時(shí)間長(zhǎng)了蔥就焦黃難看了，花椒也苦了） 把上述東東用漏勺撈出。 干紅辣椒掰碎與蔥段一起下鍋，稍侯，倒入姜末。 兔子肉丁倒入。 狂炒半分鐘。 　　倒入醬油2勺、黃酒1勺、醋1小勺、糖1勺、雞精少許、濕淀粉半勺。 再狂炒半分鐘。 淋少許麻油/炒勻/起鍋。 d、吃兔子... 　　干煸兔子的做法和這也很相似，過(guò)油的時(shí)候要把兔子肉炸到10分熟，微黃，其余相同。 燉兔肉的做法 ≮美食原料≯ 　　兔肉10斤，醬油3斤，蔥段一兩，姜片一兩，蒜瓣一兩，大料三錢(qián)，清油一兩，面醬一兩，料酒五錢(qián)。 ≮美食做法≯ 　　1、將兔肉洗凈，切成一寸二分見(jiàn)方的塊。用開(kāi)水冒過(guò)，備用； 　　2、坐鍋，打清油，用大料瓣熗鍋，下蔥段，姜片，蒜瓣，下面醬，把面醬炸熟。烹料酒、醬油，把兔肉下鍋，打湯，用旺光追打，開(kāi)幾開(kāi)，用小火燉爛，出鍋。連湯盛碗。 蔥爆兔肉的做法 【原料】 　 生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個(gè)、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克（約耗60克）。 【制法】 　 將兔肉切成長(zhǎng)4厘米、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁，用濕淀粉10克上漿，加麻油10克攪勻，大蔥切絲待用。把醬油，白糖、醋、味精、紹酒10克、濕淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，然后下豬油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，下兔肉，用筷子劃散至熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時(shí)，放入兔肉，將兌好的汁子加水15克澆入鍋中，顛翻幾下包上芡汁，淋上香油即可。 拌五香兔肉的做法 原料： 去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、姜片、味精各適量。 做法： 1、將熟兔肉片成薄片，用開(kāi)水燙一下，撈出控干水分。 　　2、將菠菜洗凈，切成3.5厘米長(zhǎng)的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控凈水。 　　3、用碗放入鹽、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片鹵1小時(shí)，撈出裝盤(pán)，放上菠菜段拌勻即可。 干鍋兔的做法 配料: 原料：兔肉 輔料：筍子、藕、胡豆 佐料：鹽、雞精、白糖、料酒、生抽、干海椒、干花椒、海椒面、花椒面、孜然粉、姜、蔥、蒜 操作: 1.兔肉洗凈、切塊、焯水 　 2.起油鍋、調(diào)糖色、糖色起泡時(shí)將兔肉下鍋上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加輔料，蔥段一并炒熟（可依據(jù)個(gè)人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加雞精、生抽起鍋。 淮杞燉兔肉湯的做法 配料: 主料：兔肉 輔料：淮山藥、枸杞、桂圓 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、姜 操作: 1、將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊，坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時(shí)； 　 2、枸杞用溫水泡好，開(kāi)蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時(shí)，關(guān)火后加鹽調(diào)味即可。 羅漢果燉兔肉的做法 原料：羅漢果1個(gè)、兔肉300克、萵苣100克、姜1小塊、蔥1根、鮮湯300克 輔料：食鹽4克、味精3克，料酒、醬油各10克 做法： 1、萵苣去皮，切成3厘米左右的塊；姜切片，蔥切段。 　 2、羅漢果洗凈、打破；兔肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊。 　 3、炒鍋入油，燒至六成熱時(shí)，加入姜、蔥爆香，放入兔肉、羅漢果、萵苣拌炒。 4、加入鮮湯和所有的調(diào)味料，燒至兔肉熟透即成。 大蒜草菇燒兔肉的做法 主料：兔肉 輔料；草菇、胡蘿卜、冬筍、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、高湯精、料酒、醬油、胡椒粉、蠔油 烹制方法： 　 1、坐鍋點(diǎn)火倒入油，下蔥段煸香再加入蒜、姜煸炒出香味，放入兔肉翻炒至變色，加入醬油、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉調(diào)味，加入胡蘿卜、冬筍、草菇翻炒均勻； 　 2、將炒好的兔肉轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，加入大蒜、高湯精，倒入適量開(kāi)水，上汽后燜5分鐘即可。 豆豉香菇燒兔肉的做法 　 原料:凈兔肉200克，水發(fā)香菇100克，紅甜椒、青胡椒各25克，豆豉15克，蔥末、蒜末各5克，料酒15克，精鹽0.5克，濕淀粉10克，干淀粉5克，雞蛋清1個(gè)，清湯50克，花生油800克。 制作: (1)紅甜椒、青甜椒均切成菱形片，香菇切成塊，豆豉剁碎，兔肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽拌勻腌漬入味，再用雞蛋清、干淀粉拌勻上漿。 　 (2)鍋內(nèi)放油燒至四成熱，下入兔肉片滑散至熟，倒入漏勺，鍋內(nèi)放油20克燒熱，下入蔥末、蒜末熗香，下入豆豉炒香，下入香菇塊炒勻，烹入余下的料酒，加湯燒至香菇熟爛。 　 (3)下入紅椒片、青椒片炒勻至熟，下入兔肉片炒勻，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。 紅燒兔肉的做法 原料： 野兔肉500克，罐頭竹筍50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥15克，花椒5顆，料酒15克，花生油500克（實(shí)耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大醬25克。 做法： 1.將兔肉切成4厘米見(jiàn)方的中塊，入盆，加清水浸泡半個(gè)小時(shí)，去其草腥和紅漿，用開(kāi)水焯燙一下，洗凈，控干水，入碗，加入醬油，精鹽、料酒，拌勻，腌漬入味。 　　2.罐頭竹筍切成菱角塊；松蘑水發(fā)好，洗凈泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干凈，切成象眼塊；生姜去皮，切片拍松；蔥去皮，洗凈，切段，待用。 　　3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒四成熱，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中，炸呈紅色，撈出，原鍋油倒出。 　　4.炒鍋留少許底油，入花椒、大料、蔥段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊，加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開(kāi)后即成

沒(méi)事，如果你舍得

兔子肉不好吃，像大蒜瓣一樣，不會(huì)弄的，一股土腥味。

素食主義者路過(guò)……

想學(xué)找我絕對(duì)有錢(qián)途

你喜歡吃涼拌菜?。?？我工作門(mén)口一下班就有人在哪里賣(mài)

川菜的涼拌菜種類(lèi)很多，有紅油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清肴、麻醬……等，各種拌菜的調(diào)料用法不一，樣數(shù)不同，輕重不等 所用調(diào)料有：鹽、糖、味精、雞精、紅（白）醬油、老陳醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻醬、芝麻油、辣椒油（紅油）、辣椒面、干紅辣椒、花椒、花椒面、花椒油、大蔥、香蔥、香菜、老姜、仔姜、大蒜、芥茉、豆豉、豆豉醬、腐乳汁、青尖椒、剁椒（用新鮮紅海椒加鹽等制成）、泡椒、泡蒜、醪糟汁、酥花生米、核桃仁……、桂花、玫瑰（等）蜜汁……等等 并不是每種拌菜都要用上所有調(diào)料，如青椒拌皮蛋，就只用青尖椒（在火上燒出糊斑點(diǎn)）加鹽剁細(xì)，再加上香醋和蒜泥就行了；紅油和花椒面也不是麻辣的涼菜都放，如椒麻雞塊（或雞片），就是只用青尖椒和整花椒合上少許青鹽用刀鍘細(xì)，兌上香油等調(diào)制的；還有象夫妻廢片一類(lèi)的名小吃，還有專(zhuān)制的鹵汁，秘不外傳；成都的洞子口涼粉店，最考究的是辣椒油的煉制方法，最關(guān)鍵的一道工序大師傅退休前都秘而不宣；還有豆豉醬的炒料過(guò)程、腐乳汁的調(diào)制配方…… 就是醬油、醋等買(mǎi)回來(lái)后也不是直接就用，真正的川菜師傅會(huì)重新熬制一遍的——就如一個(gè)簡(jiǎn)單的烹調(diào)常識(shí)：味精需加熱后，才能有效地釋放鮮味——所以正宗的涼菜師傅都會(huì)預(yù)先將味精熬制到醬油或鹵汁中去…… 而涼拌菜中的調(diào)料哪樣多哪樣少，哪些放哪些不放，先腌后拌還是先煸后腌……都有很多講究，單憑這么說(shuō)說(shuō)不太容易啊

1、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個(gè) 醬油三錢(qián) 陳醋三錢(qián)精鹽五錢(qián) 香油三分 制法: 將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧簦钡肚谐善俑牡肚谐纱纸z或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。 特點(diǎn): 新鮮脆嫩，酸辣適口。 2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 醬油五錢(qián) 香油五分 白糖一錢(qián)食鹽二分 制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧簦钡肚谐梢淮玳L(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。 特點(diǎn): 甜咸香脆，佐酒小菜。 3、拌綠豆芽 原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢(qián) 蔥絲二錢(qián)姜絲二錢(qián) 醋五錢(qián) 香油一錢(qián) 制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 特點(diǎn): 新鮮味美，富有營(yíng)養(yǎng)。 4、黃瓜拌蝦片 原料: 蝦兩對(duì) 黃瓜一節(jié) 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢(qián) 香油一錢(qián) 陳醋二錢(qián) 水泡木耳二錢(qián) 制法: 將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段，全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤(pán)和調(diào)味。擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。 特點(diǎn): 鮮艷美觀，清香利口。 5、麻醬拌豆角 原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢(qián) 味精十?；ń酚臀邋X(qián) 姜末三錢(qián) 制法: 把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡，撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。 特點(diǎn): 顏色翠綠，香味可口。 6、肉絲拌粉皮 原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢(qián)醬油三錢(qián) 香油五分 醋二錢(qián) 芥末五分 鹽水一錢(qián) 麻醬五錢(qián) 味精十粒 制法: 先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲；粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下，撈出放入涼水里，瀝控水分，盛入盤(pán)里，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢(qián)醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。 特點(diǎn): 味香爽口，佐酒佳肴。 7、拌韭菜 原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢(qián) 花椒十粒 制法: 將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用。 特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜。 8、拌香黃豆 原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢(qián)五香粉五錢(qián) 蔥花二錢(qián) 制法: 將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢(qián)靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤(pán)。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香。 特點(diǎn): 味鮮香脆，佐酒小菜。 9、麻辣粉絲 原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢(qián)醋三錢(qián) 花椒粉一錢(qián) 味精一分 制法: 先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤(pán)內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢(qián)，調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。 特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。 10、拌粉皮 原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢(qián)芥末三錢(qián) 辣椒油五錢(qián) 香油二錢(qián) 調(diào)和八兩 制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤(pán)，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。 特點(diǎn): 清涼味美，盛夏佳品。 11、拌芹菜 原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢(qián) 香油五分 特醋三錢(qián)醬油三錢(qián) 制法: 將芹菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開(kāi)水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng)。醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。 特點(diǎn): 翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。 12、茄汁芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢(qián) 食油一兩白醋一錢(qián) 制法: 1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖開(kāi)，投入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽、味精放盤(pán)內(nèi)。 2. 鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開(kāi)后澆在芹菜上即成。 特點(diǎn): 此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。 13、五香花生米 原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢(qián) 大料一錢(qián)豆蔻半錢(qián) 姜三片 制法: 將花生米揀凈，用溫開(kāi)水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤(pán)即成。 特點(diǎn): 五香味濃，宜下酒飯。 14、菠菜泥 原料: 菠菜一斤 姜末二錢(qián) 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢(qián) 白糖三分 熟咸瘦肉二錢(qián) 芝麻油三錢(qián) 制法: 1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈，下開(kāi)水鍋里燙至水再開(kāi)時(shí)（中間把菜翻個(gè)身），稍停片刻，撈起瀝水，然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。 2. 蝦米洗去灰塵雜質(zhì)，放小碗里，加開(kāi)水剛沒(méi)平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。 特點(diǎn): 此菜因用多種原料調(diào)配，鮮香味美。 、 15、拌什錦 原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發(fā)海米五錢(qián) 雞蛋兩個(gè) 菠菜心三棵 醬油八錢(qián) 發(fā)冬菇三錢(qián) 醋三錢(qián) 香油一錢(qián)芥末糊二錢(qián) 味精十粒 制法: 先將粉絲剁成五寸長(zhǎng)段，放入開(kāi)水中煮至中心無(wú)硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤(pán)的周?chē)?；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開(kāi)，用開(kāi)水燙過(guò)備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開(kāi)倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長(zhǎng)，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(zhǎng)的絲。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤(pán)的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁，食用時(shí)澆入即可。 特點(diǎn): 色彩艷麗，風(fēng)味獨(dú)特。 17、三絲芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發(fā)冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢(qián) 姜末 二分 制法: 1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈起，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加精鹽二分拌勻，裝盤(pán)中。 2.將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。 特點(diǎn): 此菜色澤調(diào)和，脆嫩鮮香。 18、青椒拌干絲 原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢(qián) 白糖一錢(qián)精鹽一錢(qián) 味精十粒 制法: 先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；香腐干也用直刀切成細(xì)絲，一同放入開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥?，瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤(pán)。 特點(diǎn): 色鮮味香，佐酒最宜。 19、熗菜花 原料: 菜花二斤 精鹽五錢(qián) 椒油五錢(qián) 蔥花一錢(qián)姜二錢(qián) 制法: 將菜花去根洗凈，破開(kāi)花瓣，直刀切成約八分塊，放在開(kāi)水中煮沸，然后撈出控干，撒上精鹽盛盤(pán)，末了放上蔥、姜，把椒油加熱熗上即成。 特點(diǎn): 形美味鮮，宜佐酒飯。

在這個(gè)網(wǎng)站去看，我在上面學(xué)會(huì)很多菜系， http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/ 你要啥子菜系都有哦