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7，清湯高湯老湯有什么區(qū)別
從食用角度講，制作清湯的目的是用來喝的；高湯是在做一些燉菜時候的湯底，味道比較濃；老湯是用來做鹵牛肉之類的紅燒類醬湯，屬于醬底，多次使用，用來使肉或者豆腐之類的食材入味用。
清湯是雞架加銅骨或豬頭骨小火慢慢熬的。
高湯是清湯熬完后剩下的骨頭在加水，大火熬成白色的高湯。
老湯是老母雞加鴨子加銅骨小火熬的。。材料必須是新鮮的。。上面可以用冰凍的。
手寫。按酒店的熬法告訴你的。。采納吧。