茅臺(tái)怎么轉(zhuǎn)鏈，黃鶴樓酒 省外版六年原漿多少錢一瓶

278塊錢，去淘寶看吧鏈接發(fā)送到你私信了

9年黃鶴樓市價(jià)在400左右！

坐機(jī)場(chǎng)鏈接轉(zhuǎn)BRT，到東方山莊下車，走3分鐘到瑞景新村轉(zhuǎn)47路過云頂隧道到曾厝垵站下車，打電話給老板，車順路順的話不用1小時(shí)。

公交路線：37路 → 115路 約1小時(shí)40分鐘 / 19.6公里機(jī)場(chǎng)步行 10米至 候機(jī)大樓站 乘坐 37路, 在 西林站 下車換坐 115路, 在 海韻臺(tái)站 下車步行740米至 海悅山莊 公交路線：91路 → 29路 約2小時(shí) / 24.1公里機(jī)場(chǎng) 乘坐 91路, 在 前埔村站 下車換坐 29路, 在 海韻臺(tái)站 下車步行740米至 海悅山莊

不是酒仙網(wǎng)出的酒，酒仙網(wǎng)出人工費(fèi)和包裝費(fèi)，廠家出酒，微博客服這樣寫的：【0】元免費(fèi)酒是40家一線酒企，一家一萬(wàn)瓶贈(zèng)送的（只做贈(zèng)送，不正常銷售），0萬(wàn)瓶酒免費(fèi)送，一人一天可免費(fèi)領(lǐng)一瓶，那意思是最少1.3萬(wàn)酒友，最多40萬(wàn)酒友受益，不可能做的一人一瓶。

真露的也應(yīng)該是在盒子上，我在酒瓶上是沒有看到。

搶了個(gè)四季坊啊，但看瓶子還是茅臺(tái)高級(jí)，上檔次啊，沒搶著

點(diǎn)我點(diǎn)我點(diǎn)我讓你看到全世界最便宜的。點(diǎn)我點(diǎn)我點(diǎn)我讓你看到全世界最便宜的。

0元酒1次只可以1瓶嗎？ 是的話那還是瀘州老窖的那個(gè)好。。。

只買了兩瓶茅臺(tái)的，好像四季辭更貴

大米可以做出高度酒。一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。2、拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)。3、攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)4、把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好。5、出酒口拿個(gè)瓶子接上，就可以開火了，剛開始用大火燒開然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。

可以

主料碎玉米粒1斤輔料安琪白酒曲4克步驟1.我用的是混合料有碎玉米.糯米.大米用電飯煲煮好(也可以用大點(diǎn)的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個(gè)大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒曲攪拌。(酒曲的比例是1斤糧食4克酒曲)攪拌好的酒曲水到入煮好的糧食里攪拌，攪勻后裝瓶封蓋發(fā)酵。(發(fā)酵時(shí)間最少夏天20天，冬天1個(gè)月，前五天每天開蓋用洗干凈不占油的筷子攪拌2次，后5天每天一次，這樣做讓它充分發(fā)酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)2.關(guān)鍵時(shí)刻來(lái)了，蒸餾！(注 家有高壓鍋的朋友可以到五金店和淘寶上買硅膠管5米到6米管子可以用開水煮下消毒也可以蒸餾一下水消毒。沒有的朋友只有花錢到淘寶上買專業(yè)的家庭蒸餾鍋了)把發(fā)酵好的酒倒入鍋里蓋上，高壓鍋蓋子上都有一個(gè)出氣嘴鏈接上硅膠管用鐵絲固定好3.關(guān)鍵！蒸汽遇冷才會(huì)成液體！所以我們要準(zhǔn)備一個(gè)大盆我用我娃兒洗澡盆裝上冷水把硅膠管放入冷水中，管子會(huì)浮出水面我用小盆裝上水把它壓下去這樣才有更好的效果。4.出酒口拿個(gè)瓶子接上我們就可以開火了，剛開始用大火燒開然后轉(zhuǎn)中火等它慢慢出白酒。我提幾點(diǎn)要注意的1.冷卻水要隨時(shí)翻動(dòng)不是冷卻水會(huì)變熱水。2.剛出來(lái)1兩的酒請(qǐng)到掉不要，里面的乙醇和有害物質(zhì)很多對(duì)身體不好。3.剛出來(lái)的酒度數(shù)很高慢慢的會(huì)越來(lái)越低，我們可以多準(zhǔn)備兩個(gè)瓶子裝，這個(gè)就看自己喝點(diǎn)試試看高度一個(gè)瓶子低度一個(gè)瓶子最后再來(lái)中合一下。直到蒸餾出的酒沒啥酒味了就不用再蒸餾了關(guān)火。5.最后我們?cè)賮?lái)勾兌哈，中合哈酒度用低度兌高度酒調(diào)出合適喝的酒度來(lái)。(可以在淘寶上買個(gè)酒度計(jì)算)我一共5斤糧食勾兌出來(lái)有3斤50度酒，還有一小瓶低度酒。如果你想酒度高就反復(fù)蒸餾要100度的酒都可以。 現(xiàn)在很多家庭都喜歡做葡萄酒(沒有蒸餾過的酒都叫發(fā)酵酒)水果酒也可以蒸餾哈，蒸餾出來(lái)的酒叫白蘭地原酒，這些可以百度一下。市面上的水果都可以做酒哈想做的可以在百度上找方法我就不多說(shuō)了。小貼士1.酒發(fā)酵最好還是用玻璃，陶瓷這兩種東西，五金店和賣散裝酒店都有賣，當(dāng)然還有萬(wàn)能的淘寶。2釀酒前一定要把容器洗干凈了，拿開水燙下最好殺菌。3千萬(wàn)不要占油水。4.是糧食都可以釀酒哈。(例:小米.大米.糯米.黑米.高粱.菜市都有賣)。

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)

應(yīng)收帳款融資要求:應(yīng)付款企業(yè)的企業(yè)額度:應(yīng)收轉(zhuǎn)款的八成期限:1-6個(gè)月上面我們對(duì)應(yīng)收賬款融資貸款的幾個(gè)關(guān)鍵性的要件做了一個(gè)簡(jiǎn)單的解釋。相信有些朋友們對(duì)這種貸款類型已經(jīng)相當(dāng)熟悉了但可以肯定的說(shuō)在我國(guó)企業(yè)界中還有很多人對(duì)這個(gè)概念還知之甚少。 為了讓大家能從基本的概念上對(duì)這種應(yīng)收賬款融資的方法有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí),我們還是先從最基本的概念性的介紹開始談起吧。應(yīng)收賬款融資是指一個(gè)企業(yè)在完成了生產(chǎn)并將產(chǎn)品銷售給客戶但還沒有收回貨款的這段時(shí)間里而企業(yè)可以憑借其產(chǎn)品的銷售記錄等資料信息來(lái)向銀行申請(qǐng)抵押貸款的一種必要的融資形式。而從意義上說(shuō)這種應(yīng)收帳款融資也是解決企業(yè)產(chǎn)品在銷售過程中因?yàn)闀r(shí)間差而出現(xiàn)的資金鏈緊張問題的一個(gè)有效手段。在申請(qǐng)條件上說(shuō)如果一家企業(yè)想要成功地申請(qǐng)應(yīng)收帳款融資貸款則需要滿足以下幾個(gè)基本的條件。比如企業(yè)的成立時(shí)間必須是在2年以上而企業(yè)法人代表或主要領(lǐng)導(dǎo)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)應(yīng)在4年以上,當(dāng)然設(shè)立這兩個(gè)條款是銀行能確保貸款申請(qǐng)企業(yè)在從事的行業(yè)內(nèi)具有豐富的經(jīng)驗(yàn)。此外銀行還會(huì)驗(yàn)證貸款申請(qǐng)企業(yè)合作客戶的相關(guān)信息比如雙方合作時(shí)間的長(zhǎng)短以及對(duì)方的信息等。在介紹完了相關(guān)的申請(qǐng)條件之后我們?cè)賮?lái)看看這種應(yīng)收賬款融資的效果如何。從相關(guān)銀行的貸款細(xì)致中可以看出這種應(yīng)收帳款融資的最長(zhǎng)年限為一年而最高的貸款金額為二千萬(wàn)元,由此可見這種貸款類型還是一個(gè)能夠獲得高額融資的一種強(qiáng)力貸款種類而顯然從功能上說(shuō)這種應(yīng)收賬款融資的形式對(duì)于我國(guó)企業(yè)解決流通領(lǐng)域的資金鏈問題具有十分重要的意義,但這也并不能說(shuō)如今這種貸款類型就不存在問題。而如今最顯著的問題便是大企業(yè)對(duì)這種貸款申請(qǐng)的比例要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中小企業(yè)。從中國(guó)企業(yè)行為調(diào)查年鑒中可以看出無(wú)論是酒類名企茅臺(tái)還是汽車名企一汽大眾等,我們都可以從其公布的財(cái)務(wù)賬目中看到有應(yīng)收賬款融資貸款的身影,而且有些大企業(yè)甚至在這個(gè)貸款領(lǐng)域中的比重還相當(dāng)?shù)母?。但反差極大地是在我們社會(huì)中的民營(yíng)企業(yè)領(lǐng)域特別是中小企業(yè)領(lǐng)域甚至還有將近百分之四十的企業(yè)家們從來(lái)沒聽說(shuō)過有這種應(yīng)收賬款融資的形式。顯然這既與銀行缺乏宣傳的力度有關(guān)也和廣大民營(yíng)企業(yè)家們?nèi)狈ΜF(xiàn)代金融知識(shí)有關(guān)。其實(shí)未來(lái)的幾十年將是我國(guó)大力發(fā)展民營(yíng)企業(yè)的年份因此作為廣大民營(yíng)企業(yè)家們還是要好好地學(xué)習(xí)現(xiàn)代金融知識(shí),去詳細(xì)咨詢應(yīng)收賬款融資這一超級(jí)金融產(chǎn)品的概念和作用便是一個(gè)非常重要的知識(shí)點(diǎn)。

根據(jù)相關(guān)準(zhǔn)則的規(guī)定： "應(yīng)收賬款"，反映企業(yè)因銷售商品、產(chǎn)品和提供勞務(wù)等應(yīng)向購(gòu)買單位收取的各種款項(xiàng)，減去已計(jì)提的壞賬準(zhǔn)備后的凈額。 "預(yù)收賬款"，反映企業(yè)預(yù)收購(gòu)買單位的賬款。 "預(yù)付賬款"，反映企業(yè)預(yù)付給供應(yīng)單位的款項(xiàng)。 "應(yīng)付賬款"，反映企業(yè)購(gòu)買原材料、商品和接受勞務(wù)供應(yīng)等而應(yīng)付給供應(yīng)單位的款項(xiàng)。 應(yīng)收賬款和預(yù)收賬款都是反映企業(yè)與購(gòu)買單位的往來(lái)，應(yīng)付賬款和預(yù)付賬款都是反映企業(yè)與供應(yīng)單位的往來(lái)。預(yù)收賬款和應(yīng)收賬款是同一類別的會(huì)計(jì)科目，預(yù)收賬款本應(yīng)是貸方余額，但其借方余額反映的即是應(yīng)收賬款的性質(zhì)；反過來(lái)應(yīng)收賬款的貸方余額即反映的是預(yù)收賬款的性質(zhì)。同理，也可以得出應(yīng)付賬款與預(yù)付賬款的這種關(guān)系。所以，資產(chǎn)負(fù)債表上這四個(gè)科目的填制公司為： 應(yīng)收賬款=應(yīng)收賬款期末借方余額+預(yù)收賬款期末借方余額 應(yīng)付賬款=應(yīng)付賬款期末貸方余額+預(yù)付賬款期末貸方余額 預(yù)收賬款=預(yù)收賬款期末貸方余額+應(yīng)收賬款期末貸方余額 預(yù)付賬款=預(yù)付賬款期末借方余額+應(yīng)付賬款期末借方余額 填制口訣“兩收合一收，借貸分開走；兩付合一付，各走各的路” 這樣填制，我們就能在資產(chǎn)負(fù)債表上清楚的反映企業(yè)與購(gòu)買單位的債權(quán)、債務(wù)關(guān)系，以及企業(yè)與供應(yīng)商的債權(quán)、債務(wù)關(guān)系。 圖2中，在填制資產(chǎn)負(fù)債表時(shí)： 應(yīng)收賬款=60000+4000=64000 預(yù)收賬款=12000+10000=22000 應(yīng)付賬款=90000+20000=110000 預(yù)付賬款=50000+20000=70000 二、預(yù)收賬款的會(huì)計(jì)處理 預(yù)收賬款是指企業(yè)按照合同規(guī)定向購(gòu)貨單位預(yù)收的款項(xiàng)。與應(yīng)付賬款不同，預(yù)收賬款所形成的負(fù)債不是以貨幣償付，而是以貨物償付。有些購(gòu)銷合同規(guī)定，銷貨企業(yè)可向購(gòu)貨企業(yè)預(yù)先收取一部分貨款，待向?qū)Ψ桨l(fā)貨后再收取其余貨款。企業(yè)在發(fā)貨前收取的貨款，表明了企業(yè)承擔(dān)了會(huì)在未來(lái)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)利益流出企業(yè)的應(yīng)履行的義務(wù)，就企業(yè)應(yīng)通過“預(yù)收賬款”科目，核算預(yù)收賬款的取得、償付等情況。該科目貸方登記發(fā)生的預(yù)收賬款的數(shù)額和購(gòu)貨單位補(bǔ)付賬款的數(shù)額，借方登記企業(yè)向購(gòu)貨方發(fā)貨后沖銷的預(yù)收賬款數(shù)額和退回購(gòu)貨方多付賬款的數(shù)額，余額一般在貸方，反映企業(yè)向購(gòu)貨單位預(yù)收款項(xiàng)但尚未向購(gòu)貨方發(fā)貨的數(shù)額，如為借方余額，反映企業(yè)尚未轉(zhuǎn)銷的款項(xiàng)。企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照購(gòu)貨單位設(shè)置明細(xì)科目進(jìn)行明細(xì)核算。 企業(yè)向購(gòu)貨單位預(yù)收款項(xiàng)時(shí)，借記“銀行存款”科目，貸記“預(yù)收賬款”科目；銷售實(shí)現(xiàn)時(shí)，按實(shí)現(xiàn)的收入和應(yīng)交的增值稅銷項(xiàng)稅額，借記“預(yù)收賬款”科目，按照實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入，貸記“主營(yíng)業(yè)務(wù)收入”科目，按照增值稅專用發(fā)票上注明的增值稅額，貸記“應(yīng)交稅費(fèi)——應(yīng)交增值稅（銷項(xiàng)稅額）”等科目；企業(yè)收到購(gòu)貨單位補(bǔ)付的款項(xiàng)，借記“銀行存款”科目，貸記“預(yù)收賬款”科目；向購(gòu)貨單位退回其多付的款項(xiàng)時(shí)，借記“預(yù)收賬款”科目，貸記“銀行存款”科目。 【例1】D公司為增值稅一般納稅人。20×7年6月3日，D公司與甲企業(yè)簽訂供貨合同，向其出售一批設(shè)備，貨款金額共計(jì)100000元，應(yīng)交納增值稅 17000元。根據(jù)購(gòu)貨合同規(guī)定，甲企業(yè)在購(gòu)貨合同簽訂一周內(nèi)，應(yīng)當(dāng)向D公司預(yù)付貨款60000元，剩余貨款在交貨后付清。20×7年6月8日，D公司收到甲企業(yè)交來(lái)的預(yù)付款60000元，并存入銀行，6月18日D公司將貨物發(fā)到甲企業(yè)并開出增值稅發(fā)票，甲企業(yè)驗(yàn)收合格后付清了剩余貨款。D公司的有關(guān)會(huì)計(jì)處理如下： （1）6月8日收到甲企業(yè)交來(lái)的預(yù)付款60000元： 借：銀行存款 60000 貸：預(yù)收賬款—甲企業(yè) 60000 （2）6月18日D公司發(fā)貨后收到甲企業(yè)剩余貨款 借：預(yù)收賬款—甲企業(yè) 117000 貸：主營(yíng)業(yè)務(wù)收入 100000 應(yīng)交稅費(fèi)—應(yīng)交增值稅（銷項(xiàng)稅額） 17000 成為企業(yè)的一項(xiàng)負(fù)債。

你們公司與下游客戶合作的時(shí)間你們和下游客戶的交易 都是從應(yīng)收賬款來(lái)的 合作年限越長(zhǎng) 銀行越放心再看看別人怎么說(shuō)的。

酵母菌 大米

釀酒原料頗多，但主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優(yōu)質(zhì)原料為高粱為主，適當(dāng)搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。 　　實(shí)踐證明，“高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒糙”。多種原料釀造使酒中各微量成分比例得當(dāng)，是形成口感豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。 淀粉的組成成分分析 　淀粉是制曲制酒原料、輔料的重要組成部分。淀粉的結(jié)構(gòu)分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，是兩種不同類型結(jié)構(gòu)分子的混合物。淀粉的外層主要由支鏈淀粉構(gòu)成，支鏈淀粉的內(nèi)層主要為直鏈淀粉。來(lái)源不同的淀粉顆粒大小懸殊，最大顆粒的為馬鈴薯淀粉，最小顆粒的為稻米淀粉。 　經(jīng)測(cè)定，直鏈淀粉分子的相對(duì)分子質(zhì)量范圍為20000—2000000，即約有100—10000個(gè)葡萄糖單位。分子結(jié)構(gòu)中只有很少部分是β—苷鍵，直鏈淀粉在水溶液中并不是線型分子，而且由分子內(nèi)氫鍵作用鏈卷曲成螺旋狀，每個(gè)環(huán)轉(zhuǎn)含6個(gè)葡萄糖殘基。直鏈淀粉不溶于冷水，在60℃—80℃的水中發(fā)生溶脹，分子從淀粉粒向水中擴(kuò)散形成膠體溶液，而支鏈淀粉則仍保留在淀粉粒中。經(jīng)測(cè)定，每個(gè)鏈約有20個(gè)—25個(gè)葡萄糖單位，相對(duì)分子質(zhì)量范圍為100000文章來(lái)源華夏酒報(bào)0—6000000。分子結(jié)構(gòu)中也有很少部分的β—苷鍵，純支鏈淀粉易分散于冷水中，不同來(lái)源的淀粉對(duì)酸水解難易有差別，馬鈴薯淀粉較玉米、高粱等谷類淀粉易水解，大米淀粉則較難水解，無(wú)定形結(jié)構(gòu)淀粉較晶體結(jié)構(gòu)淀粉易水解，淀粉粒中的支鏈淀粉較直鏈淀粉易水解；β1.4苷鍵水解速度較β1.6苷鍵快。 　支鏈淀粉分子量為幾萬(wàn)至幾十萬(wàn)，熱水中難溶解，溶液粘度較高，不易老化，糖化過程中易留有具有分支的β—界限糊精，糖化速度較慢，遇碘液呈藍(lán)紫色，每隔8個(gè)—9個(gè)葡萄糖單位即有一個(gè)分支。直鏈淀粉分子量為幾萬(wàn)至幾十萬(wàn)，易溶于溫水，溶液粘度不大，易老化，酶解較完全，遇碘呈藍(lán)色。 釀酒原料及輔料 　釀酒原料要求新鮮無(wú)霉變和雜質(zhì)。淀粉含量高、蛋白質(zhì)單寧含量適當(dāng)，脂肪和果膠質(zhì)含量要低，不得含有超量的有害物質(zhì)，對(duì)于谷粒原料要求籽粒飽滿，有較高的干粒重，其水分含量為14%以下。 　　釀酒原料及特征： 　1 高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。 　　北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長(zhǎng)，以小曲制高粱酒時(shí)，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內(nèi)部，表面包有一層由蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成的膠粒層，淀粉顆粒呈多角形，中心有核點(diǎn)，最大的淀粉顆粒直徑可達(dá)30um。 　2 大米：淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒質(zhì)較純凈，大米中淀粉布在胚乳層中。 　　胚乳細(xì)胞淀粉復(fù)粒密集、每個(gè)淀粉復(fù)粒含50個(gè)—80個(gè)淀粉單位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白質(zhì)，纖維素及灰分含量較高，而糯米的淀粉和脂肪含量較高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘；粳米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當(dāng)而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質(zhì)爽凈。 　3 玉米：玉米含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進(jìn)甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進(jìn)甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應(yīng)脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬故難以蒸煮，因淀粉顆粒形狀不規(guī)則呈玻璃質(zhì)的組織狀態(tài)，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，故難以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纖維量含量高于高粱，因而常規(guī)分析時(shí)淀粉含量與高粱相當(dāng)，但出酒率不及高粱，一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。 　4 甘薯：鮮甘薯及白薯干（薯干）分別含有2%和7%的可溶性糖，有利于酵母菌的利用，薯干淀粉純度高，含脂肪和蛋白質(zhì)較少，發(fā)酵生酸輔度小，而淀粉出酒率高于其它原料，甘薯因含果膠質(zhì)較多，所以成品酒甲醇含量較高，另外還有甘薯樹脂，對(duì)發(fā)酵也有不利的影響，甘薯淀粉顆粒大，組織不緊密，吸水能力強(qiáng)因而易糊化。 　5 小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過程中形成香味成分，小麥含淀粉量最高。 　6 大麥：耐寒性強(qiáng)，生長(zhǎng)期短，可種植于海拔3000米以上的地區(qū)，大麥和青稞有4棱、6棱之分，青稞與大麥不同處是籽粒與穎殼能脫離，即不帶谷殼。青稞的色澤和形狀也多種各樣，有黃、褐、紫、藍(lán)、黑色和橢圓、卵形、長(zhǎng)形之分，青稞多為硬質(zhì)，籽粒的透明玻璃質(zhì)70%以上，蛋白質(zhì)含量在14%以上，淀粉含量為60%左右，纖維素含量約2%。 　7 豌豆：粘性大，淀粉含量較大，若用以單獨(dú)制曲，則升溫慢，降溫也慢。故一般與大麥混合使用，以彌補(bǔ)大麥的不足，但用量不宜過多。大麥與豌豆的比例，通常3：2為宜。也不宜使用質(zhì)地堅(jiān)硬的小粒豌豆。若以綠豆，赤豆代替豌豆，則能產(chǎn)生特異的清香。 　　釀酒輔料及特征： 　1 稻殼（稻皮、谷殼）是稻米谷粒的外殼，是釀制大曲酒的主要輔料，為一種優(yōu)良添加劑，它除了具有一般輔料作用外，由于質(zhì)地堅(jiān)硬，在蒸酒時(shí)還可減少原料相互粘結(jié)，避免塌氣，保持糧糟柔熟不膩，由于稻殼中含有多縮戊糖，果膠質(zhì)和硅酸鹽等成分，在發(fā)酵版權(quán)華夏酒報(bào)過程中影響酒質(zhì)，所以其用量要嚴(yán)格控制，并且使用前進(jìn)行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻殼要求新鮮、干燥、無(wú)霉?fàn)€、呈金黃色，以粗糠為好。 　2 高粱殼，單寧含量較高，但對(duì)酒質(zhì)無(wú)明顯影響，使用高粱殼和稻殼為輔料時(shí)，醅的入窖水分稍低于其他輔料。 　3 玉米芯，粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多縮戊糖，在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。 　4 谷糠，釀制白酒所用的是粗谷糠，其用量較少而使發(fā)酵界面較大，故在小米產(chǎn)區(qū)多以它為優(yōu)質(zhì)白酒的輔料，也可與稻殼混用，使用經(jīng)清蒸的粗谷糠制大曲酒。可賦予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麩曲白酒的輔料，則也是輔料之上乘，成品酒較純凈。 　多糧釀造，為味覺層次提供全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。 　多糧發(fā)酵正是利用糧食的化學(xué)成分不同，比如蛋白質(zhì)含量，支鏈淀粉與直鏈淀粉，占的百分比及脂肪含量各不相同，所以對(duì)微生物代謝影響很大。 　　多糧發(fā)酵正是利用糧食間互補(bǔ)，作用互補(bǔ)為味覺層次上豐富提供了較為全面的物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，多種原料釀酒彌補(bǔ)了單一原料釀酒香氣單調(diào)、復(fù)合香差等不足，使酒體豐滿，風(fēng)格獨(dú)特。 　復(fù)合型酒體以高粱、小麥、大麥、玉米、豌豆等糧食為原料，按一定比例使用，高粱的無(wú)機(jī)元素及維生素含量豐富，在碳氮源滿足的前提下，更為微生物良好生長(zhǎng)與繁殖奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。使用適量的豌豆和小麥，主要是增加原料的蛋白質(zhì)含量調(diào)整氮碳比，為美拉德反應(yīng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)生成更多的含氮化合物，特別是吡嗪類化合物。 　原料要盡可能保持相對(duì)穩(wěn)定，原料變動(dòng)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同原料的特性，采用相應(yīng)的菌種和工藝條件，注意原料的成分應(yīng)分析原料中的有用及有害成分的含量，并注意用成分之間的比例，對(duì)有害成分應(yīng)在原料預(yù)選預(yù)處理浸泡，蒸者蒸餾等工序設(shè)法除去，對(duì)含土雜物多的原料進(jìn)行篩選，以免成品酒帶有明顯的輔料味和土腥味，原料入庫(kù)水分應(yīng)在14%以下，以免發(fā)霉而使成品酒帶霉苦味及其他邪雜味，對(duì)于產(chǎn)生部分霉變和結(jié)塊的原料，應(yīng)加強(qiáng)清蒸，對(duì)于霉腐嚴(yán)重的原料，其成品酒的雅雜味難以根除，可采用復(fù)餾的辦法來(lái)改善酒質(zhì)。 原料香氣對(duì)酒產(chǎn)生的影響 　蒸制后的糧食與生糧的香氣不同。糧食的香氣成分，例如高粱的一些香氣，通過這種工藝方法被直接“蒸入”白酒之中。瀘州老窖特曲的特有風(fēng)格就高粱香氣。 　　糧食酒曲，稻殼在窖池內(nèi)要停留相當(dāng)一段時(shí)間，發(fā)酵過程中它們的許多香氣成分受到破壞，但不可能受到完全破壞，同時(shí)也要散失、轉(zhuǎn)變、轉(zhuǎn)移等。糧食酒曲，輔料對(duì)白酒的香氣有正、反兩個(gè)方面的影響，例如當(dāng)蒸糠不好時(shí)，白酒的糠味就突出，蒸糧不好，白酒中會(huì)出現(xiàn)生糠味的突出。 　谷物香氣成分的生成過程十分復(fù)雜。香氣物質(zhì)的生成幾乎都是由有關(guān)成分的反應(yīng)引起的。這些反應(yīng)可分為有酶參加的反應(yīng)（酶的香氣生成反應(yīng)）和無(wú)酶參加的反應(yīng)（非酶香氣生成反應(yīng)）。前者進(jìn)一步分為：生鮮食品中天然生成香氣的反應(yīng)（生物合成香氣）和經(jīng)過人工處理后生成香氣的反應(yīng)（加工香氣）。 　人為加工過程涉及相當(dāng)多的酶作用下的反應(yīng)，例如以谷物類為首的許多植物都有脂肪氧合酶，在加工（如烘干）或貯藏（酒廠有貯糧庫(kù)房）過程中可生成醛類化合物。制麥曲時(shí)用到的豌豆就有脂肪氧合酶的同功酶。玉米脂肪氧合酶，重要生成9—D過氧化氫酶，對(duì)亞油酸的氧化起催化作用。脂肪氧合酶與亞油酸作用，可生成飽和及不飽和醛、酮類及呋喃類化合物，其中有些物質(zhì)散發(fā)出青草般氣味（正已醛有青草氣臭）。 　非酶香氣生成反應(yīng)中，加熱可生成香氣，例如半胱氨酸受熱分解，產(chǎn)物有硫化氫、乙醛、氨、2—甲基噻唑；賴氨酸受熱分散生成吡啶類，內(nèi)酰胺類和吡咯類化合物；絲氨酸受熱以生成吡嗪類化合物的為特征，糧食（包括酒曲）的貯存，加工都在大氣中進(jìn)行，必然有氧氣參與的反應(yīng)發(fā)生，即氧化反應(yīng)涉及自由基（激發(fā)態(tài)）過程，并與光、熱、金屬等因素有關(guān)，例如脂肪的自動(dòng)氧化。 主要原料對(duì)風(fēng)味質(zhì)量的影響 　主要原料對(duì)酒品的風(fēng)味質(zhì)量有兩方面的影響： 　　一是原料本身所含有的某些揮發(fā)性成分。例如甘薯的水蒸汽蒸餾液中含有甲醛、丙醛、丁醛、番墸酮等羰基化合物，以及檜烯類萜烯化合物，還有癸酸、月桂酸、十四酸、十六酸、十八酸、亞油酸和亞麻酸等高級(jí)脂肪酸。其氣味帶入酒中使人感覺不愉快。玉米的揮發(fā)物組成，曾以氣色譜法檢出了39個(gè)峰，不同品種的玉米其含量有較顯著的差別，揮發(fā)物有甲醇、乙醇、丙醛、丙酮、2—甲基丙醛、丁醛、丁酮、3—甲基丁醛、2—甲基丁醛、戊醛、已醛、庚醛等。小麥的揮發(fā)物存在有醛、酮、醇、酯等20多種，大麥的揮發(fā)物已被檢出的有幾十種之多。稻谷中鑒定到了73種揮發(fā)物。這些成分有的在釀酒過程中轉(zhuǎn)化成別的產(chǎn)物，有的則是構(gòu)成成品酒風(fēng)味質(zhì)量的來(lái)源之一，尤其在白酒采用老五甑混燒工藝時(shí)，原料蒸煮和酒醅蒸餾時(shí)進(jìn)行，更具有直接的影響。 　　二是原料中所含有的成分，且微生物發(fā)酵的基質(zhì)，淀粉或糖在發(fā)酵過程中形成酒精的同時(shí)，產(chǎn)生了數(shù)量眾多的香味成分。此外，蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、半纖維素、果膠質(zhì)等也都是產(chǎn)香或影響產(chǎn)香的因素物質(zhì)。 　　甲醇主要來(lái)自原料中的果膠質(zhì)，在釀造時(shí)受霉菌或果皮、子實(shí)中存在的果膠酶的作用，加水分解而生成甲醇。因而薯類白酒的甲醇含量高，它在白蘭地中為0.04%—0.05%，葡萄糖酒糟含量更多，威士忌含量較少。小麥、麩皮中的木質(zhì)素和配糖體積加熱作用而生成游離酚類化合物。比谷物類白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4—乙基阿魏醇等。