高粱白酒的出酒率是多少，請問專家煮高粱白酒從煮高粱到出白酒的整個過程1斤能煮多少白酒

醬香型大曲酒20%左右濃香型大曲酒30%左右麩曲酒40%以上65度白酒的出酒率因為發(fā)酵期不同、工藝有差異，出酒率波動較大

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 高粱出酒率一般是48%~53%(酒度數(shù)以57.5%計算),最高也只能達(dá)到55%~56%,有的偏方說出酒率能達(dá)到65%以上。也就是說,100斤高粱大概能釀出48斤到65斤高粱酒。100斤糧食(玉米)出酒55度白酒,清香型白酒可以出50斤以上,醬香白酒出30斤左右,濃香白酒出40斤左右.

這種高粱顆粒飽滿，皮殼很少，含淀粉較高，水分不超標(biāo)，用做白酒原料出酒率還不錯。一般每100千克續(xù)糟發(fā)酵產(chǎn)酒按50度計算，少的也有40千克。

約50%左右

1斤高粱(淀粉含量以65%計)能釀320g的白酒。一般情況下，1斤高粱（淀粉含量以65%計）的出酒率（65%的標(biāo)準(zhǔn)酒）是：1×65%×99.41％＝64.62%，所以500g×64.62%=320g。中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

度數(shù)乘以斤數(shù)再乘以講酒的度數(shù)得出來的數(shù)在分成十份就是加水的多少

朋友給個電話，一起探討。

大哥，你是怎么做到這么高出酒率的？跪求指導(dǎo)！再看看別人怎么說的。

恭喜恭喜，好高的出酒率。說明原料好，發(fā)酵的好。

一般而言高粱的出酒率在55%左右，理論上來看，100斤高粱大約能釀55斤白酒。但是白酒工藝看似簡單，卻有很多細(xì)節(jié)都能決定白酒的出酒率，比如糧食的粉碎程度，傳統(tǒng)的坤沙工藝，要求糧食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比較低，一般都是5斤糧食出一斤酒，100斤糧食能出20斤酒就不錯了。而如果將糧食完全粉碎的話，那么糧食將會和酒曲結(jié)合得更充分，出酒率便能達(dá)到理想狀態(tài)55%，此時，100斤糧食便能釀55斤酒。還有用曲量的多少，一般大曲酒品質(zhì)最好，用曲量也是最多的，基本上糧食和曲1:1的比例，生產(chǎn)周期長，但是出酒率很低。如果用麩曲制酒的話，會大大縮短生產(chǎn)周期，并且出酒率也會增大，只是酒質(zhì)會變差，喝起來口感也會變差。高粱釀酒的特點高粱獨特的特點是里面含有單寧，釀出的酒最香。高粱分為糯高粱和粳高粱。我國北方地區(qū)種植的高粱多為粳高粱，粒大皮薄而且價格便宜，但是釀酒最好的高粱是糯高粱，產(chǎn)地以西南地區(qū)為主。糯高粱顆粒形狀扁圓，皮厚，結(jié)實，很干，特別耐蒸煮、較難熟，糯高粱直鏈淀粉率高，吸水易糊化，淀粉含量低但出酒率卻高，是歷史悠久的釀酒原料。

釀酒的出酒率隨著工藝不同而變化，有30-45％波動，還有一些技術(shù)掌握引起的波動。所以產(chǎn)酒在580-820斤之間。

大約50到70斤白酒，1個要看當(dāng)時的溫度，酵母品種，高粱品種，蒸餾工藝等等方面因素。1般來講，適合的溫度，良好的酵母品種，優(yōu)良的高粱品種，先進(jìn)的蒸餾工藝能大大提高出酒率。

白酒釀造工藝不同，出酒率不同。最高出酒率達(dá)到50%，最低30%出酒率（折60度計算的。高粱出酒率一般是48%~53%（酒度數(shù)以57.5%計算），最高也只能達(dá)到55%~56%，有的偏方說出酒率能達(dá)到65%以上。也就是說，100斤高粱大概能釀出48斤到65斤高粱酒。100斤糧食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右.

出酒率：按照中國釀酒工業(yè)協(xié)會定義，標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，20攝氏度，一個單位所產(chǎn)出的含量為50%的酒精產(chǎn)量。 例如，以大米為例，100斤大米在標(biāo)準(zhǔn)氣壓，20攝氏度情況下，蒸餾出酒精含量50%的白酒為63斤。也就是說大米出酒率是63%。

白酒，因工藝不同，出酒率大多在25-45%范圍內(nèi)。普通酒，按出酒率40%計算，也就是一斤青稞出4兩65度青稞酒，相當(dāng)于約7兩37度白酒。500毫升37度白酒重量在9.5兩左右，不過這是個模糊數(shù)字，好酒出酒率在30%左右。如果是幾種糧食混合1斤糧食也就是2.8兩左右，單一青稞1斤青稞大約可以釀造出來0.5斤酒左右。出酒率不是一個定數(shù)，青稞的出酒率可能會比其他的糧食出酒率高一點，但是也錯不了多大的差距。

1斤高粱（淀粉含量以65％計）的能釀320g的白酒。一般情況下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9．4——10．5％等。材料：高粱、水、酒曲1、高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，之所百以換幾次水，是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。2、高粱上鍋蒸至開花，把高粱飯攤晾。3、拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度度之間時，拌上酒曲，拌曲需要根據(jù)酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。根據(jù)曲的使用說明知進(jìn)行添加。4、這些不銹鋼桶是來來浸泡生料，然后發(fā)酵熟料用的，用不銹鋼桶雖然成本高一點，但是不會含鉛。5、發(fā)酵。把拌好曲的熟料放至道桶內(nèi)，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月。6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里邊一層用保專鮮臘封上了，外邊再蒙一層塑料布7、蒸餾，按蒸餾器使用說明蒸餾就可以了。屬8、高粱發(fā)酵四十五天，可以蒸餾酒了，蒸酒要掐頭去尾，酒頭含甲醇；酒尾有雜醇，五十度以下的酒就算酒尾。擴(kuò)展資料：釀酒的材料不同，所以酒的種類就有很多，其性味功效大同小異。一般而論，酒性溫而味辛，溫者能祛寒、疏導(dǎo)，辛者能發(fā)散、疏導(dǎo)，所以高粱酒能疏通經(jīng)脈、行氣和血、蠲痹散結(jié)、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意；又酒為谷物釀造之精華，故還能補(bǔ)益腸胃。此外，高粱酒能殺蟲驅(qū)邪、辟惡逐穢。《博物志》有一段記載：王肅、張衡、馬均三人冒霧晨行。一人飲酒，一人飲食，一人空腹；空腹者死，飽食者病，飲酒者健。這表明“酒勢辟惡，勝于作食之效也。酒與藥物的結(jié)合是飲酒養(yǎng)生的一大進(jìn)步。有效成分是一種良好的有機(jī)溶媒，大部分水溶性物質(zhì)及水不能溶解、需用非極性溶媒溶解的某些物質(zhì)，均可溶于酒精之中。中藥的多種成分都易于熔解于酒精之中。酒精還有良好的通透性，能夠較容易地進(jìn)入藥材組織細(xì)胞中，發(fā)揮溶解作用，促進(jìn)置換和擴(kuò)散。防腐作用一般藥酒都能保存數(shù)月甚至數(shù)年時間而不變質(zhì)，這就給飲酒養(yǎng)生者以極大的便利。參考資料來源：搜狗百科-高粱酒

一般情況下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等 理論界有個公認(rèn)的數(shù)字，理論上每162.15公斤純淀粉，可產(chǎn)純酒精92.14公斤，則淀粉的理論產(chǎn)純酒精率為56.82％,60度白酒的重量百分比為57.16％(w％)，所以60度標(biāo)準(zhǔn)白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％ 。也就是說，1斤高粱（淀粉含量以65%計）的出酒率（60%的標(biāo)準(zhǔn)酒）計算是： 1×65%×99.41％＝64.62%，也就是出0.64斤60度的白酒。

俗話說三斤高粱一斤酒，舊時三斤高粱可以換一斤酒。以現(xiàn)代釀酒技術(shù)而言，麩曲白酒2.25斤高粱出一斤65度白酒，大曲酒3-3.5斤高粱出一斤酒。高粱的出酒率46%左右。（以65度計）