古代白酒的保質(zhì)期是多少，為什么古代酒可以放幾十年現(xiàn)在的酒只能放幾年就壞了

古代這個(gè)范圍太大了，要看具體年代，在元代以前中國(guó)的白酒還沒(méi)出現(xiàn)，也就是說(shuō)沒(méi)有高度酒，元代前只有發(fā)酵類的米酒和果酒，一般酒精度在幾度到十幾度之間，類似我們現(xiàn)在的黃酒米酒，元代蒸餾術(shù)才傳到中國(guó)并且用于造酒，才有了高度的白酒。 舉個(gè)例子，水滸中的武松，他是海量可以喝18碗，但是他所在的宋朝還沒(méi)有白酒，也就是說(shuō)他喝的也是只有十幾度的米酒，當(dāng)然沒(méi)問(wèn)題，要是換成現(xiàn)在40-50度的白酒別說(shuō)武松了，一頭驢也倒了！對(duì)不？呵呵。

白酒到底能夠儲(chǔ)蓄多少年其實(shí)并沒(méi)有一個(gè)具體的答案，傳說(shuō)中的女兒紅，就是丈夫在知道妻子懷孕之后買了幾壇子酒，準(zhǔn)備生兒子的時(shí)候款待親朋好友，誰(shuí)知道妻子生的是個(gè)女兒，重男輕女的思想讓丈夫非常生氣，于是就把酒埋在了后院的桂花樹(shù)下，女兒聰明漂亮深得父親的喜歡，等到女兒結(jié)婚的時(shí)候，父親把酒取出來(lái)，發(fā)現(xiàn)這幾壇埋在地下的酒打開(kāi)之后酒氣撲鼻，味道醇厚顏色濃郁，非常好喝。這里說(shuō)的女兒紅至少在地下埋藏了十五年。上面說(shuō)到的是古代的女兒紅，經(jīng)過(guò)地下埋藏味道更醇厚，那么現(xiàn)代白酒一般能夠儲(chǔ)存多少年呢？這就需要根據(jù)不同地區(qū)不同情況來(lái)區(qū)分了，首先白酒的種類不同儲(chǔ)存的時(shí)間自然就會(huì)不同，比如紅高粱釀造的白酒可儲(chǔ)存五年左右，拿出來(lái)之后味道和口感會(huì)更好，而一般糧食酒只要三年左右就能夠香醇怡人了。再就是要根據(jù)儲(chǔ)存的環(huán)境和溫度不同，如果是放在常年恒溫通風(fēng)，濕度和溫度都比較穩(wěn)定的環(huán)境中，儲(chǔ)存幾十年都沒(méi)有問(wèn)題，當(dāng)然，這里說(shuō)的白酒自然是真正的純糧食酒，如果是勾兌型的白酒就算是合適的環(huán)境和溫度也難以放幾年時(shí)間，而且時(shí)間越久味道越是苦澀。然后就是藏酒的目的是什么，要是為了收藏可以長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，為了能夠給自己的后代留下一些好酒，那么完全可以找一個(gè)專門藏酒的環(huán)境，比如一些酒窖等，這樣的環(huán)境可以保證酒在漫長(zhǎng)的歲月中沉淀而不會(huì)變質(zhì)。如果是自己喝的話，只需要放在常溫通風(fēng)的地方三五年即可，同樣可以品嘗到白酒的綿軟爽凈，醇香甘鮮。

老白汾酒屬于白酒，白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的。根據(jù)國(guó)家《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》 ( GB7718-2011 )的規(guī)定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標(biāo)示保質(zhì)期。這是因?yàn)椋瑢?duì)食品品質(zhì)有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長(zhǎng)繁殖。高度白酒酒精度數(shù)相對(duì)較高，一般在41度到55度之間，也有高達(dá)65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個(gè)酒精含量范圍內(nèi)，微生物難以生存，也就不會(huì)出現(xiàn)微生物導(dǎo)致的變質(zhì)問(wèn)題，所以白酒可以不用標(biāo)示保質(zhì)期。擴(kuò)展資料：汾酒20年—50年的基酒最多，分在不同的酒庫(kù)存放，陶壇儲(chǔ)酒的好處是通透性好，壇壁具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的細(xì)微孔隙，像人體的毛細(xì)血管，將外界的氧氣緩慢的導(dǎo)入酒中，促進(jìn)酒的酯化、氧化等反應(yīng)。另外，陶本身也含多種金屬元素，這些金屬元素在貯存過(guò)程中逐漸溶于酒中，與酒中的一些香味成分發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，對(duì)白酒的陳釀老熟有促進(jìn)作用，充分保證了高端汾酒的品質(zhì)?，F(xiàn)代企業(yè)儲(chǔ)酒，與古代儲(chǔ)酒有很大的不同，古代條件不行，越是實(shí)力強(qiáng)大的企業(yè)，儲(chǔ)酒的工序越細(xì)膩、規(guī)范、嚴(yán)格，汾酒貯存的最大奧秘是原酒的分級(jí)貯存。根據(jù)“特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)和個(gè)性酒”等不同級(jí)別的原酒，貯存在不同的容器當(dāng)中，即“陶罐并儲(chǔ)，品級(jí)分儲(chǔ)，以酒勾酒，多次儲(chǔ)配，多次降度”，充分體現(xiàn)了儲(chǔ)酒過(guò)程中精益求精的工匠精神。目前，在中國(guó)白酒領(lǐng)域，“同級(jí)貯配”是汾酒儲(chǔ)酒工藝的獨(dú)創(chuàng)和發(fā)明，同級(jí)別的基酒，一定放在同一種容器，同一種環(huán)境中，目的為了“種族純正，基因優(yōu)化”，防止“種群雜居”帶來(lái)的基因混亂，影響酒質(zhì)的純正性。參考資料來(lái)源：百度百科-汾酒 人民網(wǎng)-白酒沒(méi)有保質(zhì)期 人民網(wǎng)-“工匠汾酒”系列之十八·儲(chǔ)存篇：清香汾酒，時(shí)間的味道