酒泡玉米用多少度白酒，泡玉米粒用多少度的酒

用玉米粒煮熟（或蒸）后趁熱直接泡酒，干嘛非得+蜂蜜？玉米本身煮熟后就帶甜味，畫蛇添足了·············我用小麥蒸熟泡酒都沒碰到過這種情況。 查看原帖>>滿意請采納

玉米白酒度數(shù)25到70度不等。 貴州某些地方也叫燒酒。玉米酒的度數(shù)有高有低,酒度25到70度不等,酒味醇香,味道甘甜。在中國酒文化版圖上,玉米酒的主要集中在西南版塊和東北版塊。因為這些地方的主糧就是玉米,玉米酒早已經(jīng)成為西南地區(qū)和東北的主打酒品牌。玉米酒是用玉米釀制而成的酒 ，也叫苞谷酒，由于玉米胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后容易產(chǎn)生邪雜味，如果不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎 釀酒，就會導(dǎo)致酒醅與酒曲發(fā)酵不充分，從而產(chǎn)生一定的水臭味，玉米酒中雜醇油含量提高，喝起來就感覺很沖，這也是喝酒容易頭疼的主要原因。目前國內(nèi)依舊有玉米酒生產(chǎn)，主要集中在西南板塊和東北板塊，因為這些地方的主糧就是玉米，自然也只能用玉米來釀制白酒。不過玉米酒始終還是比較小眾，絕大多數(shù)儲備玉米，都被做成了乙醇汽油。

玉米酒生產(chǎn)流程：1、苞米整顆粒物釀酒技術(shù)：苞米——侵泡——蒸制—— 掃視水——沉積——減溫——加曲——發(fā)醇——水蒸氣蒸餾—— 半成品加工酒——特釀——勾調(diào)——過慮——制成品。怎樣釀玉米酒二、苞米整顆粒物制酒操作步驟及主要參數(shù)：1.苞米規(guī)定無發(fā)霉、無生蟲、無臭味，沒有農(nóng)殘的 苞米，苞米有白玉米、黃玉米、紅玉米，木薯淀粉成分有一點差別。2.侵泡：溫度 85-90℃ ，侵泡的水要淹過玉米 15-20 厘 米，侵泡時間 16-18 鐘頭。侵泡全過程要滾動 2-3 次，讓苞米 充足侵泡，侵泡時間到后，排掉泡糧水。3.蒸制：苞米放到酒甑里邊，放侵泡，浸泡水高過玉 米表層 10-20 公分，開火災(zāi)開展蒸制，蒸制時間 2-3 鐘頭， 蒸制做到內(nèi)無生心，外微盛開，確保苞米徹底爛熟，沒有白 心，柔熟不頂手。4.掃視水：便是給蒸制過苞米補充水份，溫度在 80℃ 以 上，越高越好，一般要用沸水，加水流量保證高粱米喝水深入， 不流失為標(biāo)準(zhǔn)。5.沉積：掃視水時，在木地板上沉積 20-30 分鐘，目地讓 苞米充足吸濕，確保水份充裕，有利于糖化。6.發(fā)醇：添加雅大增產(chǎn)酵母，攪拌均勻后，能夠入缸(水池、窖池、 桶等)密封性發(fā)醇，發(fā)醇時蕞高不可以超出 36℃ 。怎樣釀玉米酒發(fā)醇全過程要查驗溫度，溫度過低要采用隔熱保溫對策;溫度過高 要采用減溫對策。發(fā)醇全過程不可以開啟，防止氣體進到，霉菌 環(huán)境污染。發(fā)醇期 15天上下。7.水蒸氣蒸餾：把中小型制酒設(shè)備清理干凈，一定要等上汽汽車以后才把發(fā)醇好的酒醅勻稱撒在甄墊上，保證輕、松、均、薄、準(zhǔn)，不可以 卡緊，上完后，蓋上酒甑外蓋，把排氣閥槽補充水，剛開始開展 水蒸氣蒸餾?？刂评鋮s循環(huán)水的總流量，確保酒的溫度在 20-25℃ ，酒溫 過高，酒份蒸發(fā)，生產(chǎn)量降低;酒溫過低，低熔點物質(zhì)不可以揮 發(fā)，品質(zhì)差。酒剛開始下滴時，依據(jù)下灰量的是多少決策接酒頭 酒頭帶有乙醇，不可以食用) ，控制冷卻循環(huán)水 接酒，到 25-30 度去尾，尾酒獨立儲放，下一次用往返餾。