江西白酒加盟怎么樣，江西有沒有代理大盛魁的北方的酒在南方能賣開嗎代理加進貨要多

1、你打電話到 這個公司問下 就知道了有沒有的代理了；2、南北方酒都是能賣開的 ，前期需要投資 ，辛苦點

擦點膚潤舒或者橄欖油之類的 緩解一下 治好得天氣暖和了才會好 注意保暖別再加重

1. 紅辣椒10克，去子切碎，放入白酒60毫升中浸泡7天，再加樟腦3克搖勻，使用時用消毒棉簽沾藥液外搽生過凍瘡的部位，每日2次，連續(xù)1周。 2. 生姜60克，搗爛，加入白酒100毫升，浸泡3天即成。使用時用消毒棉簽沾藥液外搽生過凍瘡的部位，每日2次，連續(xù)1周。 3. 白茄根60克，花椒10克，水煎熏洗易患凍瘡處，每日1次，每次10-30分鐘，1日1劑，連續(xù)1周。

盤龍參數(shù)量極少，分布在中部至南方地區(qū)，一般生在高山草地。藥店較少有賣。 味甘淡性平，有益陰清熱、潤肺止咳的功效，治療病后虛弱、陰虛內(nèi)熱、咳嗽吐血、頭暈、遺精，還能止虛熱渴、肺勞咳血等等…，鮮用半兩到一兩。

①治虛熱咳嗽：綬草三至五錢，水煎服。(《湖南藥物志》) 　?、诓『筇撊踝萄a：盤龍參一兩，豇豆根五錢，蒸豬肉半斤或子雞一只內(nèi)服，每三日一劑，連用三劑。(《貴陽民間藥草》) 　?、壑翁悄虿。罕P龍參根一兩，豬胰一個，銀杏一兩。酌加水煎服。(胃＝?竇洳菀?? 　?、苤瘟軡釒拢罕P龍參根一兩，豬小肚一至二個。水煎，加少許食鹽，分早晚二次服。(《福建民間草藥》) 　?、葜卫先舜蟊銐嬅泿а盒∝i獠參三至五錢，鮮鯽魚二兩，煮熟，加白糖服。(《四川中藥志》) 　?、拗涡奈竿矗壕R草二錢，雄黃三分，大蒜頭二枚，共搗爛，開水沖服。(《湖南藥物志》) 　　⑦治癰腫：綬草根洗凈置瓶中，加入適量麻油封浸待用。用時取根杵爛，敷患處，一日一換。(《江西民間草藥》) 　　⑧治毒蛇咬傷：綬草根搗爛，再加入酒娘糟拌勻敷于傷處?；蚣有埸S末少許更好。(《江西民間草藥》) 　　⑨治扁桃體炎，夏季熱：盤龍參三至五錢，水煎服。(廣州部隊《常用中草藥手冊》) 　?、庵螏畎捳睿壕R草根適量，曬干研末，麻油調(diào)搽。(《江西草藥》) 　?、现螠饌罕P龍箭一兩，蚯蚓五條，白糖少量。共搗爛外敷，每日換藥一次。(《陜西中草藥》) 轉(zhuǎn)百度

1、老鍋泥鰍[1]：上好泥鰍,以洋蔥辣椒等作為配料。齒流香。 用大料調(diào)制后再用生鐵鍋燒制。大火燒，小火收，最后用鐵干鍋盛起出鍋?！　?、生姜泥鰍湯：泥鰍250克 姜5克 植物油10克,鹽3克,白酒5克 做法：1. 將泥鰍放在水中，滴少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。2. 把魚切好洗凈，下油鍋煎至呈金黃色；用適量清水和酒，以慢火蒸煮，至湯呈現(xiàn)奶白色，加入鹽、白酒調(diào)味即成?！　?、手撕泥鰍：主料：泥鰍 輔料：香菜,泡椒 調(diào)料：花椒粉,蔥,姜,老抽,白糖,醋,料酒,雞精,食用油,高湯1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其游動自然除去泥垢，排盡腸內(nèi)雜物，再剪去頭部和內(nèi)臟，洗凈瀝干用醬油、料酒涂抹表面和內(nèi)臟；2、坐鍋點火放油，油6—7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；3、鍋內(nèi)留余油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。

利用網(wǎng)箱養(yǎng)殖泥鰍是非常好的一種養(yǎng)殖方式，一般來說網(wǎng)箱養(yǎng)殖泥鰍要求網(wǎng)箱的箱體比較大，至少在10平方米以上，最好在30—50平方米。一般使用8—10目大小網(wǎng)眼的網(wǎng)布比較合適。泥鰍的飼料來源非常廣泛，有米糠、豆粕、麥麩、玉米粉等植物性飼料。也有蠅蛆、蚯蚓、黃粉蟲、小雜魚等動物餌料。還有就是直接使用泥鰍專用飼料。只要蛋白質(zhì)含量在30%—35%的魚飼料都可以作為泥鰍飼料?，F(xiàn)在我用的是通威集團生產(chǎn)的8號特種魚飼料，效果比較好。還有就是華僑鳳凰的泥鰍專用飼料也是很不錯的。泥鰍的生長周期不是一個固定的數(shù)據(jù)，它受環(huán)境、品種、飼料等的影響比較明顯。一般來說如果養(yǎng)殖的是大鱗副泥鰍，當年繁殖的苗，經(jīng)過5—8個月的生長，到年底可以達到上市規(guī)格，即15g/條左右。如果是養(yǎng)殖的真泥鰍的話，當年繁殖的苗只能長到7—8g/條，一般不超過10g/條，就需要第二年才能上市。更多內(nèi)容你可以參考以下資料http://www.dzyzw.com/ 大眾養(yǎng)殖網(wǎng)http://www.jydzbreed.com/index.html 中國泥鰍養(yǎng)殖網(wǎng)http://www.dzyzw.com/jxga/index.html 大眾養(yǎng)殖江西高安基地

狗肉燉黃豆 表用新鮮的狗肉，把狗肉稍微熏一下 然后切塊煮，注意，要放點姜塊一起煮，煮沸后打去湯上的泡子，那個是血泡，煮到湯里會敗味。 然后加進點大料一起煮，依樓住自己的口味放作料 最后把洗凈的黃豆放進去用小火燉， 依自己的口感吧，有的人喜歡吃非常軟爛的，就多燉下 東北狗肉燉 將殺完洗凈開過堂的狗卸成幾塊，放入鍋內(nèi)，加水，放入大蔥段，干紅辣椒，蓋蓋，有條件的請用柴火少，大火煮沸1個小時，去沫，加入白酒，以去狗肉的腥味，小火煮制4到5個小時，即可，吃的時候把狗肉撕成小條，用鹽和味素調(diào)成小料，沾著吃，將狗皮剝下，切成小段，配以黃瓜，拌著吃，狗腸和肚用緘洗凈后用高壓鍋壓20分鐘后，切段，沾蒜醬吃，狗心可以炒尖辣椒，狗肝煮熟切片，沾醬油吃，狗肉湯中用手撕的狗肉加青菜加入豆腐，放如姜，鹽，味精，料酒， 燜燒狗肉 【所屬菜系】 韓國 【特點】 顏色淡茶，肉質(zhì)軟爛，什錦口味。 【原料】 熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個。 【制作過程】 1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個幾，出鍋，盛入碗中，即成。 五香狗肉1 使用的原料：生凈狗肉5000克。蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。 做法：將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽后洗凈，放入大鍋，將全部調(diào)料一起下鍋，加水至浸沒，旺火燒滾后，再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻后拆骨。根據(jù)需要的姜切片裝盤。食時根據(jù)各入愛好外帶所需的佐料。 五香狗肉2 原料： 生凈狗肉5000克，蔥結250克，姜塊50克，桂皮10克，八角5克，醬油500克，精鹽25克，白糖250克，紹酒250克 制作： 1、將狗肉切成12厘米見方的大塊，入沸水氽后，入大鍋。 2、將全部調(diào)料一起下鍋，加清水淹沒原料，旺火燒滾后。 3、再用中火，煮至酥爛出鍋，冷卻后拆骨，根據(jù)需要切片裝盆，食用時按各人愛好外帶所需的佐料。 特點：味道鮮香,肉質(zhì)精細,色澤紅潤,冬令佳品。

江西的永新狗肉 相當有名 冬天是相當補 不過 狗狗那么可愛 少吃啊

我會幫助你的：不敢保證治愈，但是可以延長存活期和提高存活期內(nèi)的生活質(zhì)量！不要相信其他人的吹噓。

享受生活吧 不去想他就好了 快樂是最好的藥

治癌癥秘方 1、主治各類癌癥，根據(jù)服方結果，已經(jīng)治愈腸癌、肝癌、子宮癌、乳癌、胃癌等，其中乳癌較差外，其他癌癥服之都很好，特別是腸癌，只服四五小時，即產(chǎn)生特殊效果。 2、服法：到中藥店購，[半枝蓮一兩，白花蛇草二兩，共為一劑]，用水十五碗煎至六小時，日夜當茶飲，平時每一月之中，煲一次服食。因該藥方，對藏腑之熱毒及生痔瘡屙血熱咳等癥服后都很效驗。本港曾有數(shù)位人士服愈。半枝蓮清涼無毒，是排污草藥，服后不能飲開水，因恐水沖淡藥汁之效能。如果癌癥生化，即是表面看見爛處，可將剛生長的鮮草藥椿爛，取汁敷于癌癥處。并同時取鮮草藥汁用水熱熱當茶飲，這藥方不分男女老幼，愈后還得用三至四個月方能徹底痊愈，服后大小便常有膿血派出，這是正常反應，清除后即好。 晚期癌癥止痛 【處方 1】 冰片 30g（好冰片，上梅片更好），加入 500ml白酒中（好的糧食酒）。 制用法 將冰片加入白酒中混合，溶解后即可應用。用時，將上溶液涂搽在癌癥放射疼痛劇烈處。開始用藥時，1 天可搽10 次以上，以后隨著疼痛減輕，1 天搽數(shù)次即可。傷口潰爛處禁用。 療效 用上藥治療晚期癌癥患者，均有止痛效果。對食管癌、胃癌、骨轉(zhuǎn)移癌等引起的疼痛效果較好。 【處方 2】 生南星、生川烏、生草烏、姜黃各 50g，藤黃 10g，冰片 15g，麝香 1g。 制用法 將上藥分別研為極細末，過 120 目篩后混合裝入瓶內(nèi)密封備用。用時，取藥末適量，以酒或醋調(diào)成糊狀，外敷疼痛處。 療效 用本方治療癌癥疼痛，效果顯著。一般用藥 1 ～ 3 次后即可止痛。 【處方 3】 蟾酥、馬錢子、細辛、丁香、生川烏、生南星、白芷、姜黃、冰片、乳香、天花粉、沒藥、雄黃各等量。 制用法 將上藥共研為極細末，用凡士林調(diào)成膏狀，外敷于疼痛部位，每日換藥 1 次。 癌癥秘方：朝鮮白參三錢（另包） 丹皮三錢 神曲三錢 生牡蠣一兩（另包）生白芍四兩 生熟薏米各四錢 白術二錢 廣郁金三錢 八月扎三錢茯苓片三錢 炒鱉甲四錢 生地三錢 日本海龍五錢 野山人參三錢 丹皮三錢 半支蓮二兩 白花蛇舌草二兩 馬蹄根一兩 水一又四分之一加侖代茶煎飲。

得了癌癥確實是很痛苦的，如果是病人因為腫痛而造成的身體不適那就建議你喝些中藥來慢慢調(diào)理。我知道在吉林省天澤堂腫瘤研究所研制的八八靈湯藥好像治療的還不錯，有好多病人喝了3--4個療程就能消除腫痛，并能緩解化療所帶來的不適。最重要是喝中藥當即服下就可以迅速消除“癌性毒性因子”“癌性疼痛因子，總之，建議你咨詢一下吉林省天澤堂腫瘤研究中心，哪里會有權威的診療專家會為你解答的，中藥本身就是一人一方，祝愿患者早日康復

佛教居士公開祖?zhèn)髅胤?治癌千余例 有效率100% 癌癥肆虐全世界，每秒死亡好幾人，發(fā)病率和死亡率越來越高，但醫(yī)學界束手無策！ 為救拔病苦眾生，為光耀如來家業(yè)，李清巖居士無私貢獻祖?zhèn)髅胤?，治療各種癌癥/腫瘤千余例，有效率100%李家祖?zhèn)髦伟┟胤街髦危焊鞣N癌/瘤配方：生五靈脂１０克，生黑牽牛２０克，生香附子１０克，生廣木香１０克．用法：買藥時加工成粉，加白醋調(diào)糊為丸，陰干．一次１０克．生姜汁送服，每天３－４次（小兒藥量減半）．也可以不調(diào)糊，服藥時加些醋．注意：不得吃人參。孕婦不可用。說明：一般病例３０分鐘見效，經(jīng)千余例臨驗，療效100%，被稱為神方！本方前三味藥是祖?zhèn)髅胤?，第四味藥是貢獻人研究所加．【一犯人在執(zhí)行死刑前三天供出祖?zhèn)髦伟┢娣健? 藥方煎法及服法：紅棗大粒八粒，小粒十粒（共用十八粒），白花蛇草二兩，鐵樹一葉，半枝蓮一兩，四味藥共為一劑，可煎二次，第一次煎用水量十五磅（約十五碗水即五磅水瓶三瓶水）煎煮二小時，第二次十磅（約十碗水即五磅水瓶兩瓶水）煎煮二小時，然后將煎好的藥湯倒在一起，日夜當茶服用。說明：一：該藥主治各種癌癥。根據(jù)服法結果，已經(jīng)治愈腸癌、肝癌、子宮癌、乳癌、胃癌，除乳癌效果較差，其他癌癥服之都有良好效果，特別是腸癌，只服4至6小時即起異常效果。二：平時每月煎一次服食，因該藥藥性對臟腑之熱毒及痔瘡、熱咳等癥，服后都確實生效且能徹底治愈。三：注意：半枝蓮清涼無毒，是排污草藥，服后不能飲用開水，恐其沖淡藥效。如果癌癥三花（即是表面能看見爛的），可將剛生長的鮮草藥搗爛，取其渣，將渣敷于患處，取其汁用水燒熱當茶飲。此藥方不分男女老幼，服用三至四個月方能徹底痊愈，服用后大小便常常有濃血排出，這反應，毒物清除后即止，可勿驚疑。 參考：民間治病秘方公開一、洗目仙方：山西太原府姓清人70歲, 雙目失明, 看不見19年了, 偶遇一異人, 傳授此方, 用青皮五錢, 皮硝五錢, 煎水二碗, 洗之無不應驗, 每月每日洗三次, 辰午酉時各洗一次, 正月初三日, 二月初一日, 三月初三日, 四月初九日, 五月初五日, 六月初六日, 七月初三日, 八月二十五日, 九月十二日, 十月十三日, 十一月十四日, 十二月初九日, 無論男女老幼, 花目翳障, 風火虛眼,一切眼痛, 洗之即愈, 此方洗好萬余人, 江西南昌府張延之雙目不明, 虔心齋戒, 依期洗之一年復明。南昌廣福庵僧人，雙目不明八年，依期洗之，一年痊愈, 此方千金不賣, 但送有緣, 傳知與人, 不可受財, 不可貪心, 虔誠抄送, 福壽雙全。若貪心隱藏不傳則損福，如有善男信女誠心印送，子孫興旺，萬事如意，出入平安。

癌癥是一種全身性疾病的局部表現(xiàn);是一個全身為虛，局部為實的疾病;第一：手術：惡性腫瘤（癌癥）病人，在手術時會大量的出血，被手術刺激的癌細胞可達到最高的活躍程度，手術時大量的癌細胞進入血液，血液又是循環(huán)人體全身的，而進入血液的癌細胞就會侵入人體的各個部位，等于在全身播種癌細胞。這就是人們常說的：如果癌癥患者做過手術，一旦復發(fā)就不容易治療了，必死無疑的，這就是癌癥患者手術后，癌細胞大轉(zhuǎn)移的直接原因。 第二、化療：，化療藥是一種化學藥物，毒性相當大，酸性程度相當強，只要人體皮膚沾上一點，馬上就會出現(xiàn)腐爛，，：醫(yī)院給患惡性腫瘤的病人，做了幾個療程的化療，把惡性腫瘤上的纖維及肌肉都腐蝕及融化掉，所以CT報告顯示，腫瘤已經(jīng)全部消失，這時醫(yī)生告訴患者，經(jīng)過化療腫瘤已經(jīng)全部消失，過幾天多配點消炎藥就可以出院回家了，病人聽了當然非常開心，但是好景不長，過不了幾個月，病情又復發(fā)了，癌病人又感到不舒服，去醫(yī)院檢查，結果CT報告顯示，腫瘤比沒有化療前還要大，這又是什么原因呢？因為腫瘤血管沒有被腐蝕和融化，腫瘤血管還是活的，經(jīng)過化學藥物的摧毀，腫瘤血管只是損傷、損傷的腫瘤血管經(jīng)過一段時間的恢復，腫瘤血管又復活了，而且還會以前生長更快，這就是腫瘤經(jīng)過手術、化療以后還會復發(fā)的主要原因。所以很多癌癥復發(fā)或轉(zhuǎn)移的問題就出在這根基上。 第三、放療：也就是采用激光類的功能儀器，把惡性腫瘤燒死，在燒死惡性腫瘤的同時，也把惡性腫瘤的細胞激活了，首先燒到的是包著腫瘤細胞的外包皮，同時受到刺激的惡性腫瘤細胞產(chǎn)生了激烈的運動，一旦被燒的腫瘤外包皮開始受損或破裂，那么惡性腫瘤細胞就象炸了窩的馬蜂一樣，到處狂飛，這也就是產(chǎn)生惡性腫瘤（癌癥）大轉(zhuǎn)移的直接原因， 為什么同樣得了癌癥的病人：有錢人要比沒錢人死的快，上醫(yī)院治療要比沒上醫(yī)院治療要死的快。貴州苗藥功效具有：理氣散結、消淤、清熱利濕、解毒、消腫、祛風散寒、行氣止痛、活血、補血、通絡、養(yǎng)氣血、 提高機體免疫力的作用；防治癌癥細胞的生長；殺死癌癥細胞； 健康是財富;健康是幸福;愿天下好人一生平安;如有打擾;敬請諒解 朋友;收集吧;為家人健康46

分大樣雜質(zhì)、小樣雜質(zhì)、并肩雜質(zhì)

這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。 其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴格。例如：將浸好的大米倒入甑內(nèi)，待園氣后初蒸15～20分鐘，然后潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣后再蒸幾十分鐘，再進行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無生心、疏松不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好，達不到要求都可能影響到出酒率。 v采用生大米釀酒就簡單得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，當然更不需要蒸煮。將市售的大米買來后，每公斤大米加入6克生料曲種，加入三公斤冷水攪拌、密封發(fā)酵，經(jīng)蒸餾就得成品酒。所以，有人戲稱生料釀酒技術為“傻瓜釀酒技術”。 v生料釀酒，可以說就談不上什么“工藝流程”，如果硬要編個工藝流程的話，那么這個工藝流程就是：配料（大米+曲+水）—發(fā)酵—蒸餾—成品酒。 v采用生料酒曲釀制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感與傳統(tǒng)釀制的一樣，甚至超過。 由此可見，采用生料釀酒，簡化了工藝、節(jié)約了燃料和人工、減輕了勞動強度和操作技能、提高了出酒率，從而大大地降低了生產(chǎn)成本。而且，還由于生料釀酒操作簡單，管理粗放，完全可采用規(guī)?；?、機械化大生產(chǎn)。 由于生料釀酒具有上述諸多優(yōu)點，僅管這個新技術推廣時間不長，宣傳力度不大，但仍然受到許多酒廠的歡迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術的小酒 廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。例如：目前廣西省內(nèi)即有上千家小酒廠和家庭作坊在采用生料釀酒技術生產(chǎn)大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在采 用生料釀酒技術生產(chǎn)。 然而，生料釀酒再簡單也是一門科學技術。既是一門科學技術，就有一定的工藝規(guī)范和操作規(guī)則。遵循這些規(guī)則，出酒率就高；違背或不按這些規(guī)則操作，就達 不到出酒要求。原因是，由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榫剖巧锘瘜W反應的結果，也是微生物的代謝產(chǎn)物，假如改變了規(guī)定的作用條件，其代謝產(chǎn)物就不是酒，而是另一種代謝產(chǎn)物 ——如醋酸。 一些人不明白這個道理，把科學看成魔術，把生料曲種當成是“仙丹妙藥”，以為在生大米中加點水，丟進去一點生料曲種，它就自然而然地“變”出酒來。一但沒有變出酒來或變出的酒不多，就否定了生料釀酒技術的意義和作用。 現(xiàn)將筆者采訪數(shù)十家成功地采用生料釀酒廠家的經(jīng)驗和個人的心得，總結幾條出來供已采用的廠家和對生料釀酒有興趣的廠家參考。 我們知道，釀酒的希望和目的無非是兩個： 一是能得到較高的出酒率；二是釀出的酒能有一個較完美的口感。但是，是否能達到這兩個目的的關鍵環(huán)節(jié)，是在發(fā)酵這道工序。盡管曲種如何好，糖化力和發(fā) 酵力如何高；盡管大米的質(zhì)量好，含淀粉多；盡管蒸餾設備如何先進、接酒技術如何高明。如果在發(fā)酵這一環(huán)節(jié)掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。 如何發(fā)酵，如何管理，一般酒廠和釀酒作坊都有一定的經(jīng)驗。但生料釀酒與傳統(tǒng)的燃料釀酒方法還有不同之處。生料釀酒在發(fā)酵期中要特別注意和掌握溫度、厭氧和發(fā)酵期這三個環(huán)節(jié)。 一、 溫度（指室溫℃）。生料釀酒的發(fā)酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃～30℃。 溫度與發(fā)酵期的關系是：溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長。具體說來，溫度在20～25℃時，發(fā)酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時，發(fā)酵期一般是10～12天左右。溫度在30～40℃時，發(fā)酵期一般為8天左右。 生料曲種耐高溫，在35～40℃時酵母仍能繼續(xù)生長、繁殖，而且不會產(chǎn)酸。因此，采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問題。 但是，生料釀酒也存在如何安全過冬的問題。實踐證明，在溫度20℃以下時，生料很難發(fā)酵，如溫度在10℃以下則停止發(fā)酵，這時的酵母處于冬眠狀態(tài)，不繁育生長。因此，室溫在20℃以下時，要采取保溫和升溫措施，使室溫升到20℃以上，生料發(fā)酵才能正常進行。 室 溫在20℃以下時，除了采取保溫、升溫措施以外，還可以采取熟料發(fā)酵。這里所說的熟料發(fā)酵與傳統(tǒng)的蒸煮有很大的區(qū)別。這里所說的熟料發(fā)酵是指將大料隨便蒸 煮而已。具體操作就是將生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本過心即離鍋冷卻到36℃以下時，加生料曲種攪拌、密封發(fā)酵。采用這種熟料發(fā)酵方 法，五天左右即全部發(fā)酵完畢，然后蒸餾即得成品酒。另外，也可將大米蒸煮成米飯，無夾心即可。 二、 厭氧。所謂厭氧，就是將生大米或煮熟的大米加曲加水裝入發(fā)酵容器后要密封，使之在沒有或缺乏空氣的條件下進行發(fā)酵。尤其是在發(fā)酵的中期和后期，更要特別注 意厭氧發(fā)酵。因為在酒精發(fā)酵過程中，不需要游離氧參加。如果在發(fā)酵中有氧氣參加，酵母菌則通過有氧呼吸獲得能量，將糖徹底分解為二氧化碳和水，同時產(chǎn)生大 量菌體使酒精的產(chǎn)量大為減少。 其原理是：在有氧條件下發(fā)酵，其產(chǎn)品是醋酸，在無氧條件下發(fā)酵，其產(chǎn)品是酒精。所以，如果你不想要醋酸的話，就一定要在無氧條件下發(fā)酵。 怎樣進行厭氧發(fā)酵呢？許多酒廠的實踐經(jīng)驗是：在發(fā)酵初期，采用半密封。所謂發(fā)酵初期，是指自生料投入發(fā)酵容器，至發(fā)酵液面冒出小米花泡沫這段時期。進入發(fā)酵中期和后期，就絕對采用全密封式發(fā)酵。所謂中期和后期，是指自發(fā)酵液面冒出小米花泡沫起至整個發(fā)酵完全結束止。 有 的廠家則與此相反，重視發(fā)酵初期的密封，但在發(fā)酵中期和后期就不重視了。當原料投入發(fā)酵容器以后，他們很重視密封，但從此就無人過。二氧化碳將塑料薄膜沖 破了，捆綁的繩索松脫了，無人檢查、更換，使空氣中的雜菌大量進入發(fā)酵容器，醋酸菌大量生長、繁殖、甚至把酒精作為它的養(yǎng)料，這就是有些廠家反映出酒率不 高的原因。 三、 發(fā)酵期。發(fā)酵期是指，從投料到蒸餾前的這段時間。 上面已講過，發(fā)酵期的長短決定于溫度的高低。溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長。我們不能說發(fā)酵期越短越好，當然也不能說發(fā)酵期越長越好，如何適當?shù)卣莆者@個發(fā)酵期的長短，是提高出酒率和增加成品酒的口感和重要環(huán)節(jié)。 適當?shù)陌l(fā)酵期，首先是看原料是否完全、徹底發(fā)酵，其次是原料已經(jīng)完全徹底發(fā)酵后，還要延長發(fā)酵期一二天，以利于酯化、增香。 原料已經(jīng)完全，徹底發(fā)酵的標志是：生淀粉已完全轉(zhuǎn)化為糖，糖已完全轉(zhuǎn)化為酒精。用檢測殘余淀粉的含量和總殘?zhí)堑暮糠椒ň湍艽_定原料是否完全徹底發(fā)酵了。當殘余淀粉和殘余總糖的含量在百分之一以下時，即說明原料已得到完全、徹底發(fā)酵。 一些小型酒廠和釀酒作坊沒有檢測設備，怎能掌握了解原料是否完全、徹底發(fā)酵呢？筆者于1996年編著的《生料釀酒工藝及其操作方法》一書中，曾介紹了用眼睛看、耳朵聽、口嘗、手摸等方法。由于篇幅關系就不再詳述。這里只介紹一種眼看、手摸的簡單方法供參考。 手摸，是用母指和食指擠壓正在發(fā)酵中的米粒，如無硬心、無粗糙感，一擠就化，就說明原料已基本上完全、徹底發(fā)酵了。 用眼看，一是看原料，二是看顏色。 當漂浮于發(fā)酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，發(fā)酵液由渾濁變青，而且整個發(fā)酵液處于靜止狀態(tài)，不再冒泡，米粒不再上下竄動時，就說明整個發(fā)酵過程已完畢，原料已經(jīng)完全、徹底發(fā)酵了。 看顏色，就是看發(fā)酵液的顏色變化。從投料起至發(fā)酵開始冒小泡時的這段時期發(fā)酵液是清亮、透明的。從發(fā)酵開始至發(fā)酵結束這段時期，發(fā)酵液由清亮、透明變?yōu)槊诇?。從發(fā)酵結束至酯化時期，發(fā)酵液由米湯色變清，最后變成暗淡的淡茶色。 實踐證明，適當延長一點發(fā)酵時間，是提高出酒率和增加成品酒香味的重要措施。 要延長多少時間才能算適當呢？筆者主張，當發(fā)酵液由渾濁變清，整個發(fā)酵液處于靜止狀態(tài)時，再延長一二天即為適當。從顏色上看當發(fā)酵液由渾濁變清，由清變?yōu)榘档牡枭纯蛇M行蒸餾。 為什么要延長一二天發(fā)酵時間呢？因為酒的芳香物質(zhì)，是原料中的蛋白質(zhì)分解成氨基酸再經(jīng)生化反應而成為芳香物質(zhì)。這個生化反應過程需要時間，這個時間就是酯化時間。