濱州宜千家釀酒設(shè)備有限公司，我想買個(gè)釀酒設(shè)備 是買進(jìn)口的好呢還是買國(guó)產(chǎn)的

不管是進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)的，首先要看質(zhì)量和技術(shù)，推薦一個(gè)鄭州一本機(jī)械設(shè)備有限公司，很好，有朋友做過，我見了還行，可以去考察一下，過路的飄走................

茅臺(tái)智酒/?酒，是貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）保健酒業(yè)有限公司的酒，從股東信息上看中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）有限責(zé)任公司是占股的，僅供參考 請(qǐng)自行核實(shí)。

前段時(shí)間從他們那買了一瓶，喝上去跟茅臺(tái)官網(wǎng)一樣，應(yīng)該是真的，據(jù)說是專門做茅臺(tái)酒的網(wǎng)站，還有很多知識(shí)，感覺還挺專業(yè)的。李伯潭？沒聽過

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠有上千家，若不是標(biāo)明是茅臺(tái)酒廠生產(chǎn)，一般都是小廠生產(chǎn)的酒，買酒還是選擇可靠的渠道購(gòu)買。酒的水太深了。

材料與方法 　　1.1 原料 　　藍(lán)莓:采自大興安嶺野生,果實(shí)為藍(lán)色;安琪干酵母:購(gòu)自安琪酵母股份有限公司;白砂糖:市售一級(jí);檸檬酸:市售優(yōu)級(jí);亞硫酸鹽:(含SO2量為6%)。 　　1.2 儀器與設(shè)備 　　榨汁機(jī)、過濾器、離心分離機(jī)、自動(dòng)控溫發(fā)酵罐、自動(dòng)控溫沉降罐、無菌貯罐、飲料泵、調(diào)配罐、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)、灌裝封口機(jī)、折光計(jì)、自動(dòng)酸度滴定儀。 　　 　　2 工藝流程及操作要點(diǎn) 　　 　　2.1 工藝流程 　　見圖1。 　　 　　2.2 操作要點(diǎn) 　　2.2.1 原料選擇與處理 　　要求果農(nóng)采摘時(shí)進(jìn)行分選,分選時(shí)主要是將酶壞粒分選出來,否則經(jīng)過封裝和運(yùn)輸就容易擴(kuò)大感染,對(duì)釀酒不利。 　　2.2.2 破碎與榨汁 　　選擇處理好的藍(lán)莓果用破碎機(jī)進(jìn)行破碎,在破碎時(shí),應(yīng)將果肉破碎率達(dá)到97%以上,以便在發(fā)酵過程中果肉與酵母菌充分接觸。在此期間,添加適量的亞硫酸和果膠酶。亞硫酸鹽中含有的SO2在果酒生產(chǎn)有抑制雜菌生產(chǎn)繁殖、抗氧化、改善果酒風(fēng)味和增酸的作用[2],藍(lán)莓榨汁后應(yīng)立即添加;果膠酶可以提高果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量,改善香氣與品質(zhì)。 　　2.2.3 調(diào)整成分 　　將蔗糖、檸檬酸等其它輔料溶解后送入到調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配,用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度pH=3.2～3.5,蔗糖調(diào)糖度按最終生成15%vol補(bǔ)糖。

不是太建議自釀藍(lán)莓酒，很容易滋生細(xì)菌，口感也不好掌握，還是大廠家釀制的維爾波瑞藍(lán)莓酒比較靠譜，或者自己可以先嘗試弄藍(lán)莓汁，酒的工藝畢竟復(fù)雜了點(diǎn)

專利名稱液態(tài)蒸酒鍋的制作方法 技術(shù)領(lǐng)域本實(shí)用新型涉及釀酒設(shè)備，尤其是一種液態(tài)法釀酒工藝中所用的液態(tài)蒸酒鍋。 現(xiàn)有的液態(tài)蒸酒鍋的結(jié)構(gòu)幾乎都相同，譬如廣東省萬家興科技有限公司生產(chǎn)的“W-B型釀酒設(shè)備”和山東泰安市釀酒機(jī)械設(shè)備廠生產(chǎn)的“無酒尾冷卻器”，它們的結(jié)構(gòu)均是具有一個(gè)從外部加熱的蒸餾鍋，并在蒸餾鍋蓋內(nèi)裝入一些用循環(huán)水降溫的如碎玻璃、碎瓷碗片等的礦物質(zhì)，該鍋蓋通過一根不足2米長(zhǎng)的過氣管與冷凝器接通。這樣結(jié)構(gòu)的液態(tài)蒸酒鍋仍存在如下不足1、自來水、燃料消耗大；2蒸餾時(shí)間長(zhǎng)；3、蒸餾不完全，50度以上的酒得率低。 本實(shí)用新型的目的是提供一種能源消耗小、效率高，高度酒得率高的液態(tài)蒸酒鍋。 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本實(shí)用新型采用的方案是它包括有鍋體、鍋蓋、冷凝器和連通鍋蓋與冷凝器的過氣管，在所述鍋體中設(shè)有加熱芯；所述鍋蓋內(nèi)裝有擋板，擋板上鋪墊有植物材料；所述過氣管長(zhǎng)度在2.8米以上。 上述檔板可設(shè)置多層，以4～5層為宜；上述加熱芯可以是蒸氣加熱管，也可以是燃料爐芯，還可以同時(shí)裝置蒸氣加熱管和燃料爐芯以方便用戶選用；上述燃料爐芯的排煙管最好從所述鍋體的側(cè)面引出，以免與鍋體中的蒸氣相沖突，在該排煙管中可裝置風(fēng)門開關(guān)，用來調(diào)節(jié)火力的大??；所述冷凝器中的冷凝管有20根以上，這樣可提高冷凝效果。 上述過氣管是指連通鍋蓋和冷凝器的管道；上述加熱芯是指可向鍋體傳送熱量的發(fā)熱體，鍋體中設(shè)有加法嘩瘁狙誆繳搭斜但鉚熱芯是指其加熱芯的換熱面大部分在鍋體內(nèi)或是在鍋體的底面向上凸入鍋體中的底面上，使該換熱面能與鍋體內(nèi)盛裝的液體大面積的接觸；上述擋板是其中具有多個(gè)通孔的板狀物；上述植物材料是指棕葉、棉、麻植物禾桿、麻布等，其作用在于盡量濾掉水蒸氣，讓酒精分子通過；由于采用了上述方案，本實(shí)用新型與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果1、蒸餾效率高，所需時(shí)間僅為現(xiàn)有技術(shù)的50-60％。 2、50度以上酒的得率為60-80％，比現(xiàn)有技術(shù)提高約一倍。 3、原料出酒率較高?？杀痊F(xiàn)有技術(shù)提高5％以上。 4、節(jié)約能源。由于蒸餾效率、原料出酒率較高，可節(jié)約燃料消耗50％以上，而且不耗水。 5、可適用于無自來水的環(huán)境。

首先告訴你，不是因?yàn)橘|(zhì)量問題造成的口感不同。葡萄酒苦澀是因?yàn)閱螌幍瘸煞衷斐傻模拖衲憬榔咸哑ひ粯?，同樣是澀的（葡萄皮中含有大量單寧成分），酒味濃重與否是釀酒師的不同釀造工藝造成的。葡萄酒按含糖量分為：干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。干型葡萄酒：含糖量低于4g/L，品嘗不出甜味，具有潔凈、優(yōu)雅、香氣和諧的果香和酒香。半干型葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味潔凈、幽雅、味覺圓潤(rùn)，具有和諧愉悅的果香和酒香。半甜型葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽順、舒愉的果香和酒香。甜型葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒適、爽順的口味，具有和諧的果香和酒香。如果想喝不苦澀的，選擇甜度高一些的葡萄酒就可以了，比如說甜白、晚收酒、冰酒，還有波特酒口感也較甜的我知道兩款圣菲紅和蓓納帝海，口感的話應(yīng)該非常適合樓主你。希望采納謝謝。

葡萄酒的釀制時(shí)，控制其味道的要點(diǎn)如下： 1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可； 2、整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來鐵、銅破敗??； 3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差； 4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出； 5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母； 6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失??； 7、整個(gè)過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。 自釀的葡萄酒如果酒已經(jīng)釀成了還是 酸 澀 苦，那就沒有什么辦法了，只能總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高下次自釀葡萄酒的水平?，F(xiàn)介紹一個(gè)自釀葡萄酒的方法，能釀出高品質(zhì)的葡萄酒。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實(shí)很簡(jiǎn)單。 1、首先是準(zhǔn)備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設(shè)備，一定要使用這種專用的自釀葡萄酒設(shè)備才行。使用前清洗干凈，涼干桶內(nèi)的水分，備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶 2、將葡萄表面用清水沖洗干凈（不要用任何洗滌劑），晾干，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。 3、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶中。 4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了。這期間您可以隨時(shí)從龍頭中放一點(diǎn)酒來品嘗葡萄酒的狀態(tài)，實(shí)時(shí)監(jiān)控酒的釀造程度。十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 5、最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中。因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮]有任何防腐劑及其它的化學(xué)添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。將釀好的酒裝瓶 將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。

葡萄酒的釀制時(shí)，控制其味道的要點(diǎn)如下：1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來鐵、銅破敗病；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失?。?、整個(gè)過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇、甲醛含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。

你是想做香檳是嘛？葡萄酒本來就沒有氣泡。只有香檳再會(huì)有氣泡，如果你想做成香檳，需要香檳的做法而不是紅酒的做法。而且香檳需要二次發(fā)酵。比較難。

自釀的葡萄酒如果酒已經(jīng)釀成了還是 酸 澀 苦，那就沒有什么辦法了，只能總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高下次自釀葡萄酒的水平?，F(xiàn)介紹一個(gè)自釀葡萄酒的方法，能釀出高品質(zhì)的葡萄酒。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實(shí)很簡(jiǎn)單。1、首先是準(zhǔn)備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設(shè)備，一定要使用這種專用的自釀葡萄酒設(shè)備才行。使用前清洗干凈，涼干桶內(nèi)的水分，備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶 2、將葡萄表面用清水沖洗干凈（不要用任何洗滌劑），晾干，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。3、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2）圖2、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶中。 4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。（見圖3）圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時(shí)從龍頭中放一點(diǎn)酒來品嘗葡萄酒的狀態(tài)，實(shí)時(shí)監(jiān)控酒的釀造程度。圖4、十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 5、最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中（見圖5）。因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮]有任何防腐劑及其它的化學(xué)添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。圖5、將釀好的酒裝瓶 將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。自釀葡萄酒的操作雖然簡(jiǎn)單，但是要釀出好的葡萄酒還應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)、反復(fù)實(shí)踐、總結(jié)和積累經(jīng)驗(yàn)，為了能更好地掌握自釀葡萄酒的技術(shù)，您可以將釀酒過程拍成照片或視頻發(fā)到hunterxu53@163.com郵箱中，我們會(huì)實(shí)時(shí)地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。

葡萄酒的釀制時(shí)，控制其味道的要點(diǎn)如下：1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會(huì)帶來鐵、銅破敗??；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失?。?、整個(gè)過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。自釀的葡萄酒如果酒已經(jīng)釀成了還是 酸 澀 苦，那就沒有什么辦法了，只能總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高下次自釀葡萄酒的水平。現(xiàn)介紹一個(gè)自釀葡萄酒的方法，能釀出高品質(zhì)的葡萄酒。自釀葡萄酒自釀葡萄酒的操作過程其實(shí)很簡(jiǎn)單。1、首先是準(zhǔn)備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設(shè)備，一定要使用這種專用的自釀葡萄酒設(shè)備才行。使用前清洗干凈，涼干桶內(nèi)的水分，備用。圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶 2、將葡萄表面用清水沖洗干凈（不要用任何洗滌劑），晾干，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。3、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶中。 4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了。這期間您可以隨時(shí)從龍頭中放一點(diǎn)酒來品嘗葡萄酒的狀態(tài)，實(shí)時(shí)監(jiān)控酒的釀造程度。十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 5、最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中。因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮]有任何防腐劑及其它的化學(xué)添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。將釀好的酒裝瓶 將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，絕對(duì)不使用任何化學(xué)添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。

干紅葡萄酒的本品就是酸澀苦.這種酒開瓶時(shí)不宜馬上喝,因?yàn)榫浦袉螌幒亢芨?直接口感就是澀!如果倒出后在杯中充分搖動(dòng)使酒與空氣接觸,讓單寧氧化后再喝,入口的感覺應(yīng)該是酸->澀->苦->微甜,優(yōu)質(zhì)的干紅還會(huì)有淡淡的果香(要讓酒呼吸20~30分鐘后才會(huì)出現(xiàn)).如果你釀的酒是這種情況,那恭喜你了,你釀出了干紅.

小麥啤酒因其泡沫比大麥啤酒更潔白細(xì)膩，并具有明顯的水果酯香味，很受消費(fèi)者的喜愛。小麥啤酒在微型啤酒線上開發(fā)較早，但同時(shí)也存在很多質(zhì)量問題，為了完善其成品質(zhì)量，方便工人操作及學(xué)生培訓(xùn)，我們?cè)跐?jì)南龍?zhí)┢【瓶萍奸_發(fā)公司的協(xié)助下，在其研制生產(chǎn)的微型啤酒生產(chǎn)線上對(duì)小麥啤酒的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了新的改革與創(chuàng)新，并取得了良好的效果。 一、原料選擇 1、原料：（1）小麥芽。其技術(shù)指標(biāo)為：水分〈5％，蛋白質(zhì)〈 12％，無水浸出率〉84％，色度〈5EBC,糖化力〉300 WK，α-氨基氮〉150 mg／100 g,粗細(xì)粉差為1.5-1.8 ％。 （2）優(yōu)質(zhì)麥芽。其技術(shù)指標(biāo)為：水分〈6％，無水浸出率〉80％，色度〈4EBC，糖化力〉250 WK，α-氨基氮〉170 mg／100 g。 2、酒花：苦酒花采用新疆產(chǎn)苦酒花，其α－酸含量為7％；香酒花采用德國(guó)產(chǎn)香花，其α－酸含量為3.5％。 3、食用級(jí)乳酸，用于調(diào)節(jié)糖化醪的酸度，以改善麥汁的質(zhì)量。 二、麥汁制備 配料及粉碎 小麥芽和大麥芽的添加量各為50%，料水比為1：3.5。 粉碎時(shí)，因小麥芽無皮殼，可粉碎的細(xì)些，以增加比表面積，提高糖化速度；大麥芽采用增濕法粉碎，要求皮破而不碎，內(nèi)容物越碎越好，但為了提高過濾速度，應(yīng)盡量粗些，粉碎度一般掌握在谷皮35-40%，粗粒40-49%，細(xì)粉15-20%。 2、糖化 為了防止粉狀物結(jié)塊而不利于糖化以及提高酶的活力，投料溫度為37℃。因小麥芽蛋白質(zhì)含量較高，為使蛋白質(zhì)充分降解，蛋白質(zhì)休止階段分兩段進(jìn)行，45℃進(jìn)行20分鐘，52℃進(jìn)行40分鐘。糖化階段為了增加可發(fā)酵性糖的含量，糖化溫度限制在63—65℃糖化，直至無碘反應(yīng)為止。同時(shí)為保證糖化效果，在糖化過程中用乳酸調(diào)節(jié)糖化醪的pH值為5.2—5.4。 3、過濾 洗糟時(shí)，待殘?zhí)墙抵?.50BX以下時(shí)停止過濾，以防止洗糟過度麥汁中的多酚類物質(zhì)過度溶解，影響麥汁的色澤和質(zhì)量。 4、煮沸 因小麥芽麥汁中含有大量的蛋白質(zhì)成分,為了將高分子蛋白質(zhì)很好地凝固析出，應(yīng)略微延長(zhǎng)煮沸時(shí)間,一般控制在100分鐘以內(nèi)。因微型純生小麥啤酒是一種含有大量鮮活酵母的濁酒，即使酒液中含有蛋白質(zhì)渾濁，對(duì)酒液影響也不會(huì)太大，為節(jié)約能源，也可根據(jù)蒸發(fā)強(qiáng)度的大小，適當(dāng)縮短煮沸時(shí)間，但是最短不宜少于70分鐘。 為保證啤酒的風(fēng)味，酒花分三次加入，第一次添加酒花是在麥汁初沸前5分鐘加入，其主要目的是壓泡，防止溢鍋，采用苦酒花；第二次是在麥汁煮沸后40分鐘加入酒花，多采用香酒花；第三次是在煮沸終了前10-20分鐘添加，應(yīng)添加香酒花。為了維持成品小麥啤酒的口味、風(fēng)格的一致性，必須保證每百升麥汁含α－酸4—5g。 三、發(fā)酵工藝 在發(fā)酵過程中，為確保小麥啤酒的酯香味風(fēng)格，我們選用英國(guó)愛丁堡上面純種培養(yǎng)酵母。 酵母接種量：1％ 酵母接種溫度：15-16℃ 發(fā)酵溫度：20-22℃ 發(fā)酵時(shí)間：2-4天 實(shí)驗(yàn)表明，發(fā)酵過程中，發(fā)酵溫度越高，酵母增殖速度越快，高級(jí)醇和酯的生成量也越大，為了生成最大量的高級(jí)醇和酯，應(yīng)使主發(fā)酵溫度盡量高一些，但同時(shí)應(yīng)注意，在主發(fā)酵階段溫差波動(dòng)不能太大，以防止破壞酵母的活性及作用。同時(shí)，由于主發(fā)酵溫度太高，為防止雜菌的污染，應(yīng)注意管道、容器滅菌的情況。以及做好用于酵母菌生長(zhǎng)繁殖所需的壓縮空氣的凈化工作，以確保充入麥汁中的氧氣達(dá)到無菌要求。 在發(fā)酵過程中，當(dāng)殘?zhí)墙抵?.30BX時(shí)，開始保壓，保壓5天后，將發(fā)酵液溫度降至6℃，恒溫恒壓24小時(shí)，然后再降至0— -1℃保持4-8天，即可下酒。 結(jié)束語： 采用此法釀制的微型純生小麥啤酒，泡沫潔白細(xì)膩，掛杯持久，醇厚感強(qiáng)，并有特殊的水果酯香味，口感較好。

請(qǐng)采用哈爾濱大鵬啤酒設(shè)備有限公司的家庭自釀鮮啤酒設(shè)備

一、啤酒工藝過程　　啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。　　在計(jì)算機(jī)及檢測(cè)設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺(tái)，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求?！　资陙淼钠【飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個(gè)工業(yè)化到自動(dòng)化不斷演變的過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營(yíng)決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進(jìn)一步提高?！　←溠坑纱篼溨瞥伞４篼?zhǔn)且环N堅(jiān)硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因?yàn)橛么篼溨瞥甥溠勘刃←?、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺３艘话愕柠溠?，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會(huì)有很大的區(qū)別。總的來說，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱?！　【苹ㄊ菍儆谑n麻或大麻系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酒花的種類：結(jié)球果：結(jié)球果在早秋時(shí)采集，并需迅速進(jìn)行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結(jié)球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結(jié)球果的提取液現(xiàn)在廣泛應(yīng)用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會(huì)產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應(yīng)在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應(yīng)的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。不同品牌選用不同的優(yōu)質(zhì)酒花，例如世好啤酒僅僅采用潔凈之國(guó)新西蘭深谷中的“綠色子彈”酒花?！　〗湍甘钦婢惖囊环N微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時(shí)，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner?！　【珶捥牵涸谀承┢【浦芯珶捥鞘侵匾奶砑游?。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費(fèi)者口味的需要?！　∷好科科【?0%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點(diǎn)選擇的要求大為降低，完全可以通過對(duì)自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達(dá)到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。　　這里需要特別指出的是，出于環(huán)保的考慮，越來越多有社會(huì)責(zé)任心的啤酒生產(chǎn)企業(yè)開始放棄采用價(jià)格相對(duì)便宜的地下水來釀造啤酒，而開始采用價(jià)格相對(duì)較貴的自來水。　　麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房?！　『幚砑磳⒎鬯榈柠溠?谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器?！　←溠恐诒槐萌胫蠓绣佒靶柘仍谶^濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖?！　≈蠓校涸谥蠓绣佒?，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒?！　≡谥蠓泻?，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。　　冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序?！　≡诎l(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右?！　“l(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天?！　〗?jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。在獅王，獨(dú)特的雙重過濾工藝，不但對(duì)釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時(shí)，還可以得到視覺的享受?！　∶恳慌{王啤酒在包裝前，還會(huì)通過嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線?！　〕善菲【频陌b常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。獅王可以生產(chǎn)當(dāng)代任何一種包裝形式的產(chǎn)品。　　瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。

啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵 先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水?dāng)嚢瑁訜岬竭m當(dāng)溫度，將其過濾后得到的澄清的麥汁（糖汁）灌到煮沸鍋內(nèi)。再加入啤酒花，一起煮沸。在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開始發(fā)酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經(jīng)過1周的低溫發(fā)酵，就生成了嫩啤酒。把嫩啤酒放在0℃以下的低溫下儲(chǔ)藏幾十天，讓它慢慢熟化期間發(fā)酵時(shí)生成的碳酸氣逐漸融入酒內(nèi)。啤酒就弄出來了。