喝茶的講究，飲茶有何講究

　　飲茶講究四季有別，即：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。其道理在于： 　　春季，人飲花茶，可以散發(fā)一冬積存在人體內(nèi)的寒邪，濃郁的香苛，能促進(jìn)人體陽(yáng)氣發(fā)生。 　　夏季，以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強(qiáng)心。 　　秋季，飲青茶為好。此茶不寒不熱，能消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液。 　　冬季，飲紅茶最為理想。紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質(zhì)，能助消化，補(bǔ)身體，使人體強(qiáng)壯。

水要好，茶好，心情好。

茶飲養(yǎng)生的原則是這樣的:"擇季而飲,擇時(shí)而飲,因人體質(zhì)而飲,因病患狀況擇飲"

有些常喝茶的人，喜歡其茶杯里積有一層厚厚的“茶垢”，似乎以此表明自己是“愛茶”一族。甚至有的人認(rèn)為用有茶垢的茶具沖泡茶才更有味。其實(shí)，茶垢對(duì)人體健康是極為不利的。為此，醫(yī)學(xué)專家提出警告，愛喝茶莫忘勤洗杯。 　　科學(xué)研究表明，在潮濕的環(huán)境中茶水會(huì)迅速氧化出褐色茶銹，其中含有鎘、鉛、汞、砷等多種有害金屬。而沒有喝完或存放較長(zhǎng)時(shí)間的茶水，暴露在空氣中，茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬物質(zhì)在空氣中發(fā)生氧化作用，便會(huì)生成茶垢，并附在茶具內(nèi)壁，而且越積越厚。有人曾對(duì)茶垢進(jìn)行了抽樣化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)茶垢中還含有某些致癌物，如亞硝酸鹽等，它們對(duì)人體健康顯然有威脅。 　　茶垢隨著飲茶者的“勤喝茶”不斷進(jìn)入其消化系統(tǒng)，極易與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸和維生素等結(jié)合成多種有害物質(zhì)，不僅會(huì)阻礙人體對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收與消化，也使許多臟器受到損害。 的網(wǎng)上家園！　　因此，愛喝茶者也應(yīng)勤洗杯。對(duì)于茶垢沉積已久的茶杯，用牙膏反復(fù)擦洗便可除凈；對(duì)于積有茶垢的茶壺，用米醋加熱或用小蘇打浸泡一晝夜后，再搖晃著反復(fù)沖洗便可清洗干凈。

喝茶的講究有哪些 　　喝茶的講究有哪些，茶文化在在中國(guó)的歷史是非常久遠(yuǎn)的，很多人都喜歡喝茶，喝茶是一件非常風(fēng)雅的事情，所以喝茶的時(shí)候牛有許多的飲用講究。以下為大家分享喝茶的講究有哪些。 　　喝茶的講究有哪些1 　　 喝茶有什么講究 　　喝茶的講究有很多，喝茶講究季節(jié)。在不同的季節(jié)適合喝不同的茶，春天適合喝花茶，夏天適合喝綠茶，進(jìn)入秋天以后適合喝清茶，而冬季則適合喝具有暖身效果的紅茶。喝茶的數(shù)量也有一定講究，每天喝茶的數(shù)量應(yīng)該在5~10克之間，過多的喝茶會(huì)影響身體多器官功能。 　　 喝茶的注意事項(xiàng) 　　1、平時(shí)喝茶的時(shí)候一定要注意不能過多喝茶，因?yàn)橛行┤藶榱藴p肥會(huì)大量的喝普洱茶，這時(shí)就會(huì)對(duì)身體造成一些不良影響，因?yàn)槠斩柚泻械镊匪釙?huì)與人體內(nèi)的微量元素鐵相結(jié)合，會(huì)生成一些人體不能吸收的物質(zhì)，容易讓人體出現(xiàn)缺鐵性貧血。 　　2、在喝茶的時(shí)候還要注意，不能用泡好的茶湯送藥。因?yàn)椴枞~中含有多種能分解毒素的物質(zhì)，它會(huì)讓藥物的藥用功效受損，如果喝茶送藥會(huì)影響藥物的藥效，會(huì)讓藥物功效下降對(duì)人們的病情恢復(fù)不利。 　　3、喝茶的時(shí)候還要注意，不能在睡前喝茶，不然身體吸收茶堿咖啡堿以后會(huì)讓神經(jīng)興奮，容易出現(xiàn)失眠，另外還要注意在空腹?fàn)顟B(tài)下不能喝茶，因?yàn)榭崭範(fàn)顟B(tài)下喝茶會(huì)傷胃，而且會(huì)讓人們出現(xiàn)頭暈乏力等類似于醉酒的狀態(tài)。 　　喝茶的講究有哪些2 　　 1、如何沖泡茶 　　沖泡茶是喝茶過程中的一個(gè)重要步驟，茶葉沖泡的時(shí)間和次數(shù)與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣有著密切關(guān)系，因之不同而有較大的差異，須區(qū)別對(duì)待才能最大限度的發(fā)揮每一種茶的功效。 　　 （1)普通紅綠茶 　　將茶葉放入杯中，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為宜，加蓋3分鐘作用，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。喝到杯中生育三分之一的茶湯時(shí)再加開水，這樣可使茶湯濃度均勻。一般頭泡茶茶葉可溶解的物質(zhì)浸出了50%~55%；第二道茶浸出30%，第三次10%，第四次就食而無(wú)味了，所以一般泡茶3次較為適宜，其中以第二泡茶味最佳。 　　據(jù)研究，綠茶第一次沖泡時(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分浸出率如下：氨基酸80%，咖啡堿70%，茶多酚45%，可溶性糖類小于40%。紅茶第一次沖泡的浸出率各種成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出綠茶。 　　 （2)烏龍茶 　　烏龍茶一般適宜使用小型紫砂壺進(jìn)行泡飲。茶葉占?jí)厝莘e半壺及以上的情況下，第一泡茶泡制1分鐘倒出飲用，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒，這樣茶湯濃度才會(huì)比較均勻。這個(gè)時(shí)間還可以隨著茶葉量和泡水溫度進(jìn)行調(diào)整。 　　 2、喝茶以清淡為宜 　　濃茶刺激作用很強(qiáng)，可引起失眠、頭痛、嘔吐，而且茶的抗菌作用會(huì)隨著濃度增大而降低。 　　 3、不宜空腹飲用 　　空腹飲茶是不良的飲茶習(xí)慣，腹內(nèi)空空是，茶性直入臟腑，冷脾胃，對(duì)身體有害。 　　 4、不宜冷飲 　　喝溫茶能讓體內(nèi)火氣因茶的涼性而下降，自尿道排出；喝熱茶，則茶的涼性借體內(nèi)火氣而升散，使人神思爽暢，耳聰目明；但是喝冷茶，不僅沒有清熱化痰功效，而且會(huì)導(dǎo)致滯寒、聚疾。 　　 5、沏茶最宜溫度 　　茶葉中的氨基酸對(duì)人體又好處，它在水溫60攝氏度的時(shí)候就可以溶解出來(lái)。維生素C在水溫70攝氏度是會(huì)受到破壞。茶多酚和咖啡堿在水溫70度時(shí)就能逐漸溶解出來(lái)，若水溫過高，茶的味道就過于苦澀了。所以想要保持茶的營(yíng)養(yǎng)、味道和香氣，最好的水溫是70~80攝氏度。 　　 6、忌用濃茶解酒 　　飲酒后酒精對(duì)心血管的刺激作用大，而濃茶同樣具有興奮心臟的作用，二者合二為一，更增加了對(duì)心臟的刺激，對(duì)心臟功能欠佳的人極易造成危害。醉酒后喝濃茶對(duì)腎臟也是不利的。酒精經(jīng)肝臟作用轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水，經(jīng)腎臟排出體外，濃茶中的茶堿，可以迅速發(fā)生利尿作用，會(huì)促進(jìn)尚未分解完全的酒精進(jìn)入腎臟，對(duì)腎功能造成危害。 　　 7、喝茶因人而異 　　 （1)體虛者宜喝紅茶 　　身體比較虛弱的人，應(yīng)該選用紅茶。紅茶是一種發(fā)酵茶，比較平緩溫和，刺激性若，特別適合腸胃功能較弱的人。 　　 （2)體熱上火喝綠茶 　　綠茶具有清熱、消暑、解毒的作用，含有維生素、葉綠素、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，很適合上火喝體熱的人飲用。由于綠茶對(duì)腸胃有一定的刺激性，所以腸胃較弱的人不宜飲用。 　　 （3)肥胖宜烏龍、荷葉茶 　　烏龍茶與荷葉茶等有較強(qiáng)的分解脂肪的作用，還可以幫助解除油膩，促進(jìn)消化。想要減肥瘦身的朋友可以選擇這兩者。 　　 （4)高血脂喝普洱、苦丁 　　普洱茶有著“刮油茶”的俗稱。普洱、苦丁都可以有效降低血脂，不過苦丁性涼，虛寒體質(zhì)的人常喝會(huì)損傷體內(nèi)陽(yáng)氣，比較適合血壓偏高、肥胖的體質(zhì)燥熱者。與苦丁茶相比，普洱茶的性質(zhì)比較溫和，適合體質(zhì)虛寒的人飲用。 　　 （5)經(jīng)期前后宜飲花茶 　　女性朋友們?cè)诮?jīng)期前后或更年期時(shí)，性情一般比較煩躁，這時(shí)就比較適宜飲用花茶，可以有效疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)。 　　 8、喝茶的注意事項(xiàng) 　　1、茶葉有涼性和溫性之分，燥熱型體質(zhì)的人群應(yīng)該喝涼性茶，虛寒體質(zhì)人群最好喝溫性茶。 　　2、紅茶屬于全發(fā)酵茶，對(duì)腸胃刺激不大，晚上喝茶的話最好喝紅茶，尤其是脾胃虛弱的人群，喝紅茶的時(shí)候加一點(diǎn)牛奶，還可以起到溫胃作用。 　　3、晚上最好少喝茶，喝的話也不要和濃茶，注意不要空腹飲茶，空腹飲茶容易抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴(yán)重的情況下還會(huì)引起心悸，頭痛等現(xiàn)象。 　　4、即使是用白開水服用藥物之后，也要隔一段時(shí)間再喝茶，以免茶水在胃中和藥物混合，導(dǎo)致藥效降低。 　　喝茶的講究有哪些3 　　 一、喝茶對(duì)茶文化的講究 　　第一，茶葉的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質(zhì)特點(diǎn)、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購(gòu)等內(nèi)容。這是學(xué)習(xí)茶藝的基礎(chǔ)。 　　第二，水的基本知識(shí)。學(xué)習(xí)茶藝，必須懂得水，茶性必發(fā)于水，無(wú)水何以談茶？現(xiàn)代唯一的`為高端茶藝提供運(yùn)水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個(gè)世紀(jì)的”運(yùn)泉“將中國(guó)茶藝推向世界的最高度 　　第三，茶藝的技術(shù)。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術(shù)表演的程序、動(dòng)作要領(lǐng)、講解的內(nèi)容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內(nèi)容。這是茶藝的核心部分。 　　第四，茶藝的禮儀。是指服務(wù)過程中的禮貌和禮節(jié)。包括服務(wù)過程中的儀容儀表、迎來(lái)送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內(nèi)容。 　　第五，茶藝的規(guī)范。茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。作為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道 　　第六，悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學(xué)，道屬于精神的內(nèi)容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。 　　 二、喝茶對(duì)季節(jié)的講究 　　1、春花：俗話說(shuō)：一年至季在于春。如何調(diào)整好這一季的身心，對(duì)我們的精神整年都有利。而往往春天人們普遍感到困倦乏力，即所謂"春困"。要緩解春困帶來(lái)的不良心境，就可以多飲花茶?；ú韪蕸鼍哂蟹枷阈辽⒅畾?，令人精神振奮，心情舒暢，大腦清醒。 　　2、夏綠：夏季的難耐，在于盛夏來(lái)臨，燥熱難擋。人們體力大量消耗，精神不振。我們做說(shuō)的"夏乏"就來(lái)臨了。這樣我們可以選用綠茶，因綠茶性寒，"寒可清熱"，也能止汗，并且還富含氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)。因此多喝綠茶既能消暑解渴，又能增添營(yíng)養(yǎng)，實(shí)為一舉兩得之妙法。 　　3、秋青：秋季算是四季中最舒適的季節(jié)了，而這一季的品茶以青茶最為理想，青茶又稱烏龍茶。秋天氣候干燥，飲烏龍茶最為理想。因?yàn)榍嗖铦?rùn)膚益肺，生津潤(rùn)喉，可緩解人體干燥的生理現(xiàn)象。 　　4、冬紅：寒冬時(shí)節(jié)，人體生理功能減退，提高抗病能力，是不可忽視的重要環(huán)節(jié)。紅茶可暖胃御寒，同時(shí)增強(qiáng)抵抗力。所以紅茶是您冬季飲茶的理想佳品。

春季： 多飲花茶?；ú韪蕸鼍哂蟹枷阈辽⒅畾?，令人精神振奮，心情舒暢，大腦清醒。 夏季： 可以選用綠茶，因綠茶性寒，"寒可清熱"，也能止汗，并且還富含氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)。因此多喝綠茶既能消暑解渴，又能增添營(yíng)養(yǎng)。 秋季： 這一季的品茶以青茶最為理想，青茶又稱烏龍茶。秋天氣候干燥，飲烏龍茶最為理想。因?yàn)榍嗖铦?rùn)膚益肺，生津潤(rùn)喉，可緩解人體干燥的生理現(xiàn)象。 冬季： 紅茶可暖胃御寒，同時(shí)增強(qiáng)抵抗力。所以紅茶是您冬季飲茶的理想佳品。

六大茶類的制造工藝簡(jiǎn)介： （一）綠茶制造工藝 綠茶的加工，簡(jiǎn)單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。 (1)殺青 殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。 除特種茶外，該過程均在殺青機(jī)中進(jìn)行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機(jī)種類、時(shí)間、殺青方式等。它們是一個(gè)整體，互相牽連制約。 (2)揉捻 揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。 制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。 目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。 (3)干燥 干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。 干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。 （二）紅茶制造工藝 我國(guó)紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學(xué)變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡(jiǎn)介紅茶的制造工藝。 (1)萎凋 萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經(jīng)過萎凋，可適當(dāng)蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強(qiáng)，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現(xiàn)，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽(yáng)光不太強(qiáng)處，擱放一定的時(shí)間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。 (2)揉捻 紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行。 (3)發(fā)酵 發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。其機(jī)理是葉子在揉捻作用下，組織細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。目前普遍使用發(fā)酵機(jī)控制溫度和時(shí)間進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。 (4)干燥 干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點(diǎn)青草氣味，激化并保留高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。 （三）烏龍茶的制作工藝 烏龍茶的制造，其工序概括起來(lái)可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。 (1)萎凋 萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進(jìn)行；同時(shí)伴隨著失水過程，酶的活性增強(qiáng)，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。 烏龍茶萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開進(jìn)行，而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進(jìn)行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內(nèi)物質(zhì)適度轉(zhuǎn)化，達(dá)到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內(nèi)自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。 (2)做青 做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機(jī)中搖動(dòng)，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細(xì)胞，從而促進(jìn)酶促氧化作用。搖動(dòng)后，葉片由軟變硬。再靜置一段時(shí)間，氧化作用相對(duì)減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴(kuò)散至葉片，此時(shí)鮮葉又逐漸膨脹，恢復(fù)彈性，葉子變軟。經(jīng)過如此有規(guī)律的熟悉動(dòng)與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學(xué)變化。葉緣細(xì)胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現(xiàn)紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時(shí)水分的蒸發(fā)和運(yùn)轉(zhuǎn)，有利于香氣、滋味的發(fā)展。 (3)炒青 烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質(zhì)。其次，是低沸點(diǎn)青草氣揮發(fā)和轉(zhuǎn)化，形成馥郁的茶香。同時(shí)通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。 (4)揉捻 其作用同于綠茶 (5)干燥 干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進(jìn)滋味醇厚。 （四）白茶制造工藝 白茶是我國(guó)特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品質(zhì)特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。 目前白茶種類不多，有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢眉）之分，制作工藝簡(jiǎn)單。 白毫銀針制作工序?yàn)椋翰柩俊⑽?、烘焙、篩揀、復(fù)火、裝箱。 白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復(fù)火、裝箱。 （五）黃茶制作工藝 黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是黃湯黃葉，制法特點(diǎn)主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質(zhì)的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產(chǎn)生一些有色物質(zhì)。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。 其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。 (1)殺青 黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。 (2)悶黃 悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。針對(duì)不同茶葉品質(zhì)，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質(zhì)特征。 影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉問愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。 (3)干燥 黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。 （六）黑茶的制造工藝 黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。 (1)殺青 由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動(dòng)快勻，呈暗綠色即可。 (2)揉捻 殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。 (3)渥堆 揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進(jìn)行渥堆過程。渥堆進(jìn)行中，應(yīng)根據(jù)堆溫變化，適時(shí)翻動(dòng)1～2次。 關(guān)于渥堆的化學(xué)變化實(shí)質(zhì)，目前尚未有定論，目前茶學(xué)界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學(xué)說(shuō)，但一般認(rèn)為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。 (4)干燥 有烘焙法、曬干法，以固定品質(zhì)，防止變質(zhì)。

【不要飯后立即飲茶】人們習(xí)慣在吃飯時(shí)和飯后飲茶，覺得能夠消脂去膩，不過，飯中和飯后飲茶，茶中的鞣酸會(huì)使食物中的蛋白質(zhì)凝固成顆粒，這種顆粒難以消化吸收，久而久之會(huì)影響身體對(duì)各類營(yíng)養(yǎng)的吸收，容易引起消化不良及某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏?！竞炔枰坎枞~中含有鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)。當(dāng)人體大量飲用濃茶后，鞣酸與鐵質(zhì)的結(jié)合就會(huì)更加活躍，給人體對(duì)鐵的吸收帶來(lái)障礙，同時(shí)鞣酸還能與食物中的蛋白質(zhì)結(jié)合生成一種塊狀的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，對(duì)消化吸收也有一定影響。所以適量飲茶才對(duì)【不要用滾開水泡茶】大家習(xí)慣用滾開水泡茶，其實(shí)這也是不對(duì)的。泡茶的最佳溫度是80度左右的水，這樣不會(huì)破壞茶葉中的維生素等有益成分，而且鞣酸析出含量也少，對(duì)鐵質(zhì)吸收和營(yíng)養(yǎng)消化方面的影響不是很大。另外用滾開水浸泡的茶還會(huì)影響口感和香氣，而且茶色容易發(fā)黑，不透亮。因此，應(yīng)把開水灌入暖瓶放1~2小時(shí)后再泡茶，隨泡隨飲。 【不要睡前飲茶】茶葉中含有咖啡因、茶堿、可可堿等，具有較強(qiáng)的興奮大腦的作用，如果睡前飲茶過多，勢(shì)必難于入睡，并增加排尿次數(shù)。很容易影響睡眠質(zhì)量，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致失眠?！静灰嫺粢共琛扛粢共枰驍R置時(shí)間太久，容易受到病源性生物污染，茶水中的復(fù)雜成分也易發(fā)生變化，飲隔夜茶可導(dǎo)致胃腸疾病。小時(shí)候一直被教導(dǎo)“隔夜茶，拉肚子”看來(lái)真是自有道理的?！　静灰貌杷帯坑行┤擞绕涫菒酆群炔璧娜?，會(huì)選擇用茶水來(lái)送藥，殊不知茶水中的鞣質(zhì)可與藥物結(jié)合而沉淀，會(huì)改變藥性，阻礙吸收，影響藥效，所以，服藥應(yīng)用白開水。這也就日常所說(shuō)的“茶解藥”。看來(lái)古語(yǔ)自有道理一點(diǎn)不假【不要用茶解酒】“喝濃茶能解酒”似乎是人盡皆知的解酒良方，其實(shí)這是錯(cuò)誤的。醫(yī)學(xué)研究表明，酒精對(duì)心血管刺激很大，大量液體進(jìn)入血管，本身就會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，濃茶同樣具有興奮心臟的作用，又喝酒又飲茶，對(duì)心臟來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是雙重負(fù)擔(dān)?！静煌枞~，不同作用】綠茶抗氧化防輻射，黑茶減肥瘦身，紅茶養(yǎng)胃暖身，花茶提神養(yǎng)氣，不同茶葉制作方法不同，營(yíng)養(yǎng)成分不同，作用也不同，不可以一概而論。需要按需求、按時(shí)令飲用。

水溫，投茶量，水質(zhì)

品茶的五要素是“茶、水、器、境、藝”。要品好茶，好茶葉、好水、好茶具、好環(huán)境、好技藝缺一不可。 茶葉是基礎(chǔ)。不同茶具有不同的香味特色，不同民族、不同地區(qū)、不同的人有不同茶類的消費(fèi)習(xí)慣。 茶的色、香、味要溶于水后，才能供人享用。茶是紅花，水是綠葉。水質(zhì)能影響茶葉的香味。建議茶客不用自來(lái)水，多用礦泉水、純凈水或者桶裝水。 過去花茶為什么在北方暢銷？原因之一是以前水質(zhì)不好。北方的水質(zhì)大多堿性太重，只好用這種口味重的花茶掩蓋水的味道，尤其在陜北，一部分人飲用香味更重的玉蘭花茶。 現(xiàn)在為什么綠茶、烏龍茶(安溪鐵觀音)在北方銷量增加？原因主要是水質(zhì)的改善?，F(xiàn)在北方的城鎮(zhèn)居民大多飲用桶裝礦泉水，這樣的水泡出的茶香味很好，于是，人們更加重視品茶葉本身的香味。 茶具能保持茶葉的香味，更好地展示茶葉的色與形，茶具本身又具有較高的欣賞價(jià)值。常用的主要有陶瓷茶具、玻璃和紫砂茶具。 瓷器以白瓷為上，它不吸水，傳熱、保溫性適中。雪白的瓷器能襯托出鐵觀音茶水美麗的顏色。 玻璃茶具價(jià)廉、透明，用來(lái)沖泡“君山銀針”、“西湖龍井”、“碧螺春”時(shí)，茶葉在水中舒展、翻滾的情景，可一覽無(wú)余。 紫砂茶具質(zhì)地致密堅(jiān)硬，有透氣性，能保持茶葉的本色，造型千姿百態(tài)，可供人欣賞。 要充分享受品茶的妙處，還要有良好的品環(huán)境，環(huán)境的首要條件是潔凈雅致。古人常選擇花間、松下品茶。現(xiàn)代人則在各種中高檔茶館。其實(shí)，現(xiàn)代人的家庭條件和茶館條件相當(dāng)，只要您有雅興，在家里和家人或朋友一起品茶，又別有一番情趣。 茶藝指泡茶的技藝，茶葉用量、水量、水溫、時(shí)間、次數(shù)。一般泡鐵觀音用7克茶、浸泡時(shí)間因個(gè)人口感而定，一般在30-60秒出湯、可連續(xù)泡7次左右；而泡綠茶用3克茶、150毫升85攝氏度的水、沖泡5分鐘、最多泡3次。其實(shí)，最好的泡茶方法應(yīng)該是用白瓷壺或蓋碗泡上30秒-1分鐘，再倒入小杯中品嘗，這樣可以保證消費(fèi)者喝到最后的一口茶的香味質(zhì)量都與第一口相當(dāng)，這就是為什么烏龍茶(安溪鐵觀音)的香味大家感到比較好的秘密。而傳統(tǒng)的泡茶方法由于茶葉在長(zhǎng)期的水熱作用下早已變黃，茶水帶有水悶味，早已沒有茶葉的鮮爽味了。