1，酸筍是什么東東
酸筍，是由新鮮的竹筍發(fā)酵之后變酸的筍，用來炒菜別有一番風(fēng)味，作用和酸菜差不多
酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長
明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”
也是有歷史的美食啊 （ˉ﹃ˉ）
筍了，做酸了
2，酸筍怎么做 要步驟
制作酸筍的方法是，取凈筍切絲，放清水中漂一下，撈起裝進(jìn)干凈的缸里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。酸筍不但是調(diào)味品，而且是一道味道獨(dú)特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸筍就會改變原來的風(fēng)味，妙不可言。酸筍煮肉，肥肉一點(diǎn)不膩。還能煮魚、牛肉、雞、青菜等。
新鮮的筍剝掉外殼，整棵或切片放泡菜壇子里，注入清潔的井水（有就最好，沒有就自來水也行，不能用純凈水），蓋上蓋，沿上加水，密封兩星期左右就成了。 （這種法復(fù)雜）
我的獨(dú)門秘方：買到胖胖的鮮筍，切大片，糯米粉+水（和洗米水差不多的濃度就可以了）兌好煮開，晾涼，將筍丟進(jìn)去封壇泡半個(gè)月左右就可以變酸。我自己沒有做過，以前看過老媽子做，用洗米水泡的，但聽說同事糯米粉水的效果更好。
唯一的共同點(diǎn)及千萬切記的：整個(gè)過程中筍、手及所用的器皿都必須干凈無油。腌的過程中要記得往壇沿上加水，以防漏風(fēng)，筍就敗了（變臭變黑）。
ps:泡好的筍是白色的，只有酸味，取出來之后放油、鹽辣椒一起炒，最后加點(diǎn)醬油。就是桂林米粉里那種配料了.
