釀一斤白酒需要多少高粱，幾斤高粱可以釀造1斤酒

俗話說(shuō)三斤高粱一斤酒，舊時(shí)三斤高粱可以換一斤酒。以現(xiàn)代釀酒技術(shù)而言，麩曲白酒2.25斤高粱出一斤65度白酒，大曲酒3-3.5斤高粱出一斤酒。高粱的出酒率46%左右。（以65度計(jì)）

3斤左右的高粱釀一斤酒。高粱酒是我們生活中很多人都比較喜歡飲用的酒類，在我國(guó)也是大面積的釀造，一般按照高粱的出酒率65%計(jì)算的話，一斤的高粱能釀造出320g左右的白酒，那么一斤的白酒需要3斤左右的高粱方可制成。高粱酒高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。

高粱酒是很多朋友都喜歡飲用的酒類，由于入口香味醇厚，還有很高的藥療作用，關(guān)于幾斤高粱釀一斤酒，一般按照出酒率在65%的話，大概是需要3斤左右的高粱，同時(shí)高粱酒還可和藥材放在一起浸泡，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適當(dāng)飲用對(duì)人體有行血理氣的功效。 一、3斤左右的高粱釀一斤酒 高粱酒是我們生活中很多人都比較喜歡飲用的酒類，在我國(guó)也是大面積的釀造，那么幾斤高粱釀一斤酒，一般按照高粱的出酒率65%計(jì)算的話，一斤的高粱能釀造處320g左右的白酒，那么一斤的白酒需要3斤左右的高粱方可制成。 如果工藝和操作好點(diǎn)的話，出酒率會(huì)更高，采用高粱釀出的酒非常醇厚，在民間很多人將其和藥材泡在一起，也就是我們所說(shuō)的藥酒，里面含有對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可起到行血益氣、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。 二、高粱制酒的要點(diǎn) 1、原料處理 首先要選取優(yōu)質(zhì)的高粱，將其加水煮熟，和一些酒糟和輔料一起混合，放在較深的酒壇子里，放入前最好先將高粱進(jìn)行3～5次的篩選處理，再在底部進(jìn)行加熱，通過高溫環(huán)境殺死存留在里面的病菌，也利于淀粉酶的作用。 2、冷卻處理 再將原來(lái)的原料和發(fā)酵后的香料一起混合，最好保持里面的溫度在80℃～90℃左右，最后再放置一段時(shí)間，利用蒸酒后的高溫產(chǎn)生酒液，再將原料迅速的冷卻，當(dāng)氣溫降到5～10℃的時(shí)候，里面的溫度就要保持在30～32℃左右即可。 3、拌料處理 在進(jìn)行冷卻的時(shí)候可制造一定的溫度差，可有效的利于酶的活性，在里面加入適量的曲子和酒母，加入的量要根據(jù)原料的多少而定，一般是原料的10%左右，并加入少量的水進(jìn)行攪拌均勻，保持水分含量在50%左右。 4、入窖發(fā)酵 入窖的室溫應(yīng)保持在18～20℃左右，如果天氣較熱的環(huán)境下，需要用降溫措施進(jìn)行，不能超過26℃最佳，最好入窖的料保持疏松狀態(tài)，上面覆蓋一層稀薄的糠灰，進(jìn)行密封后再加上一層糠灰，再利用蒸酒處理將酒液分離出來(lái)即可。