烘茶，如何烘干綠茶

加熱就行

綠茶的加工流程有很多種，我說(shuō)說(shuō)蒸綠茶的加工工藝。鮮葉進(jìn)入蒸青機(jī)，用100℃的熱汽將葉子蒸軟，時(shí)間約30炒鐘，葉溫可達(dá)98℃。蒸青以后，葉子進(jìn)入葉打機(jī)，冷卻并去除葉表多余的水分，然后進(jìn)行粗揉，通入95℃熱風(fēng)，粗揉時(shí)間約45分鐘，散失部水分，使葉子減重55%左右。然后揉捻20分鐘，初步成條后進(jìn)行中揉，邊揉壓邊通入熱風(fēng)進(jìn)行散失水分，約經(jīng)40分鐘后，葉子減重70%，再進(jìn)行精揉。精揉溫度90℃，使葉溫達(dá)40℃左右，約經(jīng)40分鐘左右，葉子減重75%。最后進(jìn)行烘干，烘溫80℃，約經(jīng)30分鐘左右，茶葉含水量達(dá)5%時(shí)即完成烘干。攤涼冷卻后就可進(jìn)行包裝，為防止變質(zhì)，宜采用抽氣真空包裝的方法

用專門(mén)的設(shè)置的呀

先殺青，后烘干！成品之后再包裝入庫(kù)！后面就是銷售了的事！

烘焙前要對(duì)茶的整體結(jié)構(gòu)需要有相當(dāng)程度的判別與評(píng)定能力，透過(guò)識(shí)茶的步驟，對(duì)茶的主體結(jié)構(gòu)的認(rèn)知將更加縝密，才能有助烘焙前之規(guī)劃能力。 水分 ：在鮮葉上，水分占有75%左右的比重，在茶的烘焙上，其從鮮葉排出的方法是以滲透蒸騰的輸送方式為之，先后次序?yàn)橄热~肉、再葉脈 、柄、莖。 酶 ：酶是一個(gè)重要的催化劑。 青味 ：主要源自制程中萎凋不當(dāng)所致不足或不均都會(huì)產(chǎn)菁味。 苦味 ：在半發(fā)酵茶中苦味是無(wú)可避免會(huì)存在的，只是程度與性質(zhì)的不同。 澀味 ：澀為在半發(fā)酵茶的范圍里與青、苦一樣，不可避免的存在，只是程度與 性質(zhì)上的差異而已。 悶味：此味與先天無(wú)關(guān)，純?yōu)橹瞥躺系氖韬雠c不當(dāng)所致。 陳雜味 ：形成原因以儲(chǔ)存不當(dāng)為最，如儲(chǔ)容器破損；空間的溫、濕度過(guò)高；環(huán)境 污染；受到陽(yáng)光照射等。 【理論基礎(chǔ)】 茶葉烘焙的理論基礎(chǔ)，視茶葉成分中氨基酸、單糖及雙糖類，在受火過(guò)程時(shí)所產(chǎn)生的酶促反應(yīng)現(xiàn)象。而烘焙茶葉即是視茶葉的水分`果膠質(zhì)、重量， 透過(guò)烘焙器具的風(fēng)、火、時(shí)間的互動(dòng)關(guān)系，尋找并掌控酶促反應(yīng)到所需要的澀、香、味。 舒展：為烘焙預(yù)備的“舒展”，其主要功能除了先排掉表面雜味外，執(zhí)行首重在如何使茶均勻的受熱，其階段的多寡，視 1～2.的溫差大小而定。 分解：溫度提升是為使已舒展的平和狀態(tài)的茶，產(chǎn)生較大的層壓， 與水的活潑度，以利下面排清功能。 排清：在此位置，盡最大可能的將“陳”、“雜”透過(guò)水的導(dǎo)引，排出體外。 烘焙：視目的的需求，選擇所需溫度，先期尚需注意前段未盡的陳、雜排放； 后期以所需火候程度無(wú)注意重點(diǎn)。 冷卻：與烘焙點(diǎn)較低的一個(gè)階段烘焙，較能使茶葉內(nèi)部較難移動(dòng)的葉脈、莖的 水分，移轉(zhuǎn)到葉肉部，再平均分布。 靜置：茶葉經(jīng)過(guò)較高溫的過(guò)程，各結(jié)構(gòu)會(huì)比較凌亂。 團(tuán)茶水份若未干，易發(fā)霉敗壞，難以存藏故須焙干以利收藏。掠干后的團(tuán)茶，先用棨（錐刀）挖洞，再用竹撲將已干的茶穴打通，最后用一根細(xì)竹棒將一塊塊的團(tuán)茶串起來(lái)，放在棚（木架）上焙干。焙爐掘地二尺深，寬二尺半，長(zhǎng)一丈，上有低墻。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的團(tuán)茶放在下棚，全干燥后則移到上棚。 溫度高低：溫度高低是決定茶葉品質(zhì)的主要因子，當(dāng)溫度升高時(shí)，茶葉中的水分逐漸蒸發(fā)出來(lái)，而后香氣伴隨著水分蒸發(fā)出來(lái)，大部分香氣成分中的芳香精油類沸點(diǎn)均在150度以上，因此烘焙的溫度應(yīng)在150度以下，通常以不超過(guò)110度為宜。通常較粗老的茶葉需較高的烘焙溫度以藉焦糖產(chǎn)物掩蓋粗老茶葉的粗菁味；細(xì)嫩茶葉則溫度不可太高，而延長(zhǎng)時(shí)間以使茶湯滋味轉(zhuǎn)甘醇而香味又能適當(dāng)發(fā)揚(yáng)為原則。 再烘焙時(shí)間長(zhǎng)短：同樣溫度下較嫩的茶葉耐火力較弱，烘焙時(shí)間宜縮短，反之較粗老的茶葉耐火力較強(qiáng)，烘焙時(shí)間需較長(zhǎng)；粗制茶發(fā)酵程度較充足者，耐火力較弱，時(shí)間要縮短，反之要延長(zhǎng)；外形緊結(jié)的茶葉耐火程度高，需較長(zhǎng)的再烘焙時(shí)間，反之則縮短時(shí)間?！?茶葉含水量的差別：茶葉再烘焙的原因之一是要使茶葉中的含水量降低，因此含水分多的茶葉，烘焙溫度要提高、時(shí)間要延長(zhǎng)。同時(shí)烘焙的環(huán)境若較潮濕，亦需注意提高烘焙溫度或時(shí)間?！?茶量多少的關(guān)系：因茶并非良好的傳熱導(dǎo)體，因此含水量高、條形緊結(jié)的茶以薄攤為宜，若攤放過(guò)厚，亦造成悶變?！?補(bǔ)火：補(bǔ)火是茶葉裝箱運(yùn)輸前的重要程序，若是茶葉干燥程度夠則不需要。補(bǔ)火使用的溫度通常不可太高，時(shí)間亦不可太久，以免影響原先制茶的香氣及滋味。一般而言，焙火程度低的茶不可超過(guò)90度，較次級(jí)的茶亦不可超過(guò)110度。 摻和：摻和就是把喜歡而且可以摻的食物與紅茶拌在一起，如把洛神花切碎了與紅茶摻在一起，如把洛神花茶，把薄荷切碎了清茶摻在一起，就成了薄荷茶。將食用香料摻入茶中的做法也稱為摻和，如加入蘋(píng)果香料而成蘋(píng)果茶，加入檸檬香料而成檸檬茶。摻和茶必須把摻和的物品標(biāo)示出來(lái)，若摻了增加茶葉甘度與香氣的物質(zhì)而不標(biāo)示，只說(shuō)該茶又甘又香，那就違反了食品標(biāo)示法。到目前為止，各類茶的香氣尚無(wú)法以人工合成的方式制造，所以若是某種茶像極了茶種花或某種食品的香，那就要懷疑是否摻了人工香料。茶的甘也不會(huì)一喝就很凸顯，而是所謂的回甘，若是喝了馬上感受甘味，而且很強(qiáng)烈，也應(yīng)該懷疑是否摻入人工甘料。 陳放：陳放就是把茶買(mǎi)回來(lái)放，放個(gè)一年、五年或更久，使茶性變得更加醇和。陳放一年者是屬于短期陳放，目的只在降低茶的青味與寒性，多利用于綠茶或不焙火的茶類，這類型的陳放要特別要求干燥。陳放三、五年以上者是屬于中期陳放，目的是要改變茶葉的品質(zhì)特性，使其在原有基礎(chǔ)上變得醇凈而少刺激，多利用于輕火以上的葉茶類。十年以上者是屬于長(zhǎng)期的陳放，目的在改變茶葉的風(fēng)格，使之產(chǎn)生老茶的另一股風(fēng)味，多利用于輕火以上的葉茶類與后發(fā)酵茶。 陳放要在陰干無(wú)雜味的地方，包裝的要求是防潮不透光，但不要抽真空不要冷藏。濕度高的時(shí)候不要開(kāi)封，不要常開(kāi)封，受潮后要再干，再干的方法依茶的種類選擇低溫干燥或高溫干燥。茶的品質(zhì)寧可高一些，因?yàn)殛惙诺臅r(shí)間是高價(jià)的；一開(kāi)始的焙火程度不要太高，否則以后變化的空間不大