什么能使白酒變質(zhì)，釀酒最怕什么東西使酒變味

糊鍋，不截酒頭酒尾。釀酒設(shè)備和技術(shù)及酒曲問(wèn)題，可百度孫家釀酒設(shè)備

乳酸

溫度再看看別人怎么說(shuō)的。

白酒中沒(méi)有的，白酒中的酒精濃度比啤酒的高多了，酒精對(duì)微生物有殺滅作用，其次啤酒中除了水和酒精外，還有大量的蛋白質(zhì)和糖類，所以容易變質(zhì)。而白酒中的主要成分是水和酒精還有復(fù)雜的呈香呈味物質(zhì)，這些物質(zhì)多以小分子物質(zhì)為主綜上，白酒中不會(huì)出現(xiàn)類似于啤酒中的這種情況！

白酒里面添加任何不適宜添加的物質(zhì)，都會(huì)變質(zhì)的。比如添加水分過(guò)多，加入不該有的鐵質(zhì)物品等，都會(huì)讓白酒失去本該有的合格感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，都屬于變質(zhì)問(wèn)題。

一般來(lái)說(shuō)，純正的白酒是不會(huì)變質(zhì)的，俗話說(shuō)“姜是老的辣、就是陳的香”，白酒粗放的時(shí)間越長(zhǎng)越名貴、越醇香！比如：高檔酒都會(huì)標(biāo)有幾年陳釀、幾年窖藏什么的字眼。

造成白酒中酸味過(guò)量的原因主要有：1.釀造過(guò)程中，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)酸雜菌大量入侵使培菌糖化發(fā)酵生成大量酸物質(zhì)。2.配糟中蛋白質(zhì)過(guò)剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟糧水分重;出箱溫度高;箱老或太嫩;發(fā)酵升溫太高(38℃以上)后期生酸多;發(fā)酵期太長(zhǎng)，都將引起酒中酸味過(guò)量。 　　3.酒曲質(zhì)量太差;用曲量太大，酵母菌數(shù)量大，都使糖化發(fā)酵不正常，造成酒中酸味突出。 　　4.蒸餾時(shí)，不按操作規(guī)程摘酒，使尾水過(guò)多的流入，使高沸點(diǎn)含酸物質(zhì)對(duì)酒質(zhì)造成影響。這些對(duì)于釀酒都是很關(guān)鍵的注意細(xì)節(jié)和技術(shù)，建議要做酒到專業(yè)公司學(xué)習(xí)，聽說(shuō)唐三鏡專業(yè)教白酒技術(shù)的，很不錯(cuò)，可以去現(xiàn)場(chǎng)了解

沒(méi)看懂什么意思？

只要保存方法得當(dāng)就不容易變質(zhì)：　　保存食醋的方法1、盛散裝醋的瓶子一定要干凈無(wú)水。2、在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長(zhǎng)白醭，可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。3、可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。4、在醋瓶中放一段蔥白、幾個(gè)蒜瓣，亦可起到防霉的作用。5、食醋不宜用銅器盛放，因?yàn)殂~會(huì)與醋酸等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生醋酸銅等物質(zhì)，食之于健康不利。6、為防止其變質(zhì)，可將食醋浸泡液放入冰箱內(nèi)冷藏。7、如果長(zhǎng)時(shí)間不需飲用食醋，可把剩余醋倒入搪瓷鍋或非金屬容器內(nèi)，加熱至80度冷卻灌瓶密封。對(duì)一些酸度較低（4%以下）的醋要存放在涼爽干燥之處，用后蓋緊，將瓶口殘留醋抹干凈，不能放在高溫高濕之處。

不能

“酒越陳越香”，這對(duì)白酒和黃酒來(lái)說(shuō)，是有道理的。因?yàn)榘拙圃诖尜A的過(guò)程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時(shí)，酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。 只要是密封的（就是沒(méi)開封的）、避光陰涼保存、那就不會(huì)過(guò)期。 但是，對(duì)低度酒，如啤酒、葡萄酒來(lái)說(shuō)，就未必如此了。但啤酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。 你還可以去19在線詳細(xì)看看 http://www.19online.cn/

白酒是可以陳年的，越久越好，但是度數(shù)一定要高，沒(méi)開瓶

會(huì)啊

白酒沒(méi)有保質(zhì)期 放的時(shí)間越長(zhǎng)越好

只是說(shuō)包裝外表情況，不代表內(nèi)部質(zhì)量。既然從泥土中取出，至少先清水沖洗干凈，說(shuō)明你 的朋友不注意細(xì)節(jié)。白酒變質(zhì)要看白酒貯存過(guò)程的密封性。密封好，沒(méi)有問(wèn)題。不要被表象嚇到。若是密封不好，白酒就會(huì)水解或者地下水進(jìn)入白酒，這樣的白酒就不能喝了。

窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過(guò)大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。好的窖藏酒必須符合以下三個(gè)條件 1：必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒，2：盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷，3：貯藏環(huán)境除地下室和農(nóng)村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經(jīng)常搬動(dòng)的倉(cāng)房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經(jīng)過(guò)實(shí)踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨(dú)存放的酒品質(zhì)提升的快。泥土埋藏酒的釀制靈感來(lái)源于傳統(tǒng)女兒紅酒，基酒以茅臺(tái)鎮(zhèn)本地糯高粱為原料，按照茅臺(tái)醬香酒傳統(tǒng)工藝釀造出純糧原漿新酒，再用千斤土壇完整窖藏3年后分裝于1斤特制土陶瓶中，用軟木塞封口、土蜂蠟密封后深埋于2米深的地下，最后在地表種植高粱或根系比較發(fā)達(dá)的植物。如此埋藏3-5年后，從而產(chǎn)生獨(dú)特的香味和口感，使酒變得柔和、香醇。