鏨菜，蕹菜是什么菜

蕹菜 蕹菜，旋花科(Convolvulaceae)番薯屬一年生或多年生草本。又名空心菜。以綠葉和嫩莖供食用。原產(chǎn)中國熱帶地區(qū)，廣泛分布東南亞?，F(xiàn)我國華南、華中、華東和西南各地普遍栽培，是夏秋季的重要蔬菜。

鏨菜唇形科，益母草屬，植物鏨菜（Leonurus pseudo-macranthus Kitag），以全草入藥。在7～8月間開花時采收，擇晴天割取全草，曬干。多年生草本，高60-120cm。莖四棱形，被粗毛，綠色，有時呈紫色。葉對生；基生葉有長柄，吉片近革質(zhì)，卵圓形，長6-7cm，3裂達中部，邊緣有粗鋸齒，兩面均生灰白以粗硬毛，并散布黃以腺點；莖生葉具短柄，葉片卵形，邊緣3裂，裂片有大形尖齒狀缺刻，基部楔形；莖中部以上之葉一裂，具齒或全緣；花序上的葉卵形至披針形，兩面均有粗糙毛。輪傘花序腋生，多花，遠離而向頂端密含有組成長穗狀；小苞片少數(shù)，刺狀，直伸，長5-6mm，基部相連接，具糙硬毛，綠色；花梗無?；ㄝ喙軤?，萼齒先端針刺狀；花冠唇形，白色，常帶紫紋，長1.8cm，管內(nèi)有毛環(huán)；下唇3裂，中裂片圓心形；雄蕊4，花柱伸出花冠外，柱頭2裂。小堅果長約2.5mm，黑褐色，有3棱，先端截形，基部楔形，表面平滑?；ㄆ?-9月，果期9-10月。形態(tài)近前種。

莼菜　　 莼菜或作菁菜，學名Brasenia schreberi，屬睡蓮科的一種水草，國家Ⅰ級重點保護野生植物（國務院1999年８月４日批準）。中國黃河以南所有沼澤池塘都有生長，尤其以江蘇的太湖，蘇北的高賓湖，以及杭州的西湖等地生產(chǎn)為多。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂"莼鱸風味"中國的"莼"，就是指的這個菜，亦作藥用。相傳乾隆帝下江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進餐，并派人定期運回宮廷食用。它鮮嫩滑膩，用來調(diào)羹作湯，清香濃郁，被視為宴席上的珍貴食品?！　　缎阅巍犯?、寒，無毒?！　〕煞?葉的背面分泌一種類似瓊脂 (洋菜）的粘液，在末透露出水面的嫩葉，此種粘液更多。又含蛋白質(zhì)、脂肪、多縮戊糖、沒食子酸等?！　」τ?止嘔，止瀉痢，消炎解毒。　　[胃病，嘔吐翻胃(包括慢性胃炎，胃潰瘍，胃癌等）]　　鮮莼菜與鮮鯽魚同煮食(宜清淡一些，不要太咸）。亦有單用藥菜煮食治療胃癌，獲得滿意療效的報道?！　高血壓]　　鮮莼菜加冰糖適量燉服?！　癰疽疔腫，頭上熱癤，無名腫毒]　　鮮莼菜，鮮大青葉適量，一起搗爛，加白糖再搗如泥，敷于患部，干即更換。同時，另用溫黃酒送服此藥半杯，一日2次?！　?-------------------------------------------------------------------　　莼菜　　莼菜為睡蓮科植物藥菜BraseniaschreberiGmel. 的嫩莖葉，又名蒪菜、　　馬蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一?！　∷胸S富的蛋白質(zhì)、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質(zhì)。主產(chǎn)于浙　　江、江蘇兩省太湖流域，4 月下旬至10 月下旬采摘帶有卷葉的嫩稍。莼菜具　　有清熱，利水、消腫、解毒的功效。治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡?！夺t(yī)林纂　　要》載“除煩，解熱，消痰”。莼菜性寒，不可多食和久食?！　≥徊藸I養(yǎng)豐富，含有大量丙種維生素、蛋白質(zhì)和微量鐵質(zhì)，具有美容、健胃、強身、防癌等功效。 據(jù)李時珍《本草綱目》記載，莼菜可以消渴熱痹，和鯽魚作羹時下氣止嘔，補大小腸虛氣，治熱疸，厚腸胃，安下焦，逐水解毒. 　　【食療作用】　　1．清熱解毒，殺菌消炎 莼菜的粘液質(zhì)含有多種營養(yǎng)物質(zhì)及多縮戊糖，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡?！　?．防癌抗癌 莼菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養(yǎng)后，再把莼菜中的成分摻入，結果發(fā)現(xiàn)其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。　　3．防治貧血、肝炎 莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經(jīng)細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥?！　?．益智健體 莼菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥?！　?．增強機體免疫功能 莼菜含有一種酸性雜多糖，它不僅能夠增加免疫器官——脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發(fā)生。　　【保健食譜】　　1．莼菜羹 莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。將莼菜去雜物，洗凈切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴?！　?．莼菜鯽魚羹 鮮鯽魚4條（重約5O0克），藥萊150克，蔥、姜、蒜末各10克。將鯽魚去腮、內(nèi)臟、鱗，洗凈；莼菜去雜，洗凈切小段；魚放鍋內(nèi)，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用；鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。此羹質(zhì)地濃稠細嫩，咸鮮清香，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用于身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營養(yǎng)不良性水腫等病癥。　　3．西湖莼菜湯　瓶裝西湖莼菜1瓶，熟筍、西紅柿。水發(fā)香菇各50克，姜末適量。藥萊瀝去鹵汁，倒入碗中用沸水泡過后，瀝干水分；水發(fā)香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗凈切成片條；炒鍋放油，燒至五成熱，放人姜末偏炒至油熱姜香，加入鮮湯、香菇絲，燒沸后放人筍絲、莼菜、西紅柿，加入味精、料酒，燒至人味，淋上麻油，裝人大湯碗。此楊清香鮮美，味道可口，具有降血脂，降血壓，抗癌等功效?？勺鳛楦哐?，高血壓，癌癥，冠心病等體虛患者的營養(yǎng)輔助食療湯菜。　　4．涼拌莼菜鮮莼菜500克，姜、蔥、蒜末各20克。將莼菜洗凈，入開水鍋中體熟，撈出漏勺瀝水，然后放碗內(nèi)，加入精鹽、味精調(diào)勻，再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻，裝人平盤即成。此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃，潤腸通便的功效，適宜于胃呆脾滯，不欲飲食，大便不爽者食用?！　?.莼菜魚柳湯 　　主要材料：罐裝莼菜1聽 魚肉300克 肥肉餡75克 雞蛋1個 淀粉適量 　　 莼菜魚柳湯調(diào)味料:高湯15大匙 胡椒粉少許 精鹽1小匙 　　制作方法: 　　1、魚肉洗凈，剁末，加入肥肉餡同剁至勻，拌入雞蛋清、精鹽、淀粉，攪拌成有彈性餓魚漿；　　2、高湯燒開后關火，將攪勻的魚漿裝入塑料袋內(nèi)，剪開一角，將魚漿擠成條狀，滑入湯中，全部擠完再開火煮沸，并輕輕攪動使它成小段；　　3、將莼菜倒入湯內(nèi)同煮，并加精鹽調(diào)味；　　4、淋入水淀粉勾芡，湯汁稍稠時關火，食用時撒入胡椒粉即可。　　【注意事項】莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發(fā)冷氣，損毛發(fā)，故不宜多食。　　【文獻選錄】　　《齊民要術》：“魏，性純而易生。種以淺深為候，水深則莖肥而葉少，水淺則莖瘦而葉多。其性逐水而滑，故謂之藥菜，并得葵名?！薄　　度杖A子本草》：“治熱疽，厚腸胃，安下焦，解百藥毒?！薄　　夺t(yī)林纂要》：“除煩，解熱，消疾?！薄　　侗静輩R言》：“藥菜涼胃療疽，散熱痹之藥也。此草性冷而滑，和姜醋作羹食，大清胃火，消酒積，止暑熱成痢?！薄　　疚幕蕾p】　　唐·白居易：“猶有路鱸魚莼菜興，來春或擬往江東?！薄　∷巍ぬK軾：“若問三吳勝事，不唯千里莼羹?！薄　∷巍り懹危骸暗昙逸燥埾愠跏?，市擔莼絲滑欲流”；“小艇湘湖自采部’，“攜友菜采湘湖路”?！　∷巍ば焖频?。《花羹》：“千里餐絲未下鹽，北游誰復話江南。可憐一著秋風味，錯被旁人舌本參?！薄　≡S復生?！遁徊恕罚骸氨蝗死C滿水仙裳，地軸天機不敢藏。水谷冷纏瓊縷滑，翠鈾清綴玉絲香。江湖美味牽情久，京絡思歸引興長，欲剪吳松縫不得，謾拖秋思繞詩腸?！薄　∏濉に胃铩！睹~兒·莼》：“露葵生處春洲遠，翠葉紫莖鋪水。輕摘起，見說道，參差荇菜渾難比?！薄　v史典故：據(jù)《晉書·張翰傳》載，齊王眼周辟張翰為大司馬東曹椽，在洛陽。張翰因見秋風起，乃思吳中莼菜、莼菜、鱸魚膾，說：“人生貴得適志：何能羈官數(shù)千里以要名爵乎？”遂命駕而歸、后人常用“莼羹鱸膾”為辭官歸鄉(xiāng)的典收。又據(jù)《世語新說·言語》：王武子問陸機江南有什么東西可以與北方羊酪相比，陸機答復，“有千里莼羹，但未下鹽豉耳?！碑敃r人譽為名對。　　民間諺語：“摘老菱當心觸刺，采藥菜當心滑脫”。意指做任何事情都應小心謹慎才好。

莼菜又名馬蹄草、水荷葉、湖菜,為睡連科多年生宿根性水生草本植物,以嫩莖和嫩葉供食用,它與鱸魚、茭白并稱為江南“三大名菜”,自古就被視為珍貴食品,在國內(nèi)外久負盛名.莼菜營養(yǎng)價值極高,地下莖富含淀粉,每100克鮮莼菜含蛋白質(zhì)745毫克、總糖290克和鐵0.47毫克、多種礦物質(zhì)及氨基酸.同時,莼菜具有很高的藥用價值,能清熱、利水、消腫、解毒、降低血脂.據(jù)明朝李時珍《本草綱目》記載:有“清渴、熱脾、下氣止嘔、沼熱疽、厚腸胃、解百毒、延年益智”之功效.現(xiàn)代醫(yī)學證明,可治療熱痢、黃疸、痛腫、肥胖等癥.

蔬菜

莼菜莼菜又名水葵、露葵馬蹄菜、菁菜、水荷葉等。屬睡蓮科的一種水草。主要分布于黃河以南的池沼湖泊中，以西湖莼菜最為著名。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂"莼鱸風味"中國的"莼"，就是指的莼菜，口感肥美滑嫩，并且富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素B12等營養(yǎng)成分，深得人們喜愛。由莼菜做成的湯或羹格外鮮美，被列為杭州名菜，據(jù)說乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用?！盎M蘇堤柳滿煙，采藥時值艷陽天?！贝号ㄩ_是采摘莼萊的最好季節(jié)。莼菜的收獲期很長，從每年四月中旬至九月下旬，可每隔兩三天來摘一次，七月份產(chǎn)量最高