甜白酒如何變米酒，釀酒咋樣變成米酒米酒

把剩飯曬干！在經(jīng)過發(fā)孝、就能制成了

糯米蒸熟之后冷卻，放入酒缸，然后加入酒曲充分?jǐn)嚢?，中間掏空流出一個(gè)洞，密封蓋好蓋子，等自然發(fā)酵

制作方法如下： 1、將糯米洗凈，加水浸泡一晚。 2、將泡好的糯米蒸熟。 3、用冷開水將蒸熟的糯米攤開沖洗降溫，并且扒散做到米粒之間不粘連，然后撒入酒曲攪拌均勻。 4、取一干凈帶蓋容器裝入糯米壓緊，用勺在中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子。用毯子或厚毛巾包裹放到溫暖的地方。（我放在朝陽(yáng)的陽(yáng)臺(tái)上） 約24小時(shí)左右，取出來看一看，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝?huì)繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會(huì)越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃。

快速釀甜酒做法用料糯米500克酒曲2克涼開水150克左右步驟1.將糯米用清水浸泡一晚上（米粒差不多能用手指搓碎）。2.撈出瀝干水分，放入蒸屜，大火蒸20分鐘，再燜5分鐘左右。3.取出，趁熱弄松散，晾至35度左右。4.撒上甜酒曲。5.淋入涼開水。6.捏散拌勻（先用干凈的筷子撥勻，再用一次性手套捏散），糯米飯粒粒分明。7.這里有數(shù)張步驟圖缺失，所以只好以字代圖。 將糯米飯裝入干凈的容器中，稍稍壓實(shí)；用搟面杖在中間弄一個(gè)洞，有利于酒釀流出，在表面再撒少許甜酒曲，澆入少許涼開水；蓋上蓋子，放置于約35度的溫暖處，發(fā)酵24至36小時(shí)左右有酒香味，這時(shí)候最好立刻移入冰箱冷藏柜，否則酒味會(huì)越來越重。 可觀察過程：開始時(shí)米粒顯得比較干，慢慢瓶周的米粒開始出現(xiàn)水霧狀，然后底部開始慢慢出現(xiàn)水，直到中間的孔洞溢滿，米飯整塊浮起。

上次說了啊，最好用專門做米酒的酒藥，如果是甜酒釀，先多放幾天，現(xiàn)在天冷了，放一個(gè)星期都可以，但最好還是加入點(diǎn)米酒曲或者發(fā)饅頭的酵母。放置一個(gè)星期后，如果當(dāng)初是10斤米，可以放入10-15斤水，要生水，稍微煮一會(huì)，不要煮沸（只需要保證和甜酒釀攪拌后的混合物溫度在32度到35度），水可以先放置一天，讓自來水里的一些添加物揮發(fā)。然后把加了水的酒釀放到密閉容器里發(fā)酵，要注意密封，隔絕空氣，三個(gè)星期后就可以了，到時(shí)如果覺得酒味不夠，再多密閉一個(gè)星期。然后就可以過濾飲用了，如果考慮到衛(wèi)生，過濾后可以先煮開，但這樣口感會(huì)受些影響。密閉發(fā)酵的這段時(shí)間最好想辦法保持溫度在25度-28度，不要高，但也不要低于18度，否則發(fā)酵很慢。你做酒釀?dòng)玫氖裁辞兀咳绻玫木褪敲拙魄?，就不用再放那么久，直接就可以加水發(fā)酵了?；卮鹆诉@么多，才給20分~

甜白酒的做法 甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。做法如下： 1、糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì)。 蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。 3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。 4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 5、將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 6、 拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。稍大一點(diǎn)的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。 大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。云南人俗稱甜白酒～ 米散湯清，蜜香濃郁，入口香甜，含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是老幼均益的營(yíng)養(yǎng)佳品，～我的微信是15398461600 QQ390607009 有關(guān)于米酒不懂的可以問我

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比例以3%--4%為好.就是醪糟的制作方法,想要紅的就要用紅曲. 制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時(shí)后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。 2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時(shí)后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(shí)（根據(jù)酒曲的種不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會(huì)有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)。 3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個(gè)小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。 產(chǎn)品特點(diǎn)：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。 自己在家制作醪糟！ 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到） 心得： 1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了希望采納

你好：下面是兩種制酒方法供你參考。 甜酒釀（一） 材料：糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個(gè)、面粉一大匙 作法： 將糯米洗凈，用冷水浸泡過夜（水應(yīng)比米高出一倍） 將米放在蒸籠內(nèi)，下墊濕布（小心不可把蒸籠內(nèi)孔洞全塞?。儒佒兴_后，放進(jìn)用大火蒸約半小時(shí)，將電爐關(guān)掉，使米在鍋中再燜二十分鐘 先將蒸籠內(nèi)墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯團(tuán)分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） 用刀將酒糟壓成粉狀，加面粉拌勻備用 將糯米飯與酒糟混合物拌勻于一有蓋較深容器內(nèi)，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內(nèi)，七十二小時(shí)后即可食用，并應(yīng)立即放入冰箱，以免發(fā)酵過度，酒氣太重 說明： 酒糟在中國(guó)雜貨店有售 甜酒成功與否，全在于米飯蒸得如何而定，以下數(shù)種情形可能影響甜酒之成敗 米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水后無法使飯成粒狀 淋水過多 飯未淋冷，尤其不可有熱飯團(tuán)留在其中，否則易因有余熱而發(fā)酵過度，致甜酒發(fā)酸 米浸的時(shí)間不夠，蒸后猶如生米 國(guó)外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對(duì)釀制甜酒非常適宜 甜酒釀（二） 材料：糯米一斤半、酒糟一錢七分（以臺(tái)斤為準(zhǔn)）先不要做太多，等有了經(jīng)驗(yàn)時(shí)再多做 作法： 在購(gòu)買酒糟時(shí)會(huì)知道一粒酒糟約可做幾斤米，再以米的數(shù)量、比例均分之，加求準(zhǔn)確，過多過少，都會(huì)影響發(fā)酵 將糯米洗凈泡水，冬天約八至十小時(shí)，夏天約三至五小時(shí)，視氣候而定，最好于適當(dāng)時(shí)間察看米粒，以泡至膨脹呈玉白色為度 泡好的米沖洗瀝干，放入蒸籠內(nèi)（底層墊一層白紗布），用筷子插孔，使蒸汽可透過米層，約二十五分鐘后，見蒸汽逸出，米粒呈晶瑩色，即可倒出 用適量冷開水撒于其上，使米粒松開散熱（冬天時(shí)可保有些許余溫，夏天時(shí)以冷涼為佳） 將水分瀝干，便將研細(xì)之酒糟撒在糯米上，略作攪拌，使之均勻，便裝入容器中 中間挖一小孔，即予密封（用保鮮膜封緊），放置溫暖處，或用棉被復(fù)蓋，約三天后，香氣撲鼻的甜酒釀即成

我知道，淘洗干凈,用清水浸泡大約12個(gè)小時(shí)(以能輾碎為度),濾出,上甑（電飯煲也可以）蒸熟，出鍋后就甑子淋水至涼透（電飯煲蒸的就攤開讓它自然冷卻），拌入酒曲（市場(chǎng)上有售，象發(fā)酵粉一樣的東西，一般有用量說明），然后裝入無滲漏的廣口容器，按平實(shí)，用干凈布蓋嚴(yán)，如果是冬天還要注意保溫（溫度保持在１５攝氏度），這樣２－３天你就可以吃到甜美的米酒了．祝你成功