白酒如何去糠味，如何去除酒里的糠氣請(qǐng)支招謝謝

生產(chǎn)白酒過(guò)程中，輔料用稻殼是需要清蒸的，不能直接用于白酒的配料中，稻殼不能用腐爛變質(zhì)的，要用新鮮的有骨力的，用前清蒸。谷殼在白酒糟中有疏松糟醅和調(diào)節(jié)酸度作用，配比合理，就能夠有效避免白酒里過(guò)多的糠味了。

我是來(lái)看評(píng)論的

加強(qiáng)輔料的清蒸處理、合理配料、控制雜菌、加強(qiáng)勾對(duì)。

你好！這需要在用谷殼時(shí)，對(duì)這些輔料有前期很認(rèn)得的處理。不使用發(fā)霉變質(zhì)的谷殼，用前清蒸30分鐘，攤涼不能回潮。包括糧食的殼子，也要清蒸處理，就能夠盡量少的帶來(lái)谷殼過(guò)重的異味。我的回答你還滿(mǎn)意嗎~~

白酒酒曲味道大有三種處理方法： 1、把這種酒作為曲香調(diào)味酒使用，在調(diào)酒時(shí)適量添加； 2、用酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭處理，添加量千分之一左右即可； 3、再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會(huì)散失一些香味物質(zhì)含量。 白酒中的酒曲味濃，大多是拌糧加曲量過(guò)大造成的，發(fā)酵升溫過(guò)猛，發(fā)酵期過(guò)短，蒸餾時(shí)酒中被帶入了濃重的曲味。

釀制白酒，在原料的處理上不能過(guò)于簡(jiǎn)單了，需要對(duì)原輔料做清蒸處理，清蒸后的稻殼應(yīng)攤晾后使用，清蒸時(shí)間不少于30分鐘，蒸后攤晾不能回潮，也不能使用清蒸時(shí)間過(guò)久的稻殼。添加清蒸后的稻殼，會(huì)減少糠味?？梢杂们Х种坏揭稽c(diǎn)五的活性炭處理白酒，也能夠減輕糠味。

作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格（又稱(chēng)典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。

白酒中的塑料味，是使用低質(zhì)量的塑料管引起的，有時(shí)候即使酒液瞬間經(jīng)過(guò)，也會(huì)帶來(lái)塑料異味。如果味道不是很濃，你可以用粉末活性炭處理一下，加入0.1-0.15%活性炭，充分?jǐn)嚢韬箪o止40小時(shí)以上，過(guò)濾或取上清液即可；如果塑料味很濃，那只好再次回酒重蒸餾才能去除塑料味了。

白酒異味是指酒帶苦、酸、澀、麻味的，還是酒帶煳味、霉味、糠腥臭、酒尾味、橡膠臭、黃水味、稍子味等怪雜味的酒。若帶苦、酸、澀、麻味的酒不一定是壞酒，而且往往是好的調(diào)味酒。若是后者一般是壞酒，可以用酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭去除酒中的異雜味。 酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭是一種因在不同生產(chǎn)過(guò)程中，制成含孔徑大小不同的專(zhuān)用吸附劑，它在酒中主要吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類(lèi)物質(zhì)；用酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭處理后的酒，按勾兌酒的5%左右做搭配酒。

白酒中雜味是釀酒工藝做的不到位，輔料清蒸、環(huán)境衛(wèi)生等等引起的。去除雜味比較難，需要專(zhuān)用的活性炭吸附雜味，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。使用活性炭數(shù)量多少需要實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定多少比例，然后濾紙過(guò)濾品嘗，達(dá)到能夠接受的比較就是最佳的?；钚蕴课揭彩请p刃劍，白酒中香味物質(zhì)也會(huì)被吸附，口感變得粗糙。

樓主所說(shuō)的白酒異味是指酒帶苦、酸、澀、麻味的，還是酒帶煳味、霉味、糠腥臭、酒尾味、橡膠臭、黃水味、稍子味等怪雜味的酒。若帶苦、酸、澀、麻味的酒不一定是壞酒，而且往往是好的調(diào)味酒。若是后者一般是壞酒，可以用酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭去除酒中的異雜味。 酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭是一種因在不同生產(chǎn)過(guò)程中，制成含孔徑大小不同的專(zhuān)用吸附劑，它在酒中主要吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機(jī)物及醛類(lèi)物質(zhì)；用酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭處理后的酒，按勾兌酒的5%左右做搭配酒。

作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，決定著白酒的風(fēng)格（又稱(chēng)典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。

煮沸就可以去糠味了

酒中出現(xiàn)糠腥臭，是典型的嚴(yán)重雜味。釀造酒時(shí)候的輔料（稻殼）污染嚴(yán)重，蒸餾、發(fā)酵過(guò)程帶入白酒中。處理方法：用酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭吸附，比如汪洋酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭吸附。用量可以考慮萬(wàn)分之5左右，經(jīng)過(guò)24小時(shí)浸泡吸附，然后通過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。

可以用活性炭吸附一下！酒用活性炭。

輔料用量太大產(chǎn)生糠味，小曲生產(chǎn)輔料一般使用稻殼，由于稻殼含有大量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過(guò)程中生成糠醛和甲醇，在生產(chǎn)中要盡可能少用輔料，不允許擅自增加輔料用量；清蒸不透也易產(chǎn)生糠味，清蒸輔料時(shí)穿氣后清蒸時(shí)間必須達(dá)到30min，方能盡可能減少輔料中的多縮戊糖及果膠質(zhì)，并排除異雜味；輔料變質(zhì)后，清蒸不能排除輔料中的異味，在蒸酒時(shí)帶入酒中，所以不得使用變質(zhì)輔料。