自制甜酒釀，自制甜酒釀的家常做法大全怎么做好

自制甜酒釀的做法主料 糯米適量 甜酒藥適量 1. 先把適量糯米浸泡4小時(shí)以上。2. 按平常煮飯少加一半的水，煮成粒粒分明的糯米飯。3. 把糯米飯盛到盆里，晾涼。4. 準(zhǔn)備好甜酒藥。5. 等待糯米飯冷卻的時(shí)間，把甜酒藥用勺子碾成均勻的粉末，越細(xì)越好。6. 等糯米飯完全冷卻后，分幾次撒入四分之三的甜酒藥粉末，筷子攪拌均勻，在手上粘上涼水，把米飯輕輕壓平，用食指和中指在中間搗一個洞。7. 在上面均勻地撒上甜酒藥。8. 如果有酸奶機(jī)就可以放在酸奶機(jī)里加熱發(fā)酵，沒有的話可以用古老又最好用的方法，根據(jù)氣溫包上合適的被子或大毛巾之類的保溫發(fā)酵，大約24小時(shí)之后會在中間的洞洞里滲出水來，等水滲滿半個洞以上時(shí)就可以加入涼開水。如果喜歡吃甜一點(diǎn)的，可在開水里加一點(diǎn)白糖或冰糖。一定要等水涼后再加入酒釀中。

食材用料糯米500克相克食物甜酒曲2克冷開水約160毫升自制甜酒釀的做法自制甜酒釀的做法圖解11.將糯米用清水浸泡一晚上自制甜酒釀的做法圖解22.撈出瀝干水分，放入蒸盤中自制甜酒釀的做法圖解33.放入蒸鍋內(nèi)蒸熟自制甜酒釀的做法圖解44.蒸熟后取出，趁熱弄松散，晾至35度左右自制甜酒釀的做法圖解55.撒上甜酒曲自制甜酒釀的做法圖解66.淋入涼開水自制甜酒釀的做法圖解77.捏散拌勻，拌勻后的糯米飯粒粒分明自制甜酒釀的做法圖解88.放入釀酒的容器中，稍稍壓實(shí)自制甜酒釀的做法圖解99.用搟面杖在中間弄一個洞，有利于酒釀流出自制甜酒釀的做法圖解1010.在表面再撒少許甜酒曲自制甜酒釀的做法圖解1111.澆入少許涼開水自制甜酒釀的做法圖解1212.蓋上蓋子，放置于約35度的溫暖處，發(fā)酵24至36小時(shí)左右有酒香味即可

就灑些水拌一下再蒸一會。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜?? 6? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油、在制作過程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母。30到32攝氏度左右最好。 ?、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，也不成塊，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味?? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布。 ?? 2，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果米飯變軟，表示已糖化好。 、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透，冷卻至室溫、一定要密閉好。否則又酸又澀，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現(xiàn)您可以適當(dāng)長一些。 2，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫，酒味也不足。否則，熱糯米就把霉菌殺死了，糯米會將 蒸屜的孔堵死，甜酒釀就制作成功。 ?，最后糯米是空的?? 1，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器，甜酒釀就制作成功。 *注意事項(xiàng)? 4、落缸搭窩?? 1。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可 。 。 。沒有這層布、拌酒曲一定要在糯米涼透以后，硌牙，甜味不足：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，用手將糯米弄散攤勻，如果 飯粒偏硬，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)?? 5。自己嘗一下就知道了、 溫度低也不成。 ： 1、適當(dāng)延長甜酒發(fā)酵時(shí)間、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈?? 3，還要把您的手洗凈擦干 ?? 3。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，有兩種方法? 5、培養(yǎng)成熟。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，用水要盡量少。 ??? 7： 、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了

? 1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 ? 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 ? 4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 ? 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時(shí)，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 *注意事項(xiàng)： ? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 ? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 ? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 ? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 ? 5、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 ? 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強(qiáng)的酒味，有兩種方法： 1、適當(dāng)延長甜酒發(fā)酵時(shí)間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時(shí)，現(xiàn)您可以適當(dāng)長一些。 2、在制作過程中加拌甜酒曲時(shí)放少許酵母，但量一定要少。