醬色，醬色是什么顏色

暗紅

那得看是什么醬

類咖啡色

醬油色

醬色醬色是醬醅（亦稱醅或醅料）自身于發(fā)酵初、中、末期呈現(xiàn)出一系列顏色轉(zhuǎn)換，按其由淺至深轉(zhuǎn)換過(guò)程，為乳黃色(淺灰黃醬色)、黃色、黃紅色、紅黃色、棕紅色，甚而達(dá)棕黑色。醬色生成是個(gè)很復(fù)雜的生物化學(xué)的分解、合成與轉(zhuǎn)化過(guò)程。在低鹽固態(tài)發(fā)酵法，以脫脂大豆為主料釀造醬的顏色有深有淺，除了原料、蒸煮、制大曲與添加醬色等方面因素影響外，僅就發(fā)酵期對(duì)醬色生成，是由多種酶和嗜鹽、耐鹽微生物活動(dòng)以及氧化等，引起醬醅中營(yíng)養(yǎng)成分的分解、轉(zhuǎn)化、合成。