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1,怎樣讓白酒香味更濃
你買一些純糧食釀的酒,然后封好口,埋在土地下,三年以上再拿出來,醇厚芳香。
2,去除白酒變味的方法
白酒比較穩(wěn)定,白酒變味說明貯存過程不嚴實。加強白酒密封性,從根源杜絕。已經(jīng)變味的白酒,需要化驗、品嘗,看看變味程度,輕微變味,加調(diào)味酒可以恢復正常,嚴重變味,就有通過釀酒車間的甑鍋進行重新蒸餾。
需要扭緊,因為酒精是容易揮發(fā)的,還有白酒里面的苯物質(zhì),也就是香味也回揮發(fā)的
3,酒是如何變香的
西方的酒品,在蒸餾之后放入橡木桶,儲存在溫度變化不大的酒窖之中,原酒吸收了橡木的味道,除了變成晶瑩的琥珀色,還會因為不同的酒類而產(chǎn)生不同的香味。例如威士忌,白蘭地等等。
傳說中國用酒壇子儲存老酒,深埋地下,然后越陳越香,這是理論上的,至少現(xiàn)在沒人這么干。
存放酒品的地方,盡量溫度濕度恒定,避免氣候因素影響,這樣酒的品質(zhì)才會穩(wěn)定。
4,怎么樣把白酒做的味道變甜一甜
看您需要什么樣的甜度,有好幾種的方法,可以在蒸餾錢控制,或者后期的處理具體您可以到寧波傳成酒械看看。
普遍放雪碧
70度左右發(fā)甜
加甜蜜素,五蓮原漿就這么做的
不知道樓主喝的是什么牌子的紅酒,一般的紅酒是不會全是酒精味的,而且有濃郁的果香或是橡木香,再說本來紅酒的度數(shù)就不高,是不應該出現(xiàn)白酒的味道的!樓主是不是買了不正規(guī)的紅酒??
5,怎樣讓白酒味道變得口感好
白酒里面香味物質(zhì)將就平衡,香味物質(zhì)平衡了口感自然就好了。需要專業(yè)人員品嘗、化驗。
口感:伏特加----清淡 純烈。朗姆---烈中帶甜,有蔗糖余味。白蘭地 口感輕盈橡木開頭 水果味結尾。威士忌 比白蘭地尾部味道更重。本質(zhì)區(qū)別:一 原料:朗姆酒----甘蔗;伏特加---谷物 馬鈴薯;威士忌---大麥 小麥 玉米;白蘭地---葡萄;二 工藝:朗姆 伏特加可以不陳化。威士忌 白蘭地需要陳化后才能裝瓶。伏特加最特別,蒸餾后需要活性炭過濾后才可以裝瓶。
6,如何去除白酒的雜味異味
白酒中雜味是釀酒工藝做的不到位,輔料清蒸、環(huán)境衛(wèi)生等等引起的。去除雜味比較難,需要專用的活性炭吸附雜味,然后用硅藻土過濾機過濾。使用活性炭數(shù)量多少需要實驗,通過實驗確定多少比例,然后濾紙過濾品嘗,達到能夠接受的比較就是最佳的?;钚蕴课揭彩请p刃劍,白酒中香味物質(zhì)也會被吸附,口感變得粗糙。
樓主所說的白酒異味是指酒帶苦、酸、澀、麻味的,還是酒帶煳味、霉味、糠腥臭、酒尾味、橡膠臭、黃水味、稍子味等怪雜味的酒。若帶苦、酸、澀、麻味的酒不一定是壞酒,而且往往是好的調(diào)味酒。若是后者一般是壞酒,可以用酒類專用活性炭去除酒中的異雜味。 酒類專用活性炭是一種因在不同生產(chǎn)過程中,制成含孔徑大小不同的專用吸附劑,它在酒中主要吸附產(chǎn)生異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質(zhì);用酒類專用活性炭處理后的酒,按勾兌酒的5%左右做搭配酒。
7,怎樣提高白酒的后味
購買調(diào)味酒,就是陳年的、具有獨特風格的原漿酒。
加點酒味,補充一下你酒中的酸,后味就能上去了!~~ 注意你選用的酒尾的質(zhì)量,一般用量也不易過高!否則會引入酒尾的氣味!
1、蒸餾中,大火大汽,把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質(zhì)都是高沸點物質(zhì),由于大火大汽,溫高壓力大,都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中,同時也會引起雜醇油含量增加。2、生產(chǎn)操作管理不善,配糟被雜菌污染,使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛,使細菌大量繁殖,這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。3、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重,未經(jīng)處理或者處理不當,也直接給酒帶來苦味。4、原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的,因此,要求清蒸原輔材料。5、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高,在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應產(chǎn)生干酪醇,它不僅苦,而且味長。