白酒如何檢驗(yàn)真假蜂蜜，如何才能辯證蜂蜜的真假請(qǐng)高手指教

1，聞味道，真正的蜂蜜有花香，假的是發(fā)酵的味道，有股酒的味道。2，取一滴蜂蜜滴在紙上，片刻之后，如果蜂蜜周圍溢出來(lái)水分弄濕了紙張。那就是假的，如果沒(méi)有變化，那就是真的。

真的蜂蜜在溫度稍微比較低的時(shí)候會(huì)結(jié)晶.假的不會(huì).

真的蜂蜜在溫度稍微比較低的時(shí)候會(huì)結(jié)晶.假的不會(huì).

1，聞味道，真正的蜂蜜有花香，假的是發(fā)酵的味道，有股酒的味道。 2，取一滴蜂蜜滴在紙上，片刻之后，如果蜂蜜周圍溢出來(lái)水分弄濕了紙張。那就是假的，如果沒(méi)有變化，那就是真的。

真蜂蜜無(wú)論色澤深淺，都有朦朧的霧狀特征；假蜂蜜無(wú)論色澤深淺都是艷亮透明。 真蜂蜜入口細(xì)膩，甜潤(rùn)適中；假蜂蜜沒(méi)有天然的花香味，要么太甜，要么不甜。真蜂蜜吞咽有稍許刺喉感，假蜜則有不爽感。 真蜜有淡淡的天然花香、清香味，具有蜜源植物特有的味道；假蜂蜜無(wú)天然芳香味，聞起來(lái)有苦澀味、化學(xué)品怪味或刺鼻異味或水果糖味，摻入白糖或玉米糖漿的蜂蜜無(wú)任何味道，摻有香精的假蜂蜜有香精味。 假蜂蜜的比重比真蜂蜜低，同樣的容器，真蜂蜜如果能裝1000克，假蜂蜜只能裝700克。 用器具挑起蜂蜜，常溫下濃度較高的蜂蜜下流蜜液呈現(xiàn)柔韌狀，并可以拉成很細(xì)的蜜絲，且絲頭最終回彈有力。即使?jié)舛容^低的蜜液無(wú)法拉成細(xì)絲，其斷流的蜜滴也有回彈；而假蜂蜜一滴一滴下落，回彈無(wú)力。 將一勺蜂蜜放入杯中，再加溫?zé)崴怪芑?，蜂蜜水具有霧狀特征，呈朦朧狀態(tài)，靜置三至四小時(shí)后無(wú)沉淀；假蜂蜜并不具有霧狀特征，摻入白糖或飴糖的假蜂蜜用水溶化后與糖水類似。 天然蜂蜜都具有結(jié)晶特性，根據(jù)蜜源植物不同，結(jié)晶速度不同，結(jié)晶狀態(tài)各異。好的蜂蜜如迅速結(jié)晶會(huì)出現(xiàn)全部結(jié)晶，如慢慢結(jié)晶往往沉于底部；目前假蜂蜜基本常年不結(jié)晶。但是一定要注意區(qū)分，有些蜜源植物的蜂蜜果糖含量高于葡萄糖，結(jié)晶非常緩慢或不結(jié)晶，比如槐花、茴香。 配料表中注明含有白糖、果糖、葡糖漿、果葡糖漿、飴糖等成分，或標(biāo)簽?zāi)承┪恢糜蟹涿鄹?、蜂蜜精、老年蜜膏、兒童蜜膏等字樣的?yīng)為假蜂蜜。天然蜂蜜不允許添加任何物質(zhì)。蜂蜜配料表中勾兌有其他成分或其他植物濃縮汁、添加劑者，也不屬于天然蜂蜜。 有的蜂蜜是加工蜜，看起來(lái)特別稠，但是再好的加工蜜也沒(méi)有天然成熟蜜好；有的蜂蜜是混合蜜，比如油菜蜜、紫云英蜜、槐花蜜等雜花蜜，再好的雜花蜂蜜也沒(méi)有單花種蜂蜜等級(jí)高，要注意區(qū)分

蜂蜜的感官檢驗(yàn)就是通過(guò)眼看、口嘗、觸摸等方法來(lái)判斷蜂蜜的質(zhì)量。1、視覺(jué)檢驗(yàn)法：通過(guò)眼睛觀察蜂蜜的顏色、狀態(tài)來(lái)區(qū)別蜂蜜質(zhì)量?jī)?yōu)劣。純正蜂蜜表面應(yīng)無(wú)大量氣泡，不同的蜂蜜應(yīng)有其特有的顏色。如果蜂蜜發(fā)酵，其表面會(huì)產(chǎn)生大量氣泡；在蜂蜜是摻入白糖，期顏色會(huì)加深；摻有淀粉的蜜，顯得渾濁不清，透明度差。2、味覺(jué)檢驗(yàn)法：在品嘗優(yōu)質(zhì)蜂蜜時(shí)，有一種芳香甜潤(rùn)的感覺(jué)，或帶有輕微的酸味（如芝麻蜜），而質(zhì)量較次或摻假蜜，則會(huì)出現(xiàn)除香味外的其他異味，如摻糖蜜，白糖味較濃，摻淀粉的蜜，甜度下降香味減弱。3、觸覺(jué)檢驗(yàn)法：以觸覺(jué)鑒別“晶態(tài)蜜”真?zhèn)蔚姆椒ǎ侨∩僭S蜜樣入于拇指和食指間搓壓，如果是純正的自然結(jié)晶蜜，手感細(xì)膩，并能搓化結(jié)晶粒，若是摻糖“結(jié)晶蜜”，手感粗糙，結(jié)晶粒難以搓化。

在一些食品批發(fā)市場(chǎng)，假蜂蜜、假蜂王漿等蜂產(chǎn)品到處可見(jiàn)。目前蜂蜜主要制假手段有4種：一是白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制；二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來(lái)增加假蜂蜜的深度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。 為此，食品專家教給消費(fèi)者4種簡(jiǎn)單鑒別方法： 一是看顏色：真蜂蜜顏色看起來(lái)不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色?？葱螤睿赫娣涿厶羝鹂梢?jiàn)柔性長(zhǎng)絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，挑起時(shí)呈滴狀下落，有斷流。看標(biāo)簽：凡配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分，應(yīng)為假蜂蜜。 二是聞，真蜂蜜有淡淡植物味的花香；假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。 三是嘗，真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結(jié)晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學(xué)品怪味，無(wú)芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。 四是“熱水溶”，將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時(shí)后如無(wú)沉淀發(fā)生則為純蜂蜜、好蜂蜜。

一看：通過(guò)眼睛來(lái)觀察蜂蜜的顏色、光澤和狀態(tài)，初步來(lái)判斷蜂蜜的真假。蜂蜜的顏色因蜜源花種不同差異較大，甚至同一花種蜂蜜也有深有淺，其顏色一般由水白色至深琥珀色不等。純的單一花種蜂蜜都有其相對(duì)特有固定的顏色，即使因年份、氣候、地區(qū)差別等因素造成顏色上的差異，但這個(gè)差異也不會(huì)太離譜，有一個(gè)大體的顏色范圍。蜂蜜結(jié)晶后顏色變淺，隔年或放置多年的蜂蜜顏色加深，長(zhǎng)期在日光下暴曬或較高溫度條件下儲(chǔ)存顏色變深，高溫加熱、熬煉過(guò)的蜂蜜顏色變深，被重金屬等污染的蜂蜜顏色變深，摻入飴糖、白糖的蜂蜜顏色深，摻入化學(xué)染料的蜂蜜顏色顯得異常鮮艷。天然蜂蜜常溫下為透明或半透明粘稠流體狀，有自然光澤感，光亮。摻假蜂蜜透明度差，有的帶有云霧或沉淀物，光亮度也差。高果糖漿蜂蜜或摻有高果糖漿蜂蜜，清澄透明，異常清亮。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很長(zhǎng)的絲，斷絲后會(huì)收縮成蜜珠；摻白糖假蜂蜜粘性小，拉不成絲，即便能夠拉成絲，斷絲也沒(méi)有彈性，不會(huì)收縮成珠。摻入增稠劑的假蜂蜜，粘稠度大，韌性過(guò)強(qiáng)，筷子挑起時(shí)會(huì)一塊一塊地呈滴狀下落，蜜液的表層易形成膜。蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，在溫度低的時(shí)候出現(xiàn)，易于結(jié)晶的蜂蜜才是真正純的蜂蜜。假蜂蜜一般沒(méi)有結(jié)晶現(xiàn)象，摻白糖的假蜂蜜也不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，底部易出現(xiàn)未溶化的糖粒，如若結(jié)晶質(zhì)地多堅(jiān)硬或出現(xiàn)片狀物等現(xiàn)象。辨別結(jié)晶蜂蜜的真假，我們還可以這樣做：將少許結(jié)晶蜜樣放于拇指和食指之間捻搓，純正天然結(jié)晶蜂蜜用手捻搓結(jié)晶粒時(shí)，手感松軟細(xì)膩，無(wú)砂粒感，并能夠捻化結(jié)晶粒；摻糖假結(jié)晶蜂蜜，用手捻搓結(jié)晶粒，手感板結(jié)粗糙，有砂粒感，結(jié)晶粒不易捻化搓碎。另外，將真的結(jié)晶蜂蜜放入口中很快溶化，摻假的結(jié)晶蜂蜜入口不易溶化。二聞：通過(guò)鼻聞蜂蜜的花香氣味，來(lái)進(jìn)一步判斷蜂蜜的真假。蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花內(nèi)蜜腺，具有明顯的花香氣味，單一花種蜂蜜有與該種蜜源植物花香相一致的氣味，無(wú)其它任何異味。純正蜂蜜所具有的這種自然香氣，給人一種愉樂(lè)快感，沁人心脾。陳蜜或加工受熱的蜂蜜花香氣味淡薄，花香氣特征不明顯，這是因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)在儲(chǔ)存或加熱中大部分已揮發(fā)掉了。用合成香料造的假蜂蜜沒(méi)有自然香氣的感覺(jué)，像高果糖漿等假蜂蜜根本沒(méi)有天然蜂蜜特有的花香氣。不過(guò)，有時(shí)蜂蜜本身的氣味能夠掩蓋摻入物質(zhì)的氣味，辨別時(shí)需要仔細(xì)認(rèn)真分析。三嘗：口嘗蜂蜜味道來(lái)判斷蜂蜜真假，是真假蜂蜜感官識(shí)別最后一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是對(duì)蜂蜜滋味、口感、喉感和余味純正與否的一個(gè)綜合感覺(jué)分析，對(duì)于蜂蜜真假辨別起著決定性的作用。具體做法是：用牙簽蘸取蜂蜜少許放在舌頭尖上，將舌尖頂住上腭，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢溶化，細(xì)細(xì)品味其滋味、口感，然后將蜂蜜咽下，認(rèn)真體會(huì)其喉感，最后由喉部向鼻腔緩緩送氣，再注意體會(huì)其余味。天然純正蜂蜜的共同特點(diǎn)是：滋味依品種不同多呈甜、甜潤(rùn)或甜膩，略帶微酸；口感綿軟細(xì)膩、柔和爽口；喉感略帶輕微麻辣；余味清香鮮爽、輕悠長(zhǎng)久，且品種不同獨(dú)具風(fēng)格。純正蜂蜜無(wú)異味，某些品種略有刺激味，諸如棗花蜂蜜、蕎麥蜂蜜、桉樹(shù)蜂蜜等，對(duì)感覺(jué)器官的刺激較為強(qiáng)烈。品嘗摻假的蜂蜜，味雖甜，但蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，夾雜著摻入糖的味道。至于摻入淀粉、食鹽、明礬、化肥等一類物質(zhì)，比摻糖的假蜂蜜更容易品嘗出來(lái)。高果糖漿蜂蜜入口感雖與真蜂蜜相似，但喉感不明顯，余味短。由于造假者極力追求“真”，假蜂蜜在感官上越來(lái)越與真蜂蜜相似，即便是長(zhǎng)期從事蜂蜜生產(chǎn)銷售的人員或?qū)＜遥袝r(shí)憑借過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)也很難通過(guò)外觀來(lái)判別，只有通過(guò)專業(yè)檢測(cè)才能識(shí)別真假。作為普通消費(fèi)者，識(shí)別真假蜂蜜更是困難，需要知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的積累。此外，造假者還有一些共性的東西，諸如：多數(shù)持外地口音，出沒(méi)于大街小巷，走小區(qū)、進(jìn)大院、去公園，有的甚至送貨到家。多打著各色旗號(hào)，什么“養(yǎng)蜂場(chǎng)”、“純蜂蜜”、“自產(chǎn)自銷”、“研究所”、“農(nóng)科院”或“農(nóng)大”等等的招牌，騙取信任。路邊搭帳篷，擺蜂箱。有的蜂箱中有蜜蜂，雖有蜂但遠(yuǎn)離蜜源或花期已過(guò)，已無(wú)花可采集，那來(lái)的“新蜜”；有的蜂箱中根本沒(méi)有蜜蜂，而是雜物；有的當(dāng)著你的面從巢脾中將蜂蜜搖出來(lái)，其不知這巢脾里的蜜是提前用糖水灌進(jìn)去的。蜂群明明擺在平原或城市周邊，而搖出的蜂蜜卻是“椴樹(shù)蜂蜜”。價(jià)格便宜，一些超市的采購(gòu)人員專門買假蜂蜜，條件是“只要像蜂蜜就行”。還有造假者，專門在一些博覽會(huì)、展銷會(huì)、批發(fā)市場(chǎng)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上明目張膽地銷售假蜂蜜。因此，當(dāng)您購(gòu)買蜂蜜時(shí)，一定要選擇有良好信譽(yù)的專賣店或企業(yè)的產(chǎn)品，千萬(wàn)不要只圖便宜、方便，以免買到假的蜂蜜。

實(shí)話實(shí)說(shuō)。 真假蜂蜜只有養(yǎng)蜂人清楚！而我們根本無(wú)法辨別真假蜂蜜，只能從價(jià)格上來(lái)安慰自己。

什么是假蜂蜜 假蜂蜜低成本、高利潤(rùn)，在利益誘惑下，蜂蜜造假勢(shì)頭發(fā)展迅猛，有些地區(qū)蜂蜜造假已形成規(guī)模化、專業(yè)化，造假技術(shù)廣泛推廣。制假蜂蜜大概有三種情況：一是用白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖，來(lái)假冒蜂蜜；其二是用飴糖、糖漿等來(lái)冒充蜂蜜；其三是利用糧食作物加工成的糖漿（也叫果葡糖漿）充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前市場(chǎng)上10個(gè)服用蜂蜜的消費(fèi)者，其中有6個(gè)吃的是假蜜。 次蜂蜜冒充好蜜 市場(chǎng)上除假蜂蜜外，還有一種是以次等蜂蜜冒充好蜜蜂。蜂蜜按其品質(zhì)優(yōu)劣可分幾個(gè)級(jí)別，優(yōu)質(zhì)稀有蜂蜜每噸價(jià)格在萬(wàn)元以上，而次等雜花蜂蜜每噸僅在3000元左右，現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多次等雜花蜂蜜冒充優(yōu)質(zhì)蜜；還有一些特種蜜如蘆薈蜜、銀杏蜜等其實(shí)是用低級(jí)蜂蜜勾兌香精、色素冒充的，有的蜂蜜看似很黏稠，其實(shí)是在蜂蜜中加入了增稠劑來(lái)冒充好蜂蜜。 怎樣辨別假蜜 辨別假蜜有很多方法，其中假蜂蜜成本比真蜂蜜低，所有假蜜的最大特點(diǎn)是：價(jià)格越便宜，品質(zhì)越騙人。假蜜看起來(lái)非常清亮透明；而真蜂蜜因內(nèi)含蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等，所以不是很清亮。假蜂蜜有隱隱的化學(xué)氣味或有水果糖味，口感甜味單一；真蜂蜜純正自然，味醇濃郁，回味綿長(zhǎng)，有淡淡的花香。假蜂蜜結(jié)晶后，沉淀物致密，用筷子不易插下去，用手指捻時(shí)有沙礫感；真蜂蜜結(jié)晶后松軟，筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。有些假蜂蜜與真蜜十分接近，只有用精密電子分析儀器才能鑒定，所以消費(fèi)者購(gòu)買蜂蜜時(shí)一定要選擇有良好信譽(yù)的名牌產(chǎn)品。 怎樣選擇蜂蜜 蜂蜜大約有40多種，分普通蜂蜜和稀有蜂蜜，市場(chǎng)上銷售的蜂蜜品種很多，但真正的稀有蜂蜜很少，因?yàn)橄∮蟹涿酆推胀ǚ涿塾幸韵卤举|(zhì)區(qū)別： 一是蜜源植物環(huán)境。稀有蜂蜜對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格，首先蜜源要無(wú)污染，只有達(dá)到綠色環(huán)境認(rèn)證的蜜源植物，生產(chǎn)的蜂蜜才能被認(rèn)為是稀有蜂蜜。普通蜂蜜則是有蜜源就可以，對(duì)蜜源植物的產(chǎn)地要求不高，像一些城市周邊蜜源植物也可產(chǎn)蜜，但因蜜源植物受到不同程度的污染，生產(chǎn)的蜂蜜品質(zhì)低，不能稱為稀有蜂蜜。 二是蜜源植物。不同蜜源植物生產(chǎn)的蜂蜜，其色澤、香味、濃度、成分都不相同，稀有蜂蜜必須具備大規(guī)?；膯位ǚN蜜源植物，只有這樣才能確保小蜜蜂釀造的蜂蜜純凈無(wú)摻雜；普通蜂蜜對(duì)蜜源植物要求不高，所以普通蜂蜜里含有其它蜂蜜，品質(zhì)不純凈，營(yíng)養(yǎng)成分差，因此稀有蜂蜜與普通蜂蜜在品質(zhì)上有本質(zhì)區(qū)別。

蜂蜜的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹 別名：石蜜、石飴、食蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖、百花精、蜂生蜜、煉蜜、靈雀蜜使用提示：每天20克 蜂蜜知識(shí)介紹：蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。我國(guó)大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無(wú)雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替食糖作調(diào)味品。蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜營(yíng)養(yǎng)分析：1. 蜂蜜能改善血液的成分，促進(jìn)心腦和血管功能，因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處；2. 蜂蜜對(duì)肝臟有保護(hù)作用，能促使肝細(xì)胞再生，對(duì)脂肪肝的形成有一定的抑制作用；3. 食用蜂蜜能迅速補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力；4. 蜂蜜還有殺菌的作用，經(jīng)常食用蜜糖，不僅對(duì)牙齒無(wú)妨礙，還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用；5. 蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當(dāng)做皮膚傷口敷料時(shí)，細(xì)菌無(wú)法生長(zhǎng)；6. 失眠的人在每天睡覺(jué)前口服1湯匙蜜糖(加入1杯溫開(kāi)水內(nèi))，可以幫助盡快進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)；7. 蜂蜜還可以潤(rùn)腸通便。 蜂蜜補(bǔ)充信息：識(shí)別摻假蜂蜜：1. 將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開(kāi)，說(shuō)明摻有蔗糖和水；2. 摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差；3. 將少量蜂蜜加水煮沸，冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說(shuō)明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。 蜂蜜適合人群：一般人群均可食用1. 適宜老人、小孩、便秘患者、高血壓患者、支氣管哮喘患者食用；2. 不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。蜂蜜食療作用：蜂蜜味甘、性平，入肺、脾、大腸經(jīng)；有補(bǔ)中潤(rùn)燥，止痛，解毒的功效；用于體虛、肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、鼻淵、口瘡、湯火燙傷，解烏頭毒。 蜂蜜食物相克：蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分比較復(fù)雜，蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機(jī)酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會(huì)發(fā)生有害的生化反應(yīng)，或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激腸胃道而導(dǎo)致腹瀉。 蜂蜜做法指導(dǎo)：1. 食用蜂蜜時(shí)用溫開(kāi)水沖服即可，不能用沸水沖，更不宜煎煮；2. 蜂蜜不能盛放在金屬器皿中，以免增加蜂蜜中重金屬的含量。

教你幾招鑒別蜂蜜真假的方法： 一看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來(lái)非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無(wú)色的，蜂蜜的顏色是因?yàn)榉涿壑泻胁煌参锏幕ǚ鄱斐傻?。所以說(shuō)深色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹(shù)蜜。 二含雜質(zhì)鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出后，十分光滑，不附雜質(zhì)。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長(zhǎng)絲的，不斷流，絲斷會(huì)自動(dòng)回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無(wú)沉淀者為佳品。 三含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會(huì)滲開(kāi)，而摻水蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)，滲開(kāi)速度越快，摻的水分越多。 四含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會(huì)與蜂蜜中的重金屬起化學(xué)作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說(shuō)明受重金屬污染的程度也越重。 五含淀粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說(shuō)明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。 六含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺?？捎脙墒种溉啻辏愿械秸衬仦楹?，有顆粒感的則含糖。 七口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。 八聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。 九結(jié)晶鑒別：假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會(huì)析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細(xì)膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時(shí)，有沙礫感。

七招教您鑒別真假蜂蜜。1:看。真蜂蜜顏色看起來(lái)不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色，透明，如果隔蜜瓶能清晰的看到自己的手指，那肯定是假貨。真蜂蜜呈黏稠狀，挑起可見(jiàn)柔性長(zhǎng)絲，不斷流；假蜂蜜有懸浮物或沉淀，挑起時(shí)呈滴狀下落，有斷流。2:聞。真蜂蜜有淡淡的植物味的花香；假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。3:嘗。真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和輕微淡酸味，結(jié)晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學(xué)品怪味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。4:熱水溶將蜂蜜放入熱水中溶化，靜置3~4小時(shí)后如無(wú)沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。5:將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開(kāi)，說(shuō)明攙有蔗糖和水；真蜜會(huì)呈半球狀，不易滲開(kāi)。6:攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說(shuō)明蜂蜜中攙有淀粉類物質(zhì)。7:用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說(shuō)明蜂蜜中有雜質(zhì)。如果鐵絲上仍很光滑說(shuō)明沒(méi)有雜質(zhì)

蜂蜜中一般添加的是飴糖，我看過(guò)一個(gè)電視~真假蜂蜜要加熱以后才知道，你吧蜂蜜放在一個(gè)類似試管的玻璃容器中加熱到沸騰，冷卻后，你吧管子橫著放，如果蜂蜜沒(méi)有凝固，說(shuō)明品質(zhì)很好，凝固的越硬，說(shuō)明蜂蜜越差。

一看：通過(guò)眼睛來(lái)觀察蜂蜜的顏色、光澤和狀態(tài)，初步來(lái)判斷蜂蜜的真假。 蜂蜜的顏色因蜜源花種不同差異較大，甚至同一花種蜂蜜也有深有淺，其顏色一般由水白色至深琥珀色不等。純的單一花種蜂蜜都有其相對(duì)特有固定的顏色，即使因年份、氣候、地區(qū)差別等因素造成顏色上的差異，但這個(gè)差異也不會(huì)太離譜，有一個(gè)大體的顏色范圍。蜂蜜結(jié)晶后顏色變淺，隔年或放置多年的蜂蜜顏色加深，長(zhǎng)期在日光下暴曬或較高溫度條件下儲(chǔ)存顏色變深，高溫加熱、熬煉過(guò)的蜂蜜顏色變深，被重金屬等污染的蜂蜜顏色變深，摻入飴糖、白糖的蜂蜜顏色深，摻入化學(xué)染料的蜂蜜顏色顯得異常鮮艷。 天然蜂蜜常溫下為透明或半透明粘稠流體狀，有自然光澤感，光亮。摻假蜂蜜透明度差，有的帶有云霧或沉淀物，光亮度也差。高果糖漿蜂蜜或摻有高果糖漿蜂蜜，清澄透明，異常清亮。真蜂蜜用筷子挑起，粘性大可以拉出很長(zhǎng)的絲，斷絲后會(huì)收縮成蜜珠；摻白糖假蜂蜜粘性小，拉不成絲，即便能夠拉成絲，斷絲也沒(méi)有彈性，不會(huì)收縮成珠。摻入增稠劑的假蜂蜜，粘稠度大，韌性過(guò)強(qiáng)，筷子挑起時(shí)會(huì)一塊一塊地呈滴狀下落，蜜液的表層易形成膜。 蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，在溫度低的時(shí)候出現(xiàn)，易于結(jié)晶的蜂蜜才是真正純的蜂蜜。假蜂蜜一般沒(méi)有結(jié)晶現(xiàn)象，摻白糖的假蜂蜜也不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，底部易出現(xiàn)未溶化的糖粒，如若結(jié)晶質(zhì)地多堅(jiān)硬或出現(xiàn)片狀物等現(xiàn)象。辨別結(jié)晶蜂蜜的真假，我們還可以這樣做：將少許結(jié)晶蜜樣放于拇指和食指之間捻搓，純正天然結(jié)晶蜂蜜用手捻搓結(jié)晶粒時(shí)，手感松軟細(xì)膩，無(wú)砂粒感，并能夠捻化結(jié)晶粒；摻糖假結(jié)晶蜂蜜，用手捻搓結(jié)晶粒，手感板結(jié)粗糙，有砂粒感，結(jié)晶粒不易捻化搓碎。另外，將真的結(jié)晶蜂蜜放入口中很快溶化，摻假的結(jié)晶蜂蜜入口不易溶化。 二聞：通過(guò)鼻聞蜂蜜的花香氣味，來(lái)進(jìn)一步判斷蜂蜜的真假。 蜂蜜主要是蜜蜂采自植物花內(nèi)蜜腺，具有明顯的花香氣味，單一花種蜂蜜有與該種蜜源植物花香相一致的氣味，無(wú)其它任何異味。純正蜂蜜所具有的這種自然香氣，給人一種愉樂(lè)快感，沁人心脾。陳蜜或加工受熱的蜂蜜花香氣味淡薄，花香氣特征不明顯，這是因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)在儲(chǔ)存或加熱中大部分已揮發(fā)掉了。用合成香料造的假蜂蜜沒(méi)有自然香氣的感覺(jué)，像高果糖漿等假蜂蜜根本沒(méi)有天然蜂蜜特有的花香氣。不過(guò)，有時(shí)蜂蜜本身的氣味能夠掩蓋摻入物質(zhì)的氣味，辨別時(shí)需要仔細(xì)認(rèn)真分析。 三嘗：口嘗蜂蜜味道來(lái)判斷蜂蜜真假，是真假蜂蜜感官識(shí)別最后一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是對(duì)蜂蜜滋味、口感、喉感和余味純正與否的一個(gè)綜合感覺(jué)分析，對(duì)于蜂蜜真假辨別起著決定性的作用。 具體做法是：用牙簽蘸取蜂蜜少許放在舌頭尖上，將舌尖頂住上腭，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢溶化，細(xì)細(xì)品味其滋味、口感，然后將蜂蜜咽下，認(rèn)真體會(huì)其喉感，最后由喉部向鼻腔緩緩送氣，再注意體會(huì)其余味。天然純正蜂蜜的共同特點(diǎn)是：滋味依品種不同多呈甜、甜潤(rùn)或甜膩，略帶微酸；口感綿軟細(xì)膩、柔和爽口；喉感略帶輕微麻辣；余味清香鮮爽、輕悠長(zhǎng)久，且品種不同獨(dú)具風(fēng)格。純正蜂蜜無(wú)異味，某些品種略有刺激味，諸如棗花蜂蜜、蕎麥蜂蜜、桉樹(shù)蜂蜜等，對(duì)感覺(jué)器官的刺激較為強(qiáng)烈。 品嘗摻假的蜂蜜，味雖甜，但蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，夾雜著摻入糖的味道。至于摻入淀粉、食鹽、明礬、化肥等一類物質(zhì)，比摻糖的假蜂蜜更容易品嘗出來(lái)。高果糖漿蜂蜜入口感雖與真蜂蜜相似，但喉感不明顯，余味短。 由于造假者極力追求“真”，假蜂蜜在感官上越來(lái)越與真蜂蜜相似，即便是長(zhǎng)期從事蜂蜜生產(chǎn)銷售的人員或?qū)＜?，有時(shí)憑借過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)也很難通過(guò)外觀來(lái)判別，只有通過(guò)專業(yè)檢測(cè)才能識(shí)別真假。作為普通消費(fèi)者，識(shí)別真假蜂蜜更是困難，需要知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的積累。此外，造假者還有一些共性的東西，諸如： 多數(shù)持外地口音，出沒(méi)于大街小巷，走小區(qū)、進(jìn)大院、去公園，有的甚至送貨到家。 多打著各色旗號(hào)，什么“養(yǎng)蜂場(chǎng)”、“純蜂蜜”、“自產(chǎn)自銷”、“研究所”、“農(nóng)科院”或“農(nóng)大”等等的招牌，騙取信任。 路邊搭帳篷，擺蜂箱。有的蜂箱中有蜜蜂，雖有蜂但遠(yuǎn)離蜜源或花期已過(guò)，已無(wú)花可采集，那來(lái)的“新蜜”；有的蜂箱中根本沒(méi)有蜜蜂，而是雜物；有的當(dāng)著你的面從巢脾中將蜂蜜搖出來(lái)，其不知這巢脾里的蜜是提前用糖水灌進(jìn)去的。 蜂群明明擺在平原或城市周邊，而搖出的蜂蜜卻是“椴樹(shù)蜂蜜”。 價(jià)格便宜，一些超市的采購(gòu)人員專門買假蜂蜜，條件是“只要像蜂蜜就行”。還有造假者，專門在一些博覽會(huì)、展銷會(huì)、批發(fā)市場(chǎng)或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上明目張膽地銷售假蜂蜜。