白酒風味如何形成，白酒的味道構成 白酒到底是什么味道的

白酒的成分為98%的酒精和水，2%的香味成分。味道主要取決于2%的香味成分，不同工藝的酒香味成分的種類和含量也是不一樣的。要看你的酒是什么工藝的？你是哪里？

你試試再看看別人怎么說的。

在漢文化創(chuàng)造天上酒星掌酒、人間神農制酒、儀狄造酒、杜康釀酒等傳說的時候，各少數(shù)民族也開始以種種神話傳說來詮釋酒的起源。少數(shù)民族酒神話傳說大致可分酒神話傳說和酒曲神話傳說兩類，其中，酒神話傳說直接闡述酒的起源，而酒曲神話傳說則說明酒曲的來歷。偶然發(fā)現(xiàn)說\神魔賜予說，版本不一，說法各部相同，足以見得中華文化的博大精深！

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

你是想說乙酸乙酯吧，白酒的風味是很復雜的，很多香氣成分交織在一起，成整個酒體，任何一種東西過多或者過少都不利于白酒好的風味的形成，乙酸乙酯也一樣?！熬剖顷惖南恪笔且驗樵趦Σ剡^程中，這些香氣成分之間的比例逐漸趨于協(xié)調，而不是單純的說某一種物質多了。嚴格地講，并不是酒越陳越香，每種酒都有一個時間點，在這個點之前“酒是陳的香”，而過了這個時間點，就會變劣，而白酒的這種趨于協(xié)調的變化比較緩慢。 補：原來這是一道高中題目，難怪。

形成白酒風味質量的主要因素有以下4點：1、原輔料 2、糖化發(fā)酵劑 3、設備 4、生產(chǎn)工藝（最關鍵）

是啤酒的基因因子加濃而形成的

火候，下酒時間及酒的量！

影響白酒風味質量的主要因素為：1。原輔料。釀酒原料是決定白酒質量的第一基礎物質，各種糧食揮發(fā)性成分不同，所生產(chǎn)出的白酒風格也不同。"糖化發(fā)酵劑。糖化發(fā)酵劑是由不同種類的微生物經(jīng)擴大培養(yǎng)而成，它直接影響白酒的風味質量。2設備。主要為釀酒發(fā)酵、蒸餾及貯存設備。$生產(chǎn)工藝。生產(chǎn)工藝是關鍵，由于生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)品的風味質量不同，也就形成了各具風格、特色的多種香型白酒 望采納

發(fā)酵時間，溫度，菌種質量。。。其他還有什么通風，防雜菌污染等等

你好！形成白酒風味質量的主要因素有以下4點：1、原輔料 2、糖化發(fā)酵劑 3、設備 4、生產(chǎn)工藝（最關鍵）僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

濃香型是己酸乙酯主體香，乙酸乙酯主體香貌似是清香型白酒的。不同香型白酒所謂越陳越香的主體香味物質是不同的哦。至于說到驗證，這個主要是在陳釀的過程中，白酒中的風味物質如酸、醇、醛、酯會發(fā)生一些化學反應，比如氧化、酯化以及一些大分子間的締合作用等等，通過這個陳釀的過程，原酒（酒基）那種刺激性的香味就慢慢變柔和了，所以進入人體（比如鼻腔、口腔）和黏膜細胞結合的時候刺激性不大。大概就是這樣個過程，至于你說的實驗過程，這個你準備好剛釀出來的酒基，然后打GC、HPLC等等得到各風味成分數(shù)據(jù)，然后每隔一段時間測一下各風味成分數(shù)據(jù)，到時就會發(fā)現(xiàn)到一定時期數(shù)據(jù)基本就穩(wěn)定了，然后你就可以拿里面幾種含量很高的物質作為主體物質，得到一個比例關系。差不多就這樣了，具體實驗設計過程可以根據(jù)你需要去設定。

你好！白酒越陳越香是對的， 是乙酸乙酯導致越陳越香這種說法不正確。白酒經(jīng)過貯存，會造成白酒酸增酯減。 酒精分子與水分子締合，形成一個長鏈大分子。這樣酒水會變得柔和，不刺激。分子變大了。所以無法證明把酒越陳越香是乙酸乙酯導致的。我所掌握的知識，沒有查找到乙酸乙酯對白酒越陳越香直接的證據(jù)。希望幫到你。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和呋喃化合物等。 醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質來源，對形成酒的風味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用；醇類也是酯類的前驅物質。 酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。 酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有機酸類，影響白酒的口感和后味。是影響口味的主要因素。 醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基丁酮等?？s醛類 乙縮醛含量最多。4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等芳香族化臺物是醬香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。 含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二甲基吡嗪。呋喃化合物中以呋喃甲醛較為突出，是醬香型白酒的特征成分之一。

芝麻香味是芝麻香型白酒特有的風格，但不是加什么物質可以出這個味，這是特殊的工藝所決定的，類似醬香型白酒的做法，要求不像醬香型白酒那么苛刻，相對容易做一點，所以現(xiàn)在市場上芝麻香型白酒多了一些，但品質說實話與山東景芝酒還是有些差異的。

酒精唄

白酒是以糧食為原料釀制的，富含酚脂類物質，可產(chǎn)生復雜多變的香味。

　　酒品香氣形成的原因十分復雜，它除了個產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過程中外來香氣、發(fā)酵和陳釀過程中容器香氣等的影響。中國白酒十分講究酒品的香氣并以其來劃分白酒的種類，以中國白酒為例，簡單介紹中國白酒的典型特點。 　　中國白酒的酒香比較復雜，香氣十分豐富，因為呈香成分中含有清雅香氣的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中國白酒概括起來可以分5種香型。即：醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。 　　1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為代表 　　這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。 　　2．濃香型，又稱瀘香型 　　以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國大曲酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 　　3．清香型，又稱汾香型 　　以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。 　　4．米香型 　　米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 　　這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上獨創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。 　　以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。 　　酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待于進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發(fā)展，我國白酒將會涌現(xiàn)出更多的獨特風格。