本文目錄一覽
- 1,白酒加熱可以崔陳老熟嗎
- 2,影響白酒貯存老熟的因素有哪些
- 3,白酒增加的壓力能否陳熟快
- 4,怎樣使新酒老熟的快點(diǎn)嗎植物埋藏法可行嗎
- 5,白酒怎樣保存
- 6,白酒怎樣長(zhǎng)期保存
- 7,怎樣讓新酒變得有陳年老酒的口感
1,白酒加熱可以崔陳老熟嗎
加熱不能催陳老熟白酒。加熱,白酒體積膨脹,分子間作用力加大,不利于老熟??梢约铀侔拙乒磧哆^(guò)程中不同白酒之間的溶解,溫度高溶解度提高。
2,影響白酒貯存老熟的因素有哪些
應(yīng)該跟一下因素有關(guān):1、貯存的環(huán)境(包扣溫度、適度等);2、貯存的容器(一般選用質(zhì)量好的瓷缸);3、密封是否嚴(yán)實(shí)。希望對(duì)你有幫助!
是否沖,酒香滯留在口腔的時(shí)間,是否掛壁,倒出來(lái)是否連線,
3,白酒增加的壓力能否陳熟快
白酒蒸餾出來(lái)之后,釀酒工作還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有結(jié)束。從釀酒車間剛出產(chǎn)的白酒多呈燥、辛辣味,不醇厚柔和,通常稱為“新酒味”,但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存后,酒的燥辣味明顯減少,酒味柔和,香味增加,酒體變得協(xié)調(diào)。這個(gè)過(guò)程一般稱為老熟,又稱陳釀過(guò)程。白酒的人工老熟方法:白酒的貯存期長(zhǎng),要占用大量的貯存容器和資金的周轉(zhuǎn)。為縮短貯存期,就要采用一些科學(xué)的方式加快酒的老熟,一般可采用以下方法: 1、冷、熱處理?! ?、高頻處理?! ?、微波處理。白酒增加壓力是難以讓酒快速成熟的。
能不
4,怎樣使新酒老熟的快點(diǎn)嗎植物埋藏法可行嗎
新酒老熟,很多種,有微波震蕩、陶壇貯存、某某頻率射線照射等等。但沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)植物埋藏方法。經(jīng)過(guò)白酒老熟過(guò)程的實(shí)踐,初步理解:1、低溫貯存,低溫能夠減少白酒體積,減少分子間作用力,促進(jìn)酒精分子、水分子之間締合。2、陶壇貯存,陶壇具有微滲能力,促進(jìn)白酒初步氧化,雜味易排出。缺點(diǎn)是損耗大,儲(chǔ)存3個(gè)月需要更換貯存,用其他材質(zhì)酒罐貯存,減少損失。3、恒酒度控制在53度~54度,目的就是酒精分子數(shù)量、水分子數(shù)量基本相當(dāng)。最佳貯存、收藏的酒度。
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5,白酒怎樣保存
1 醬香型白酒合理的貯存期 醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期,中期主要是酒體味感的變化期,后期主要是酒體風(fēng)格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出,醇厚、協(xié)調(diào)、細(xì)膩感非常好;而自然貯存的酒體香氣大,但醇厚感、細(xì)膩感稍欠缺。并建議醬香型白酒采用恒溫貯存。2 清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律 白酒陳化過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過(guò)程,陳釀白酒是多種物質(zhì)動(dòng)態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律,對(duì)貯存時(shí)間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進(jìn)行了分析研究。結(jié)果表明,高度酒在貯存過(guò)程中比較穩(wěn)定,其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少,相應(yīng)的酸含量增加;而低度酒和降度酒在貯存過(guò)程中質(zhì)量變化較大,香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡,使酒中酸增加,酯類減少。 清香型白酒貯存過(guò)程中,總酸逐漸升高,總酯逐漸下降,后期趨于平穩(wěn)狀態(tài),低度酒比降度酒升、降幅度明顯;高級(jí)醇有先升后降趨勢(shì)。貯存時(shí)間要掌握好“度”,過(guò)度老熟不僅不能提高質(zhì)量,反而會(huì)降低質(zhì)量。
6,白酒怎樣長(zhǎng)期保存
一、白酒的保存瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方,相對(duì)溫度在70%左右為宜,溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過(guò)300C,嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和“跑度”。二、黃酒的保存黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜,通常不低于50C,在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品,如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時(shí),應(yīng)立即食用,不能繼續(xù)保存。三、啤酒的保存保存啤酒的溫度一般在00C-120C之間為適宜,熟啤酒溫度在40C-200C之間,一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生,溫度不宜過(guò)高,并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù),以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。四、果酒的保存桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象,還易遭細(xì)菌的侵入,故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在80C-250C之間,相對(duì)溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射,因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化。五、藥酒的保存有些泡制藥酒的成份由于長(zhǎng)期貯存和溫度、陽(yáng)光等的影響,常常會(huì)使原來(lái)浸泡的物質(zhì)離析出來(lái),而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀,但這不說(shuō)明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值,但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此,藥酒的保存期不宜太長(zhǎng)。
這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。存放的時(shí)間一般應(yīng)不少于三年。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差,防止漏酒和“跑度”,時(shí)間越長(zhǎng)自身纏的越緊、溫度最好是地下、光亮和通風(fēng)較好的地方瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥,用透明膠帶纏,把酒瓶倒過(guò)來(lái);另外,那數(shù)年后“跑酒”的后果該是可想而知了。 (3),再者白酒是揮發(fā)性 的物質(zhì)。這種做法的缺點(diǎn)是,還不變質(zhì)。 白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的。(第2條也有這個(gè)缺點(diǎn)) (4),溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€.用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,存放的地點(diǎn),用刷子涂上瓶蓋和瓶口的連接處即可.把實(shí)用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫.把已經(jīng)融化好的實(shí)用蠟,溫度適度適宜就可以了,時(shí)間沒(méi)有限制,待蠟融化成液體后,主要是保持白酒的原味,您的酒如果漏酒很嚴(yán)重,瓶口位置將膠帶繃直拉緊。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃,用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,這樣也不會(huì)揮發(fā)多少的,口感特別好,多饒幾圈,透明膠帶有個(gè)特性。 (5)。容器封口要嚴(yán)密,要不拆時(shí)就難了,用透明膠帶纏緊,因?yàn)榈叵率菧囟茸兓淮蟮沫h(huán)境,尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里,嚴(yán)禁煙火靠近,一定別忘了留出一段膠帶頭,塑料瓶蓋容易變形,蠟封不成功,酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了,再封蠟當(dāng)然是避光保存。(1),總之是封閉的好才行.先檢查您的藏酒,將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。 (2):先擰緊瓶蓋,把瓶蓋重新再擰緊一下,這樣的酒味道才純、清潔,這也是重要的。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的:破壞了瓶蓋的原始狀況,基本保持常溫的,不容易還原。這種做法的缺點(diǎn)是.最好的辦法是:如果蠟溫度過(guò)高,相對(duì)濕度在70%左右為宜
7,怎樣讓新酒變得有陳年老酒的口感
百年陳酒十里香”,是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇,飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中,出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色,酒色清澈透明,如同現(xiàn)在的竹葉青酒;另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢?回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中,微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁,味道芳香可口,便開始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵,這就是最早的制酒了。據(jù)考證,遠(yuǎn)在有文字之前,人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料,其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑,再經(jīng)發(fā)酵,麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低,經(jīng)過(guò)蒸餾,便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的,而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?,還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖,所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄,金黃悅目的桔子,青中泛紅的蘋果,嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好,長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方,使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為,酒越陳越好吧?這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好,溫度濕度條件不當(dāng),時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉,而且還會(huì)變酸變餿,則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?,酒與空氣接觸時(shí),醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0%左右,這種濃度的酒精具有殺菌作用,醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖,酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以,我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的,現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒,15天后品嘗,酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高,雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期,是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近,科學(xué)工作者,應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備,具有世界先進(jìn)水平,非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀;各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金,為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。
醬香白酒的新酒與陳年老酒的區(qū)別一、醬香白酒的感官: 一般新酒和雜酒酒體白色透明,而陳酒是帶微黃色,越陳的醬香型白酒微黃色越濃且清晰。(自然的黃色才是好,有的不法商家通過(guò)加上色素讓酒的黃色看起來(lái)很艷,這些是不好的,對(duì)人體不健康。 )二、聞香: 新酒和雜酒刺鼻、有異味,陳年酒聞香溫和、不刺鼻,老味飄香、幽雅細(xì)膩。三、嘗味: 新酒和雜酒刺舌尖,再品一點(diǎn)滿口散,陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉,越陳越不散。四、感受: 當(dāng)你一口喝到胃,胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒,陳年酒是不會(huì)有刺激感的,而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。五、空杯留香: 當(dāng)杯中酒喝干,新雜酒在杯子里的留香很快消失,而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng),陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。六、體驗(yàn): 新雜酒多指剛生產(chǎn)出來(lái)的醬香新酒,沒(méi)有經(jīng)過(guò)三到五年以上的貯藏,一些易揮發(fā)的物質(zhì)還保留著,多喝會(huì)產(chǎn)生口干,想大量喝水。陳年酒則是經(jīng)過(guò)五年以上的貯藏,容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)看很大一部分,所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少。自然對(duì)人體的刺激少,京峰二鍋頭有得于健康,“不上頭、不口干,醉后恢復(fù)快”。