白酒腸怎么做，怎么做酒味腸

在酒中放很少一點(diǎn)鹽 然后把腸全部放進(jìn)去 密封48小時(shí)

食材主料豬肉500g淀粉100g蛋清2個(gè)糖100g腸衣2條輔料鹽適量紅曲米適量白酒適量料酒適量雞精適量生抽適量蠔油適量步驟1.除了淀粉、紅曲米粉、蛋清，其余的東西全放到廚師機(jī)里，攪拌5分鐘。我加的糖和酒稍多些。2.一定要用紅薯淀粉。逐量加水，把粉面調(diào)成稠稠的糊3.調(diào)好的糊4.加入紅曲米粉拌勻5.攪拌好的肉6.加入淀粉汁，用廚師機(jī)攪拌5分鐘。7.加入蛋清攪拌15分鐘8.我喜歡有點(diǎn)蒜味，加了些蒜末。不喜歡的可以不加。9.腸衣用水泡軟10.把腸衣套在灌腸機(jī)上11.尾部打結(jié)12.把肉肉灌入腸衣里13.分節(jié)，擺在屜上，用排氣針扎些孔，沒有用牙簽。防止腸蒸裂。14.蒸的這一步很關(guān)鍵。冷水上鍋，大火上汽，腸表面像出汗了，用手摸一下已經(jīng)變硬，改小火，把屜和蓋子之間加雙筷子，讓它倆之間有空隙。這樣可以控制溫度，防止腸蒸裂。蒸40分鐘就可以了。蒸熟后用涼水沖一下，空干就可以了。15.蒸好的腸，直接吃，烤著吃…都可以。

美味酒腸的做法：　　原料：　　香腸、啤酒一瓶、仔生姜五兩、　　鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、　　小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量　　制作：　　1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把香腸炸至焦黃起鍋待用　?。榉烙捅〞r(shí)可先放少許鹽）　　2、將香腸炸炒至焦香　　加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片　　接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘　　3、加入紅椒再倒入啤酒適量　　放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤　　色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明　　香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味　　味：咸鮮香酥　　酒腸火鍋　　原料：　　香腸、牛肚250克豬肉片250克、牛肚250克豬肉片250克、豬肚150克、 午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、 菜油200克（約耗135克） 豬油100克、豆瓣醬30克、泡姜片30克、 辣椒節(jié)40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精鹽10克、 味精5克、胡椒面3克　　制作：　　1、 將加工好的香腸放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟， 撈出砍成2厘米見方的塊待用。牛肚冼凈片成約1.7厘米寬的片?！　?、 豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀， 再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。　　3、 青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈， 分別切成片。以上各料除香腸外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤圍在火鍋周圍?！　?、 另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破） 炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯， 煮10分鐘，下香腸、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。 然后將湯及香腸等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮， 各種葷素菜隨意燙食。

代指酒量。 唐 孟郊 韓愈 《同宿聯(lián)句》：“為君開酒腸，顛倒舞相飲?！?宋 蘇轍 《送毛滂齋郎》詩(shī)：“酒腸天與渾無敵，詩(shī)律家傳便出人?！?清 吳偉業(yè) 《贈(zèng)穆大苑先》詩(shī)：“身軀雖小酒腸寬，坦腹鄉(xiāng)村話疇昔。”

過年啦，這該準(zhǔn)備年貨了，燕子自己在家過做的香腸臘腸，做法和秘方都告訴你，純手工制作，做起來特別香，農(nóng)村趕大集，備年貨媳婦兒，做法簡(jiǎn)單接地氣，視頻清晰，講解詳細(xì)不卡頓，媽媽獨(dú)家秘制的川味臘腸，

臘腸的制作方法和配方，其實(shí)我如果你想制作那些比較好的臘腸的話，其實(shí)臘腸他就是把那些小常把它洗干凈之后，就是把里里外外的洗干凈，然后把肉把它剁碎剁碎，然后用鹽把它放在里面攪拌，然后你也可以放一些其他的就不容易壞的，然后把它嗯呃塞進(jìn)啊，就是小腸里面出來的話就是把小腸弄鼓起來，然后放在就是灶邊，就是把它掛在上面，周而復(fù)始一直秋就是弄很久很久，這樣的話就是可以吃了，然后身子很美味。

配方：豬腿肉、豬小腸、鹽、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、紅曲米、紅糖末、白酒。制作方法：1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內(nèi)部的油脂刮洗干凈；2、把肉切成大片，取白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均；3、肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚。肉在腌漬的過程中時(shí)不時(shí)攪拌一下便于入味，余下的白酒及紅曲米第二天備用；4、將余下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻；5、把小腸頭套在灌腸器口，用棉線扎緊，就可以往里面塞肉了，每隔三四十厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內(nèi)的空氣。經(jīng)過晾曬即可食用。

廣東的臘腸也不錯(cuò)啊: 廣東臘腸制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。 制作方法： 腌制：制作這款臘腸，我們得分二個(gè)步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時(shí)。 風(fēng)臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務(wù)度，然后將兩端腸衣打結(jié)，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風(fēng)處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。 注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區(qū)別在腸衣和分段的長(zhǎng)短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。

豬肉切成小丁，加鹽、酒、糖（1：0.2：1）攪拌均勻，腌24小時(shí)。豬小腸洗凈去油成腸衣。把腌好的豬肉灌進(jìn)去，在陰涼的地方陰干。上面的說的是廣味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味臘腸了 做好的臘腸要在太陽(yáng)底下曬，要不就容易變質(zhì)，酒也要放高度的、質(zhì)量好的。等臘腸有點(diǎn)硬的時(shí)候就可以不曬了，放在冰箱里保存，這樣放得久一些。 臘腸制作配方(以10斤豬肉量計(jì)量) 豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點(diǎn)口感會(huì)更好，我一般采用三七分。 白糖：4-5兩 醬油：3兩 食鹽：2兩 高度白酒：1兩 姜末：5錢（最好是將姜用蒜臼子搗成泥后，加少許清水用紗布濾渣留汁） 味精：2錢 五香粉：5錢 將上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅?2個(gè)小時(shí)，灌入腸衣，每20cm用線繩打一個(gè)結(jié)。 將灌好的臘腸掛在通風(fēng)陰涼處，不要涼得太風(fēng)干，否則口感較差。 可在臘腸還不是太干的時(shí)候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。 1、到商店買干腸料，腸衣和相關(guān)調(diào)料。（一般干腸料包裝上有配方介紹） 2、買肉，要后酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調(diào)料，煨大約一個(gè)小時(shí)左右。 3、用灌腸機(jī)將煨好的肉灌進(jìn)腸衣，沒有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干腸時(shí)要把肉填實(shí)，不然風(fēng)干了就會(huì)很不好。 5、放入鍋中蒸30分鐘。 6、將蒸好的干腸放在通風(fēng)、陰涼的地方慢慢風(fēng)干（所以還有個(gè)名字叫--風(fēng)干腸），大約一個(gè)月后就可以正式享用了。 以上為我的了解，也許并不是很正確，干腸的制作很費(fèi)事，建議你直接去買肉的地方，現(xiàn)在賣肉的都給免費(fèi)做，回去簡(jiǎn)單的晾幾天就行了! 具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡(luò)、血污及淋巴結(jié)等均要清除干凈。然后將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻后停放1小時(shí)即可灌入腸衣,灌后掛在通風(fēng)處陰涼三四天,然后上鍋蒸20分鐘左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一點(diǎn)糖。 主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準(zhǔn)) 調(diào)料：1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半 作料：1.肉寇1個(gè) 2.紫寇 5個(gè) 3.沙仁5個(gè) 4.丁香6個(gè) （注：可用干腸調(diào)料代替） 做法：1.肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進(jìn)腸衣為準(zhǔn)。 2.放入調(diào)料、作料攪拌均勻，放2-3小時(shí)入味。 3.灌腸后，把腸放到白紙上擱置半天左右的時(shí)間。 4.把腸放到通風(fēng)沒有陽(yáng)光的地方風(fēng)干3-7天 5.蒸鍋鋪上干豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可

四川臘腸的制作過程: 原 料:豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作過程: 1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里. 2:依照個(gè)人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí).由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí). 3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會(huì)使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了. 4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會(huì)暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時(shí)候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!

四川臘肉的制作過程 : 原 料:豬肉,鹽,花椒,柏樹枝葉或者柏樹鋸末 制作過程: 1:將無骨豬肉改成寬6---15cm,長(zhǎng)20--40cm的寬條,用竹扦在肉上扎滿小眼[好象有點(diǎn)殘忍啊,但是為了味道的進(jìn)入]. 2:用鍋把花椒炒熟,加鹽炒燙倒出,等到炒好的調(diào)料不燙手時(shí).在肉上揉勻,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放涼爽的地方,一天翻一次,腌十 天左右. 3:將腌制好的豬肉取出,用繩子穿其一端掛于通風(fēng)高處,晾到半干. 4:用一大鐵鍋或者鐵筒,放入柏書鋸末或者柏樹枝葉,在上面放上鐵排一個(gè),要和鋸末保持距離哦,不然肉就燒焦了,一般在8---10cm左右,把半干的肉 放在鐵排上,用鍋蓋或者木板蓋上,將肉熏上色,之后再掛于通風(fēng)的高處,待水分干了,一般要15天的,臘肉就制成了. 四川臘肉制成品特點(diǎn): 外表顏色金黃,內(nèi)里紅白分明,顏色鮮亮,誘人食欲. 在四川地區(qū)有的將腌制好的肉直接高處風(fēng)干,不經(jīng)過煙熏,成品是風(fēng)肉,其吃法和臘肉相同. 四川臘肉的吃法: 臘肉,風(fēng)肉吃法很多,可以煮好后切成片狀直接實(shí)用,也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯,還可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳,不油膩.如果愿意 吃火鍋的朋友也可以來個(gè)臘肉涮,沾上作料,不錯(cuò)的享受! 由于現(xiàn)在還不到做臘肉的時(shí)間,市場(chǎng)上賣的所謂的老臘肉也不值得放心,等到了11月中旬我的臘肉制作好了,我會(huì)把臘肉的吃法以及菜品的照片詳細(xì)的發(fā)上來,望 大家關(guān)注啊! 溫馨提示: 1:生臘肉處理的時(shí)候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦,之后用刀具將燒焦部分刮凈,放到熱水中泡軟,處理干凈后想怎么吃就怎么吃 了! 2:臘肉本身帶有鹽味,在烹飪時(shí)候要依據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)放鹽哦!

可按如下方法試做：干腸料和腸衣調(diào)料商店就有賣，肉到副食商店買瘦肉七成肥肉三成，最好在商店把肉絞好，要絞成顆粒較大的肉餡，回來后，把肉餡和干腸料放在一起拌勻，淹制一天，腸衣也要泡一天，即可開始灌腸（可用專用灌腸小漏斗灌制:把所有腸衣套在漏斗的前端,一頭先用粗線系緊,把肉灌入,注意不要有氣泡,盡量把肉灌實(shí),灌好后把另一頭系緊即可），入蒸鍋蒸熟后,取出掛在陰涼通風(fēng)處晾干后就可以吃了!求采納親?。?！

主料豬肉10斤方法/步驟11把10斤前槽肉/后鞧肉（肥瘦比例為1:9）切成1cm見方的肉丁或者絞成肉餡2加入一袋世一堂干腸調(diào)料加入2兩半食鹽加入1兩味素加入1兩鮮姜末加入3兩曲酒加入3兩白糖加入少許腐乳汁加入上述各種調(diào)料后，攪拌均勻，放2-4小時(shí)用灌腸機(jī)或者漏斗手動(dòng)灌入腸衣內(nèi)將灌好的腸整形掛起來晾干3-4天，放入冰箱保存。食用的時(shí)候，取適量入屜蒸20分鐘即可食用。

臘腸？

豬肉切成小丁，加鹽、酒、糖（1：0.2：1）攪拌均勻，腌24小時(shí)。豬小腸洗凈去油成腸衣。把腌好的豬肉灌進(jìn)去，在陰涼的地方陰干。上面的說的是廣味的 如果加花椒和辣椒粉 糖 和料酒 就是川味臘腸了 做好的臘腸要在太陽(yáng)底下曬，要不就容易變質(zhì)，酒也要放高度的、質(zhì)量好的。等臘腸有點(diǎn)硬的時(shí)候就可以不曬了，放在冰箱里保存，這樣放得久一些。 臘腸制作配方(以10斤豬肉量計(jì)量) 豬肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦），肥肉的比例再大一點(diǎn)口感會(huì)更好，我一般采用三七分。 白糖：4-5兩 醬油：3兩 食鹽：2兩 高度白酒：1兩 姜末：5錢（最好是將姜用蒜臼子搗成泥后，加少許清水用紗布濾渣留汁） 味精：2錢 五香粉：5錢 將上述原料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝箅?2個(gè)小時(shí)，灌入腸衣，每20cm用線繩打一個(gè)結(jié)。 將灌好的臘腸掛在通風(fēng)陰涼處，不要涼得太風(fēng)干，否則口感較差。 可在臘腸還不是太干的時(shí)候，取回上鍋蒸熟，再放入冰箱冷凍，慢慢享用。 1、到商店買干腸料，腸衣和相關(guān)調(diào)料。（一般干腸料包裝上有配方介紹） 2、買肉，要后酋肉，切成骰子塊，加入干腸料和其他調(diào)料，煨大約一個(gè)小時(shí)左右。 3、用灌腸機(jī)將煨好的肉灌進(jìn)腸衣，沒有的話就要發(fā)揮聰明才智想辦法了，如用筷子漏斗什么的。 4、注意灌干腸時(shí)要把肉填實(shí)，不然風(fēng)干了就會(huì)很不好。 5、放入鍋中蒸30分鐘。 6、將蒸好的干腸放在通風(fēng)、陰涼的地方慢慢風(fēng)干（所以還有個(gè)名字叫--風(fēng)干腸），大約一個(gè)月后就可以正式享用了。 以上為我的了解，也許并不是很正確，干腸的制作很費(fèi)事，建議你直接去買肉的地方，現(xiàn)在賣肉的都給免費(fèi)做，回去簡(jiǎn)單的晾幾天就行了! 具體做法:將肉洗凈去皮,筋絡(luò)、血污及淋巴結(jié)等均要清除干凈。然后將9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干腸肉料25克,鹽150克,糖150克,曲酒150毫升,攪拌均勻后停放1小時(shí)即可灌入腸衣,灌后掛在通風(fēng)處陰涼三四天,然后上鍋蒸20分鐘左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一點(diǎn)糖。 主料：1.肉5斤，其中肥肉0.5斤，瘦肉4-4.5斤 2.腸衣4根(以能灌完肉餡為準(zhǔn)) 調(diào)料：1.鹽一兩 2.雞精/味素一兩 3.白糖三兩半 4.醬油三兩半 5.低度白酒二兩半 作料：1.肉寇1個(gè) 2.紫寇 5個(gè) 3.沙仁5個(gè) 4.丁香6個(gè) （注：可用干腸調(diào)料代替） 做法：1.肥肉剁成餡，瘦肉切成塊，大小以能用漏斗塞進(jìn)腸衣為準(zhǔn)。 2.放入調(diào)料、作料攪拌均勻，放2-3小時(shí)入味。 3.灌腸后，把腸放到白紙上擱置半天左右的時(shí)間。 4.把腸放到通風(fēng)沒有陽(yáng)光的地方風(fēng)干3-7天 5.蒸鍋鋪上干豆腐（豆腐皮），再把腸放上，上汽蒸20分鐘即可