本文目錄一覽
- 1,怎么做好吃米酒燒鯽魚的家常做法
- 2,米酒燒鯽魚怎么做好吃米酒
- 3,白酒煮魚怎么做
- 4,有人知道燉鲅魚里面放白酒的那種做法嗎具體怎么做啊
- 5,酒燜全魚怎么做
- 6,揚(yáng)州這邊辦酒宴的紅燒魚塊怎么做
- 7,魚怎么燒
1,怎么做好吃米酒燒鯽魚的家常做法
主料鯽魚400g米酒3勺輔料油適量蔥適量鹽適量花椒適量生姜適量大蒜子適量步驟1.鯽魚一條,在肉厚的地方劃上3刀,用鹽抹一遍;筷子穿起來(lái)瀝水。2.熱鍋溫油,放幾?;ń罚』鹫ㄏ?。煎魚前擱一點(diǎn)鹽。(魚就不會(huì)粘鍋)3.生姜、大蒜子與魚同時(shí)下鍋、中火煎魚。4.米酒一小碗。5.魚煎到2面金黃倒入米酒,蓋蓋、小火燜燒。6.聽(tīng)到酒快燒干時(shí),放入蔥段、裝盤。
2,米酒燒鯽魚怎么做好吃米酒
1.鯽魚一條,在肉厚的地方劃上3刀,用鹽抹一遍;筷子穿起來(lái)瀝水。2.熱鍋溫油,放幾?;ń罚』鹫ㄏ?。煎魚前擱一點(diǎn)鹽。(魚就不會(huì)粘鍋)3.生姜、大蒜子與魚同時(shí)下鍋、中火煎魚。4.米酒一小碗。5.魚煎到2面金黃倒入米酒,蓋蓋、小火燜燒。6.聽(tīng)到酒快燒干時(shí),放入蔥段、裝盤。
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3,白酒煮魚怎么做
1. 備齊所需食材(黃檸檬切片、薄荷、鳀魚剁碎)2. 全魚洗凈擦乾,表面撒點(diǎn)鹽、黑胡椒粉;薄荷揉過(guò)(有助釋放香氣)與檸檬片一起塞入魚肚中3. 將魚置于盤中,旁邊鋪上蛤蠣、小番茄、檸檬片、酸豆、橄欖、剁碎的鳀魚,再淋上白酒,放入大同智慧AI電鍋(若無(wú),一般電鍋也可操作)4. 外鍋放一杯水,蓋上鍋蓋,按下選擇鍵選至『加熱蒸煮』,再按『開始』鍵,進(jìn)行烹煮;待完成的警示音響起后,撒上剁碎的薄荷、淋點(diǎn)橄欖油就可以上桌羅?。?/div>
4,有人知道燉鲅魚里面放白酒的那種做法嗎具體怎么做啊
我今晚就要燉鲅魚哩,放白酒跟放料酒的意思一樣的,去腥提鮮,我做法比較簡(jiǎn)單家常:備料:蔥姜蒜,兩個(gè)干辣椒,香菜,料酒或白酒,甜面醬,蠔油,香油1. 鲅魚開膛簡(jiǎn)單沖洗干凈,切斷撒鹽,腌一會(huì)2. 放玉米油,微熱放花椒干辣椒再放蔥姜蒜爆香,然后放醋料酒再放甜面醬炒香放魚,輕輕翻炒,加溫水沒(méi)過(guò)魚,開燉3. 大火開鍋稍調(diào)小,燉至湯濃稠,放點(diǎn)蠔油,撒香菜香油,出鍋 備注:可以多放整蒜瓣,燉出來(lái)很好吃,因?yàn)榉披}腌了就不用再放鹽了,出鍋前嘗下希望幫到你
我是來(lái)看評(píng)論的
5,酒燜全魚怎么做
鳙魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:1. 胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用;2. 富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素,特別是腦髓含量很高,常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老,還可潤(rùn)澤皮膚。菜系及功效:浙菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味:咸酸味 工藝:燜酒燜全魚的制作材料:主料:鳙魚650克調(diào)料:辣椒(紅,尖,干)15克,大蔥75克,子姜15克,黃酒250克,醬油100克,白砂糖25克,味精3克,醋25克,香油15克,菜籽油100克酒燜全魚的特色:此菜以黃酒燜煮,味香汁稠,魚鮮嫩不腥,色呈醬紅。 1. 將花鰱魚(鳙魚)去鱗、鰓,剖腹去內(nèi)臟,洗凈;2. 魚身兩面各斜剞5刀(刀深至魚骨,不要切斷);3. 將紅辣椒、嫩姜、蔥均切成約長(zhǎng)5厘米的絲;4. 將炒鍋燒熱,下熟菜油,燒至八成熱,放入魚,待兩面炸黃后,用漏勺撈起;5. 鍋中留油,放入切好的紅辣椒、嫩姜、蔥絲煸炒一下,再放入炸好的魚,加入黃酒、醬油、糖,移在微火上燜10分鐘;6. 移至旺火上把湯汁收濃,放入醋、味精,將魚翻身,淋上芝麻油即成。酒燜全魚的制作要訣:備菜籽油500克,耗100克。
6,揚(yáng)州這邊辦酒宴的紅燒魚塊怎么做
主料魚塊300g雞蛋1個(gè)輔料油適量鹽適量生粉適量姜適量蒜適量醬油適量糖適量步驟1.魚塊去魚鱗切成小塊2.加入適量鹽腌15分鐘 3.雞蛋打進(jìn)碗里打勻4.將魚塊放進(jìn)雞蛋液里5.放進(jìn)碟里的生粉里沾上全身沾上生粉6.鍋里倒多點(diǎn)油燒到七八成熱,將魚塊放進(jìn)去炸至兩面金黃撈起備用7.熱鍋淋多點(diǎn)油將姜蒜碎爆香8.加入適量的鹽和醬油9.將魚塊倒進(jìn)去拌勻10.加入適量白糖拌勻即可
紅燒魚塊做法一(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個(gè)切成3段. 3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進(jìn)去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來(lái)拌去, 魚塊會(huì)碎. 愛(ài)吃醋味的出鍋前加一點(diǎn)醋.. ·紅燒魚做法二 原料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí),把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見(jiàn)魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動(dòng),使鹵汁裹包魚塊,即成。 ·紅燒魚做法三 取一斤左右的新鮮鯉魚(其它魚亦可,活的最好),去鱗去鰓,開膛洗凈,兩側(cè)各劃三刀,用油煎至兩面黃。 鍋內(nèi)留少許油,放入魚,加二兩醬油,稍翻,即加水至與魚平,放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加幾滴醋,一個(gè)大料,一個(gè)辣椒,到湯收至濃即可。 附記:“千滾豆腐萬(wàn)滾魚”,紅燒魚要煮時(shí)間長(zhǎng)才能進(jìn)味,煎魚不粘掉皮是關(guān)鍵,過(guò)去用種種方法均不夠理想,現(xiàn)在可用不粘鍋解決。 煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚,在烹調(diào)上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關(guān)鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動(dòng)它,這是煎魚的秘訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦干了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面,此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了,其實(shí)有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,并不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,干煎的魚也不要太大條才好。
7,魚怎么燒
紅燒魚的做法 配料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許?! ∽龇ǎ骸 ?、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時(shí); 2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用?! ?、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進(jìn)去,燜約十多分鐘。通常燜的時(shí)間越長(zhǎng),各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多,但又不能無(wú)休止地一直燜下去。適當(dāng)即可?! ?、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達(dá)到加重香味的目的,又達(dá)到裝飾的目的?! √崾荆骸 ?、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來(lái)做紅燒的魚,煎時(shí)抹適量炸粉,如果沒(méi)有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無(wú)論煎魚直接吃還是用來(lái)紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無(wú)論煎魚用來(lái)直接吃,還是用來(lái)紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟?! ?、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒(méi)入味,原因如下: 魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時(shí),可以達(dá)到去泥腥的效果。如果煎魚用來(lái)紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
紅燒魚怎么做好吃?首先番茄鋪底,放入魚塊,放入紅燒汁,再加幾片生姜,倒上半碗水煮開即可。
清蒸魚 吃魚不外乎一個(gè)“鮮”字,而清蒸則是最能體驗(yàn)魚“鮮”的烹調(diào)方法。如果你認(rèn)為清蒸魚就是放在鍋里一蒸了事,那就大錯(cuò)特錯(cuò)了,說(shuō)你不諳飲食之道都是輕的,你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹制也是一門學(xué)問(wèn),從選魚到配料,從擺盤到入鍋,從火候到虛蒸,每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配,但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證,來(lái)不得半點(diǎn)馬虎。 【基本步驟】 第一步:魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的,關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步:魚的整形:將魚收拾干凈后,用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?,可以防止魚蒸熟后,由于魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。 第三步:魚的調(diào)味:將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步:魚的擺盤:取大塊老姜和大蔥中段,切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲,成熟后既美觀又入味均勻。 第五步:魚的火候:火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。 第六步:魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 no.1如果是清蒸稍大的魚,蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘;也可在魚身下架兩根筷子,使魚離開盤底,使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來(lái)蒸,用一節(jié)大蔥撐開魚腹,使魚平穩(wěn)立住,同時(shí),在魚身兩邊各劃一字花刀,并在每個(gè)刀縫處夾入姜片,切記,千萬(wàn)別忘了虛蒸。 no.2如果想使魚的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里,與魚一起蒸,待虛蒸之后與魚一起出鍋,澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口,絕對(duì)會(huì)使你無(wú)法忘記這款清蒸魚的制作程序。知道怎么吃嗎?告訴你,將筷子直接對(duì)準(zhǔn)魚最嫩最香的精華之處——魚腹! 做魚的小竅門 1、做魚湯必需用涼水,并一次把水加足,就會(huì)沖淡原汁的鮮味。 2、烹制魚湯加少許啤酒,湯熟后不僅魚肉嫩白,而且湯鮮味美。 3、把收拾好的魚片放到牛奶里泡一下,取出后裹一層干面粉,再入熱油鍋炸制,其味格外鮮美。 4、烹調(diào)不太新鮮的魚類菜肴時(shí),加點(diǎn)醋,可去異味。 5、在炒魚片或做魚丸時(shí),加些白糖,魚片和魚丸就不容易溶爛。 6、燒魚時(shí)不宜過(guò)早放姜,應(yīng)待到魚的蛋白質(zhì)凝固后再放姜,這樣,姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能。 7、在烹制脂肪較多的魚類時(shí),加些白酒,能使菜肴味道鮮美而不膩。 8、魚放在冰箱冷凍時(shí),往往會(huì)變得很干硬。如果把魚放在鹽水中再冷凍,魚就不會(huì)發(fā)干了。 9、在烹制魚類菜肴時(shí)放點(diǎn)醋,可以去腥增鮮,使魚刺軟化,有利于人體對(duì)鈣的吸收。 10、蒸魚時(shí),應(yīng)待水開后再把魚放入蒸鍋,以最短的時(shí)間蒸好,這樣,則鮮味更濃。
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食,制作的時(shí)候先炸后燒,或者是煎過(guò)之后再燉效果都是一樣的,不建議直接燒
魚怎么做好吃我們要選擇新鮮的魚,殺好之后,將宰殺好的草魚洗凈瀝干剁成大小均勻的塊;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈,干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;香料可按個(gè)人所需增減,如果為了方便,可以直接用郫縣豆瓣來(lái)代替,味道也是很好的,怕辣的話,干辣椒也可以不放。一定要熱鍋冷油,然后將魚塊的背面向下,小火將其煎黃一面后再翻面,等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒。并且以此的放入生姜、大蒜這些食材將它的腥味去除,煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開后用湯勺舀去浮沫,然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。打開鍋蓋,轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些,趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要;最后放入蔥花舀出即可。經(jīng)驗(yàn)分享:1.魚肚子里的那層黑色的膜要清洗干凈,以免會(huì)有腥味。2.煎魚時(shí)可先將鍋?zhàn)訜裏?,再用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?,轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼層透皆阱佔(zhàn)拥膬?nèi)壁,等油燒熱后下入魚塊,這比較不容易粘鍋;放入魚塊的時(shí)候一定要將有魚皮的一面朝下,這樣魚塊在煎好一面后翻面時(shí)才不會(huì)破碎;煎魚的時(shí)候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下鍋就翻來(lái)翻去,使魚塊破碎3.萬(wàn)一發(fā)生粘鍋的現(xiàn)象后可先將火關(guān)掉,等鍋?zhàn)拥臏囟认陆狄恍┖笤儆缅佺P輕輕地鏟動(dòng)魚塊,這樣會(huì)比較容易將魚塊鏟下來(lái)而不致于破碎;4.湯汁不要收得太干,要留有一些湯汁,很美味的哦。
紅燒魚這樣做真是太美味了