白酒固態(tài)發(fā)酵怎么樣，白酒固態(tài)發(fā)酵一般有什么控制方式未來如果對發(fā)酵進(jìn)行控制可以從

白酒固態(tài)發(fā)酵控制都在入池發(fā)酵前控制好，入池發(fā)酵過程中，就沒辦法控制了，只能做到時時跟蹤發(fā)酵，以便調(diào)整工藝?；煺衾m(xù)查工藝白酒發(fā)酵控制點(diǎn)：入池溫度、水份、糧醅比、糧殼比。做到發(fā)酵的糧醅水分控制在56~58%，溫度控制在17~20%，夏季控制到最低溫度，糧殼比例1：25%~30%，糧醅比控制在1：3~5之間。做到蒸糧的糧食熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

固液結(jié)合白酒，就是部分固態(tài)發(fā)酵白酒，添加部分液態(tài)法白酒，也就是食用酒精之類的一塊調(diào)配的白酒，是國家標(biāo)準(zhǔn)中允許的白酒種類。純糧釀制的酒，是指糧食發(fā)酵后蒸餾得到的白酒。但這樣的白酒質(zhì)量差異很大，調(diào)配工藝如果不科學(xué)，同樣會有很差的口感。至于哪一種白酒更適合飲用，因人而異。就像烈性酒伏特加，純酒精調(diào)配，喜歡喝的人沒有嫌棄是用酒精制成的。

我是來看評論的

目前國內(nèi)發(fā)酵白酒都是固態(tài)發(fā)酵池發(fā)酵。只要設(shè)備實(shí)施及衛(wèi)生符合法規(guī)，就是合法的。

白酒固態(tài)發(fā)酵控制都在入池發(fā)酵前控制好，入池發(fā)酵過程中，就沒辦法控制了，只能做到時時跟蹤發(fā)酵，以便調(diào)整工藝。 混蒸續(xù)查工藝白酒發(fā)酵控制點(diǎn)：入池溫度、水份、糧醅比、糧殼比。做到發(fā)酵的糧醅水分控制在56~58%，溫度控制在17~20%，夏季控制到最低溫度，糧殼比例1：25%~30%，糧醅比控制在1：3~5之間。做到蒸糧的糧食熟而不粘，內(nèi)無生心即可。

不一定，也有一些用了食用酒精不標(biāo)識。我覺得必須是真正的健康無無添加的純糧食才行，這個就不得不說谷 養(yǎng)康純糧酒，連食用酒精都不添加，京 東上就有

所謂的固態(tài)發(fā)酵，其實(shí)就是變相的勾兌

① 有此標(biāo)識的，一定是純糧食酒。如果不是，那就屬于廠家欺詐，您可以去有關(guān)部門10倍索賠了。② 沒有此標(biāo)識的，不一定是酒精酒。這一標(biāo)識是需要認(rèn)證費(fèi)用的，有些廠家出于對自己產(chǎn)品的信心，省略了這一標(biāo)識以節(jié)約費(fèi)用。例如‘父親的酒窖’產(chǎn)品都不帶有這些標(biāo)識，但它確實(shí)是正兒八經(jīng)的純糧食酒，并以“假一賠萬”的方式在網(wǎng)Dian承諾，也算對自己產(chǎn)品有底氣。③ 有此標(biāo)識的，并不代表一定是最好的優(yōu)質(zhì)酒。它的口感與品質(zhì)仍有低、中、高等檔次之分，但至少您喝了不那么容易上頭。

我覺得現(xiàn)在的酒大都是勾兌的成分比較多，喝多了第二天頭暈，除了一些很好的五糧液之類的喝多了不上頭，純糧釀造如果沒有勾兌當(dāng)然是好酒，但是基本普通價位買不到。一些農(nóng)村自己釀的酒一開始喝感覺不好喝，喝酒了就覺得很好，建議喝那種酒。那是真正的純糧釀造。

不一定，酒的發(fā)酵不一定看固態(tài)發(fā)酵還是液體發(fā)酵，還需要看原料再看看別人怎么說的。

固態(tài)發(fā)酵的特點(diǎn)與液體發(fā)酵比較 1、固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基中沒有游離水的流動，適宜于水活度在0.93～0.98的微生物生長，限制了應(yīng)用范圍，同時也限制了某些雜菌的生長。 2、營養(yǎng)物濃度存在梯度，發(fā)酵不均勻，菌體的生長、對營養(yǎng)物的吸收和代謝產(chǎn)物的分泌存在不均勻。 3、固態(tài)發(fā)酵中培養(yǎng)基提供的與氣體的接觸面積大，供氧充足，同時，空氣通過固體層得阻力較小，能量消耗低。 4、使用固體原料，在發(fā)酵過程中，糖化和發(fā)酵過程同時進(jìn)行，簡化操作工序，節(jié)約能耗。 5、高底物濃度可以產(chǎn)生高的產(chǎn)物濃度。 6、由于產(chǎn)物濃度高，提取工藝簡單可控，沒有大量有機(jī)廢液產(chǎn)生，但提取物含有底物成分。 7、生產(chǎn)機(jī)械化程度較低，缺乏在線傳感儀器，過程控制較困難。

說到白酒固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵，估計很多人都不知道和白酒有什么關(guān)系吧？純糧固態(tài)發(fā)酵是以糧食為原料，經(jīng)由粉碎后加入酒曲放入窖池中發(fā)酵一定時間，再用高溫蒸餾才能出酒。固態(tài)法白酒要經(jīng)過10道以上工序，2次以上的蒸煮，成本高，勞動強(qiáng)度大，出酒率低，但其酒風(fēng)味飽滿。液態(tài)發(fā)酵法一般指采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝，以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，經(jīng)過不同的蒸餾和勾兌、添加香氛方法生產(chǎn)出來的白酒，實(shí)際上：液態(tài)法白酒其實(shí)僅僅是一種“飲料思維”的白酒產(chǎn)物。液態(tài)白酒中香味物質(zhì)很少，其量比關(guān)系也很簡單，致使液態(tài)法白酒的香氣、滋味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)品的水平。

區(qū)別：①固態(tài)發(fā)酵法是微生物在沒有或基本沒有游離水的固態(tài)基質(zhì)上的發(fā)酵方式方法，固態(tài)基質(zhì)中氣、液、固三相并存，即多孔性的固態(tài)基質(zhì)中含有水和水不溶性物質(zhì)同。②液體發(fā)酵法是借助于液體介質(zhì)來完成面團(tuán)的發(fā)酵，即先將酵母置于液體介質(zhì)中，在液體中經(jīng)幾個小時的繁殖，制成發(fā)酵液，然后用發(fā)酵液與其他原輔料攪拌成面團(tuán)。歐美等國家多采用此法進(jìn)行大批量自動連續(xù)化生產(chǎn)面包。1. 白酒是中國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，種類繁多，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與半固態(tài)法白酒三大類。2. 固態(tài)法白酒以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據(jù)所具有的香氣，又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型，我國的名酒大都屬固態(tài)法白酒，如茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖曲酒等。3. 液態(tài)法白酒以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態(tài)法白酒是指利用淀粉質(zhì)原料的食用酒精兌制而成，或采用生香措施發(fā)酵后直接蒸餾制成白酒。

白酒是中國特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，種類繁多，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同可分為固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與半固態(tài)法白酒三大類。固態(tài)法白酒以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。根據(jù)所具有的香氣，又可分為濃香型、清香型、醬香型、鳳香型等不同香型，我國的名酒大都屬固態(tài)法白酒，如茅臺酒、五糧液、汾酒、瀘州老窖曲酒等。液態(tài)法白酒以谷物、薯類以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。液態(tài)法白酒是指利用淀粉質(zhì)原料的食用酒精兌制而成，或采用生香措施發(fā)酵后直接蒸餾制成白酒。

1、　熟料固態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈固態(tài)。原料分主料和輔料，主料就是糧食：如高粱、玉米、小麥、稻谷、大米糯米等，輔料：稻糠、谷糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯。主料：將糧食浸泡、蒸熟、攤涼、拌曲、發(fā)酵、蒸餾成品酒，輔料灑水摻和，再摻入酒曲，或壓實(shí)，或疏松，或密封，或敞晾，以調(diào)節(jié)溫度、濕度和空氣，進(jìn)而調(diào)節(jié)微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學(xué)的反應(yīng)。這個過程就是發(fā)酵。通過發(fā)酵，糧食中的淀粉先分解為糖再轉(zhuǎn)化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯和有機(jī)酸，糧食中的蛋白質(zhì)先分解為各種氨基酸再轉(zhuǎn)化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%，但是如果沒有這1%，就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾出的白酒。　　2、液態(tài)發(fā)酵就是釀酒的原料呈液態(tài)，水淹住了原料，所以叫液態(tài)發(fā)酵。熟料也可液態(tài)發(fā)酵，另一種液態(tài)發(fā)酵也就是新工藝釀酒技術(shù)，直接不需要煮糧食，把糧食加水加曲直接發(fā)酵、蒸餾成品酒即可。始于1959年。液態(tài)發(fā)酵的溫度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學(xué)的反應(yīng)，與固態(tài)發(fā)酵有所不同。液態(tài)發(fā)酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，那么就需要人工添加香精以補(bǔ)充其他成分。這樣做，時間短，產(chǎn)量高，成本低，當(dāng)然經(jīng)濟(jì)效益也高，所以被普遍采用?！?、　既然除了酒精，其他成分很少甚至沒有，那么就沒有必要用富含脂肪、蛋白質(zhì)的糧食，只用富含淀粉或糖的紅薯干、紅薯、甘蔗、木薯、馬鈴薯等都可以釀酒，這樣可以降低成本。 　4、　固態(tài)發(fā)酵酒很寶貴，固態(tài)發(fā)酵的培養(yǎng)時間較長，其產(chǎn)量及產(chǎn)能常低於液體發(fā)酵，發(fā)酵過程容易被雜菌污。而液體發(fā)酵，液體發(fā)酵技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)之一，它是指在生化反應(yīng)器中，模仿自然界將菌株在生育過程中所必需的糖類、有機(jī)和無機(jī)含有氮素的化合物、無機(jī)鹽等一些微量元素以及其它營養(yǎng)物質(zhì)溶解在水中作為培養(yǎng)基，滅菌后接入菌種，通入無菌空氣并加以攪拌，提供適于菌體呼吸代謝所需要的氧氣，并控制適宜的外界條件，進(jìn)行菌大量培養(yǎng)繁殖的過程。工業(yè)化大規(guī)模的發(fā)酵培養(yǎng)即為發(fā)酵生產(chǎn)，亦稱深層培養(yǎng)或沉沒培養(yǎng)。發(fā)酵液直接供作藥用或供分離提取，也可以作液體菌種。 5、不管是液態(tài)發(fā)酵還是固態(tài)發(fā)酵都各有各的風(fēng)格，都可以做出各種特色的白酒，瓶裝酒等各種包裝。

通常認(rèn)為熟料固態(tài)發(fā)酵口感好，固態(tài)發(fā)酵純糧酒味道更好。 我個人喜歡谷養(yǎng)康糧食酒，是無添加的糧食酒，在京東可以直接購買。

第一批是高粱酒，以前一直覺得高粱酒很low很低端，要不是這次自己學(xué)習(xí)釀酒，看了很多資料，也許就一直會有這樣的偏見了。俗話說：好酒離不開紅糧，高粱是非常適合釀酒的糧食，高粱不僅含有釀酒所需的淀粉、蛋白質(zhì)和其他礦物質(zhì)，還有一種很牛b的叫做單寧的物質(zhì)，對的就是紅酒里含的那種能美容養(yǎng)顏，預(yù)防心血管疾病的玩意，這玩意有抗氧化作用，在釀造的過程中適量單寧的存在不僅能抑制雜菌的生存，提升出酒率，而且會生成丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，能增加白酒的風(fēng)味。