米香型白酒酸酯含量如何提高，米香型白酒出酒率如何提高

發(fā)酵期長(zhǎng)一點(diǎn)，預(yù)示著產(chǎn)生的香味物質(zhì)多一些，出酒率受到一定的影響。30%以上的出酒率還是沒(méi)問(wèn)題的

你好！精耕細(xì)作 掌握好每一個(gè)環(huán)節(jié)僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

米香型白酒乙酸乙酯的含量標(biāo)準(zhǔn)（注）米香型白酒沒(méi)規(guī)定乙酸乙酯含量。只有乳酸乙酯標(biāo)準(zhǔn)要求，其要求是：低度優(yōu)級(jí)≥0.3g/l ，一級(jí)≥0.2g/l高度優(yōu)級(jí)≥0.5g/l，一級(jí)≥0.4g/l

你說(shuō)呢...

你做的什么香型？加高酸酒調(diào)味或是使用添加劑。

加醬酒吧。

任何品牌的酒喝多了都上頭，所以要適量飲酒。

勾兌白酒，本著缺什么補(bǔ)什么的原則，用乙酸含量高的白酒與其勾兌，或者直接添加乙酸！

您好，不能說(shuō)不合格，只是沒(méi)有達(dá)到一級(jí)品白酒標(biāo)準(zhǔn)。乙酸乙酯的標(biāo)準(zhǔn)是大于等于0.35?？偹岬臉?biāo)準(zhǔn)是小于等于6?？戳四鷻z測(cè)報(bào)告可以，大概推斷您是采用半固態(tài)發(fā)酵法，也就是大米發(fā)酵的時(shí)候加水發(fā)酵。只要采用加水發(fā)酵的，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)總酸總酯不足，解決的方法是一開(kāi)始期間注意多攪拌，開(kāi)始的兩天左右不能完全密封。希望我的回答對(duì)您有用！

原漿酒是直接釀造出來(lái)沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何勾兌的酒，原漿酒最大的特點(diǎn)是沒(méi)有度數(shù)可言，因?yàn)獒勗斐鰜?lái)極不穩(wěn)定，每次釀造的結(jié)果都不相同，因此無(wú)法標(biāo)定度數(shù)。它就類(lèi)似于煉油廠(chǎng)直餾出來(lái)的汽油，不存在多少號(hào)油一說(shuō)。直餾油只能做稀釋劑、溶劑，不可加入內(nèi)燃機(jī)。原漿酒的歷史最為悠久，上世紀(jì)60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。因?yàn)楣糯陌拙拼蠖际羌Z食通過(guò)曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不對(duì)的原始酒液，也就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的“原漿酒”。想了解更多什么是原漿酒的信息，推薦你去看看http://mingjiu.3158.cn/info/20130711/n9891176751604.html 這篇文章，介紹的很詳細(xì)，到底什么是原漿酒。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

無(wú)論什么酒，自行發(fā)酵產(chǎn)生的酒精一般不會(huì)超過(guò)15度，因?yàn)榫凭漠a(chǎn)生是在一定溫度下，含糖物質(zhì)與空氣中的酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物（用化學(xué)公式表示為C6H12O6--酶/溫度--=2CH3CH2OH+2CO2）。而當(dāng)酒液自行發(fā)酵超過(guò)15度時(shí)，其中參與發(fā)酵的酶就會(huì)被自己產(chǎn)生的酒精殺死，從而終止了發(fā)酵過(guò)程。如果想提升酒精度一般多采用兩種方法：1、蒸餾法，這也是最常見(jiàn)的高度酒制作方法。主要是根據(jù)酒精與水的沸點(diǎn)不同的原理，正常氣壓下，酒精沸點(diǎn)為78.3攝氏度，水的沸點(diǎn)為100攝氏度。當(dāng)酒液被加熱到78.3度至100攝氏度之間時(shí)，酒精首先化為氣體，將之收集并冷卻后還原成更高純度的酒液。像我們所常喝的二鍋頭就是經(jīng)過(guò)兩次蒸餾的產(chǎn)物。2、兌和法，這種方法主要是為了降低生產(chǎn)成本和減少生產(chǎn)環(huán)節(jié)，即將可食用的高純度酒精加入到酒液中。從而在保證廉價(jià)的同時(shí)達(dá)到提高酒精度的效果。比如市場(chǎng)上幾塊錢(qián)一瓶的白酒大多是這種方法制作的了3、冷卻提純法，這是利用酒精和水冰點(diǎn)的不同進(jìn)行提純（酒精冰點(diǎn)-114攝氏度，水冰點(diǎn)0攝氏度），與上面所說(shuō)蒸餾法剛好相反。但提純成本很高，一般會(huì)用在工業(yè)酒精（甲醇）的某些特殊工藝上上述方法基本上就是全部提高酒精度的方法了。如果是自己家里釀酒想要提高酒精度，第1、3種方法顯然都不現(xiàn)實(shí)。因此建議選用第二種。同時(shí)，為不影響口感和原酒味道，可以選用沒(méi)有任何味道的伏特加（Vodka）酒加入，當(dāng)然，提升后酒液的酒精度也不可能超過(guò)Vodka本身的酒度（40度）。上述拙見(jiàn)供參考！

你好！請(qǐng)問(wèn)你現(xiàn)在生產(chǎn)出來(lái)時(shí)多少度哦!我的回答你還滿(mǎn)意嗎~~

我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對(duì)于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究，在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，許多工廠(chǎng)和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線(xiàn)進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施?；虿捎没卦惆l(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。 陳釀法:貯存老熟,一般用陶瓷壇陳釀效果好.勾兌：這是決定酒質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，以往都是由富有經(jīng)驗(yàn)的老師傅擔(dān)任這項(xiàng)工作?，F(xiàn)在利用計(jì)算機(jī)的勾兌技術(shù)也正在研究發(fā)展之中。配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產(chǎn)混合香酯。這是以硫酸為催化劑,將酒精和醋酸人工合成為乙酸乙酯,用酒精和高級(jí)脂肪酸合成相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸酯.然后蒸餾分餾,凈化處理后,進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn),證明無(wú)毒,可供食用,于是進(jìn)一步制成混合各酯分的混合香酯,作為調(diào)香劑加入到一般質(zhì)量的白酒中?？商岣甙拙频馁|(zhì)量。酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分極為復(fù)雜，除了酒精（乙醇）之外，還含有數(shù)百種化學(xué)成分。白酒中的主要成份分為四大類(lèi)：醇類(lèi)物質(zhì)、酯類(lèi)物質(zhì)、酸類(lèi)物質(zhì)和醛酮類(lèi)物質(zhì)。不同香型的白酒，其主體香氣成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香氣成分，乳酸乙酯的含量約為乙酸乙酯含量的30%，而己酸乙酯的含量較低。瀘香型白酒中，主體香成分是己酸乙酯及適量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量較高。 從古代到本世紀(jì)四十年代，白酒的生產(chǎn)都是人工操作，勞動(dòng)強(qiáng)度非常大，如踏曲、翻曲、粉碎、酒醅的入窖和出窖都是靠人力。新中國(guó)成立后，在白酒生產(chǎn)的機(jī)械化方面作了大量的探索。在許多方面已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，如用粉碎機(jī)代替了牲畜拉磨，將蒸餾器的“天鍋”改為冷凝器，免去了人工經(jīng)常換水。大曲的踏制改為曲坯成型機(jī)，人工推車(chē)送料改為皮帶輸送或桁車(chē)抓斗。陶壇貯酒也改為大容器貯酒，減少了酒的損耗，還減輕了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。白酒的包裝設(shè)備也普遍實(shí)現(xiàn)了洗瓶、灌裝、壓蓋、貼標(biāo)流水線(xiàn)。

摘要基本信息內(nèi)容簡(jiǎn)介圖書(shū)目錄微信文章新聞動(dòng)態(tài)《白酒釀造技術(shù)》內(nèi)容主要包括白酒工業(yè)的發(fā)展、白酒生產(chǎn)原輔材料、白酒生產(chǎn)微生物、制曲技術(shù)、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)、小曲酒生產(chǎn)技術(shù)等，突出應(yīng)用性和針對(duì)性，具有很強(qiáng)的職業(yè)性、實(shí)踐性和操作性；同時(shí)還著重介紹了白酒生產(chǎn)領(lǐng)域的新知識(shí)、新技術(shù)、新方法和新工藝?？焖賹?dǎo)航微信文章圖冊(cè)集錦基本信息書(shū)名 :白酒釀造技術(shù)作者 :羅惠波類(lèi)型 :烹飪美食與酒出版社 :西南交通大學(xué)出版社出版日期 :2012年9月1日頁(yè)數(shù) :154頁(yè)語(yǔ)種 :簡(jiǎn)體中文開(kāi)本 :16isbn :7564319445, 9787564319441品牌 :西南交通大學(xué)出版社內(nèi)容簡(jiǎn)介《白酒釀造技術(shù)》可供高等職業(yè)院校生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)、生物工程專(zhuān)業(yè)、發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)、釀酒工程專(zhuān)業(yè)的師生使用，也可作為釀酒企業(yè)職工培訓(xùn)教材，還可供從事白酒生產(chǎn)、管理、營(yíng)銷(xiāo)的工程技術(shù)人員和管理、營(yíng)銷(xiāo)人員參考。圖書(shū)目錄第一章緒論第一節(jié)白酒的起源第二節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展史第三節(jié)白酒在社會(huì)經(jīng)濟(jì)中的地位第四節(jié)白酒工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)第二章白酒分類(lèi)第一節(jié)世界蒸餾酒第二節(jié)白酒的分類(lèi)第三章白酒釀造過(guò)程中的物質(zhì)變化第一節(jié)白酒釀造過(guò)程中的物質(zhì)分解第二節(jié)白酒釀造過(guò)程中的物質(zhì)生成第四章制曲第一節(jié)白酒釀造微生物及其特性第二節(jié)制曲原料第三節(jié)大曲生產(chǎn)技術(shù)第四節(jié)小曲生產(chǎn)技術(shù)第五節(jié)麩曲生產(chǎn)技術(shù)第五章白酒生產(chǎn)工藝第一節(jié)釀酒的原輔料第二節(jié)大曲酒釀造工藝及特點(diǎn)第三節(jié)大曲酒生產(chǎn)工藝第四節(jié)小曲酒生產(chǎn)工藝附錄附錄a食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒（gb2757—2012）附錄b濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.1—2006）附錄c醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t26760—2011）附錄d清香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.2—2006）附錄e米香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t10781.3—2006）附錄f鳳香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb／t14867—2007）附錄g食用酒精國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（gb10343—2008）附錄h無(wú)水酒精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（gb／t678—2002）

白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說(shuō)用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。醬香型白酒：亦稱(chēng)茅香型|，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。濃香型白酒：亦稱(chēng)瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類(lèi)。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、五句話(huà)來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話(huà)是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類(lèi)是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō)法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng)出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦稱(chēng)汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱(chēng)酯香勻稱(chēng)，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。米香型白酒：亦稱(chēng)蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類(lèi)。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費(fèi)者和評(píng)酒專(zhuān)家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。其他香型酒：亦稱(chēng)兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲酒類(lèi)此類(lèi)酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。凡不屬上述四類(lèi)香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類(lèi)。此酒的代表酒――國(guó)家名酒董酒、西鳳酒。口感特點(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)，其特有風(fēng)格突出。

醬香型白酒：亦稱(chēng)茅香型|，以茅臺(tái)酒為代表，屬大曲酒 類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清 澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出 頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出， 酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長(zhǎng)，杯中香氣經(jīng)久不 變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說(shuō)法） ，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。濃香型白酒：亦稱(chēng)瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特 曲及五糧液為代表，屬大曲酒類(lèi)。其特點(diǎn)可用六個(gè)字、 五句話(huà)來(lái)概括：六個(gè)字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五 句話(huà)是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾 凈余長(zhǎng)。濃香型白酒的種類(lèi)是豐富多采的，有的是柔香 ，有的是暴香，有的是落口團(tuán)，有的是落口散，但其共 性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無(wú)甜不成瀘”的說(shuō) 法），進(jìn)口、落口后味都應(yīng)甜（不應(yīng)是糖的甜），不應(yīng) 出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙 酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微 量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香 （窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨(dú)有 風(fēng)格，但不應(yīng)出頭，糟香味應(yīng)大于香味，濃香要適宜、 均衡，不能有暴香。清香型白酒：亦稱(chēng)汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲 酒類(lèi)。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點(diǎn) 的標(biāo)準(zhǔn)是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈 。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)， 琥珀酸的含量也很高，無(wú)雜味，亦可稱(chēng)酯香勻稱(chēng)，干凈 利落。總之，清香型白酒可以概括為：清、正、甜、凈 、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。米香型白酒：亦稱(chēng)蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表 ，屬小曲酒類(lèi)。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典 型風(fēng)格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、 乙酸乙酯與b-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一 些消費(fèi)者和評(píng)酒專(zhuān)家認(rèn)為，用蜜香表達(dá)這種綜合的香氣 較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽， 回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子 干凈，不應(yīng)有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。其他香型酒：亦稱(chēng)兼香型、復(fù)香型、混合香型、屬大曲 酒類(lèi)此類(lèi)酒大都是工藝獨(dú)特，大小曲都用，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng) 。凡不屬上述四類(lèi)香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以 上香型的酒）均可歸于此類(lèi)。此酒的代表酒――國(guó)家名酒 董酒、西鳳酒?？诟刑攸c(diǎn)：綿柔、醇甜、味正、余長(zhǎng)， 其特有風(fēng)格突出。