如何用白酒自制泡菜好吃，泡萊怎么做

鹽水泡泡

1. 要做出好吃的泡菜，最主要的是每次泡菜，鹽放得要恰到好處。少了泡菜不脆，而且不容易泡熟，久了很酸。泡菜也要發(fā)軟。泡菜壇的水也會(huì)變渾濁。泡菜不好吃。相反，鹽加多了，泡菜很脆，但也不好吃。 2. 另外，要保證泡菜壇盒水能一直密封壇子。 3. 如壇子里有少量白花，可加入一些芹菜。

口味：酸辣味 工藝：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克調(diào)料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。四川泡菜的制作要訣： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會(huì)產(chǎn)生餿味。2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時(shí)，泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的調(diào)味料，可依各人口味增減。小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。自制四川泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 自制四川泡菜的制作材料：主料：白酒,姜,鹽,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白蘿卜 教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。 2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?，大火加熱， 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。 5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入，書上寫有一個(gè)小竅門，就是可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，早一點(diǎn)進(jìn)入“狀態(tài)”，否則前幾次的泡菜不會(huì)好吃:).....我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的湯汁 6、淹若干天

湘式酸泡菜的做法詳細(xì)介紹 口味：酸甜味 湘式酸泡菜的制作材料： 主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。調(diào)料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎么做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無油污），下入溫開水及調(diào)料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。

四川泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工藝：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克調(diào)料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃 1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。四川泡菜的制作要訣： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會(huì)產(chǎn)生餿味。2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時(shí)，泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的調(diào)味料，可依各人口味增減。 小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。 自制四川泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 自制四川泡菜的制作材料： 主料：白酒,姜,鹽,朝天椒,大料（八角）,花椒（我用的是粉）,沙糖,白蘿卜 教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃 1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。 2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱， 4、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。 5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入，書上寫有一個(gè)小竅門，就是可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，早一點(diǎn)進(jìn)入“狀態(tài)”，否則前幾次的泡菜不會(huì)好吃:).....我照做了，幾乎放了半瓶野山椒和野山椒瓶子里所有的湯汁 6、淹若干天

最簡易的又很好吃的是白蘿卜，大頭菜（就是卷心菜），蒜苔，子姜，青豇豆等有水份，質(zhì)地脆的 鹽水要想質(zhì)量好有味道，第一次得泡有紅辣椒，最好是比較辣的小個(gè)子紅辣椒，不要切碎（切碎的叫剁辣椒，下次再說）。新鮮紅辣椒洗凈，涼干，灑鹽，預(yù)處理4小時(shí)以上。（預(yù)處理就是用鹽把蔬菜里面的水榨出來?？梢酝瑫r(shí)在太陽下面涼）子姜切片，不用預(yù)處理，蒜剝皮。 蘿卜切片或者條，預(yù)處理至少1 天，涼干（出來脆不脆全在于預(yù)處理好不好），大頭菜切寬條，預(yù)處理半天，蒜苔，豇豆預(yù)處理1天。 切短，或者打結(jié)。倒掉菜周圍的水，（不嫌咸的話你可以喝了它， 蔬菜原汁呢。） 把蔬菜分層裝入空泡菜壇子，每隔一層蔬菜鋪一層，紅辣椒，子姜。中心放香料包，繼續(xù)鋪滿整個(gè)壇子，壓緊。第一次這樣然后才加水，菜可以多一些，不然如果你先裝好了半壇子水，就沒有多少菜能夠放進(jìn)去了。以前我在三舍那么大的壇子，泡出來一次都是在1－2天之內(nèi)被十來個(gè)三舍一舍的人吃光。 鹽水：涼開水，或者干凈的冷水，2000ml， 放鹽，（最好是粗鹽）100克左右，太咸就不好了。加白酒50ml。喜歡吃辣的話，還可以干辣椒面撒在菜上，用配好的鹽水沖下去。最后鹽水沒過所有菜就可以了。 現(xiàn)在回頭看看怎樣制作香料包： 四川風(fēng)味泡菜酸辣開味，清脆可口。切忌放醬油，（否則就是咸菜，鹵菜）一般不放糖，放糖容易壞。用紗布包花椒，八角，茴香，辣椒面，置于壇子中心，即出味兒，又不易渾湯。起碼，辣椒，姜，蒜，花椒，白酒一定要。 最后是注意事項(xiàng)： 1、子姜切片一兩天就泡好了，一般蔬菜要7天，質(zhì)地生硬的要14天以上。 2、科普書上說，泡菜含豐富乳酸菌，有益健康，但是泡菜里面的亞硝酸鹽致癌。亞硝酸鹽在泡后十小時(shí)左右開始濃度很高，30天以后濃度減到比較小，所以最好等等，耐心一點(diǎn)，不要在十幾天濃度最高時(shí)開壇吃菜。 3、如果起白花，估計(jì)是有了油點(diǎn)，注意泡菜壇子?？陮Ｓ茫灰獛в臀鄣葨|西進(jìn)去。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出現(xiàn)時(shí)，只有丟棄了。 4、如果菜發(fā)紅，是酒放多了，但吃無妨。 5、如果湯變得黏稠有氣味，馬上丟棄。 6、其實(shí)泡菜壇子之所以偉大，就在于液封的邊沿，可以讓壇內(nèi)發(fā)酵氣體跑出，但外界空氣進(jìn)不去。乳酸菌是厭氧菌，壇內(nèi)其余普通細(xì)菌幾天之后就死亡了，所以泡菜可以在干凈的鹽水內(nèi)保質(zhì)一年以上。老鹽水更有存上2，3年的。關(guān)鍵是壇沿一定要加夠水，不能干。 7、洗澡鹽水，注意取菜清潔，每次放入新菜后加鹽酒適量即可。 慢慢的，你也有你的老鹽水了。

我教你2種泡菜：一酸白菜：把白菜一個(gè)分成兩半，在開水中抄一下，然后放入菜壇中一層白菜撒一層花轎（花椒適量）白菜碼好后，把抄白菜的水晾涼后倒入腌菜壇內(nèi)，把口封好，放到暖和的地方，最慢七天就可以吃到酸白菜了。注意不管淹什么泡菜，都要在泡菜上壓上重物，這樣淹出的菜是脆的。 二就是比較普通的酸菜的做法，我們用時(shí)令蔬菜，像黃瓜，蘿卜，圓白菜，辣椒，長豆角等等都可以，把菜放到腌菜壇內(nèi)，用涼白開（開水房倒自然涼就叫涼白開）倒入菜壇內(nèi)，菜壇內(nèi)壓上重物，第一次放水時(shí)用的是顆粒鹽煮的水。想吃比較閑的泡菜就多放鹽，想吃酸得就少放鹽。把菜壇放到?jīng)鏊牡胤诫缰?，每一天都要把菜壇?nèi)發(fā)酵的白沫用干凈的手給去掉，（注意手不要受任何化學(xué)用品，像香皂了，洗滌靈了，要是用了這些東西洗手，再東鹽菜，菜就要變味了。淹的菜可以切一切淹，也可以直接淹。

制做美味泡菜 調(diào)料： 清水。。生姜。。。拍碎！！ 干紅椒，，蔥！！ 陳皮，，香葉，，花椒，，八角！！ 醋，，或紅醋??！ 食鹽，，味精，雞精，，為、糖 這里只有原料,沒有制作程序.也不是我要教大家做的四川泡菜.四川泡菜怎么做,聽我道來: 四川泡菜,在成都地區(qū),人們把他叫做酸菜.幾乎每家每戶都自己泡酸菜.即使現(xiàn)在,一些農(nóng)家女孩的嫁裝里,就包括了酸菜罈子．四川人愛吃回鍋肉，吃膩了，酸菜解膩，吃飯沒味口了，酸菜就飯．酸菜在四川，家家離不開，人人離不得． 做四川酸菜，首先，得有一個(gè)泡酸菜的容器．四川有專門泡本酸菜的罈子．若沒有那種罈子，用大口瓶子也可，保證平時(shí)能夠密封，減少空氣的進(jìn)入就行．其次，制作泡菜用的酸鹽水．假如你的親朋中，家里有泡四川泡菜的，可以從那里要一些老鹽水做引子，如果沒有，完全自己做也成．方法是：根據(jù)容器大小，取適量自來水，每５００毫升水加１００克鹽，適量的花椒，香料，少量白糖，一同放鍋里燒開，待其自然冷卻后，倒入容器里．就可以用這個(gè)鹽水泡酸菜了．開始幾次的泡的菜可能沒有四川泡菜的那特別的香味和口感，但以后會(huì)慢慢變得越來越好聞好吃，當(dāng)然，你得方法得當(dāng)，會(huì)管理．適宜做泡菜的蔬菜品種很多：紅椒，胡蘿卜，蘿卜，白菜，大蒜，蒜苔，芹菜，萵筍，嫩生姜，豆角，卷心菜． 要吃到美味的泡菜，還要注意日常管理中的一些事項(xiàng)．一是要選擇新鮮蔬菜，洗凈后涼干生水再入罈．二是吃多少泡多少．三是撐握好泡制的時(shí)間．胡蘿卜，蘿卜，白菜，芹菜，萵筍，豆角，卷心菜等，夏天２４小時(shí)內(nèi)即可食，春秋也不要超過４８小時(shí)，冬天可以在４８小時(shí)左右．四時(shí)適時(shí)加鹽．最好是每次泡入蔬菜時(shí)，都加入適量的鹽．五是可以不時(shí)加入少量地白酒，白糖以增加鹽水的香味和提升口感．

很簡單買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進(jìn)壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點(diǎn)一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點(diǎn)沒關(guān)系，花椒也放一點(diǎn)，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時(shí)都可以泡，因?yàn)榭梢阅门萁烦床耍芎贸缘模?。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不?huì)生花，就是夏天很容易就會(huì)生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會(huì)進(jìn)空氣，進(jìn)了空氣泡菜就會(huì)臭風(fēng)了，而且還不能有油這一點(diǎn)一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時(shí)間長了就會(huì)越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學(xué)我說的去做決對沒問題的，最后就是祝你成功了！

制做美味泡菜 調(diào)料： 清水。。生姜。。。拍碎??！ 干紅椒，，蔥??！ 陳皮，，香葉，，花椒，，八角?。?醋，，或紅醋?。?食鹽，，味精，雞精，，為、糖 這里只有原料,沒有制作程序.也不是我要教大家做的四川泡菜.四川泡菜怎么做,聽我道來: 四川泡菜,在成都地區(qū),人們把他叫做酸菜.幾乎每家每戶都自己泡酸菜.即使現(xiàn)在,一些農(nóng)家女孩的嫁裝里,就包括了酸菜罈子．四川人愛吃回鍋肉，吃膩了，酸菜解膩，吃飯沒味口了，酸菜就飯．酸菜在四川，家家離不開，人人離不得． 做四川酸菜，首先，得有一個(gè)泡酸菜的容器．四川有專門泡本酸菜的罈子．若沒有那種罈子，用大口瓶子也可，保證平時(shí)能夠密封，減少空氣的進(jìn)入就行．其次，制作泡菜用的酸鹽水．假如你的親朋中，家里有泡四川泡菜的，可以從那里要一些老鹽水做引子，如果沒有，完全自己做也成．方法是：根據(jù)容器大小，取適量自來水，每５００毫升水加１００克鹽，適量的花椒，香料，少量白糖，一同放鍋里燒開，待其自然冷卻后，倒入容器里．就可以用這個(gè)鹽水泡酸菜了．開始幾次的泡的菜可能沒有四川泡菜的那特別的香味和口感，但以后會(huì)慢慢變得越來越好聞好吃，當(dāng)然，你得方法得當(dāng)，會(huì)管理．適宜做泡菜的蔬菜品種很多：紅椒，胡蘿卜，蘿卜，白菜，大蒜，蒜苔，芹菜，萵筍，嫩生姜，豆角，卷心菜． 要吃到美味的泡菜，還要注意日常管理中的一些事項(xiàng)．一是要選擇新鮮蔬菜，洗凈后涼干生水再入罈．二是吃多少泡多少．三是撐握好泡制的時(shí)間．胡蘿卜，蘿卜，白菜，芹菜，萵筍，豆角，卷心菜等，夏天２４小時(shí)內(nèi)即可食，春秋也不要超過４８小時(shí)，冬天可以在４８小時(shí)左右．四時(shí)適時(shí)加鹽．最好是每次泡入蔬菜時(shí)，都加入適量的鹽．五是可以不時(shí)加入少量地白酒，白糖以增加鹽水的香味和提升口感．

我只會(huì)做泡長豆。1。準(zhǔn)備一個(gè)放制泡菜的玻璃瓶，象燒酒罐一樣的就行了。2。買適量長豆洗凈，晾干。3。在玻璃罐里倒入燒開的水，放入兩到三四勺鹽，如果喜歡泡菜酸一點(diǎn)，就放兩勺鹽，喜歡淡一點(diǎn)，就多放點(diǎn)鹽。4。等水徹底冷透了，把晾干的長豆幾根一塞，放入罐中。5。如果喜歡辣一點(diǎn)口味，可以放一兩個(gè)泡椒。6。一般四五天或是一周就可以拿出來吃了。取出長豆，切成小丁，放入油鍋中小炒，放入適量的鹽就行了。7。好象泡白菜和胡蘿卜也是差不多的做法。

白菜泡菜 白菜泡菜是在蘿卜條上加辣椒面、蔥、蒜、醬汁拌好后，夾在腌好的白菜葉之間，之后裝在罐子里發(fā)酵的傳統(tǒng)韓國泡菜。 材料 白菜5棵(15Kg)，蘿卜2.5個(gè)??鄄?捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 細(xì)蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)， 辣椒面3杯，蒜5頭(200g)，生姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)， 黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量 * 鹽水：鹽1.5Kg，水7L 做法 1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。 2) 把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。 3) 在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽、白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。 4) 把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。 湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。 5) 過3星期等味道浸入后吃。 泡菜制作方法 泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養(yǎng)衛(wèi)生，風(fēng)味可口，利于貯存。在我國東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西、四川等地民間均有自制泡菜的習(xí)慣。泡菜營養(yǎng)豐富泡菜的主要原料是各種蔬菜，營養(yǎng)豐富，水分、碳水化合物、維生素、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類含有豐富的全價(jià)蛋白質(zhì)，能滿足人體需要。泡菜富含乳酸，一般為0.4％~0.8％，咸酸適度，味美而嫩脆，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有一定的醫(yī)療功效。據(jù)試驗(yàn)報(bào)道，多種病原菌在泡菜中均不能發(fā)育。例如痢疾菌在泡菜中經(jīng)3~6小時(shí)、霍亂菌1~2小時(shí)均能被殺滅。中醫(yī)也證明泡菜有健胃治痢之功效。新鮮蔬菜上所沾附的蛔蟲卵，在密封的泡菜壇內(nèi)也會(huì)因缺氧窒息死亡。因此，泡菜是一種既營養(yǎng)又衛(wèi)生的蔬菜加工品。 泡菜制作三關(guān)鍵：容器、鹽水、調(diào)料。要泡制色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。 制備泡菜的容器應(yīng)選擇火候老，釉質(zhì)好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當(dāng)令、質(zhì)地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點(diǎn)者為佳。 泡菜鹽水的配制對泡菜質(zhì)量有重要影響，一般選擇含礦物質(zhì)較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時(shí)間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會(huì)達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。 調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和干紅辣椒等。蔬菜入壇泡制時(shí)，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質(zhì)，紅糖、干紅辣椒則起調(diào)和諸味、增加鮮味的作用。 香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內(nèi)起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來除去腥臭味。 泡制泡菜時(shí)，應(yīng)注意將泡菜壇洗凈、拭干，先放鹽水淹過原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿。蔬菜裝壇方法有干裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。

泡菜卷的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 口味：酸甜味 工藝：其他 泡菜卷的制作材料：主料：圓白菜55克,胡蘿卜250克調(diào)料：白砂糖200克,香葉2克,鹽4克,醋精15克,胡椒3克,丁香5克,辣椒(紅,尖,干)2克 泡菜卷的特色：美觀大方，酸甜清脆。 教您泡菜卷怎么做，如何做泡菜卷才好吃1. 將甘藍(lán)洗凈，剝?nèi)ダ先~；2. 將里邊葉子一層層剝下；3. 胡蘿卜洗凈去皮，切成火柴梗粗細(xì)的絲；4. 將兩種原料分別放入開水鍋中稍燙后撈出投涼，待用；5. 將甘藍(lán)葉分別攤開，把胡蘿卜絲放入一側(cè)；6. 卷成手指粗細(xì)的卷，逐個(gè)卷好后，放在大盤中；7. 在鍋中放入水、丁香粒、胡椒粉、香葉、干辣椒，燒開后繼續(xù)煮一會(huì)兒；8. 然后加入糖，待糖全部溶化；9. 離火，再加入醋精、鹽，調(diào)好口味；10. 涼后倒在菜卷上，放冰箱里存24小時(shí)后即可食用；11. 上桌前，取出泡菜卷，切成約3厘米長的斜段，擺成圖案即可。家庭自制泡菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 口味：酸辣味 工藝：腌 家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克輔料：梨50克,糯米粉30克調(diào)料：姜10克,大蒜（白皮）10克,辣椒粉30克,鹽15克 家庭自制泡菜的特色：韓味濃郁，美味可口。 教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.將大白菜用鹽腌制3個(gè)小時(shí)，取一小碗，放入江米面，加少許水調(diào)稀， 鍋中倒入少量水，倒入江米水，燒熱后倒出晾涼，將梨放入粉碎機(jī)中打成茸備用；2.晾涼后的江米水中加入鹽、姜蒜泥、辣椒面、梨茸調(diào)成醬，一層一層抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。 泡菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：腌 泡菜的制作材料：主料：圓白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黃瓜400克,萵筍400克調(diào)料：花椒12克,大蔥75克,姜25克,鹽100克,白酒15克 泡菜的特色：爽口，開胃。 教您泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黃瓜、萵筍均擇洗干凈；大蔥、姜分別洗凈，大蔥切段，姜切塊。2.鍋內(nèi)放入清水2500克，加入花椒包、蔥段、姜塊、精鹽，燒開鍋后倒入壇內(nèi)冷卻待用。3.卷心菜掰成大塊；青椒切成塊；黃瓜、萵筍均切成6厘米長的條；豆角用開水燙熟待用。4.全部原料放入花椒水內(nèi)泡上，淋入白酒，蓋上蓋，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。泡菜的制作要訣：如泡菜吃完，再繼續(xù)泡，可把原湯見開，冷卻后繼續(xù)使用；圓白菜又稱卷心菜。爽口泡菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜 便秘食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 減肥菜譜 口味：麻辣味 工藝：拌 爽口泡菜的制作材料：主料：圓白菜350克調(diào)料：辣椒(紅,尖,干)15克,花椒5克,白酒5克,辣椒油20克,鹽4克,香油5克,味精3克,白砂糖5克 爽口泡菜的特色：清口脆爽，開胃消食。 教您爽口泡菜怎么做，如何做爽口泡菜才好吃 1. 卷心菜切成大塊；2. 將干辣椒、花椒煮水，加白酒、精鹽、白糖調(diào)成汁；3. 將以上汁水倒入壇內(nèi)，涼透后，放入卷心菜腌泡二三天；4. 將泡好的卷心菜取出，根據(jù)不同的口味加香油，味精或辣椒油拌勻，裝盤即可。 四川泡菜的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工藝：其他 四川泡菜的制作材料：主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克調(diào)料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。四川泡菜的制作要訣：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會(huì)產(chǎn)生餿味。2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時(shí)，泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的調(diào)味料，可依各人口味增減。俄式泡菜的做法俄式泡菜的制作材料：主料：圓白菜5000克,胡蘿卜500克輔料：蘋果150克調(diào)料：白糖100克,醋50克,白酒15克,胡椒粉25克,食鹽20克 教您俄式泡菜怎么做，如何做俄式泡菜才好吃1、挑選嫩健的圓白菜和胡蘿卜去根；白菜去老黃葉，洗凈切成絲。用100克鹽腌拌一下，晾干水分，再用開水把圓白菜悼一下。 2、把蘋果去把，洗凈，切成小片。3、把糖、醋、酒、鹽、胡椒粉拌成鹵汁(適量加水)。4、把鹵汁和圓白菜絲、胡蘿卜絲、蘋果片拌勻，裝入缸內(nèi)，蓋好，4-5天后即成。

圓白菜、胡蘿卜洗凈，切成小片，一小塊姜切成薄片，用鹽腌３０分鐘，放入白醋，拌勻，放入冰箱里冷藏１５個(gè)小時(shí)以上，在此期間，要把泡菜拿出來幾次，攪拌一下，嘗一嘗，不咸、酸的話，要再加些鹽和白醋，這個(gè)菜加的鹽和白醋的量比較大，因?yàn)辂}和白醋都出到泡菜湯里了。

主料圓白菜一棵、輔料胡蘿卜一個(gè)切片、芹菜一根切段（配色用）備用，水開將菜燙一下迅速出鍋，過涼水控干。備一干凈容器或搞個(gè)泡菜壇子，加白開水晾涼（不能有油）,其他的工序樓上都有，我就不多說了，打字挺累的

教你泡菜清脆爽口的做法

四川泡菜制作全攻略四川泡菜，比較講究。分：泡調(diào)料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料，就為調(diào)料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時(shí)令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個(gè)生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。于是，為了使用起來方便，人們習(xí)慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會(huì)有幾個(gè)泡菜壇子。 泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜壇子。 泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細(xì)磁的，若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細(xì)磁的泡菜壇子為好。挑選時(shí)，要注意檢驗(yàn)它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗(yàn)?zāi)兀客撂諌?，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點(diǎn)，點(diǎn)燃一兩張紙，丟進(jìn)壇內(nèi)，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水，這時(shí)若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好壇子。當(dāng)年，就是憑這幾下，把隊(duì)里帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得一楞一楞的：“咦，還是個(gè)老手呢！嘿，還說你選不來，叫我來給你選哦！”其實(shí)，這有啥？從小生活在大院里，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經(jīng)驗(yàn)，早就耳熟能詳了，只是缺的個(gè)實(shí)踐罷了。 選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，晾干生水，倒進(jìn)涼開水，放進(jìn)四川產(chǎn)的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解后，再放進(jìn)嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調(diào)料菜，稍后再腌進(jìn)鮮嫩的時(shí)令蔬菜。能找到質(zhì)優(yōu)的老腌水摻入些，更好更快?，F(xiàn)在，起泡鹽水，很方便的，超市里有專門用于泡菜的泡菜鹽，一些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配制一陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細(xì)了。泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用一般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時(shí)還用些聽來的土法，諸如：抄些干胡豆，趁著滾燙丟進(jìn)去；或配點(diǎn)紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當(dāng)知青時(shí)，隊(duì)里山巖下，那眼山泉水，誘得一灣人家不論遠(yuǎn)近都要去那里汲水，忽悠忽悠擔(dān)回家，起鹽水腌菜。（敲著文，那情景，自然又晃出。）當(dāng)然，現(xiàn)在，只有將就用自來水起泡鹽水了。 還要注意養(yǎng)護(hù)泡鹽水。隨季節(jié)時(shí)時(shí)往壇里加進(jìn)些時(shí)令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節(jié)、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調(diào)味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進(jìn)一半，圖的就是穩(wěn)固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇里生了花，怎么辦？倒酒，放紅糖，會(huì)使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進(jìn)青花椒和苦瓜，或花椒葉，會(huì)迅速消花且味道格外香。 四川一年四季能丟進(jìn)壇里做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿卜、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當(dāng)年從一位知青那里得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進(jìn)壇里，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前后后，綴滿了南瓜。泡嫩南瓜吃，著著實(shí)實(shí)讓農(nóng)民瞠目結(jié)舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現(xiàn)在，農(nóng)民們也常在市場上，出售一個(gè)個(gè)拳頭大的嫩南瓜了。 做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，紅油恣意，逗人垂涎；或炒，輔以刀尖辣子花椒，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，粗樸奔放，那才是豐儉由人，自取隨意呢！其實(shí)，用泡酸菜，能做出好多樣響當(dāng)當(dāng)?shù)牟穗饶兀?比如：最出名的當(dāng)數(shù)“酸菜魚”了！湯汁酸辣，魚肉鮮嫩，滑爽細(xì)膩，倍增食欲，成為不少飯店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里，也時(shí)不時(shí)，整上一鍋酸菜魚，樂樂呵呵，熱熱鬧鬧，一家人吃得美滋滋的。由“酸菜魚”演繹出來的還有“泰安魚”“跳水魚”等，其主要輔料就是泡酸菜。 盛夏，用壇里的老泡酸蘿卜（老即泡的時(shí)間很長）燉鴨子，則是清涼解暑的滋補(bǔ)性美味佳肴??！那個(gè)味兒，鮮啊，提神消乏，舒坦極了。最好吃的，還是那燉后的老泡酸蘿卜，最搶手！還有泡酸菜粉絲湯、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面條、泡酸菜蛋花炒米飯、泡酸菜肉圓子湯……整個(gè)一個(gè)泡酸菜佳肴系列! 泡菜，也使一些四川傳統(tǒng)家常菜魅力無窮。如：仔姜肉片、紅椒肉片等?，F(xiàn)在，做這些菜時(shí)，我們往往先把嫩仔姜、紅燈籠椒放進(jìn)泡菜壇里“滾水”，再撈出，切片，和入肉片炒。那滋味，格外別致。干椒炒藕絲，平常。但是，若果換成泡椒泡姜作輔料炒藕絲，那你一定會(huì)感覺特別的鮮美！四川，有種毛豆，收成后，煮熟剝棄皮，清水漂了，才能或涼拌或炒吃。要想炒毛豆絲好吃，還非得用上泡椒泡姜呢！泡菜，也使一些葷食賦予了新的生命力。諸如象泡菜般制作：泡雞爪、泡耳葉、泡……那些葷食口味，便如泡菜般，清新爽口，不油膩。最具四川特色的家居飯：泡酸菜汆干飯。這，怕是享用最普遍、烹調(diào)最簡單的一道快餐飯菜了！撈出泡酸菜，切碎，置鐵鍋，放油燒辣，倒進(jìn)泡酸菜抄下，添水燒開，倒干飯，煮開即可食用。有的人，操作起來，更簡單：置鍋，燒水，撈泡酸菜，丟進(jìn)鍋，煮開，微火再煮會(huì)兒，倒干飯，煮開即可。當(dāng)然，這其中可隨意添加菜蔬或蛋花等，增加營養(yǎng)。小時(shí)侯，親眼見那些身為一個(gè)地方要職的要人們，也常常吃著這樣的快餐飯的！ 在四川，泡菜，人們還離不了！不論何種級別的宴席，不論何種層次的飯館，不論何種層面的人家，菜肴中肯定有泡菜。在餐館里，吃到最后，總會(huì)上一碟泡菜。小碟兒白白的，泡菜兒或紅或黃或白或綠或雜色，艷艷的，香香的，這多是給客人免費(fèi)提供的。若沒有，客人們，自然會(huì)喊一聲：老板，泡菜！遇上不客氣的，還會(huì)責(zé)怪：咋的？泡菜都不會(huì)腌咹？那老板只有連聲道歉賠罪的份了。 不起眼的四川泡菜，也令人脫貧治富。認(rèn)識一位女企業(yè)家，從生產(chǎn)四川泡菜起步，創(chuàng)下了頗具規(guī)模的食品廠。 千百年來，飲食早積淀為一種文化。四川泡菜，只是四川飲食文化中的一種不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，傳向了四面八方，正為天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改變著天南海北人們的飲食習(xí)慣。從這個(gè)意義上講，四川泡菜，還是四川飲食文化中一顆璀璨的明珠。為其發(fā)揚(yáng)光大，頗感自豪！2》精致的四川泡菜川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個(gè)特色了。通常去川菜館，在開飯前總會(huì)有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜，一盤是花生?；ㄉ匾灿袃煞N，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京mm覺得四川泡菜實(shí)在好吃，就問了鄰居四川人怎么做，自己依葫蘆畫瓢，結(jié)果 做出來總是壞的。所以這泡菜會(huì)做的人就覺得太簡單了，不會(huì)做的人就會(huì)覺得太奇怪了。為什么自己做出來的總是會(huì)壞呢？3》四川泡菜用料：野山椒1瓶、白蘿卜1/2根、心里美蘿卜1/2根、櫻桃蘿卜數(shù)根、胡蘿卜1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)做法：1.各種蘿卜洗凈瀝干水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老姜去皮切片狀。 2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調(diào)入一半。 3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。 4.在密封罐中，用筷子先將調(diào)味汁攪拌均勻，再放入蘿卜條，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內(nèi)，8小時(shí)后即可食用。4》四川泡菜原料：嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。制法：1、將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用；2、將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；3、將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處1至 2天，冬天4至5天即可食用。特點(diǎn)：多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。5》四川泡菜和廣東泡菜的特點(diǎn)四川泡菜咸又辣；廣東泡菜甜又酸。您想吃四川泡菜就多加一些辣椒、多放一點(diǎn)鹽，泡出來的就是四川的咸辣泡菜；吃廣東泡菜您就稍稍加些糖，泡出來的酸甜泡菜是廣東泡菜的風(fēng)味了。需要注意的是：1、無論泡什么菜，什么風(fēng)味的泡菜，千萬不要加醋。2、要泡的菜只要洗凈去掉浮水即可，不能在太陽下曬成干或牛皮狀，那樣的泡菜不脆。3、若想泡菜香，不能只泡一、二種菜，菜越雜越好，壇內(nèi)水可連續(xù)永遠(yuǎn)地使用下去，而且越陳越香。4、泡菜制好后，不能讓生水落入壇中，每次放新菜，一定無生水。5、取泡菜筷子最好專用，不能有油星兒。6、泡菜壇怕熱，不能放在暖氣或火爐邊。

四川泡菜 做法： 選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸（酸菜可不是放醋的結(jié)果哦），此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣： 1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。 2、 有時(shí)會(huì)見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時(shí)下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。 下面的網(wǎng)頁有四川泡菜四種做法 http://yayalt.tzhl.com/cgi-bin/topic.cgi?forum=12&topic=1690

教你如何做泡菜　　各種風(fēng)味的餐館里都有泡菜出售，它鮮嫩清脆，可以增進(jìn)食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……　　各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當(dāng)然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等?！　≈谱髋莶吮夭豢缮俚淖匀皇桥莶藟Ｔ谒拇?，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣?！　∨莶他}鹵的制法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊?！　∨淞峡梢愿鶕?jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點(diǎn)糖?！　∨葜魄皩⒏鞣N蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天后即成。　　做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒；太酸可以加些鹽；發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。　　在初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒?！　∪∈撑莶艘褂脤？?，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿?！　∪绻矚g辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的"四川泡菜"了 ?！　√貏e特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，里面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……