白酒酒窖的建造標準是什么，酒廠大型白酒酒窖的建造基本要求

根據(jù)生產(chǎn)能力設(shè)計窖池大小，根據(jù)生產(chǎn)的白酒香型設(shè)計窖池結(jié)構(gòu)。發(fā)酵酒窖要考慮耐酸腐蝕窖池之間的滲漏等。

地窖挖或者按照葡萄酒酒窖標準去做具體可以和我溝通。

1 糯米淘洗之后，泡5、6個小時（時間緊迫的最少也要泡2個小時）2 泡好的糯米上鍋旺火蒸40分鐘，中間20分鐘時，要開蓋，把糯米打散，淋些水，蓋上再蒸（否則糯米不容易熟哈～）3 蒸好的糯米取出，攪散，自然晾涼到三十度左右（用手掌接觸糯米，感覺溫熱但不燙手就行）4 取一個干凈的容器，放一層米灑一層酒曲，如此反復(fù)5 最上面一層也要灑酒曲，并壓實，在中間掏個洞，洞里也要灑酒曲6 蓋好蓋子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在溫暖的地方7 三天之后打開，聞得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥軟就大功告成了。

　　理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個基本要求： 　　濕度 　　通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進入瓶內(nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強烈氣味的物品進入酒窖。 　　55%—-75％左右的濕度對酒的儲存都是可以的，太濕容易使軟木塞及酒的標簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個問題。 　　光線 　　自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病），自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應(yīng)受到適當?shù)目刂啤? 　　震動 　　震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動的酒品風(fēng)格會發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格。 　　溫度 　　酒品對溫度的要求是苛刻的.酒的正常陳貯溫度在10℃~16℃，最高不要超過24℃，否則名貴酒的風(fēng)格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會導(dǎo)致酒在陳年過程中產(chǎn)生不需要的物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計的關(guān)鍵。

酒窖并不一定要設(shè)在地下，然而地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒?。?，有利于通風(fēng)換氣、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應(yīng)受到適當?shù)目刂啤? 震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖。⑥ 有相對的恒溫條件。 酒品對溫度的要求是苛刻的，受過震動的酒品風(fēng)格會發(fā)生很大的變化，常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格、防巨聲干擾。 酒窖相對的干燥環(huán)境，可以防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標的脫落和質(zhì)變。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃~14℃，最高不要超過24℃，否則名貴葡萄酒的風(fēng)格將會受到破壞；但是過于干燥會引起酒塞干裂。④ 隔絕自然光照明。⑤ 防震動。據(jù)酒品專家們說、滲水的材料為宜，會影響到酒品貯存的品種和數(shù)量。不少酒品需要長時間存放，以至越陳越好?；顒涌臻g適當寬敞的好處有：可減輕勞動強度，避免事故發(fā)生，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、防震等方面具有得天獨厚的條件。設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護措施，以使酒品貯存的安全得到保障，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。這樣就會占據(jù)一定空間；況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應(yīng)，有利于貨物進出和挪動等等。 通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣。 自然采光照明于酒品貯存很不利博軒酒窖專業(yè)酒窖公司① 足夠的貯存空間和活動空間。② 通氣性能良好。③ 環(huán)境易保持干燥。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運輸震動），從而造成酒液過量揮發(fā)損失。保持干燥的方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，應(yīng)以容易吸水。 酒窖的貯存空間應(yīng)與企業(yè)的規(guī)模相稱。地方過小

設(shè)備有，恒溫恒濕器。 功率不同價格不同。 大約在5000-30000之間，具體可找專業(yè)公司報價。另外，酒窖的地面，墻體，和屋頂，都要做防潮保溫處理。門也需做特殊處理。瓶裝就得話，還需要做酒架。最好是水曲柳之類的木材。大致做下來，每平米500-1000元。希望對你有用。

no1 　　螺旋式酒窖 　　適用：海量藏酒 　　空間要求：地下室 　　螺旋酒窖，是一種形式，也是某酒窖設(shè)計公司的名字，他們最出名的就是像剝了的果皮一般螺旋而下的酒窖設(shè)計。當然，這種方式一般只適合于擁有地下室的家庭采用，以支撐柱為中心的旋轉(zhuǎn)樓梯，一個個圓弧儲酒箱靠墻交錯排列，不同品牌與不同口味的酒類還可以分類儲藏，方便拿取的同時也增加了空間的利用價值。 　　利用旋轉(zhuǎn)樓梯的方法是最節(jié)省空間的一種模式了，現(xiàn)在某些樓梯制造商應(yīng)該也可以量身定制了。千萬要注意的是，在設(shè)計與建造的時候，要留出足夠的寬度，以方便走路，否則樓梯本身的功能就喪失了。 　　no2 　　開放式儲酒空間 　　適用：暫時性存放的酒類 　　空間要求：開放式廚房、玄關(guān)或餐廳 　　在敞開式的廚房里安裝一些開放的儲酒架是一種比較容易實現(xiàn)的方法，而且拿取方便，瓶色與包裝都很精美的紅酒還能作為廚房的一個裝飾。不過，由于廚房的油煙、高溫以及濕度都是儲酒的大敵，或多或少會影響酒的品質(zhì)，所以只能存放少量最近打算喝掉的酒。 　　安裝在木背板上的金屬托桿，專業(yè)櫥柜廠商可以定做，安裝時要控制上下左右的距離，左右不大于65毫米，上下不小于70毫米。為了使酒架更牢固，還可以在背板后預(yù)埋金屬固定件，讓酒瓶托桿直接與預(yù)埋的金屬件相連接，以減少對木板的著力。 　　如果覺得在廚房做懸掛式酒架太麻煩，也可在玄關(guān)或餐廳入口處，設(shè)計一個儲酒架，一方面方便拿取，一方面也能使酒架成為隔斷，起相應(yīng)的裝飾作用。制作這樣一個隔斷還是方便的，只要讓師傅按尺寸做好木龍骨框架、外部用三合板或者密度板膠合成形，同時在內(nèi)部等距離地安裝金屬支架用以擱置紅酒。需要注意的是酒瓶的擺放角度，要使瓶塞濕潤，保證酒品。 　　如果是將酒架用做屏風(fēng)的，那么最好是做成酒柜。正面敞開方便拿取，背面用板封閉，也可以鑲玻璃，這樣就變成一個通透的隔斷了。因為酒柜里存放的數(shù)量相對多一點，那么還要注意避免光線直射，有必要的話要安裝茶色玻璃，同時保證內(nèi)部恒溫。現(xiàn)在還有一種簡易的小酒架，就是鏤空的木柵格，同樣只適合于少量存酒。 　　no3 　　冷藏柜改裝版酒柜 　　適用：對儲藏溫度要求不高的酒類 　　空間要求：客廳一角 　　如果你只是偶爾想起喝幾口，那么也不必大費周章了，冰箱就可以作為存酒之處，但是只適合存放于溫度變化較小的蔬菜保鮮室內(nèi)。由于每種酒都有各自最合適的品嘗溫度，冰箱畢竟不是專業(yè)的儲酒柜，對于同時滿足不同酒類的儲藏就有一定困難了，所以只適合儲藏對溫度不太敏感的酒類。還有一個辦法是購買一臺小型冷藏柜，專門用以冰鎮(zhèn)簡單的酒品和飲料。 　　現(xiàn)在冰箱廠家已經(jīng)推出了不少酒柜式小型冰箱，外觀一改冰箱木頭木腦的樣子，跟正宗酒柜比較接近，放在客廳一角，儲藏和裝飾功能兩不誤。 　　no4 　　獨立儲酒室 　　適用：對儲藏空間要求極高的名貴藏酒 　　空間要求：安裝立式冷藏柜的封閉空間 　　如果藏酒比較多，而且對于酒品的要求也很高的話，只要空間條件允許，最好在家里單獨開辟一個儲藏室。它的面積不需要太大，但是要留出足夠的空間安裝立式冷藏柜，而且要相對封閉，用遮光的有色玻璃或?qū)嵞咀鲩T。 　　為了避光，儲酒間內(nèi)部墻面也最好選擇深色涂料，突出儲藏室的特殊功能。另外，儲酒間不宜安裝過多的燈具，否則很容易引起溫度升高，尤其不能用日光燈，長時間的照射會使酒品變質(zhì)。 　　如果沒有足夠的空間，那么可以考慮購買儲酒柜。它的好處是，專業(yè)廠商已經(jīng)把所有需要考慮的因素都做到位了，比如溫度與濕度的調(diào)節(jié)什么的。而且好的儲酒柜，還有特別設(shè)置的活性炭濾網(wǎng)，讓空氣通過濾網(wǎng)進入酒柜，以確?？諝獾母蓛舴€(wěn)定。此外，酒柜的壓縮機也經(jīng)過專門設(shè)計，配有防震裝置。所以在擺放酒柜的時候，千萬要與洗衣機、干衣機保持距離。