制造白酒和葡萄酒用什么菌，參與干白葡萄酒制作的微生物是

酵母菌，如果白葡萄酒還需要蘋果酸乳酸發(fā)酵的話，就還需要乳酸菌。就這兩種微生物

微生物

"只需要葡萄就行，葡萄上有發(fā)酵用的微生物。一般不加白糖吧，或許你喜歡甜的。無氧發(fā)酵不用抽真空，密封即可。

不需要

釀制就本身不會額外產(chǎn)生細菌，而是說釀制酒容易受到細菌污染，最常見影響品質(zhì)的是醋酸菌、乳酸菌，而影響食用衛(wèi)生的霉菌就很多了，如廣泛存在的青霉菌、黑霉菌以及黃曲霉菌等。

釀制葡萄酒主要與酵母菌，曲霉菌，白地菌等有關(guān)，但是釀制葡萄酒時最好不要放其他添加物?？ǖ倌确▏t酒提示

一般需要購買專用的酵母菌（活性干酵母）葡萄上自帶的微生物中可能有雜菌，比如醋酸菌，會給葡萄酒帶來不良風味（醋酸菌會讓葡萄發(fā)成葡萄醋）而且一般不建議不適用發(fā)酵罐等的自家釀酒，風險較高可能會有一些對身體不宜的物質(zhì)產(chǎn)生（雜醇等）。

你好！什么都不需要，葡萄皮上的白灰就是天然的酵母！洗的時候別把上面的白灰物質(zhì)洗掉！就會自然發(fā)酵的如果對你有幫助，望采納。

釀酒微 生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化 菌（絲狀菌）和細菌3大類。 　

酵母菌

微生物發(fā)酵原理，用的是釀酒酵母 酵母在氧氣含量低的情況下無氧呼吸，分解葡萄糖產(chǎn)生酒精（乙醇） 不知道你是要什么程度的，詳細還涉及酵母菌的糖酵解途徑和TCA循環(huán)

釀酒用的是酵母菌

酒曲，酵母菌都可以

1般是不加任何發(fā)酵劑的，酵母菌天然的就夠了。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

我家里釀的都是無添加可以根據(jù)個人愛好加點糖

不需要 注意密封

加糖不需要加微生物

只需要葡萄就行，葡萄上有發(fā)酵用的微生物。1般不加白糖吧，也許你喜歡甜的。無氧發(fā)酵不用抽真空，密封便可。

不需要，葡萄外面有1層白色的粉末，就是天然酵母，加糖是為了提高酒精度。

釀造葡萄酒什么東西都不要放的！葡萄甜酒、干紅葡萄2種工藝釀造原料中，都不放任何添加物的。葡萄甜酒里的甜味只是葡萄本身帶有的甜味，和原料的品種有關(guān)；干紅的原料是特選含糖特別少的葡萄品種為原料的。

是

釀酒用根霉菌,曲霉菌,酵母菌,犁頭霉,毛霉,白地霉，也可以直接用酵母菌，你要 先通氣，后密封 ，酵母菌是兼性厭氧微生物，有氧時，酵母菌則進行有氧呼吸，產(chǎn)生能量多,新陳代謝旺盛,繁殖快,并且有氧時無氧呼吸受抑制,缺氧時進行無氧呼吸,產(chǎn)生酒精和二氧化碳,酒精的毒害作用足以抑制其繁殖。利用酵母菌生產(chǎn)酒精、啤酒時，要采取隔絕或排除氧的措施；而生產(chǎn)大量酵母細胞則應進行通氣培養(yǎng)。