白酒與什么反應(yīng)變黑色沉淀，30年以上的白酒里有黑色沉淀物是什么原因

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白酒有黑色沉淀物正常的，可能是來(lái)自盛酒容器或管路污染，鉛、單寧鐵和硫化物，可能來(lái)自鉛錫冷卻器或酒中的含硫化物，以及鐵與軟木塞中的單寧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)。將渾濁白酒置于室溫或15-20℃溫水中，如渾濁沉淀現(xiàn)象很快消失，這類沉淀物無(wú)毒，不影響酒的質(zhì)量。

酒中沉淀及渾濁物質(zhì)蒸餾酒的感官指標(biāo)是"透明無(wú)色液體(配制酒可有色),無(wú)沉淀雜質(zhì),無(wú)異臭異味".作這樣的規(guī)定,是因?yàn)楦鞣N類型的白酒都是蒸餾酒,所以,要求產(chǎn)品應(yīng)是無(wú)色透明澄清液體,無(wú)異臭異味,不應(yīng)含有懸浮物和沉淀物.白酒的組成除酒精外,還含有各種微量成分,由于工藝條件,設(shè)備和包裝容器等的影響,有時(shí)會(huì)使酒產(chǎn)生色澤或渾濁沉淀,現(xiàn)分述如下.一:白酒渾濁白酒的酒度在50度以上時(shí)比較澄清,在50度以下,則隨著酒度的降低透明度逐漸變差,甚至出現(xiàn)輕微的渾濁,這主要是酒中的雜醇油和高級(jí)脂肪酸乙酯溶解隨著酒度的降低而產(chǎn)生.二:懸浮物白酒在蒸餾,入庫(kù)或包裝過(guò)程中,如因冷凝器,盛酒器不清潔,容易產(chǎn)生懸浮物.三:白色沉淀由于加漿水的硬度大,無(wú)機(jī)鹽含量高,如硫酸鈣,硫酸鎂等在水中溶解度較好,但對(duì)酒精的溶解度較底,當(dāng)勾兌到酒中時(shí),這些無(wú)機(jī)鹽便大量析出,形成白色沉淀;由于冷凝器的錫質(zhì)含鉛較多,與酒中的酸作用產(chǎn)生醋酸鉛;加漿時(shí),如果水中含有硫酸鹽類,便會(huì)產(chǎn)生硫酸鉛的白色沉淀;由于玻璃瓶?jī)?nèi)含有硅酸鹽較多,與酒中的酸接觸,也會(huì)產(chǎn)生二氧化硅沉淀.四:藍(lán)黑色沉淀白酒中所含鐵離子超過(guò)1mg/kg時(shí),若使用軟木塞作內(nèi)塞,則酒中的鐵與軟木塞中的單寧形成單寧鐵或單寧和鐵的絡(luò)和物,使酒產(chǎn)生藍(lán)黑色沉淀.五:黑色夏季酒醅升溫過(guò)高,因受熱而形成有色物質(zhì),或是接觸了鐵銹(如酒中含酸量高時(shí),對(duì)鐵更易腐蝕),如酒中含鐵量超過(guò)1mg/kg時(shí),就易受空氣氧化而產(chǎn)生黃色.另外,蒸餾時(shí)火力過(guò)大,使酒醅中的有色成分隨蒸汽拖帶到酒中,也會(huì)使酒出現(xiàn)黃色.其他如雜醇油含量過(guò)高,或貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng),都會(huì)使酒出現(xiàn)黃色.