浙江古越龍山紹興酒股份有限公司是中國(guó)黃酒行業(yè)頭部企業(yè),全國(guó)520戶國(guó)家重點(diǎn)企業(yè)之一,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)單位,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)理事長(zhǎng)單位,中國(guó)輕工業(yè)釀酒行業(yè)十強(qiáng)企業(yè)(第七位)。總資產(chǎn)70億元,員工3500余人。
2024年12月20日,在南昌綠地國(guó)際博覽中心,2024中國(guó)綠色食品博覽會(huì)盛大啟幕。本次博覽會(huì)匯聚了全國(guó)各地的綠色食品企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商,共同探討綠色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展新方向
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結(jié)構(gòu)調(diào)整加劇、新零售模式?jīng)_擊、消費(fèi)回歸理性......這是2024年的酒業(yè)市場(chǎng)關(guān)鍵詞,隨著酒業(yè)進(jìn)入調(diào)整期,“散酒
紹興黃酒以糯米為“肉”,麥曲為“骨”,酒藥為“魂”,鑒湖水為“血”,積3000年之功力,才煉成“東方名酒之冠”。特別是其“鑒湖水”獨(dú)有一功。“天下靈泉匯鑒湖,制成佳釀色香殊”。鑒湖水源自會(huì)稽山區(qū)36支小溪,經(jīng)巖層與砂礫過(guò)濾凈化,含有微量礦物質(zhì),硬度適中,澄碧純潔,極宜于釀酒,為他水莫及。 紹興黃酒傳承千年的釀制技藝:農(nóng)歷七月制酒藥,八、九月制麥曲,小雪做酒娘,大雪前后投料開(kāi)釀,用獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天,翌年立春開(kāi)始?jí)赫?、煎酒,然后泥封貯藏,一般貯存三年以上方可上市。酒,越陳越香,越陳味越甘醇。
紹興酒品種不同,味亦不同。其“元紅”用攤飯法釀制,發(fā)酵完全,少殘?zhí)?,酒液澄黃透明,味甘微苦。“加飯”則以元紅為基礎(chǔ),再加糯米飯而釀成,故酒色深黃呈紅,質(zhì)厚味甘?!吧漆劇币躁愒t代水制成,質(zhì)地更濃,芳香濃郁,味道醇厚?!跋阊庇脽拼捎昧茱埛ㄡ劤?,醇和鮮甜,既無(wú)白酒辣味,又具黃酒甜味,濃烈有勁。
釀制黃酒講究天、地、人合一,即人們常說(shuō)的天時(shí)、地利、人和,體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)智慧以及釀酒人對(duì)天地神的敬畏。天時(shí),就是紹興的自然環(huán)境和地理環(huán)境,非常有益于釀酒菌種的繁育;地利,是指水質(zhì)獨(dú)特,得天獨(dú)厚的鑒湖水;人和,是指一代又一代釀酒師傅傳承下來(lái)的精湛釀酒技藝。
紹興黃酒釀制工藝通過(guò)一代又一代釀酒技師口授心傳,不斷創(chuàng)新,不斷完善,目前已達(dá)到爐火純青的地步,這些工藝已被后人證實(shí)是十分科學(xué)和合理的。2006年,紹興黃酒釀制技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。