正宗醬香酒怎么選茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒，純正的醬香茅臺(tái)酒到底該怎么選擇

我家一直喝的的茅臺(tái)酒是“大師手釀”的，也是在別人家喝了覺(jué)得特別不錯(cuò)，才買(mǎi)回家的。酒色清透，入口非常香醇，口感特別不錯(cuò)。我查了它是出自茅臺(tái)之鄉(xiāng)的酒，任遠(yuǎn)明企業(yè)釀的，在口碑、性?xún)r(jià)比各方面也都很不錯(cuò)。

不是

如果你是拿來(lái)做招待用酒的，優(yōu)先選擇品牌酒，結(jié)合自己的價(jià)格預(yù)算，品牌越大越好，因?yàn)檫@樣沒(méi)有后顧之憂(yōu)。如果招待上用的是一款大家都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，懂酒的人喝到品質(zhì)高的鎮(zhèn)酒還好說(shuō)，要是不懂酒的人那你想辦、想合作的事又要延期了。如果是出來(lái)和朋友吃飯喝酒的話(huà)，品牌酒和茅臺(tái)鎮(zhèn)酒就可以任意選擇了，因?yàn)榕笥阎g講究的沒(méi)有那么多，錢(qián)包充裕就可以買(mǎi)認(rèn)可度高的品牌酒或者品質(zhì)更高的茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，但這樣的品牌酒只要飯局多了都會(huì)差不多嘗遍，另外和朋友吃飯往往帶有嘗鮮的目的吃飯，你發(fā)現(xiàn)了好酒，那就帶出來(lái)和兄弟一起吃飯嘗嘗，我發(fā)現(xiàn)了美酒，我也會(huì)帶上兩瓶分享，一同品酒論酒。如果在自家喝酒的話(huà)，那就優(yōu)先選擇茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，買(mǎi)有別的原因，就是價(jià)格便宜，沒(méi)有必要把金錢(qián)花在品牌的價(jià)值上，只要喝的酒是合格產(chǎn)品、口感可以，基本就滿(mǎn)足了，至于瓶子是否高端、品牌是否響亮，我覺(jué)得這些都不是很重要。同樣的酒質(zhì)等級(jí)，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒的價(jià)格會(huì)低很多，這樣我們?nèi)粘Ｖ性诰扑南M(fèi)比例就可以降下來(lái)。

醬香型亦稱(chēng)茅香型，以茅臺(tái)、郎酒、國(guó)臺(tái)酒、貴酒、望驛臺(tái)酒，等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類(lèi)。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。

盒裝酒溫度控制在30度低下，閉光存放，要有一定的濕度但不能太潮，瓶口最好用生料帶纏繞密封，防止酒的揮發(fā)（不能蠟封）。散裝酒最好裝入瓶口較小的陶壇保存，壇口用蠟密封，放在溫度在30度以下、相對(duì)濕度大的環(huán)境中保存。

醬香——一種傳統(tǒng)而古老的香型，早在漢朝以前，仁懷已盛產(chǎn)美酒。據(jù)史查證，公元前135年，漢朝使臣唐蒙出使南越，期間有緣喝到醬香型白酒，其獨(dú)特的口感令其興奮不已。隨后他將此酒獻(xiàn)給漢武帝，武帝大贊。醬香不同于濃香、清香等其他常見(jiàn)香型，其生產(chǎn)不受地域的限制，醇正的醬香只能在茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)。茅臺(tái)鎮(zhèn)四面環(huán)山，一水中流，形成了空氣濕度適中、風(fēng)速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環(huán)境，被譽(yù)為釀造美酒的“風(fēng)水寶地”。氣候、土壤、水質(zhì)以及空氣中的微生物群等，對(duì)醬香酒獨(dú)特風(fēng)味的形成起到了決定性作用復(fù)雜工藝造就精美品質(zhì)醬香復(fù)雜的工藝造就了他不凡的品質(zhì)，端午制曲，重陽(yáng)下沙，經(jīng)九次蒸煮，八次發(fā)酵，方可造就其獨(dú)特的復(fù)合口味。簡(jiǎn)而言之，務(wù)必遵從“12987”古法，方可造就其獨(dú)特。1 ? 一年周期醬酒釀制周期最低為一年，從下沙到出廠共需 5 年，其漫長(zhǎng)的生產(chǎn)周期，才將醬酒做到“留香”，也更體現(xiàn)了它獨(dú)特的高貴。2 ? 兩次投料投料——也就是常說(shuō)的下沙，因茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的“紅纓子”高亮細(xì)小而呈紅色，故稱(chēng)為“沙”。下沙完成的質(zhì)量，直接影響了醬酒的品質(zhì)。9 ? 九次蒸煮醬酒釀制周期最低為一年，從下沙到出廠共需 5 年，其漫長(zhǎng)生產(chǎn)周期，才將醬酒做到“留香”，也更體現(xiàn)了它獨(dú)特的高貴。8? 八次發(fā)酵“紅纓子”高粱出酒率極低，僅有20%左右，而其耐煮的特性必須多次發(fā)酵、多次蒸煮才能實(shí)現(xiàn)最大出酒率，每次發(fā)酵周期約一個(gè)月左右，從重陽(yáng)開(kāi)始完成蒸煮已經(jīng)是10個(gè)月以后，時(shí)光的精華蘊(yùn)藏在每一滴酒液當(dāng)中。7 ? 七輪取酒每輪取酒口感和度數(shù)都大不相同，每一瓶醬酒必須經(jīng)過(guò)完整的7輪取酒，將其清香、糊香分別取出，經(jīng)窖藏實(shí)現(xiàn)融合，從而打造獨(dú)特的醬香風(fēng)味。三高三長(zhǎng)·去害留香除了之前說(shuō)的“12987”釀制工藝外，醬酒釀制還講究“三高三長(zhǎng)”，所謂三高指“高溫制曲”、“高溫發(fā)酵”、“高溫蒸煮”。通過(guò)高溫制曲留下耐高溫菌種，在后續(xù)高溫發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生區(qū)別于清香、濃香的耐高溫香味物質(zhì)，通過(guò)高溫蒸煮進(jìn)一步篩選，保留下相對(duì)穩(wěn)定的高沸點(diǎn)物質(zhì)，以便人體吸收。這也是醬酒獨(dú)特的“去害”工藝。“三長(zhǎng)”意為制曲時(shí)間長(zhǎng)、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。醬香酒的曲藥為大曲，大曲制曲時(shí)間高達(dá)四十天，制作完成后需儲(chǔ)存半年以上才可使用。醬酒生產(chǎn)周期通常為一年，生產(chǎn)的醬酒并不能第一時(shí)間飲用，需至少經(jīng)過(guò)三年老熟，去除酒體的爆辣感，使酒體口感醇和柔順。即為醬酒的“留香”工藝。

醬香的代表當(dāng)然是茅臺(tái)了，不過(guò)除了茅臺(tái)，還有醉卿酒也是值得購(gòu)買(mǎi)的一款酒，性?xún)r(jià)高，好喝。自己喝的話(huà)，推薦醉卿酒 十年 十五年都不錯(cuò)。

我感覺(jué)并不是說(shuō)貴的酒就好而是適合自己的才是最好的，因?yàn)槊總€(gè)人的口感都有差異，像我自己就鐘愛(ài)荷花，比較適合我自己的口味

現(xiàn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠多得數(shù)不過(guò)來(lái)，我也沒(méi)有完全見(jiàn)識(shí)過(guò)，不過(guò)去看過(guò)的酒廠里邊，茅臺(tái)肯定當(dāng)之無(wú)愧的第一，習(xí)酒是茅臺(tái)旗下的也就不說(shuō)了，說(shuō)一下其他不太出名的吧，有一家叫酒道的，酒質(zhì)不錯(cuò)，關(guān)鍵是比較穩(wěn)定，間隔幾年去味道還是那個(gè)味道，還有一家叫醬都，有些年頭了，在茅臺(tái)當(dāng)?shù)赝τ忻?，就是沒(méi)怎么做宣傳，還有一家叫聚府，嗯，性?xún)r(jià)比比較高，自己喝的話(huà)還可以，送人可以選高檔一點(diǎn)的。

茅臺(tái)、含高良

醬香酒都差不多……這些年份都是虛的，400塊怎么可能買(mǎi)得到15年的醬香酒嘛……只不過(guò)聽(tīng)說(shuō)一道泓的酒質(zhì)還不錯(cuò)……

飛天茅臺(tái)飛天茅臺(tái)代表著茅臺(tái)酒是外交友誼的使者，以前只用于出口國(guó)外，現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)也可以銷(xiāo)售。一般43度的739元左右，53度的在1200元以上。五星茅臺(tái)五星茅臺(tái)是新中國(guó)工農(nóng)聯(lián)盟的象征，是茅臺(tái)最開(kāi)始的商標(biāo)，以前專(zhuān)用于內(nèi)銷(xiāo)，現(xiàn)在也可以出口國(guó)外了。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格與飛天茅臺(tái)的價(jià)格是一樣的。貴州茅臺(tái)酒特別款除了傳統(tǒng)的茅臺(tái)酒之外，茅臺(tái)酒酒廠為了迎合市場(chǎng)需求，還圍繞公司產(chǎn)品推出了特別的茅臺(tái)酒。比如針對(duì)高端消費(fèi)人群的茅臺(tái)年份酒、具有收藏紀(jì)念價(jià)值的十二生肖紀(jì)念酒，價(jià)格相對(duì)都非常高，不是一般人能消費(fèi)得起的。茅臺(tái)年份酒茅臺(tái)年份酒都是53度500ml，參考價(jià)格：15年的4500元以上，30年的12000元以上、50年的19000元以上，80年的29000元以上。茅臺(tái)紀(jì)念酒茅臺(tái)紀(jì)念酒以茅臺(tái)生肖酒為主打，都是53度500ML，主要有丙申猴年紀(jì)念酒、甲午馬年紀(jì)念酒、丁酉雞年紀(jì)念酒等等，價(jià)格在3000元以上。貴州茅臺(tái)系列酒雖然是茅臺(tái)酒，但也只是算茅臺(tái)系列酒，并不能被直接稱(chēng)為茅臺(tái)酒，主要有王茅、華茅、賴(lài)茅和貴州大曲、仁酒、漢醬、王子、迎賓等核心產(chǎn)品。這些酒都是茅臺(tái)酒醬香酒公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的，其中賴(lài)茅是和中石化易捷成立合資公司運(yùn)作。茅臺(tái)王子酒面向大眾的普通酒，酒精度數(shù)有53°、46°、39°，價(jià)格在150-290元左右。茅臺(tái)迎賓酒自飲或送禮都比較不錯(cuò)，酒精度數(shù)有53°、43°，價(jià)格在100-170元左右。

那要看什么價(jià)位了

在我們茅臺(tái)鎮(zhèn)，好的醬香酒首先必須是捆子酒，那些碎沙酒、翻沙酒不在好酒范圍之內(nèi)，還有一種比較坑人的酒叫“串酒”，這種酒只能算爛酒，要不是真沒(méi)錢(qián)，這種酒千萬(wàn)別喝。那么在捆子酒當(dāng)中，又怎么才能選出好酒來(lái)呢？一個(gè)是聞，你對(duì)著酒慢慢的吸氣，吸個(gè)3到5秒中，讓酒香緩慢的從鼻腔進(jìn)入嗓子，好酒必須是沒(méi)有刺鼻的感覺(jué)，沒(méi)有異味雜味，同時(shí)有一股淡淡的清香（花香味或者果香味）飄入鼻中。二是喝，好的醬香酒必須是沒(méi)有邪雜味、入口純凈、口感豐富飽滿(mǎn)、酸辣苦澀甜五味俱全、入喉順暢、回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的方式， 既然在茅臺(tái)鎮(zhèn)上， 茅臺(tái)國(guó)際大酒店后面， 茅家酒廠（廠前面有一個(gè)叫茅家印象酒店，后面就是酒廠），它那里有一個(gè)品鑒館，去那里免費(fèi)的品一下他們家酒，先不用買(mǎi)，記住那種味道就行，把它家酒的味道當(dāng)成一個(gè)標(biāo)桿，如果嘗到有更好的，那必然就是好酒，如果沒(méi)有找到更好的，再回去買(mǎi)他們家酒，也肯定是好酒。

貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)白酒價(jià)格介紹年份系列：手工佳釀 至尊至貴貴酒十五年 1688貴酒十年 1058貴在知心 貴在分享金星貴 568藍(lán)星貴 438紅星貴 298一品暢享 貴在歡樂(lè)★★★致品 318心品 168嘉品 128黔春系列：醬香天成 唯有黔春金黔春 168紅黔春 118

中國(guó)酒文化博大精深，每一香型的白酒也大有學(xué)問(wèn)，隨著生活水平的提高，醬香型白酒也越來(lái)越受消費(fèi)者的青睞，在茅臺(tái)鎮(zhèn)買(mǎi)酒，貴的當(dāng)然是好，但選擇一款適合自己口感的就行，不過(guò)最好找熟人買(mǎi)，還有就是最好是知名度大一點(diǎn)酒廠的，品質(zhì)各方面都有保障。

1、感官指標(biāo)：一般新酒和雜酒酒體成白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無(wú)懸浮物；看掛杯：好的醬香型白酒掛杯快，滑落慢，掛杯越好的酒年份越陳。 2、聞香：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、老味飄香、幽雅細(xì)膩。 3、品味：進(jìn)口不刺喉、飲時(shí)不上頭、新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿(mǎn)口散；陳年酒是成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身有溫暖的感覺(jué)。傳統(tǒng)醬酒的酒味道比較干凈，主要是酸甜苦辣澀這幾種味道的一個(gè)平衡，無(wú)別的雜味，其入口時(shí)會(huì)感覺(jué)到一點(diǎn)甜味，到舌中部時(shí)會(huì)有較重的嚳苦味，到喉部會(huì)感覺(jué)微微的辛辣，嚳苦味和辛辣味過(guò)后嘴里開(kāi)始回甘，慢慢就會(huì)覺(jué)得滿(mǎn)嘴都是甘甜，滿(mǎn)嘴都是香味。并持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)，無(wú)其它雜味。4、空杯留香持久：喝完酒后聞酒杯中的留香，新雜酒在杯子里的留香很快消失，而陳年酒越陳在杯子里停留時(shí)間越長(zhǎng)，陳年酒空杯留香時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩三天。

調(diào)酒師丁勇是中國(guó)醬香型白酒之父李興發(fā)大師的嫡傳三弟子，深得李興發(fā)大師真?zhèn)?，同時(shí)也受到茅臺(tái)酒廠其他大師的熏陶和指導(dǎo)，品鑒和勾調(diào)醬香型白酒的技藝非同凡響。丁勇在與茅臺(tái)酒廠同年建廠，有“赤水河畔二茅臺(tái)”之稱(chēng)的貴州懷酒廠擔(dān)任了23年的副廠長(zhǎng)、總工程師，從1986年就開(kāi)始擔(dān)任貴州省商業(yè)廳商業(yè)評(píng)酒委員會(huì)委員，1992年榮獲貴州省“專(zhuān)業(yè)技術(shù)拔尖人才”稱(chēng)號(hào)。回顧歷史，1973年到1994年，在仁懷市政府的關(guān)懷下，號(hào)稱(chēng)中國(guó)醬香型白酒之父的原茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)、調(diào)酒大師李興發(fā)；總工程師、廠長(zhǎng)季克良；黨委書(shū)記鄒開(kāi)良；副廠長(zhǎng)汪華；釀酒大師許德明；共五位領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家曾受聘，擔(dān)任與茅臺(tái)酒廠同年建廠、有“赤水河畔二茅臺(tái)”之稱(chēng)的貴州懷酒廠的技術(shù)顧問(wèn)，將茅臺(tái)酒的核心釀造工藝全部引入懷酒的生產(chǎn)體系。專(zhuān)研醬香酒技術(shù)三十多年，現(xiàn)在的丁勇大師是華黔古仁酒業(yè)的總工程師，技術(shù)核心成員，無(wú)論論師承還是技術(shù)體系都可謂與茅臺(tái)酒廠同宗。

醬酒的品質(zhì)由多種因素決定：一、首先是原料：醬香型白酒的主要原料為高粱，目前茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒主要有本地糯高粱、四川高粱和東北高粱，其中仁懷本地獨(dú)有的“紅纓子”糯高粱，因其顆粒較小、皮厚、扁圓結(jié)實(shí)、耐蒸煮、支鏈淀粉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通高粱（占總淀粉的88％以上）等特點(diǎn)，滿(mǎn)足了醬香酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)（九次蒸煮、八次發(fā)酵逐步糊化）的需要，因此用其釀造的醬酒為上品。但因本地高粱產(chǎn)量有限且價(jià)格高，不少酒莊也使用了外地品種的高粱，但是由外地高粱生產(chǎn)的酒，品質(zhì)明顯不如用本地糯高粱生產(chǎn)的酒。二、其次是工藝：醬酒的生產(chǎn)工藝主要有捆沙工藝、碎沙工藝和翻沙工藝。其中捆沙工藝是茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)工藝，整個(gè)工藝須經(jīng)9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，涉及275道工序，按此工藝生產(chǎn)的酒為上品，其他工藝生產(chǎn)的酒次之。但由于捆沙工藝極其復(fù)雜，成本高，產(chǎn)量小，因此捆沙酒價(jià)格要比其他工藝的酒高。三、再次是產(chǎn)區(qū)：醬酒的生產(chǎn)與環(huán)境直接相關(guān)，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的驗(yàn)證，茅臺(tái)醬酒的最佳生產(chǎn)環(huán)境。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)年代，原料和工藝兩個(gè)條件可以被復(fù)制，也必然會(huì)被復(fù)制，但環(huán)境復(fù)制不了，把原料、工藝甚至原班人馬搬到外地，釀造出來(lái)的酒就欠細(xì)膩、欠協(xié)調(diào)、欠豐滿(mǎn)，異味就會(huì)露頭，老評(píng)酒師常用兩字否決之，曰：“偏格”。（茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)指赤水河流域在貴州仁懷境內(nèi)，海拔600米以下的地段，其中茅臺(tái)鎮(zhèn)7.5平方公里為核心產(chǎn)區(qū)。）四、還有事時(shí)間：醬酒生產(chǎn)出來(lái)，要存放一定的時(shí)間經(jīng)自然醇化后口感才好，品質(zhì)才好。高品質(zhì)醬酒的特點(diǎn)就是存放時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)越高。年份不同的醬酒價(jià)值非常明顯，不同年份基酒價(jià)格差異非常大，3年基酒價(jià)格大約50-100元（斤），10年基酒價(jià)格大約1000-1500元（斤）。一般要存放3年以上的醬酒才能出廠，3-5年酒為中等酒，5-7年酒為上等酒，7-10年為特等酒，10年以上酒為希世珍寶。五、最后是勾調(diào)師：出品的醬酒一般要用不同年份，不同輪次、不同風(fēng)格的基酒勾調(diào)，勾調(diào)師的水平也直接影響醬酒的品質(zhì)。最后教給大家鑒別白酒好壞民間小偏方：1、取兩種不同的酒，放置于花園中，吸引昆蟲(chóng)越多的酒越好。2、取兩種不同的酒，各倒半杯，再摻入純凈水，變混的為好酒，不變的為差酒，因?yàn)楹镁浦械木凭肿雍退蔷o密結(jié)合的，不溶于水。劣質(zhì)酒很多是由食用酒精勾兌的，摻水后沒(méi)有變化。3、取兩種不同的酒，倒于兩個(gè)杯子中，然后倒掉，酒杯留香越持久的，越是好酒。喜歡酒水知識(shí)歡迎關(guān)注訂閱我們“晟世國(guó)藏文化”

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醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍，高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達(dá)2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)又被揮發(fā)掉了很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激少。一般選53度左右的酒 我爸爸最近就在喝舍井醬酒 口感不錯(cuò) 空杯留香持久

老杜醬酒不錯(cuò)，喝后不上頭，價(jià)格是老百姓能接受的。有意的話(huà)聯(lián)系ldjj0320