一．白酒發(fā)黃怎么回事
1．回答：白酒發(fā)黃的原因為—— 白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。
2．最常見的有名的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅臺酒。正常的情況下，貯存了一段時間之后，應該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現酒體變黃的現象，兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現變黃現象，否則就是出現了不合格的產品。
3．同時，生產過程中操作不當也可能出現的白酒發(fā)黃，如果是這種情況建議可以使用活性炭過濾。但是，大多數情況下的白酒發(fā)黃均屬于正常現象，不必太過擔心。
4．拓展資料：（通過顏色來鑒別是否是正品白酒的方法）用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒以50：燒堿的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。
5．如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒堿不會起化學反應。
6．酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對人體刺激性小。
二．什么是白酒黃水
1．黃水、酒糟和酒尾是固態(tài)發(fā)酵法生產濃香型大曲酒的副產物。黃水不僅含有豐富的醇、醛、酸和酯類物質，還含有豐富的有機酸、淀粉、還原糖、酵母自溶物等營養(yǎng)物質，含有大量經長期馴化的釀造微生物及生香的前體物質；酒尾也含有一些可利用的物質。
2．可利用黃水和酒尾進行灌窖發(fā)酵、培養(yǎng)人工老窖、酯化反應、大曲發(fā)酵串蒸、生產調味酒等應用于濃香型大曲酒生產，提高大曲酒的質量。
三．白酒酒體發(fā)黃怎么處理
1．正常的情況下，貯存了一段時間之后，應該是純糧食酒或者醬香型白酒比較容易出現酒體變黃的現象，兼香型白酒、濃香型白酒也會有這種情況，而清香型的白酒、米香型白酒則不會出現變黃現象，否則就是出現了不合格的產品。
四．白酒生產中的黃湯水是什么
1．黃水是固態(tài)法白酒生產過程中產生的一種棕黃色、微粘稠的混濁液體。黃水不經處理直接排放．會造成環(huán)境污染。黃水中含有大量的含氮化合物、還原糖及醇、醛、酸、酯等香味物質以及有益微生物菌群。
2．可將黃水用于勾調白酒、養(yǎng)窖、培養(yǎng)人工窖泥和拌糟醅回窖發(fā)酵；生產有機酸、釀造食醋；提取黃水中的乳酸、制備乳酸鈣、復合有機酸鈣；提取香味物質；發(fā)酵制備丙酸；制酒曲等。
3．黃水為釀酒過程中窖內發(fā)酵產物。在濃香型白酒生產中，含水量在52%～55%的入窖酒醅經厭氧發(fā)酵，其中的淀粉在各種酶、酵母作用下由糖變酒，并生成二氧化碳，單位酒醅的重量相對減少。
4．隨著發(fā)酵的進行，微生物代謝生成的水與酒醅中未被微生物所利用的水分逐漸沉降，將酒醅中的酸、可溶性淀粉、酵母溶出物、還原糖、單寧及香味前體物質等溶于其中并沉積于窖池底部而形成黃水。
5．發(fā)酵正常的黃水為“老蟑螂色”的膠狀混濁液體。外觀粘稠，并有特殊的臭氣味。品評其味，酸中帶澀。黃水中富含多種有效成份，是一種可利用的資源，黃水中含豐富的有機酸(尤其是乳酸、丁酸、己酸、乙酸等羧酸含量最多)、醇、醛、酯等呈香味物質，同時還含有氨基酸、糖類、酒精、腐殖質、酵母菌體自溶物、微生物菌體以及活細胞等。
6．一般情況下每生產1000kg大曲酒，產生黃水300～400kg，年產萬噸規(guī)模的大曲酒廠要產生黃水3000～4000t，日產量10t左右[3]。
7．雖然黃水中含有眾多可利用物質，但實際生產中，有不少廠家認為黃水是發(fā)酵的副產物，無利用價值，未能很好利用甚至作為廢物直接排放。
8．黃水的pH約為0～其BOD：25000～30000mg／L，COD：25000～40000mg／L[3]，若黃水未經處理就直接排放掉，對環(huán)境污染很大。
9．目前我國大部分酒廠對黃水的處理都是將其用于拌糟回窖發(fā)酵或養(yǎng)窖、培養(yǎng)人工窖泥等方面，不僅不能有效利用資源，而且無法從根本上解決發(fā)酵黃水的最終去路問題。