為什么濃香型白酒不能偏黃，白酒時(shí)間長了會(huì)變黃顏色嗎

密封的白酒變黃了，難道是變質(zhì)了？答案不是你想的那樣 00:00 / 01:1070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

你有沒有發(fā)現(xiàn)家里的白酒時(shí)間長了，會(huì)變成黃色的，這是為什么呢？這里有答案。勾兌酒是很難變黃的，無論你存放多長時(shí)間。純糧食酒是很容易變黃的，為什么呢？因?yàn)榧兗Z食酒比如高粱，或者是玉米白酒，玉米酒，從燒出來之后就有一些淡黃色，但是高粱酒剛燒出來的時(shí)候是無色透明的。隨著時(shí)間的增長，糧食中的黃色素會(huì)被稀釋出來，所以純糧食酒更容易變黃。在正常的情況下，白酒放了一段時(shí)間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會(huì)出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會(huì)出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過程中，因?yàn)楣と嘶蛘邫C(jī)器的操作不當(dāng)，也會(huì)變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會(huì)發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。我們可以用氫氧化鈉來檢測(cè)，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。就算你的酒是你自己親自釀造的，絕對(duì)百分之百純糧釀造，不含任何食品添加劑，但是如果存放一段時(shí)間也會(huì)變黃了，那是由于容器密封性不足，或被雜質(zhì)污染，或被空氣氧化所致，與酒質(zhì)優(yōu)劣毫無關(guān)系。就好像紅木家具吧，如紅櫸木，小葉紫檀，大紅酸枝，紅花梨等剛新做出來的時(shí)候是很紅很紅的，過一段時(shí)間就慢慢變黑了，這就是氧化。純糧白酒變黃也是這個(gè)氧化原理，與酒質(zhì)好壞優(yōu)劣毫無關(guān)系醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，醬香型酒發(fā)黃居多。白酒在微生物的作用下，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)顯微黃色。而一旦白酒貯存的時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，因此便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。

不知你說的是新酒發(fā)黃還是老酒發(fā)黃？新酒一般除了醬香白酒是微黃色，其他香型白酒基本不會(huì)出現(xiàn)這種情況！如果是老酒發(fā)黃的話并不奇怪，包括酒精酒存放時(shí)間久了也會(huì)變黃，這應(yīng)該是氧化變黃。白酒顏色發(fā)黃跟釀造原料、工藝、存放白酒的環(huán)境以及存放的時(shí)間和白酒的香型都有著很大的關(guān)系，白酒變黃跟時(shí)間和儲(chǔ)存方法關(guān)系最大。從理論上來說，白酒存放時(shí)間越久也就越黃。但也并非所有的白酒存放時(shí)間久了顏色都會(huì)變成黃色。一般來說，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒都很容易導(dǎo)致顏色變成黃色，最常見的就是醬香酒了，時(shí)間存放久了之后醬香型酒發(fā)黃是它最大的特點(diǎn)。如果存放時(shí)間久了，醬香酒的顏色不發(fā)黃反而會(huì)讓人懷疑這不是真正的醬香酒。也正是這個(gè)原因，有一些不法商家就是抓住了這一個(gè)特點(diǎn)，在劣質(zhì)的醬香型白酒中加入焦糖色勾兌讓其變黃，還有一些不法商家采用侵泡有色的物質(zhì)來增加白酒的黃色。這無疑是在抹黑醬香酒！醬香型白酒是最容易變黃的，其次是兼香型白酒、濃香型白酒。不同香型的白酒，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，存放環(huán)境的不同，白酒顏色變黃的程度也不相同。更為明顯的是，即使是同一個(gè)品牌、同一個(gè)批次生產(chǎn)的、同一個(gè)箱子的白酒，其顏色變黃的程度上也不一定相同！當(dāng)然也不是說所有的香型顏色都會(huì)經(jīng)過長時(shí)間存放變黃，比如米香型的白酒在經(jīng)過長時(shí)間的存放后顏色就不會(huì)變黃。還有一些清香型的白酒，即使是存放時(shí)間久了顏色也是無色的。綜上所述：如果是新酒發(fā)黃，除了醬香型獨(dú)有的微黃之外，其他不能算是好酒。當(dāng)然，這里不排除一些通過特殊工藝釀造的白酒！如果是老酒發(fā)黃的話，通過加水變混濁的是好酒，沒有變化的酒精酒無疑！如果你問得是黃酒當(dāng)我沒說！以上圖片來源網(wǎng)絡(luò)如有侵權(quán)通知?jiǎng)h除。

白酒時(shí)間長了酒體變黃是酒友們有時(shí)會(huì)碰到的現(xiàn)象，也有的朋友可能認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好。事實(shí)上，白酒的顏色變黃是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲(chǔ)存時(shí)間都有關(guān)系。首先我們要了解一下我國的白酒都有哪些種類。按酒的香型分1、醬香型白酒：以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。2、濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)。3、清香型白酒：以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正。4、兼香型白酒：以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香”。5、特香型白酒：惟“特香領(lǐng)袖”：四特酒獨(dú)有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長，是酒之珍品。6、米香型白酒：以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點(diǎn)是米香純正。種類繁多，這里不再贅述。專家指出，正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時(shí)間再長也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來越重。這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價(jià)格不菲。既然價(jià)格高，有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點(diǎn)接近鐵觀音茶湯色。專家指出，這種情況很可能是加了焦糖色。焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過200毫克)對(duì)人體沒有傷害。同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同。故酒體變黃并不能證明是、好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。當(dāng)年購買一部分新酒存放收藏，這樣當(dāng)年的新酒價(jià)格適宜，白酒儲(chǔ)存教簡潔方便。然后每年收藏當(dāng)年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調(diào)著喝更有味道、有意思。

好醬香酒不一定是微黃的，可能是無色的，反之微黃的不一定是好醬香酒。今天德譽(yù)小六我抽空跟大家交流分析這個(gè)問題。一、為什么醬香白酒色澤會(huì)變黃？首先我們要清楚白酒變黃是比較復(fù)雜的，它與酒的原料、釀造工藝、儲(chǔ)存時(shí)間和環(huán)境等因素息息相關(guān)的。不同香型情況也不相同，并非所有香型的白酒都會(huì)變黃。其中白酒變黃主要因素有三個(gè)：1、酒里面酸酯酮等香氣物質(zhì)的顯色作用。白酒釀造中存在一些微妙的反應(yīng)變化，使酒體含有、醇類酸類、酯類、酮類等主呈香物質(zhì)，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃。此時(shí)的黃色是好酒的有益表現(xiàn)。2、酒精揮發(fā)之后的呈色作用。白酒儲(chǔ)存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化使醛酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲(chǔ)存時(shí)間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會(huì)越明顯，酒色越黃。因此民間便有了老酒會(huì)越存越黃的說法。這個(gè)黃色也是好酒的有益表現(xiàn)。3、白酒中的沉淀物使酒體受到污染變色。酒里面有微量懸浮物等雜質(zhì)，然而這些些雜質(zhì)在一段時(shí)間內(nèi)肉眼是無法看出來的，只是會(huì)造成輕微的顏色顯示。例如白酒接觸鐵質(zhì)容器，會(huì)引起變黃、渾濁和沉淀，這是由于鐵銹浸入酒中而發(fā)生的。這個(gè)黃色不是好酒需要的。二、現(xiàn)在微黃不是好酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)！現(xiàn)在很多人還是深信：微黃的酒就是老酒、好酒，但實(shí)際上微黃的酒不一定是老酒好酒。正如上面第三點(diǎn)一樣，雜質(zhì)帶來的黃色不是好酒的好表現(xiàn)。還有一些是不法商家利用消費(fèi)者對(duì)好酒老酒“微黃”的認(rèn)知，使用添加劑等物質(zhì)使酒變微黃的，欺騙消費(fèi)者說是老酒的，真是“黃”得人心啊。久而久之，大家都覺得不黃反而不是好酒老酒呢！如果大家留意一下網(wǎng)上那些廣告酒的，很多都說是老酒，照片的酒黃得發(fā)亮了，價(jià)格也低于正常老酒的價(jià)格。要是不留心看，還以為是在賣“花生油”、“蜂蜜糖水”呢？（如下圖，大家有沒有這個(gè)感覺呢）一般而言，醬香型、清香型、濃香型、兼香型白酒是比較容易變成微黃色的，最常見的茅臺(tái)酒，顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺(tái)酒，但實(shí)際上新茅臺(tái)酒還是進(jìn)無色的，只有放上好幾年才能有點(diǎn)明顯的。根據(jù)小六我在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香型白酒那么多年，并一直為就有尋覓提供優(yōu)質(zhì)醬香酒，對(duì)醬香酒還是比較清楚的。剛釀造出來的酒一般都說無色透明的，隨著時(shí)間儲(chǔ)存越長，酒色會(huì)變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香；當(dāng)然，不是所有的香型都會(huì)變黃，比如米香型白酒時(shí)間長了不會(huì)變黃。也有一些酒受各種因素影響，也會(huì)存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，變黃程度都不同的現(xiàn)象。我們要清楚：好酒老酒幾乎都會(huì)微黃，但是微黃的不一定是好酒老酒。即使是老酒微黃而已，也不是很黃，要是顏色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加劑的了?，F(xiàn)在微黃不是好酒老酒的唯一標(biāo)準(zhǔn)了，大家找優(yōu)質(zhì)醬香酒時(shí)候就要注意騙局了，如果您看到這個(gè)文章并喜歡的話，可以關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)分享！版權(quán)歸屬本文作者： 小六（deyujiuye666）