茅臺(tái)為什么是微黃透明，05年產(chǎn)茅臺(tái)酒顏色

醬香型白酒酒色是微黃的。除了茅臺(tái)，醬香酒中的中國名酒還有：郎酒、武陵酒。以及習(xí)酒、珍酒等，其中貴州產(chǎn)的醬香酒較多，山東、四川、湖南等省份也有醬香酒。

優(yōu)質(zhì)醬香白酒具有“微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的感官特征，得到眾多消費(fèi)者青睞。茅臺(tái)酒是優(yōu)質(zhì)醬香白酒的代表，它的顯著特征是酒體呈現(xiàn)“微黃透明”。為什么茅臺(tái)酒會(huì)有這樣的顏色？茅臺(tái)酒股份有限公司出品的賴茅金樽這與茅臺(tái)酒長時(shí)間的存儲(chǔ)有關(guān)。我們看到的酒體微黃，其實(shí)是白酒中的聯(lián)酮類化合物的顏色。隨著白酒存儲(chǔ)時(shí)間的增加，酒體內(nèi)部發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)使得聯(lián)酮類化合物含量增加，因而茅臺(tái)酒存儲(chǔ)時(shí)間越長，酒色越黃。但到了一定的酒精度數(shù)之后就會(huì)穩(wěn)定下來，顏色始終保持在微黃的程度。茅臺(tái)酒遵循“三高三長”的釀造傳統(tǒng)，高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，高溫也是促成酒體微黃的原因。高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵使得茅臺(tái)酒在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了“美拉德反應(yīng)”，氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生反應(yīng)，生成酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環(huán)化合物。美拉德反應(yīng)在酸性環(huán)境下會(huì)生成有色產(chǎn)物，比如丁二酮，它是一種黃色油狀液體的物質(zhì)，從而讓茅臺(tái)酒看起來色澤晶瑩微黃。茅臺(tái)酒生產(chǎn)周期長達(dá)一年，歷經(jīng)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，其中下沙至二次酒生產(chǎn)時(shí)，高溫大曲的使用量較少，因而第一、二次的酒是沒有顏色的。到了第三次取酒，高溫大曲的使用量增多，加上前兩次發(fā)酵，美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的有色產(chǎn)物越來越多，使得第三次到第七次的酒體顏色逐漸變成微黃透明色。七次取酒之后，茅臺(tái)酒還要經(jīng)過三年時(shí)間的存貯，經(jīng)過勾兌之后還要經(jīng)過半年才能出廠，整體過程長達(dá)五年。在五年時(shí)間里，茅臺(tái)酒體內(nèi)部仍然在進(jìn)行著美拉德反應(yīng)，有色成分緩慢增加，酒體會(huì)逐漸變深。一般來說，一瓶茅臺(tái)酒的出廠幾年到十幾年后會(huì)漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到幾十年之后，酒體可能會(huì)透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒以前那么深了。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

可能是缸的問題，可能是酒精中含有雜質(zhì)。酒精蒸餾出現(xiàn)乳白色是含水酒精中組分共沸時(shí)的現(xiàn)象

姜是老的辣，酒是陳的香，白酒時(shí)間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。正常情況下，常年老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不沖，無辛辣味！白酒變黃有一下幾種原因：1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響，與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時(shí)間長了，酒精揮發(fā)的影響，3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

在白酒中，酒體存微黃色主要是醬香型白酒，是其生產(chǎn)釀造工藝決定的，并且會(huì)隨存放時(shí)間增長而微黃色會(huì)增加！

一般酒都是無色透明，沒有懸浮物、沉淀物的，不過有一些酒則是微黃透明的，比如：醬香型白酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒就十分有名，比如這家貴璽酒業(yè)的醬香型白酒，滴滴沁人心脾，每一滴都令人陶醉、回味無窮、猶如徜徉在貴璽、多彩貴州的酒香里，感受貴州不一樣的多姿多彩

白酒的微黃色如果是在生產(chǎn)貯存過程中正常產(chǎn)生的，則是好酒的體現(xiàn)。但是現(xiàn)在有些小酒廠利用人們對(duì)陳年好酒微黃透明色澤的偏好，在低質(zhì)酒中采用不正當(dāng)手段添加羅漢果、沙棘黃、甜黃素等色素;還有使用加入大量鐵離子的豬血，石灰，油料等裱糊的容器儲(chǔ)存酒，鐵離子逐漸溶入到白酒中，這些都能在一定程度上起到類似優(yōu)質(zhì)陳年白酒的微黃色澤，但是這些色澤是可以通過化學(xué)吸附手段脫去的。然而真正陳年好酒的微黃色是無法通過吸附方法脫去的。 另外一種方法是在勾兌中使用調(diào)味酒，也可以增加酒體的微黃色。這種調(diào)味酒主要使用優(yōu)質(zhì)黃色曲藥，浸泡在基酒中形成調(diào)味酒，使用時(shí)取泡好的酒的上層與其他基酒進(jìn)行勾兌，使曲香進(jìn)入基酒中，也可以增加酒體的微黃色，同時(shí)增加曲香。這種方法也是用的制酒原料來調(diào)色，是勾調(diào)過程中允許的，也可以增香，但是這同樣印證了并不是微黃色的酒都是陳年老酒。

因?yàn)樵卺u香白酒中需要長時(shí)間的堆積發(fā)酵，有許多的微量元素，但只是微黃，淡黃色。而且醬香白酒是用紅梁釀造的。

從以下五個(gè)方面識(shí)別茅臺(tái)酒真假 一、是商標(biāo)識(shí)別.貴州茅臺(tái)酒商標(biāo)表面光滑、平整,字體顏色和圖案清晰.假冒產(chǎn)品則較為粗糙.選購時(shí),一定要認(rèn)準(zhǔn)"貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品""貴州茅臺(tái)酒"字樣.二、是防偽識(shí)別.貴州茅臺(tái)酒的防偽標(biāo)位于瓶蓋上,而且每箱貴州茅臺(tái)酒附有防偽識(shí)別器及操作說明,將識(shí)別器照射防偽標(biāo)出現(xiàn)英文字母"MT"字樣,變換酒瓶角度,字若隱若現(xiàn),充滿動(dòng)感.三、是噴碼識(shí)別.貴州茅臺(tái)酒的噴碼也位于瓶蓋上,由三行數(shù)字組成:第一行標(biāo)明出廠日期,第二行標(biāo)明出廠批次,第三行標(biāo)明出廠不同批次計(jì)數(shù)序號(hào).出廠序號(hào)為5位數(shù),三行數(shù)據(jù)具有唯一性,真假一對(duì)便知.四、是電話識(shí)別.每瓶貴州茅臺(tái)酒的包裝上有一物流條形碼,揭開條形碼表層,可看見唯一的、不可重復(fù)查詢的16位數(shù)電話防偽碼,撥打防偽電話按照語音提示操作,便可得到查詢結(jié)果.五、是酒質(zhì)識(shí)別.觀色:可首先觀察顏色,貴州茅臺(tái)酒無色（或微黃、透明、無懸浮物、無沉淀）.聞香:貴州茅臺(tái)酒具有醬香突出、典雅細(xì)膩的香氣,香而不艷.品味:先喝一點(diǎn),布滿舌頭表面,然后慢慢下咽,重復(fù)兩三次就可以品出酒的味道,貴州茅臺(tái)酒醇和、諧調(diào)豐滿、回味悠長.嗅杯:將酒杯中的酒倒干,嗅其空杯香,空杯留香是貴州茅臺(tái)酒與其他酒的又一區(qū)別.貴州茅臺(tái)酒留香突出、幽雅舒適、雋永悠久.

姜是老的辣，酒是陳的香，白酒時(shí)間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 正常情況下，常年老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不沖，無辛辣味！白酒變黃有一下幾種原因：1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響，與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時(shí)間長了，酒精揮發(fā)的影響，3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

白酒微黃色形成原因：一是工藝原因，用曲量大、發(fā)酵溫度較高等也會(huì)造成酒色微黃；容器原因：含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會(huì)帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會(huì)因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長時(shí)間用質(zhì)量低劣的不銹鋼容器裝酒，也會(huì)帶來酒的色澤微黃。

白酒微黃色主要來源于釀酒原料、貯酒容器和長時(shí)間的貯存等，其中，貯酒的時(shí)間較長是一個(gè)重要因素。

在白酒中，酒體存微黃色主要是醬香型白酒，是其生產(chǎn)釀造工藝決定的，并且會(huì)隨存放時(shí)間增長而微黃色會(huì)增加！

正常情況下，常年老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不沖，無辛辣味！白酒變黃有一下幾種原因：1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響，與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時(shí)間長了，酒精揮發(fā)的影響，3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。