為什么白酒容易結(jié)晶，為什么白酒和罐頭汁兌在一起結(jié)晶

白酒和罐頭汁兌在一起結(jié)晶的原因： 高度白酒有凝固蛋白質(zhì)的作用，其主要成分為乙醇，能促進(jìn)蛋白質(zhì)內(nèi)二硫鍵斷開(kāi)，打破蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，使肽鏈展開(kāi)，將水分子包裹在蛋白質(zhì)內(nèi)部，罐頭汁里含有豐富蛋白質(zhì)的物質(zhì)，所依混合高度白酒就會(huì)有結(jié)晶濃稠的現(xiàn)象出現(xiàn)。

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咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-09-19 為什么白酒放一段時(shí)間酒里面就會(huì)有沉淀物那。 你好，很高興為你解答問(wèn)題。白酒放一段時(shí)間，為什么會(huì)有沉淀物？這是因?yàn)榘拙圃趦?chǔ)藏過(guò)程中的酯類(lèi)沉淀。有些白酒在釀造完成后還需要進(jìn)行幾年的儲(chǔ)藏，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。溫度降低時(shí)，這些酯類(lèi)物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。希望我的回答對(duì)你有幫助。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親，白酒擰開(kāi)蓋有白色晶體是因?yàn)榻Y(jié)晶應(yīng)該是金屬離子高，絮狀物是高級(jí)酯類(lèi)高，溫度低形成過(guò)飽和溶液而析出。金屬離子超標(biāo)，固形物就會(huì)超標(biāo)，貯存白酒過(guò)程使用的容器等 容器沒(méi)有做好防腐 也有可能很多人家里的白酒放的時(shí)間久了，就會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶。 白酒中含有大量酯類(lèi)物質(zhì)，也是白酒的呈香呈味物質(zhì)，這些物質(zhì)在溫度降低至10℃以下后，會(huì)導(dǎo)致酯類(lèi)物質(zhì)的溶解度降低，從而出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶， 更多2條 

酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)生成乳白色沉淀物，主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質(zhì)是由于酯化作用所產(chǎn)生的。當(dāng)溫度降到10℃以下時(shí)，這些酯類(lèi)物質(zhì)在酒中的溶解度降低，就出現(xiàn)飽和現(xiàn)象所析出的白色結(jié)晶，而形成沉淀物。當(dāng)溫度升高，溶解度增大，沉淀物便會(huì)消失。 要使沉淀物消失，如白酒的貯量大，可放置較溫暖的庫(kù)房貯存；如數(shù)量少，可將酒置于60℃的水中溫?zé)岷筝p輕搖動(dòng)即可溶解。這是一種酯類(lèi)沉淀，并非變質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害，可以飲用。如果經(jīng)溫水浸泡處理后，沉淀物或其他雜質(zhì)仍不溶解消失，則表明該酒存在質(zhì)量問(wèn)題，最后不要飲用，或經(jīng)化驗(yàn)后再?zèng)Q定是否飲用。

酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)生成乳白色沉淀物，雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。擴(kuò)展資料果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過(guò)多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒